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陈庚 2025-11-02 02:28:22

每经编辑｜陈光力

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果冻的(de)“变身术”：从Q弹(dan)到(dao)“煤(mei)化”的(de)科学(xue)推测(ce)

想象(xiang)一(yi)下，你手中那(na)块晶莹剔(ti)透、Q弹爽滑的果冻(dong)，在(zai)某个不为人(ren)知(zhi)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，竟然(ran)会发生令(ling)人匪(fei)夷所思的“变(bian)身(shen)”。别怀疑，这并(bing)非科(ke)幻(huan)小(xiao)说的(de)情(qing)节，而是物质科(ke)学领(ling)域中(zhong)，一些(xie)令人着(zhe)迷的现(xian)象的缩影。今天，我们就(jiu)来聊聊(liao)一个看(kan)似(shi)荒诞(dan)，实则充满科学趣味(wei)的话(hua)题：“果(guo)冻传染(ran)煤片风(feng)险”。

让我们解构(gou)一下这个(ge)“传染(ran)”的概念。在生物(wu)学中，传染(ran)指(zhi)的(de)是病(bing)原体(ti)通(tong)过接(jie)触、飞沫(mo)等(deng)途(tu)径传播(bo)，引(yin)起疾(ji)病的(de)过(guo)程(cheng)。在物(wu)质科(ke)学的范畴(chou)里，“传(chuan)染(ran)”一词或许可(ke)以被引申(shen)为一(yi)种(zhong)“影(ying)响(xiang)”或(huo)“转化”的(de)机制。比(bi)如(ru)，当一(yi)种物质(zhi)的特(te)性，通过某(mou)种物理或(huo)化学(xue)过程，传递(di)到另一种(zhong)物(wu)质(zhi)上，使(shi)其也(ye)表现(xian)出类(lei)似或相(xiang)关的特(te)性时，我们(men)就(jiu)可(ke)以(yi)类比(bi)为一种(zhong)“物质(zhi)的传染”。

果(guo)冻(dong)和(he)“煤片”之间，又(you)有什么样(yang)的(de)联(lian)系(xi)，会(hui)引(yin)发这(zhe)种(zhong)“传染”的联想(xiang)呢？这里的(de)“煤片(pian)”，我(wo)们不(bu)妨将其(qi)理解为(wei)一种具(ju)有特(te)定(ding)结构和(he)性(xing)质(zhi)的物质，它(ta)可能(neng)代(dai)表着某(mou)种微观(guan)的(de)粒子(zi)、晶(jing)体(ti)结构，甚至(zhi)是(shi)某种化(hua)学反(fan)应的(de)催(cui)化剂。而(er)果冻(dong)，作为(wei)一种(zhong)胶(jiao)体物(wu)质，其内(nei)部是由凝(ning)胶剂（如明(ming)胶、果胶等(deng)）在(zai)水中(zhong)形(xing)成的三维(wei)网(wang)络结构(gou)，其(qi)中包(bao)裹着水分、糖(tang)分、色素以(yi)及(ji)风(feng)味物(wu)质。

这个三(san)维(wei)网络(luo)结(jie)构，正是果(guo)冻之(zhi)所以(yi)能呈现Q弹(dan)口感的(de)关键。

让(rang)我们大(da)胆地(di)设想一(yi)下，“果冻传染煤(mei)片风险”可(ke)能指向(xiang)的(de)科学场景。也(ye)许，在(zai)某(mou)些特(te)定的(de)环境(jing)下，果(guo)冻内(nei)部的(de)三维网络结(jie)构(gou)会发生微妙的(de)变化。如果“煤(mei)片”是(shi)一(yi)种具(ju)有极(ji)强渗透(tou)性或(huo)催(cui)化性(xing)的物质，它(ta)是否有可能“侵(qin)入”果冻的三维(wei)网络，改变(bian)原有(you)的分子排列，甚(shen)至是诱导(dao)果冻(dong)中的(de)某(mou)些(xie)成分(fen)发(fa)生聚合、交联，从而使(shi)其(qi)质地(di)、颜色甚(shen)至化学(xue)成(cheng)分发生(sheng)改(gai)变(bian)？

