每经编辑｜陈耀烨    

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严谨如药，晶莹如梦——911制药厂与果冻制造厂的品质新生

在现代食品工业的洪流中，总有一些名字，它们承载着对品质的极致追求，也勾勒出消费者对安全与美味的双重渴望。今天，我们将目光聚焦在“911制药厂”、“果冻制造厂”，这两个看似跨界，实则在品质基因上深度契合的生產巨头。它们以药品般的严谨态度，打造出让您安心享用的美味，从精密的实验室到五彩缤纷的生產线，一段关于安全与美味的奇妙旅程，正徐徐展开。

【Part1.1:制药厂的基因：安全，是美味的基石】

“911制药厂”，这个名字本身就带有一种不可撼动的信任感。在人们的认知里，制药厂是与生命健康息息相关的场所，这里的生產标准、质量控制，都必须达到极其严苛的級别。当制药厂的严谨遇上食品的研發，會碰撞出怎样的火花？答案是：安全，是所有美味的基石。

我们深入911制药厂的食品研发部門，这里并没有人们想象中的刺鼻药水味，取而代之的是一股淡淡的、令人舒适的香氣，以及各种精密仪器的嗡嗡聲。研發团队的成员们，许多都拥有醫药或食品科学的背景。他们深知，每一份投入到食品中的原料，都必须经过层层筛选和严格的质量检测。

从供应商的資质审核，到每一批次原料的批次检验，都遵循着制药行业“一人一码、全程可追溯”的精细化管理模式。

“我们不只是在生产食品，我们是在用制药的标准来‘制造’一份安心。”一位資深的研发工程師这样说道。他们的工作，不仅仅是调配出诱人的口味，更重要的是，要确保这些口味的来源是纯净、安全的，并且在人體内能發挥积极的作用，而不是带来任何潜在的风险。例如，在為果冻產品选择甜味剂时，他们會对比数十种国内外法规允许的、对人體无害的甜味剂，评估其甜度、口感、稳定性，以及长期食用的安全性，最终选择最适合的，并且在使用量上严格控制在安全范围内。

同样，色素的选择也绝不马虎。传统的工业色素，虽然色彩鲜艳，但潜在的健康风险让911制药厂的团队望而却步。他们更倾向于使用天然色素，如从植物中提取的胡萝卜素、叶绿素、甜菜红等。即使是天然色素，也需要经过严格的提纯和稳定化处理，确保其色泽饱满、持久，并且不含任何重金属或有害杂质。

他们深信，真正的美味，是用最天然、最纯粹的原料，加上最科学的工艺，才能呈现出来。

【Part1.2:果冻的魔力：科技赋能，晶莹剔透的味蕾享受】

从严谨的制药厂理念，我们来到五彩斑斓的果冻制造厂，这里是童年回忆的集散地，也是现代食品科技的奇妙展现。一颗颗晶莹剔透、Q弹爽滑的果冻，是如何从原料变成触动人心的美味的呢？

果冻，看似简单，实则蕴含着精妙的科学。它的核心在于“胶体”的形成。在果冻制造厂，我们看到的生产線，就像一条流动的藝术長廊。是原料的混合。优质的果汁、纯净的水、以及精选的增稠剂（如卡拉胶、魔芋粉等）被按照精确的比例，在恒温恒湿的环境下進行溶解和混合。

這里的“精确”，绝非夸张。微小的比例失误，都可能导致果冻的口感大打折扣，或是无法形成理想的凝胶结构。

增稠剂的选择，是果冻口感的关键。911制药厂的食品科学家们，与果冻制造厂的工艺工程师们紧密合作，共同研发出最适合各种风味果冻的增稠體系。他们不仅要考虑增稠剂的凝胶强度，还要关注其在口腔中的融化感、顺滑度，以及是否会产生令人不快的“胶感”。他们会反复试验，通过调整增稠剂的种类、用量、以及与其他成分的配比，来达到那种入口即化、口感Q弹的完美平衡。

接着，是加热与杀菌的环节。為了保证果冻在常温下的稳定性和食用安全，必须进行高温短時杀菌。现代化的生产线采用先进的UHT超高温瞬时灭菌技术，在极短的时间内将物料加热至120℃以上，瞬间杀灭所有致病菌和微生物，然后迅速冷却。这个过程，就像一场与时间赛跑的“健康保卫戰”，在尽可能短的時间内完成杀菌，最大限度地保留果冻原有的风味和营养成分。

