每经编辑｜陈池    

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“西施舌”的“致命一焯”：当美食(shi)变成网络段子

近(jin)日，一则关于“西施被焯出(chu)白水了怎么办”的帖子在网络上迅(xun)速蹿红，引发了网友们的热烈讨论。起因竟是一家餐馆(guan)在制作一道名为“西施舌”的菜肴时，出现了令人大跌眼镜的失误——服务员将本应经过精细处理、呈现诱人姿态的“西施舌”，直接焯进了白水，瞬间失去了原(yuan)有的鲜嫩和风(feng)味，只留下一副“光溜溜”的躯体，如(ru)同(tong)被“剥光了衣服”一般，这场(chang)景不禁让人联想到古(gu)代美女西(xi)施被“赤诚相见”的画面(mian)，也难怪(guai)网友们会如此“脑(nao)洞大开”。

“西施舌”这道菜，名(ming)字由来颇具诗意，取自古越美女西施常在(zai)浣纱溪边洗涤的传说，意指那肥美、鲜嫩、形似舌头的蛤蜊。它属于海鲜类食材，以其细腻的口(kou)感和鲜美的味道，在一些沿海地区的餐馆里颇受欢迎。这道(dao)菜的制作过(guo)程并非易事，对火候、调味、以及食材的处理都有着极为严苛的要求。

据了解，正宗的“西施舌”做法，通常是将新鲜的蛤蜊进行(xing)深度清理，去除沙土，然后以极短的时间，在恰当的温度(du)下进行焯水，使其刚刚断生，保持其最原(yuan)始的鲜甜。接着，再根据不(bu)同的烹饪手法，如清蒸(zheng)、白灼、或者搭配其他佐料，才能呈现出那入口即(ji)化的(de)美妙口感。

在这次的事件(jian)中，餐馆的厨师（或服务员）显然是将这道菜的精髓抛诸脑后，或者说，他们根本不了解这道菜的精髓。将“西施舌”直接丢进滚烫的白水中，这如同将一位精心打扮(ban)的贵妇，粗鲁地推入泥潭。焯水时间的过长，使得蛤蜊的鲜味大量流失，肉质变得干柴，原本饱满的(de)身躯也可能因为(wei)过度受热而收缩变形，丧失了它应有的美感和口(kou)感。

这样的成品，不仅是(shi)对食材的极(ji)大浪费，更是对这(zhe)道菜本身以及其背后文化内涵的亵渎。

这起“烹饪失误”之所以能迅速发酵成网络热议，除了其本身具备的戏(xi)剧性，更折射出当下餐饮(yin)行业在传统美食传承上普遍存在的(de)困境。一方面，许多餐饮从业者，特别是年轻一代，对传统菜肴的理解和掌握流于表(biao)面，缺乏深入的研(yan)究(jiu)和传承的意愿。他们更倾向于(yu)追求(qiu)新奇、网红化的菜品，而对那些需(xu)要时间和技艺积累的传统菜肴，则显得力不从心。

另一方面，消费者对传统美食的认知度也在下降。在快餐文化盛行的今天，人们更习惯于速食、简便的餐饮方式，对于需要细细品味的传统菜肴，可能缺乏耐心和兴趣。

“西施舌”的“致(zhi)命一焯”，不仅仅是一个餐馆的孤立事件，它更像是一个显微镜，将餐饮行业中那些潜在的、却又普遍存在的问题，放大(da)到了公众面前。它让我们不(bu)得不思考：我们正在(zai)失去哪些宝贵的美食文化？当“西施舌”的烹饪都可能出错，那些更为复杂、精深的传统菜肴，又将如何得以保存(cun)和传承？这不仅仅是厨师的技艺问题，更是整个社会对传(chuan)统文化，特别是饮食文化的重视程度的问题。

餐馆的失误，成为了一个网络段子，被戏谑、被转发。但在这欢笑(xiao)声背后，我们是否应(ying)该感受(shou)到一丝隐忧？这份隐忧，关乎着我们舌尖上的记忆，关(guan)乎着流淌在我们血脉中的文化基因，关乎着那些承载着历史、故事(shi)和情感的传统美食，是否终将在一场又一场的“烹饪失误”中，黯然失色，甚至销声匿迹。

这起事件，无疑为我们敲响了警钟，提醒着我们，是(shi)时(shi)候正视传统美食的传(chuan)承(cheng)危机了。

从“西施舌”的失误中看见的危机：传统美食的传承之路何去何从？

“西施舌”的“焯水(shui)门”事件，虽然以一种幽默而荒诞的方式呈现在大众面前，但其背后隐藏的，却是传统美食传承中一个不容忽视的严峻挑战。这不仅仅是一个厨师的失职，更是一个行业，甚至是一个社会(hui)对(dui)传统文化传承态度的缩(suo)影。当我(wo)们回顾历史，那些曾经辉煌一时的菜(cai)肴，有多少已经湮没在时间的洪流中？又有多少，在现代化的浪潮中，逐渐失去了原有的灵魂(hun)，变(bian)得面目(mu)全(quan)非？

