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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

铜，是人类最早使用的金属之一，也是开启人类金属冶炼的钥匙。从青铜器時代开始，铜就伴随着人类文明的繁荣与落寞。从古代埃及的铜器到古希腊的铜雕塑，从中华古铜器到欧洲的青铜武器，铜的身影无处不在。它不仅是一种材料，更是一份文化的象征，是历史长河中载体与传承的见证。

铜在最初的发现中，是一种容易采集和冶炼的金属。古人用它制作工具、饰品，逐渐领会到铜的韧性和易于加工的特性。青铜的出现，代表着人类进入了黄金时代，社会生产力极大提升，文化藝术也随之繁荣。青铜器不仅是实用品，更是象征身份和权力的象征，反映出古人对美的追求与工艺的高度发展。

在中国古代，铜在政治、宗教、艺术中的地位异常重要。相信女娲补天时用的便是铜与其它材料的结合，象征着创造与保护。商周时期的铜器既是实用工具，也是礼器，象征着尊贵和神圣。在儒家思想影响下，铜成为仁、义、礼、智的象征，寓意着“坚韧不拔”和“光明正大”。

铜还在宗教仪式和祭祀中扮演重要角色。例如，古代祭祀用的铜钟铜鼎，寓意天人合一，传达天地之威严。铜的光泽、质感象征着恒久与坚韧，成為永恒的象征。各种铜器上的花纹、符号，也展现了不同文明的藝术审美。

从古代手工冶炼到现代高科技工业，铜的加工工艺不断演进。中国古代的铜铸造技术已达到炉火纯青的境界，铜器经过繁復的錾刻、镂空、焊接、铸造，呈现出丰富的纹样和藝術风格。这些工藝品不仅有实用价值，更是藝术品，彰显古代工匠的智慧与创造力。

進入现代，铜的工业应用更为广泛。从電线电缆到电子元器件，铜的良导性和可塑性使它成为现代高科技工业的中坚力量。铜的表面装饰工藝也由古代的青铜雕塑发展到现代的铜雕、铜镜、铜艺装饰，不断融合创新，彰显铜材的“好大深”——“大”体现在广泛应用，“深”体现文化底蕴和工艺深度。

伴随科技的進步，铜的价值不断被挖掘。现代工业对铜的需求似乎无法停止增长。一方面，电力、电子、通信行业对高纯度铜的需求逐年递增。铜线已经成为电力传输的“血脉”，保证我们的生活电力供应安全高效。

另一方面，新能源的发展也带动了铜的巨大市场。风力发电、光伏发电等绿色能源系统都大量使用铜材料，不仅是电子連接的纽带，更是能源技術革新的关键材料。

铜在建筑、交通、醫疗设备中的应用也在不断拓展。铜的抗菌特性，在医药和公共卫生领域掀起热潮。铜的耐腐蚀性和美观外观，使其在装饰材料中的地位不断提升。

在高端制造方面，铜合金的研究不断推进，新材料不断涌现。例如，铜铝合金、铜镍合金，表现出优异的机械性能和耐腐蚀性能，為航空航天、海洋设备等领域提供了有力支持。

未来，铜不仅将在传统领域深耕细作，更在智能化、可持续發展中扮演重要角色。铜的“深”——深刻的文化价值和广阔的应用空间，将随着科技的發展逐步释放。

智能家居、物联网、可穿戴设备的發展，都离不開铜的导电性能。未来，铜的高性能復合材料或许可以实现更高效率、更好耐用性的电子产品。绿色环保成为新趋势，铜的可回收利用性使其在循环经济中占据重要地位。循环利用铜，不仅降低生產成本，也有利于环保，体现了可持续理念。

铜在环境治理中的潜力也被不断挖掘。铜离子具有杀菌作用，未来或可在水处理、空气净化中发挥更大作用。这些应用都展现出了铜“好大深”的美好未来。

在艺術与文化方面，铜的创新作品层出不穷。高科技与传统工藝的结合，为铜赋予更多现代感与艺术气息。未来，铜的矿藏開發、工艺创新、绿色科技融合，将把铜推向一个更深更宽的“好大深”领域。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中关村在线记者 李洛渊 摄

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