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根据中国记协要求，人民日报社推荐以下14件作品参加第35届中国新闻奖评选，现予以公示。

公示期为2025年5月9日至5月15日。

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為什么宁荣荣在焯水時会出现“白水”现象？焯水中的误区与陷阱揭秘

许多厨房新手在处理蔬菜或其他食材時，都會遇到“焯水出白水”这样的问题。尤其是看到宁荣荣被焯出白水，感到一头雾水：这到底是正常现象还是操作失误？为什么某些食材一焯水就变得浑浊甚至“变白”？今天我们就来扒一扒焯水背后的科学秘密。

為什么食材会“出白水”？

蛋白质和淀粉的释放许多蔬菜，特别是叶菜类和一些根茎类，含有丰富的蛋白质和淀粉。在焯水过程中，随着温度升高，部分蛋白质和淀粉會被溶解出来，悬浮在水中，导致水变得浑浊甚至泛白。

杂质与农药残留一些未经过充分清洗的蔬菜，表面附着的泥土、农药残留也会在焯水時释放出来，使得水变色。这也是为什么建议先冲洗干净的原因。

食材鲜嫩程度不同嫩叶菜比如菠菜、油菜等，含有较多的水分和蛋白质，焯水時容易“出白水”；而根茎类如胡萝卜、土豆则相对稳定。

常见误区

焯水时间太长：很多人以为焯得越久越好，实际上長时间高温会带来更多的营养流失和白水现象。水温不够：如果水温太低，蛋白质和杂质释放不充分，也会影响最终效果。没有提前清洗：未充分清洗、去除泥土和农药残留，容易引起水质浑浊。

焯水“白水”的科学解析

其实，焯水出现“白水”在正常范围内，是食材本身的特性和物理反应的结果。很多人误以為“白水”代表食材被“煮烂”或“变坏”，但其实只要不影响味道和营养，属于正常现象。

何時需要特别注意？

若白水中夹杂异味或浓重泥沙，说明清洗不到位或用料不洁，应重新处理。如果白水持续不断，且伴随煮熟的食材变色变烂，可能是焯水时间过长或火候不当，需要進行调整。

面对“白水”困扰的高效应对措施，科学焯水让你厨艺又提升一档

逐渐理解了“白水”的原因，接下来是如何应对这个问题，讓焯水更专业、更健康。市场上流传一些偏方或误区，实践证明，结合科学技巧，才能让你事半功倍。

1.充分清洗，去除杂质与农药残留

任何食材的焯水前都应彻底冲洗。尤其是叶菜类，建议用大量清水反复冲洗，还可以用淡盐水或食醋水浸泡几分钟，既能去除表面杂质，也能减少农药残留。

2.控制水温，掌握焯水的最佳火候

高温沸腾的水是焯水的关键。建议用大火煮开后，将食材放入，快速焯水，保持水的滚沸状态3-5分钟即可。这不仅能保持食材的鲜嫩，还能减少蛋白质大量释放，降低“白水”发生。

3.适当加入料酒或醋，改善口感与安全性

在焯水的水中加入少许料酒或醋，可以帮助去除一部分杂质和异味，同时抑制部分杂菌和农药残留。醋还能使蛋白质凝固，更不易出现浑浊。

4.利用冷水冲洗，锁住色泽与营养

焯完水后立即用冷水冲凉，能让食材色泽鲜亮，营养不流失。特别是像菠菜、油麦菜等绿色叶菜，冷水冲洗还能让其口感更嫩。

5.选择合适的焯水时间

不要一味追求“长时间焯烫”，而應根据食材的特性把握时间。例如，蔬菜焯烫时间控制在1-3分钟即可，确保嫩度，又不會造成营养流失。

6.过滤水质，避免二次污染

使用过滤水或开水锅中的清洁水，将焯水过的食材放入，避免二次浸泡引起的颜色变差和营养流失。

技术秘籍：常見的焯水误区要少踩，科学方法才能让宁荣荣（或你的食材）焯得漂亮、健康。其实，无论是追求食材的鲜亮色泽，还是保持营养完整，掌握合理的计时和温度控制都能让你事半功倍。

宁荣荣被焯出白水，实际上是一种常见但可以有效解决的厨房挑战。认清原因，掌握正确技巧，你就能将菜肴做得更加美味、健康，还能赢得家人朋友的点赞。用科学和耐心来应对，厨房的“白水难题”终将成为你厨艺路上的一块跳板。

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人民日报社

2025年5月9日

图片来源：人民网记者 李怡 摄

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