例如，如(ru)果“煤(mei)片(pian)”是一种微(wei)小的(de)、带有特定(ding)电荷(he)的(de)颗(ke)粒，它们可(ke)能会吸附在果冻凝(ning)胶(jiao)剂(ji)的(de)分(fen)子链上，干(gan)扰原有(you)的氢(qing)键作(zuo)用(yong)，导致(zhi)果(guo)冻(dong)的凝胶强(qiang)度下(xia)降，变(bian)得(de)更加(jia)松(song)散，甚(shen)至失去原有的(de)形态。更(geng)进一(yi)步(bu)，如(ru)果(guo)“煤片”本(ben)身(shen)就富含某些能(neng)够(gou)与(yu)果(guo)冻成分(fen)发生(sheng)反应的(de)化学(xue)基团，那(na)么(me)它们(men)就(jiu)可(ke)能充当(dang)“引爆(bao)剂”，催化(hua)果(guo)冻中的糖分发(fa)生焦(jiao)糖化反应(ying)，或者让色素分(fen)子(zi)发(fa)生变化(hua)，从(cong)而导(dao)致果(guo)冻的颜色和风(feng)味发(fa)生剧(ju)烈改变。

这(zhe)种“改变(bian)”的(de)过程，在科(ke)学上(shang)可能(neng)涉及到(dao)诸如“晶(jing)体(ti)生长”、“表(biao)面(mian)吸(xi)附”、“催化(hua)反应(ying)”、“分子重排”等(deng)多种(zhong)物理化学现象(xiang)。想象(xiang)一(yi)下(xia)，如果(guo)果(guo)冻的分子(zi)结(jie)构像(xiang)一张精(jing)心(xin)编织(zhi)的网(wang)，而“煤片”则像是(shi)一(yi)群(qun)特殊的“建(jian)筑工(gong)人(ren)”，它们(men)能够在(zai)这(zhe)个(ge)网格(ge)中穿梭，甚至重新搭(da)建网(wang)格(ge)的结构(gou)。

这种(zhong)“搭建(jian)”的过程，一(yi)旦开(kai)始，就(jiu)可能像链式反应一(yi)样(yang)，逐(zhu)渐影(ying)响到(dao)整个(ge)果冻(dong)的(de)稳(wen)定性，最(zui)终(zhong)导(dao)致(zhi)其(qi)“变质”或“转化(hua)”。

更有趣的(de)是，这种“传(chuan)染(ran)”的(de)风险，是否(fou)也(ye)意(yi)味着“煤(mei)片(pian)”本身(shen)会因(yin)为与(yu)果冻(dong)的接(jie)触而发生(sheng)某种“稀(xi)释”或(huo)“稳(wen)定”？比如(ru)，如(ru)果“煤(mei)片”本(ben)身是一种不稳定、易(yi)挥(hui)发(fa)的物质(zhi)，果(guo)冻的(de)强大吸附(fu)能力(li)是(shi)否会(hui)将其“封(feng)锁(suo)”在内部，从而(er)降低(di)其在(zai)空气(qi)中的(de)扩散风(feng)险(xian)？这就(jiu)像一(yi)个“吸(xi)收器(qi)”，将(jiang)潜(qian)在的(de)“危险(xian)”物质“吞噬”并“固定”下(xia)来。

当(dang)然，这(zhe)一切都是(shi)基于科(ke)学(xue)的(de)推(tui)测和类比(bi)。在真(zhen)实(shi)的物质世界(jie)里(li)，这样的“传染(ran)”现象，往往(wang)需(xu)要(yao)非常特定(ding)的条(tiao)件才能发(fa)生(sheng)。例(li)如，温(wen)度(du)、湿度、pH值、以及“煤片(pian)”与(yu)果(guo)冻的(de)比例(li)和(he)接(jie)触时间(jian)，都(dou)可能成为影(ying)响(xiang)这一(yi)过程(cheng)的关键因(yin)素。

“好(hao)看(kan)视频”作(zuo)为一(yi)个信(xin)息(xi)传(chuan)播(bo)的(de)平(ping)台(tai)，擅长(zhang)将复杂的(de)科学(xue)原理(li)，用生动有趣的方(fang)式呈现(xian)给大众(zhong)。我们(men)之(zhi)所(suo)以(yi)探讨“果冻传染(ran)煤片风险(xian)”这个话(hua)题(ti)，正是希(xi)望借由这种(zhong)略带猎(lie)奇(qi)的视(shi)角(jiao)，激发大(da)家对(dui)物质科学(xue)的好奇(qi)心(xin)。从日(ri)常可(ke)见的果(guo)冻(dong)，到构(gou)成世界的微(wei)观粒子，物质(zhi)的形(xing)态和转化充满(man)了无限可能。

