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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

9分10秒落地窗头撞玻璃——一场惊心动魄的瞬间

2023年，發生了一件令人震惊的意外事件——一位年轻人在办公楼顶层的落地窗前，只用了短短9分10秒的时间，便出现了令人心跳加速的“撞玻璃”瞬间。这场发生在都市繁忙角落的意外，瞬间成为社交媒體上的热议话题，也引发了人们对建筑安全以及室内安全设计的广泛关注。

这起事件的起因令人深思。那一天，主人公是一位刚刚完成重要汇报、心情稍显紧张的员工，他走到落地窗前，试图调整座位或欣赏外面城市的景色。就在一瞬间，好似空气中的某一股力量忽然牵引着他的身体，导致他失去平衡，头部狠狠撞向了华丽而透明的落地玻璃。事发完全出乎意料，没有任何提前预兆，也没有周围的帮手。

仅仅九分钟又十秒钟，事故便发生在他的身边。

令人惊讶的是，這种“撞玻璃”事件并非单一案例。近年来，随着高层建筑和落地窗的普及，类似的意外频频發生。据统计，办公室、商场、住宅区的落地玻璃意外破碎甚至造成人員受伤的事件逐年上升。高端设计追求通透，却忽略了安全的底線，成为不少建筑设计师和物業管理者的反思焦点。

除了建筑设计的安全隐患，這个事件还揭示了人们在日常生活中的心理状态。许多像主人公这样的事故，实际上都与压力、急躁或注意力分散有关。有時候一个不经意的失神、焦虑或情绪波动，就可能带来无法预料的后果。最令人担心的是，很多高层落地窗的玻璃虽然具有一定的耐冲击能力，但在某些极端条件下仍有破碎风险。

这一事件的救援过程也展现了现代应急反应的速度与专業性。现场救援人員迅速赶到，利用專业设备将受伤者救出，送往医院抢救。幸亏事故没有造成严重的人員伤亡，否则后果不堪设想。这也提醒我们，建筑安全不仅仅是在设计阶段的责任，更是持续关注和维护的任务。

一些专家指出，落地窗虽然带来极佳的视觉體验和设计美感，但在安全措施上仍需提高。强化玻璃的抗冲击能力、增加安全标识、设置障碍物等，都是降低事故发生率的有效手段。对于高层建筑工作人員和常驻人员的心理疏导及安全意识的培养，也是预防此类事件的重要一环。

此事也引發了公众对“美观与安全”的再思考。美丽的景观设计固然令人欣赏，但舒适、安全才是城市人居的永恒追求。城市规划者和建筑设计師应在追求视觉效果的将安全性放在核心位置，用科技在材料和结构上开创新局。未来，伴随着安全技术的不断进步，或许我们可以看到更為坚韧、安全的落地玻璃，减少类似事故的发生。

这次“9分10秒”事件虽然惊心动魄，但同时也成为我们反思和改进的契機。如何在美观与安全之间找到平衡点？如何利用新材料、新技术增强建筑物的安全性能？这些都值得我们深思。

安全升级——从设计到心理，人性化的高层建筑实践

回头来看，事故的根源不仅仅在于玻璃本身的材质，更在于对于空间、安全细节的忽视。这一事件提醒我们，建筑安全不能只靠美学符号，更应结合科学、技术、心理学的多方面因素，构建一套全面的人性化安全体系。

玻璃材质的革新是防止类似事件的关键。传统玻璃虽然经过强化处理，但在某些极端情况下仍有破碎的可能。近年来，夹层玻璃、钢化玻璃和智能玻璃逐渐成為主流方案。夹层玻璃，通过在两层玻璃之间加入多层薄膜，即使破碎也能保持整体形态，避免碎片飞溅伤人；钢化玻璃具有更高的抗冲击强度，但设计時也應考虑其破碎时的安全性；智能玻璃可以根据环境变化调节透明度，也能在必要时增强安全措施。

增强安全标识和物理防护措施，是降低意外风险的重要环节。比如在落地窗附近设置透明但明显的警示線，提醒使用者注意安全；在落地窗上安装抗碎裂膜或安全膜，既不影响美观，又大大提升防碎能力。设计合理的障碍物或遮挡物，也能有效阻止冲动或慌乱中的意外。

但更深层次的安全，还需从用户的心理状态入手。这点尤为重要。有人可能在焦虑、压力大的時候，动作会变得不稳甚至失衡。尤其是高层办公环境，逐渐成为压力的集中点。一些企業开始引入心理疏导和压力管理课程，以帮助员工缓解焦虑，更好地掌控自身反应。引入心理学专家，结合人体工程学和空间设计，打造出舒适、安全的工作环境，也是一种有效的策略。

而在个人层面，提升安全意识同样不容忽视。教育培训，提醒人们在高层建筑中保持警觉，不慌乱、不冲动，学会正确应对突发状况。有些企业还会配备应急演练，让员工在模拟环境中学習如何應对意外，提高应变能力。只有每个人都增强了安全意识，才能在面对突發事件时，更加从容不迫，减少伤害。

与此技术创新也为我们的安全提供了更强保障。现代传感器、智能监控系统、AI分析技术可以实时检测环境变化，一旦出现异常立即提醒管理者或用户。例如，玻璃的微裂纹监测技術，可以在裂纹扩大前提前通知维护人员，促使及時修复，避免灾难發生。

城市的未来在于科技与人性良好的结合。建筑的安全设计不应是单一材料的堆砌，而应是科技创新与人文关怀的融合。标志性的高楼需要用最先进的安全技术守护每一位居民和使用者的生命。在这一过程中，公众的参与和安全教育也不可或缺。通过广泛宣传安全知识，强化“安全第一”的理念，让每个人都成为自己安全的第一责任人。

事件背后，其实还有更多反思的空间。不仅是关于结构材料和设计，更延伸到生活中的心理调适与安全文化的培养。每一个普通的日子，都藏着潜在的隐患，只要我们始终保持警觉，利用科技、科学和人文的力量，便能最大程度减少意外的發生。

未来的城市，不仅要有摩天大楼的壮丽，更要有舒适安全的空间环境。以“9分10秒”的警示为契机，推动建筑设计与生活理念的升级，实现安全、美观、智能的完美结合。我们相信，每一次惊心动魄的事故，都是一次反思与创新的起点。只要我们不断努力，未来的城市天空会更加安全、明亮。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：广州日报记者 敬一丹 摄

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