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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

走进“三级大”的世界——文化之桥的奠基者

在众多文化艺术門类中，“三级大”以其特殊的表现形式和深刻的文化价值成为了备受关注的焦点。这一概念，源自传统文化中的层次分明与逐步深入的思维逻辑，但在现代语境中，它更代表了一种从宏观到微观、从表象到内核的文化探索。

所谓“三级大”，即一种在艺术表达中由宽到细、由浅入深的结构层次。第一级可能是文化的表层——乐器的外观、舞台的宏观设计，表现出一种视觉冲击和感官刺激。第二級则转向更内涵的层面，比如语言、动作、象征符号的使用，赋予作品一定的文化意味。第三级，最為核心，也最为珍贵，是作品所蕴含的深厚人文精神和背后的文化积淀。

这是一种逐步揭示文化深度的过程，也是艺术家心灵对话的结果。

理解“三级大”，不仅仅是在欣赏一件艺术品，更是在体验一段文化史的传承和创新。它要求我们跳出单纯的表象，用心去感知每一层次的奥秘，才能在繁复的符号和形式中，找到那份最原始的精神共鸣。“三级大”的魅力，正源自于它那层层递进、由外到内的文化解读路径，这条路径如同一条通向文化深海的航线，指引我们在艺术的海洋中遨游。

从历史角度来看，“三级大”理念的形成，有着深厚的传统基础。古人雲：“一言以蔽之，三层之内，天人合一。”这里的“三层”似乎正呼应现代的“三級大”，强调在有限的空间和时间里，通过逐层探索，达到更高的精神境界。无论是古代的宫廷藝術、民间工艺，还是现代的当代藝術，都在某种程度上诠释着“三级大”的精神：从繁复到简约，从外显到内涵，从具体到抽象。

在今天这个多元文化交融的時代，“三级大”的价值显得尤为突出。它不仅仅关乎技术的表现，更关乎文化的传承与创新。以中华传统文化为例，書法、绘画、戏剧、音乐无不在追求由表及里的转变。书法中的“笔墨当随时代”，既要宏观展现民族風貌，也要在微观细节中彰显个人情感。

京剧的舞台，从华丽的服饰到精巧的人物塑造，再到每一个表情背后的文化故事，无不體现“三级大”的精髓。

在全球文化日益融合的背景下，理解并实践“三级大”，已成为一种跨文化沟通的重要途径。它帮助我们在欣赏异域文化时，能看到作品背后那份深沉的文化底蕴，从而在跨文化交流中找到共同的精神桥梁。藝术不再只是单纯的表演和表现，而是成为理解不同文化、促进交流的纽带。

“三级大”的核心价值，也在于它教育我们如何用心去感知和尊重不同文化的层次。无论是欣赏一幅国画，还是品味一段民谣，都应在外观之上，深入到作品中蕴藏的文化故事。这不仅是一种技巧，更是一种心灵的成长。

最终，“三级大”唤醒人们对文化艺术深度探索的热情，它提醒我们：在快节奏的现代生活中，静下心来，去體会文化的多层次之美，方能真正领略人文藝术的无穷魅力。這，是一份超越时间和空间的藝术精神，也是中华文化持久生命力的源泉所在。

“三级大”在当代文化艺術中的实践——创新与传承的双重奏

走到当前，随着数字化与全球化的深入发展，文化藝术的“三级大”理念不仅没有被淡化，反而在新的語境下焕發出新的活力。它成为了連接传统与现代、东方与西方、技术与艺術的桥梁，为当代艺術带来了无限可能。

在科技飞速发展的今天，“三级大”在虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等新兴技術中找到了实际应用空间。艺术家们借助这些工具，将传统元素拆解、重组，形成具有多层次、交互性强的作品。从宏观的场景布局，到细腻的人物刻画，再到深邃的文化寓意，层层递进，为观众呈现一场沉浸式的文化體验。

典型的例子便是一些当代艺术展览，它们往往采取多维度、多层次的表现形式，强调观者的参与感和探索欲望。在这些展览中，观众可以从宏观的空间设计进入，逐步通过符号、互动环节深入到文化的核心，體验“三級大”的完整过程。这不仅让传统文化得以在新媒介上重新焕发光彩，也引發更多年轻受众的关注和思考。

除了科技的支持，“三級大”在当代艺术中的实践还體现在跨界融合。许多艺术家将诗歌、戏剧、舞蹈、视觉艺术融入一体，打破了单一媒介的限制，创造出层次丰富、意境深远的作品。在这个过程中，每一个细节都在传递一层文化信息，每一个转折都带来心灵的震撼。这种方式，不仅丰富了艺术的表现手法，更深化了作品的文化内涵。

在文化传承方面，“三級大”提供了系统化的学习路径。对年轻一代而言，理解一个文化符号背后的故事、传播逻辑与精神价值，是打好文化根基的关键。一些教育项目和文化创新实践，正是利用“三级大”的理念，把抽象的历史文化变成具体、可感、可学的内容。這种逐层递进的学习方法，使得文化传承不再是孤立的记忆，而是一种不断深入、主动探索的过程。

另一方面，商业和服务业也在这股“三级大”的浪潮中找到新的突破点。文化旅游、特色文创产品、文艺演出等，都在试图通过多层次的表达方式，向消费者传递深厚的文化内涵。例如，一场文化旅游路线可能不仅带游客欣赏景色，更引导他们从宏观的历史背景，到微观的民俗風情，体验文化的多维度魅力。

这种深度体验，不仅满足了人们对美的追求，也培养了文化认同感。

“三级大”在当代的推广，还带来了对文化自信的强烈呼唤。在全球化的背景下，一些地區或国家试图以独特的文化符号作为身份的象征。通过深层次的文化表达，彰显本土特色，增强文化认同，从而形成品牌文化的核心竞争力。这无疑是“三级大”的巨大优势所在——它不仅是藝術表现的路径，更是一种文化战略的體现。

未来，在科技持续创新，文化更具包容性的今天，“三级大”无疑会在更广阔的舞台上展现出更丰富的形式和内涵。它鼓励我们不断探寻文化的深度，珍视每一份细腻的感受，领悟艺术的多义性。在這个过程中，每个人都可以成为文化的探索者和传递者，继承和发扬那份属于人类共同的精神财富。

提到“三级大”的未来发展，从个人到社会，从传统到现代，都有无限可能等待我们去开拓。它不仅仅是一种艺術技巧的追求，更是一场关于文化尊重、创新和传承的深刻对话。掌握“三级大”的钥匙，就像拥有一双慧眼，能够穿越表象，洞察人文艺术的本质，开启属于每个人自己的文化之门。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：半月谈记者 杨澜 摄

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