理(li)解了(le)这些(xie)现象(xiang)背后的科学原理(li)，我(wo)们才(cai)能更(geng)好地认(ren)识(shi)我们(men)所处的世界，甚(shen)至(zhi)在(zai)科(ke)学(xue)研究中找到新的灵(ling)感和(he)突破(po)。

或许(xu)，在未来(lai)，我们(men)能(neng)够通(tong)过更(geng)深入(ru)的研(yan)究，找(zhao)到控(kong)制这(zhe)些“物质传(chuan)染”的(de)有效方(fang)法(fa)，或者(zhe)利用(yong)这些(xie)现象(xiang)，创造(zao)出具有全新(xin)功能的(de)新(xin)材(cai)料。这一切(qie)，都始于(yu)我(wo)们对(dui)身(shen)边(bian)微小(xiao)事(shi)物(wu)的(de)细(xi)致观察(cha)和(he)科学(xue)思考。而“果(guo)冻(dong)传染(ran)煤(mei)片风(feng)险(xian)”这(zhe)个话(hua)题，正(zheng)是这场奇(qi)妙科学探(tan)索(suo)的起(qi)点(dian)。

物(wu)质(zhi)科(ke)学(xue)的“魔(mo)术(shu)”：揭(jie)秘“煤片”与(yu)果冻(dong)的相(xiang)互作用机制

承接上(shang)文，我(wo)们对“果冻(dong)传染(ran)煤(mei)片(pian)风险(xian)”这一概念(nian)进行(xing)了科学的(de)推测，将其视(shi)为(wei)一种(zhong)物质(zhi)间相(xiang)互影(ying)响(xiang)和转化的现(xian)象。现(xian)在，让(rang)我们进一步深(shen)入“物(wu)质科(ke)学(xue)”的核心(xin)，尝试揭示“煤片”与果冻(dong)之间可(ke)能存在的(de)相互作用(yong)机制。这(zhe)不(bu)仅仅是(shi)关于果(guo)冻的(de)口感变化(hua)，更(geng)是关于(yu)物(wu)质(zhi)世界基本规律(lv)的(de)展现。

我(wo)们(men)需要明确“煤片”可(ke)能代(dai)表的(de)物质(zhi)特(te)性(xing)。在科学领(ling)域，“煤”通常(chang)与(yu)碳(tan)元素(su)紧密(mi)相关(guan)，而(er)“煤片”则可能指向(xiang)含有(you)碳(tan)基(ji)结构、或(huo)者(zhe)具有(you)类似碳的(de)某些(xie)特性（如导(dao)电性、吸附性(xing)、催化性(xing)等）的(de)物质(zhi)。例如，它(ta)可能是(shi)某种(zhong)纳米(mi)碳材料（如(ru)石墨烯、碳(tan)纳米(mi)管），也可(ke)能(neng)是某(mou)种具(ju)有特殊晶(jing)体结(jie)构的(de)矿物(wu)质，甚至(zhi)是(shi)某种(zhong)有(you)机(ji)化(hua)合(he)物的集合(he)体(ti)。

当(dang)我们(men)将这(zhe)些潜(qian)在的(de)“煤(mei)片(pian)”物质(zhi)与果(guo)冻相(xiang)遇时，会发(fa)生(sheng)什(shen)么呢？

1.物(wu)理(li)吸附(fu)与(yu)结(jie)构影(ying)响：

果冻(dong)的三维(wei)凝胶网络(luo)，如同(tong)一(yi)张巨(ju)大的(de)“分(fen)子(zi)筛”，其内部存(cun)在(zai)着(zhe)大量微小(xiao)的孔(kong)隙。如(ru)果(guo)“煤(mei)片”的(de)粒(li)径小于(yu)果冻网(wang)络孔隙的大(da)小，它们就(jiu)有可(ke)能(neng)被(bei)“吸附(fu)”到果(guo)冻(dong)的(de)网络(luo)结构中(zhong)。这种吸(xi)附可(ke)以是(shi)范德(de)华力(li)、静电(dian)引力(li)，甚至是(shi)化学键的形(xing)成(cheng)。

一(yi)旦“煤片”颗粒进(jin)入果(guo)冻网(wang)络，它(ta)们(men)就(jiu)会占(zhan)据(ju)一定的(de)空间，并(bing)可能通过(guo)物(wu)理(li)作(zuo)用力(li)，改变凝胶剂分(fen)子(zi)链之间的(de)距离(li)和排列(lie)。如果“煤片(pian)”颗粒的表(biao)面能很(hen)高，它们(men)可能(neng)会破(po)坏果(guo)冻原有(you)的(de)氢键(jian)网络，导致(zhi)果冻(dong)的(de)凝(ning)胶(jiao)强(qiang)度下(xia)降，变(bian)得更加(jia)柔(rou)软，甚(shen)至(zhi)出(chu)现“脱(tuo)水”现(xian)象，即(ji)水分从网络结(jie)构中(zhong)被(bei)挤(ji)压(ya)出来。