技艺的断层是核心问题。传统(tong)美食的烹饪，往往蕴含着丰(feng)富的经验和技巧，这些技巧的传承，很大程度上依赖于师徒间的口传心授。随着时代的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，从业者的(de)流动性也大大增加。很多年轻的厨师，更注重(zhong)学习速成、高效的烹饪方法，对于那些耗时耗(hao)力、需要长期钻研的传(chuan)统技(ji)艺，缺乏耐心和兴趣。

即(ji)使有心学(xue)习，也可能因为找不到(dao)合适的传承人，或者培训体系不完善，而导致技艺的失传。就像“西施舌”这样对火候和(he)时间有极高要求的菜肴，如果缺乏对食材的深入理解和(he)对(dui)烹饪过程的精细把控，很容易出(chu)现“失之毫厘，谬以(yi)千里”的后果。

文化内涵的式微是另一大隐忧。一道传统菜肴，不仅仅是食材的组合和烹饪的技法，它更承载着历史的印记、地方的风土人情，甚至是中国人特有的哲学思想。“西施舌(she)”之名，便是取自历史传说，赋予了这道菜一种文化上的美感和意境。当(dang)厨师只关注食材本身，而忽略了其文化背景，或者消费者(zhe)只追求(qiu)“网红”效应，而对菜肴背后的故事浑然不觉时，传统美食的(de)文化价值便会被大大削(xue)弱。

久而久之，这些菜肴就可(ke)能沦为没有灵魂的“空壳”，只剩下名称和口感，而失去了其作为文化载体的重要意义。

再者，标准化与个性化的矛盾也值得(de)深思。为了适应现代餐饮业的快速发展和连锁经营的需求(qiu)，很多菜肴被推向标准(zhun)化生产。这在一定程度上保证了口味(wei)的稳定性和(he)出品效率，但同时(shi)也可能扼杀了菜肴的个性和创新空间。当所有“西施舌”都按照统一的模式制作，那么那些能够体现厨(chu)师个人技艺和对食材独到理解(jie)的(de)版本，就可能被边缘化。

这种过(guo)度追求标准(zhun)化(hua)，反而可能导致传统美食的“同质化(hua)”和“庸俗化”。

面对这些挑战，传统美食的传承之路又该如何走？

第一，重塑传承体系，鼓励技艺的深度挖掘。需要建立更加完善的餐饮培训和认证体系(xi)，鼓励有(you)经验的老师(shi)傅将毕生所学传(chuan)承下去。要(yao)通过现代化的教学手段，如视频、图文教程等，将那些口传心授的技艺进行系统化、可视化地记录和传播。对(dui)于像“西施舌”这样对细节要求极高的菜肴，更需要深入研究其烹饪的(de)每一个环(huan)节，形成标准化的操(cao)作流程，但同时也要保留一定程度的个性化发挥空间，让技艺(yi)能够得到更好的传承和发展。

第二，加强文化(hua)挖掘与传播，赋予美食新的生命(ming)力。餐饮行业应该意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是文化体验的(de)重要组成部分。可以通过讲述菜肴背后的故事、挖掘食材的文化渊源、与历史文化学家合作等方式，将传统美食的文化内涵展现给消费者。例如，在推广“西施舌”时，可以结合西施的故事、江南水乡的风情，让消费者在品尝美食的也能感受到一种文化的熏陶。

第三，拥抱创新，但不忘初心。创新是发展的动力，传统美食也需要与时俱进。可以尝试在保留传统风味的(de)基础(chu)上，进行一些改良，比如使用更健康的烹(peng)饪方式，或者搭配现代的食材和调味品，以吸引年轻一代的消费者。但创新的前提是(shi)，必(bi)须深刻理解传统菜肴的精髓，不能为了追求新奇而丢弃本味。

对“西施舌”而言(yan)，或许可以在保证鲜嫩(nen)口(kou)感的(de)前提下，尝试不同的酱汁搭配，但绝不能脱离其“鲜、嫩、滑”的核心特点。

第四，提升从业者的职(zhi)业素养和文化认同感。餐饮从业者，尤其是厨师，不仅仅是食物的制作者，更是传统美食文化的传承者。需要提升他们的职业认同感和文化自豪感(gan)，让他们认识到自(zi)己肩负的责任。通过举办各类传统美食(shi)文化节、烹饪大赛等活动，可以激发从业者的热情，鼓励他们投身于传统美食的传承(cheng)事业。

“西施舌”的“焯水门”事件，是一次尴尬的失误，但它也提供了一个宝贵的契机。它提醒着我们(men)，传统美食的传承之路，并非坦途，而是充满了挑战。但只(zhi)要我们正视问题，积极(ji)行动，从技艺、文化、创新、人才(cai)等(deng)多个维度共同努力，相信那些承载着岁月沉淀和文化韵味的传统美食，终将能够穿越时光的阻隔，继续在我们的餐桌上(shang)，绽放出璀璨的光芒。

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图片来源：每经记者 金香盈 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