每经编辑｜陈宜国    

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“重(zhong)口味”的诱惑：为何“老肥熟”们越来越(yue)爱“浓油赤酱”？

岁月是一把雕刻刀，在脸上留下痕迹的也悄悄改变着(zhe)我们的身体。对于许多步入“老肥熟”阶段（此处“老肥熟”系借用一个有趣的说法(fa)，泛指中老年人群）的朋友们，一个(ge)有趣的现象悄然发生：曾经清淡的口味似(shi)乎不(bu)再能满足挑(tiao)剔的味蕾，反而对那些“浓(nong)油赤酱”、辛辣刺激的食物情有独钟。

这究竟是口腹之欲的放纵，还是身体发出的一种特殊信号？今天，我们就来一起揭开这层“重口味”的面纱，探寻其中的奥秘。

味蕾的“迟钝”：生理上的悄然(ran)变化

随着年龄的增长，我们的身体会发生一系列生理性的变化，其中就包括味蕾的(de)敏感度下(xia)降。简单来说，就像一台老旧的收音机，接收信号的能(neng)力减弱了，需要更大的音量(liang)才能听清楚。味蕾细胞的更(geng)新速(su)度变慢，数量也(ye)可能有(you)所减少，这导(dao)致我们对食物原有的鲜甜、咸鲜等味道感知不那么(me)强烈了。

为了再次品尝到“滋味”，我们潜意识里就(jiu)会(hui)倾向于增加调味料的用量，特别(bie)是盐和糖，试图用更浓烈的味(wei)道来“唤醒”沉睡的味蕾。

嗅觉的衰退也与味觉息息相关。很多时候，我们对食物的“味道”感知，是味觉和嗅觉协同作用的结果。当嗅(xiu)觉功能减退时，食物的香气就难以充分被捕捉，这也会让我们觉得食物“没味儿”，进而转向那些气味更浓烈、味道更刺激的食物。

身体的“求救信号”：某些疾病的前兆？

“重口味”的背后，有时也可能隐藏着一些健康(kang)的(de)警示。比如，某些疾病的早期症状就可能表现为食欲的改变和口味的变化。

糖尿(niao)病：早期糖尿病患者可(ke)能会出现味觉异(yi)常，例如味觉减退，甚至(zhi)感到口(kou)甜。为了弥补这种味觉的缺失，他们可能会偏爱更甜的食物，这无疑会加剧血糖的负担。高血压：长期的高盐饮食(shi)是高血压的重要诱因。但有时，患有高血压的人本身就可能因为(wei)一些生理原因（例如体内钠钾平衡失调）而更容易感到对咸味的渴望，形成(cheng)一个恶性循环。

甲状腺功能减退：甲减患者也可能出现味觉和嗅觉的减退，从而导致口味变重。

当然，这并不意味着所有口味变重(zhong)的人(ren)都患有(you)疾病。但如果这种“重口味”的转变是突然发生的，并且伴随有(you)其他不适症状，那么进行一次全面的健康检查就显得尤为重要了(le)。

心理的慰藉：口味中的情感寄托

口味，不仅仅是生理上的享受，更承载着我们的情(qing)感和记忆。对于步入“老肥熟(shu)”阶段的人们来说，许多经典的、充满“回忆杀”的菜肴，往往伴随着浓郁的(de)风味(wei)。儿时外婆亲手制作的红烧肉，记忆中街角那碗飘着香气的麻辣烫，这些味道不仅是味蕾(lei)的记忆，更(geng)是情感的慰藉。

当生活节奏加快，压力(li)增大，或者面临退休、子(zi)女(nv)离家等人生(sheng)转折时，熟悉的“重口味”食物就可能成为一种情感上的“锚点”，带(dai)来安全感和熟悉感，帮助人们缓解焦(jiao)虑，找回过(guo)去的温暖。

社交活动中的饮食习惯也会潜移默化地影响口味。如果身边(bian)的朋友、家人普遍口味较重，耳濡目染之下，自己的口味也可能随之改变。

“重(zhong)口味”的代价：健康亮起的红灯(deng)

尽管“重口味”有着生理、心理等多方面的成因，但我们必须正视其对健康的潜在(zai)威胁。长期、过度的重口味(wei)饮食，尤其是高盐、高糖、高油的摄入，会对身体造成多方面的负面影响：

心血管系统负担加重：过多的盐分会导致体内水分潴留，血压升高，增加心脏和血管的负担，长(zhang)期下去容易(yi)诱发(fa)高血压、冠心病、中风等心血管疾病。代谢紊乱风险增加：高糖饮食是导致肥胖、糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病的重要原因。过多的油脂摄入则会增加胆固醇水平，堵塞血管。

消化系统不堪重负：辛辣、油炸等刺激性食物容易损伤胃黏膜，引起胃痛、胃酸过多、胃溃疡等消化系统疾病。影响肾脏功能：身体需要通过肾脏来代谢和排出多余的盐分和代谢废(fei)物，长期高盐饮食会增加肾脏的负担(dan)，可能损害肾功能。认知功能下降的隐患：一些研究表明，过高的糖分和饱和脂肪摄入与认知功能下降，甚至阿尔茨海默病的风险增加有关。

因此，“老肥熟”们的“重口味”，虽然可以理解，但绝不能放(fang)任自流。我们需要找到一种平衡，既能享受美食带来(lai)的愉悦，又能守护好来之不易的健康。

“口味解药”：如何让“重口味”的你优雅(ya)转身，拥抱健康？

面对“老肥熟”时期日益增长的“重口味”需求，我(wo)们既不必过分焦虑，也万不可听之任之。关键在于，如何巧妙地“驯服”这匹口味的野马，让它在健康的轨道上奔跑。这需要我们从多方面入手，进行系统性的调整和干预。