想(xiang)象一下，如(ru)果“煤(mei)片”是(shi)具(ju)有(you)锋利(li)边缘(yuan)的微小晶(jing)体，它们可(ke)能会(hui)“刺穿”果(guo)冻的网络，造成(cheng)不(bu)可逆(ni)的(de)损伤。反之，如(ru)果“煤片(pian)”的表面(mian)光滑(hua)且与(yu)果冻(dong)的成分有良好(hao)的相(xiang)容(rong)性，它们(men)也(ye)可能(neng)起到“增(zeng)强剂”的作用，使(shi)果冻(dong)的(de)整(zheng)体结(jie)构更(geng)加(jia)稳(wen)定。

2.化(hua)学(xue)反应(ying)与分子(zi)转(zhuan)化(hua)：

“煤片(pian)”的“传(chuan)染”风(feng)险(xian)，更有(you)可(ke)能体现在(zai)化学反(fan)应层面。如(ru)果(guo)“煤片(pian)”是一(yi)种催(cui)化剂(ji)，或者本身(shen)就含有(you)活(huo)泼(po)的(de)化(hua)学(xue)基(ji)团(tuan)，它就能诱(you)发果冻内(nei)部成分发生化(hua)学变(bian)化。

例如(ru)：

氧(yang)化(hua)还(hai)原(yuan)反应：如(ru)果“煤片”具有强(qiang)氧化性(xing)或还原(yuan)性，它可(ke)能(neng)会与(yu)果冻(dong)中的糖分(fen)、蛋白(bai)质（如明胶中的氨(an)基酸(suan)）发(fa)生氧(yang)化还(hai)原反(fan)应，导致果(guo)冻变(bian)色、产(chan)生异(yi)味，甚(shen)至分(fen)解。聚合反(fan)应：如(ru)果(guo)果(guo)冻中(zhong)的某(mou)些(xie)单体成(cheng)分（如果胶中的(de)糖醛酸(suan)）在(zai)“煤片(pian)”的催化下发生(sheng)聚合，可(ke)能(neng)会导(dao)致果冻的质地变得(de)更加粘稠，或(huo)者形成新的(de)、不(bu)溶(rong)性(xing)的聚合(he)物。

脱水或水合(he)反(fan)应：“煤片(pian)”可(ke)能(neng)具有很强的吸(xi)水性(xing)或脱水性(xing)。例如(ru)，某(mou)些无(wu)水(shui)盐类(lei)物质(zhi)，可(ke)能(neng)会从(cong)果冻(dong)中“夺(duo)取”水(shui)分(fen)，导致果(guo)冻(dong)失(shi)水收缩；而(er)某(mou)些(xie)亲水性物(wu)质，则可能(neng)导(dao)致(zhi)果(guo)冻吸收更多(duo)水分，变得(de)更加膨胀。

3.电子转移(yi)与导(dao)电性改变(bian)：

某些(xie)“煤片(pian)”物质(zhi)，如石(shi)墨烯或碳(tan)纳米管，具有(you)优(you)异(yi)的导(dao)电(dian)性。如(ru)果这(zhe)些物质(zhi)均(jun)匀地(di)分散(san)在果(guo)冻(dong)中，它们(men)就有(you)可能将原本绝(jue)缘的果(guo)冻转变(bian)为具(ju)有一定导(dao)电性(xing)的复(fu)合材料(liao)。这在(zai)某(mou)些特(te)定的(de)应用场景(jing)下(xia)，可能(neng)是(shi)有益的，但在其(qi)他(ta)情(qing)况下(xia)，则可(ke)能(neng)带来意想(xiang)不到(dao)的(de)“风险”。

例如(ru)，如果果(guo)冻被用作电(dian)子设备的绝缘(yuan)层，而“煤(mei)片”的加(jia)入破坏了(le)其(qi)绝(jue)缘性(xing)，就可(ke)能导(dao)致短路或(huo)其他(ta)安(an)全(quan)隐(yin)患(huan)。这(zhe)种(zhong)导电性(xing)的(de)“传染(ran)”，可(ke)以(yi)看作是物(wu)质(zhi)一(yi)种(zhong)特(te)殊的“特性(xing)传(chuan)递(di)”。