是灌装与冷却定型。在洁净度极高的灌装車间，经过杀菌的果冻液被快速、精准地灌装入预先消毒的包装中。機器臂的动作如同舞蹈，精准而高效。灌装完成后，果冻在低温环境下进行冷却，使其逐渐凝固，最终形成我们熟悉的Q弹形态。整个过程，从原料入库到成品出厂，都处于严格的质量监控之下。

每一批次的果冻，都要经过感官评价、理化指标检测、微生物检测等多项严格的品控，确保每一颗果冻都符合911制药厂对安全与美味的双重承诺。

酥脆的藝术，麻花的传承与革新

从制药厂的严谨，到果冻的晶莹，我们来到一个更具传统烟火气，也同样充满科技与匠心的地方——麻花制造厂。当传统的手工技艺遇上现代化的生產线，当古老的美味焕發出新的生命力，麻花，不再仅仅是过年时的零食，而是承载着文化，也体现着食品工藝進步的美味符号。

【Part2.1:传统手艺的数字化：麻花的温度与湿度密码】

麻花，這道承载着无数中國人味蕾记忆的传统小吃，其制作工艺流传已久。要将其从家庭作坊的温馨，转化為大规模、标准化的食品生產，却是一项巨大的挑戰。麻花的精髓在于其酥脆的口感和独特的风味，而这背后，隐藏着无数关于“温度”和“湿度”的精确计算。

在现代麻花制造厂，我们看到的不再是单纯的“老师傅”凭感觉揉面、炸制。取而代之的是一套高度智能化的生產系统。是面团的调制。优质的面粉、纯净的水、以及经过严格筛选的食用油，按照精确的比例在大型搅拌机中混合。面团的“醒發”过程，才是决定麻花口感的关键。

在这里，醒發房的温度和湿度，被精确控制在±0.5℃和±2%的范围内。研发团队通过大量的实验数据分析，找到了最适合面团缓慢发酵、產生最佳筋度和风味的“黄金参数”。

“我们研究麻花面团的发酵曲线，就像研究药物的缓释过程一样。”一位工艺工程師分享道。他们通过监测面团在不同时间和温度下的蛋白质变性、淀粉糊化程度，来精准控制醒发時间，确保面团在后续的加工中，能够形成那种入口即酥，不粘牙的奇妙口感。

【Part2.2:黄金酥脆的诞生：低温油炸与智能控温的秘密】

麻花的“炸”是整个制作过程中最考验技藝的环节。传统的麻花，往往因為油温不稳定，容易出现外焦里生，或者吸油过多导致口感油腻的弊端。现代麻花制造厂，则将這一环节变成了科学的“黄金酥脆”炼成记。

是油的选择。食品級的植物油，经过多重过滤和净化，以确保其纯净度和稳定性。更重要的是，炸制过程中采用的是低温、分段控温的技术。与传统的高温快速炸制不同，现代工艺采用较低的温度（通常在150-170℃之间），并且在炸制过程中，根据面团的状态，对油温進行细致的调整。

“我们有一套智能化的油温监测和反馈系统，它能够实时监测油温，并根据预设的程序，对加热进行微调。这就像给每一根麻花都配了一个‘私人厨師’，确保它能在最适宜的温度中，慢慢释放水分，形成诱人的金黄色泽，并且内部完全熟透，达到最佳的酥脆度。”一位负责设备调试的工程师介绍道。

在炸制过程中，麻花在油锅中翻滚，吸热均匀，水分逐渐蒸发，面团内部的淀粉和蛋白质发生美拉德反应，产生诱人的焦糖色和独特的香味。而低温油炸，则能确保热量充分渗透到麻花内部，使其从内到外都达到理想的酥脆程度，同時避免了外部过快焦化而内部未熟的情况。

是冷却和包装。炸好的麻花，需要立即在专門的冷却通道中進行快速降温，以锁住其酥脆的口感。在這个过程中，空氣的湿度控制也非常关键，避免麻花回软。随后，麻花在洁净的环境中被自动称重、包装，并在包装前进行最后的质量检查，确保每一包麻花都色泽诱人，口感酥脆，安全健康。

从911制药厂的严谨，到果冻制造厂的晶莹，再到麻花制造厂的酥脆，我们看到的是一个共同的追求：用科学的态度，严谨的工艺，为消费者提供安全、美味、值得信赖的食品。这三个看似不同的“制造厂”，实则在品质的道路上殊途同归，共同書写着现代食品工業的精采篇章，也為我们带来了更多触手可及的幸福滋味。

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图片来源：每经记者 阿维德·哈纳克 摄

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