一、温和调整，循序(xu)渐进：味蕾的“再教育”计划

改变一个长久形(xing)成的饮食习惯并非一蹴而就，尤其是当它与生理变化和心理需求交织在一起时。最有效的方法是“温和调整，循序渐进”。

逐步减盐：可以在做菜时减少盐的用量，尝试用天然的香料来提(ti)味，例如(ru)葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香草、迷迭香(xiang)等。刚开(kai)始可能会觉得“没味道”，但坚持一段时间后，味蕾会逐渐适应，甚至会品尝出食物本身(shen)更丰富(fu)的层次感。可以尝试购(gou)买低钠盐，它们在提供咸味的钠含量较低。

减少糖分摄入：减少精制糖的用量，多利(li)用食物本身的甜味，如水果、蔬菜（如胡萝卜、红薯）的天然甜味(wei)。购买包装食品时，注意查看营养成分表，选择含糖量低的。告别“油腻”：尽量选择蒸、煮、炖、烤等健康的烹饪方式，减(jian)少油炸、红烧等高油烹饪。如果实在(zai)喜欢(huan)煎炸的口感，可以考虑使用空气炸锅。

“减负”调味品：减少使用高盐、高(gao)糖、高油的复合调味品，如沙拉酱、蚝油、某些酱油等，这些调味品往往“高盐高糖”而不自知。

二、挖掘“味道密码”：用智慧解锁健康美味

“重口味”并不等于“重油盐糖”。我们可以通过一(yi)些智慧的(de)烹饪技巧，在不(bu)牺牲风(feng)味的前提下，大大降(jiang)低调味料的使用。

善(shan)用天然香料：姜、蒜、葱、香菜、辣椒、花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)叶等，不仅能增加风味，很多还有一定的(de)药用价值。例如，姜可以暖胃，蒜有杀菌作用，辣椒中的辣椒素还能促进新陈代谢(xie)。利用食材本身的鲜味：新鲜的(de)食材本身就蕴含着丰富的味道。选择当季、新鲜的食材，通过简单的烹饪，就能展现其原有的鲜美。

例如，番茄的酸甜，菌菇的鲜香，海鲜的清甜。巧用发酵食品：适量的发酵食品，如酸奶、发酵(jiao)豆制品（如豆豉、酱油的酿造过程(cheng)也涉(she)及发酵），能够带来独特的风味，并且富含益生菌。“减负”糖醋：很多“重口味”菜肴离不开糖醋的调和。可(ke)以尝试减少糖和醋的比例，增加天(tian)然的(de)酸味来源(yuan)，如柠檬汁、醋的种类选择（米醋、陈醋等）。

三、关注(zhu)身心健康：内在的“营养补充”

口味的改变，有时(shi)也反映了身体和心理的需求(qiu)。关注整体健康，有助(zhu)于从根本上缓解“重口味”的冲动(dong)。

均衡饮食(shi)，营养充足：确保每天摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质(zhi)。营养的均(jun)衡可以帮助身体更好地运作，减少因营(ying)养不(bu)均可能导致的味觉异常。适度运动(dong)，活(huo)力焕发：规律的运动不仅能帮助控制体重，还能改善血液循环，增强身体机能，有助于提升整体的健康水平(ping)，包括味蕾的敏感度(du)。

运动过程中身体释放的内啡肽，也能带来愉悦感，减少(shao)对食物的依赖。规律(lv)作息(xi)，管理压力：充足的(de)睡眠和有(you)效的压力(li)管(guan)理(li)，对身体的内分泌和情绪都有积极影(ying)响。长期处于高压状态，容易导致身体紊乱，包括食欲和口味的改变。关注心理需求：如果“重口味”更多是源于情感上的慰藉，那么可以(yi)尝试(shi)寻找更多健康的替代(dai)方式来获得满足感，例如培养新的兴(xing)趣爱好、与家人朋友多交(jiao)流、参与社交活动等(deng)。

四、定期(qi)体检，主动筛查：健康的第一道“防火墙”

对于“老肥熟”人群来说，定(ding)期的健康体检是必不可少的。通(tong)过体检，可以及时发现潜在的健康问题，例如血压、血糖、血脂等指标的(de)异常。一旦发现问(wen)题，就(jiu)能及早干预，避免“重口味”饮食对身体造成更严重的损害。

结语：让“味蕾的(de)黄金时代”闪耀健康光芒

步(bu)入人生的“老肥熟”阶段，我们拥有更多的阅历和智(zhi)慧，也应该拥有更健康的(de)体魄和更从容的生活态度。口味，是我们品味世界的(de)方式之一，它既可以是我们享受生活的美好载体，也可能成为健康路上的(de)“绊(ban)脚石”。

理解“重口味”背后的原因，是走向改变的第一步。而积极采取温和的调整(zheng)策(ce)略，用智慧解锁健(jian)康美味，关注身心整体健康(kang)，再加上定期体检作为“防火墙”，我们就(jiu)能(neng)成功地“驯服”味蕾的“野马”，让“重口味”的诱惑，转化为健(jian)康生活方式的动(dong)力。让我们一起，在(zai)享受舌尖上的曼妙滋味的也让身(shen)体保持(chi)轻盈、活力，真正迎来属于自己的“味蕾黄金时代”！

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图片来源：每经记者 陈建铭 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