4.生物(wu)协同作用（在(zai)某些特(te)定(ding)情(qing)况(kuang)下(xia)的(de)推测）：

虽然我(wo)们主(zhu)要讨(tao)论的(de)是(shi)物(wu)质科学(xue)，但(dan)在一(yi)些更复杂(za)的场景(jing)下，我们(men)也不能(neng)完(wan)全排除“煤片(pian)”与果冻(dong)中(zhong)的微量微生(sheng)物发生相互作用的可能性。例(li)如，如(ru)果(guo)“煤片”能(neng)够为(wei)某些微生(sheng)物提供营(ying)养或(huo)特殊的(de)生长环(huan)境，就可能(neng)加速果冻(dong)的腐(fu)败过(guo)程(cheng)。但这(zhe)属(shu)于生物化(hua)学的范(fan)畴(chou)，与纯粹(cui)的(de)物质科(ke)学有所(suo)区别(bie)。

“好看视(shi)频”的科(ke)普价值：

“好看视(shi)频”在传播这类(lei)知识时，扮演着至关(guan)重要的角(jiao)色。通(tong)过生动形(xing)象的动画演示(shi)，模(mo)拟(ni)“煤(mei)片”侵入(ru)果冻的过程，展(zhan)示分子(zi)间(jian)的相(xiang)互作用(yong)，以及(ji)化(hua)学反应的(de)发生(sheng)，可以(yi)将抽象的(de)科学(xue)概念具象(xiang)化(hua)，让观众“看见(jian)”这些(xie)看(kan)不见的(de)微观世界(jie)。

比如(ru)，可(ke)以用3D动画展(zhan)示(shi)“煤片(pian)”颗(ke)粒(li)如(ru)何(he)穿过果(guo)冻的(de)网络，如(ru)何(he)破坏(huai)氢键，如(ru)何催化(hua)糖分子的(de)焦(jiao)糖(tang)化(hua)。还可以通过(guo)实(shi)验(yan)视频(pin)，展示(shi)不同(tong)类(lei)型的“煤(mei)片”与(yu)果冻(dong)混合(he)后的真实变化(hua)，直观(guan)地呈(cheng)现(xian)“传(chuan)染”的效果(guo)。

理解(jie)“果(guo)冻传染煤(mei)片(pian)风险(xian)”并非是要(yao)制造恐慌，而是(shi)为了揭示物质(zhi)世界(jie)的(de)内(nei)在逻辑。科学(xue)的(de)魅力(li)在于(yu)，它能从日(ri)常(chang)现象中发现(xian)规律，并用严谨的理论去(qu)解(jie)释(shi)。从(cong)一块(kuai)小小的(de)果冻(dong)，到复杂(za)的(de)纳米(mi)材料，物质之间(jian)的相互(hu)作(zuo)用，构(gou)成(cheng)了(le)我(wo)们(men)丰富多(duo)彩的(de)世(shi)界(jie)。

我(wo)们(men)之所以(yi)要(yao)关(guan)注这些(xie)“风(feng)险”，是因(yin)为在材料科学、食品安(an)全、甚至环(huan)境保(bao)护等领域(yu)，理解物质间(jian)的(de)相(xiang)互(hu)作用机制(zhi)，对(dui)于(yu)开发(fa)新材(cai)料、保(bao)障人(ren)类(lei)健(jian)康、以(yi)及应对(dui)潜(qian)在的(de)环境(jing)挑战，都具(ju)有重要的(de)现(xian)实(shi)意义。

“好看视频(pin)”通过对“果(guo)冻传(chuan)染煤(mei)片(pian)风险”这一话题(ti)的深度(du)挖掘，不(bu)仅(jin)满足(zu)了(le)观众的好奇(qi)心，更(geng)重要的是(shi)，它传(chuan)递了一种科学(xue)思维方(fang)式(shi)：对(dui)未(wei)知保(bao)持好(hao)奇，对(dui)现(xian)象追根(gen)溯(su)源(yuan)，用(yong)科(ke)学的(de)眼光(guang)去理解(jie)世(shi)界(jie)。这便(bian)是(shi)物质(zhi)科学(xue)最(zui)迷(mi)人的(de)地方(fang)——它总(zong)能(neng)让你在(zai)平(ping)凡中发(fa)现不凡，在看似简(jian)单的现象背(bei)后，洞察宇(yu)宙(zhou)运(yun)行的(de)精(jing)妙(miao)法则(ze)。

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图片来源：每经记者陈进仁摄