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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：寂静水湄，心动初启

城市的喧嚣，似乎总能轻易将个体淹没，我们如同孤岛，在各自的潮汐中起伏。总有一些不期而遇的时刻，能够穿透坚硬的壁垒，触动灵魂深处最柔软的角落。91号水流，便是這样一个奇妙的载体。它不像奔腾的江河那样磅礴，也不似平静的湖泊那般沉寂，它以一种恰到好处的姿态，在都市的某个角落，悄然流淌，等待着那些渴望连接的心灵。

想象一下，夜幕低垂，城市的灯火如同散落的星辰，将91号水流映照得波光粼粼。一对男女，或许是初次相遇，或许是久伴的侣人，一同来到这片水域。空气中弥漫着淡淡的湿润气息，混合着晚风的微凉，带来一种难以言喻的宁静。他们并肩而立，目光不经意间被那流淌的水波吸引。

“你看，這水流，好特别。”她輕声说道，声音里带着一丝好奇。

他顺着她的目光望去，只见那水流并非浑浊不堪，而是带着一种清澈的质感，宛如丝绸般滑过河床，發出輕柔的“沙沙”声。阳光（若是白天）或灯光（若是夜晚）在其表面折射出细碎的光斑，仿佛无数颗微小的钻石在跳跃。这是一种含蓄的美，不张扬，却足以让人沉醉。

“是啊，它好像有自己的生命一样，有节奏地向前。”他回应道，眼中闪烁着赞赏。

那一刻，水流成为了他们之间无声的語言。它拉近了彼此的距离，化解了初見的尴尬，也为情感的萌芽提供了一个温柔的土壤。她伸出手，指尖轻轻触碰水面，冰凉的触感瞬间传递到指尖，然后蔓延至全身。這不仅仅是一次物理上的接触，更像是一种情感的试探，一种对未知世界的探索。

“好凉。”她笑着说，眼中闪烁着灵动的光彩。

他看着她，那因触碰水流而泛起的淡淡红晕，以及那因为触碰而产生的细微表情变化，都让他觉得如此生动而迷人。他也伸出手，模仿着她的动作，将手探入水中。水流温柔地包裹住他的手掌，那一种独特的触感，带着一种难以形容的親切感，让他仿佛与这片水域产生了某种奇妙的连接。

“确实，但也很舒服，有一种洗去尘埃的感觉。”他说道。

他们就這样，在91号水流旁，各自感受着指尖的触碰，却又仿佛心有灵犀。那流淌的水，仿佛成为了他们之间无形的纽带，将各自的思绪，各自的情感，悄悄地连接在一起。或许是工作中的疲惫，或许是生活中的烦恼，都在这一刻被这温柔的水流輕轻抚平。

“你说，这水流它要流到哪里去呢？”她忽然问道，语气中带着一丝哲思。

“也许，它要去一个更宽广的地方，去遇见更多的风景。”他猜测道。

“那我们呢？”她抬起眸，看向他，眼中充满了期待。

这个问题，像一颗投入平静水面的石子，在两人心中激起了层层涟漪。91号水流，就这样，成為了他们故事的开端。它见证了他们最初的眼神交汇，见证了他们指尖的轻触，更见证了他们之间，那份刚刚萌芽，却又无比真挚的情感。它不是惊涛骇浪，而是细水長流，是那种能让人在平凡的日子里，找到不平凡浪漫的绝佳场所。

在这寂静的水湄，在91号水流的温柔陪伴下，他们开始了一场关于情感的探索。水流的律动，仿佛在诉说着生命的脉搏，而他们的心跳，也似乎与这水流的节奏，悄悄地合拍。這不仅仅是一场身体的接触，更是一场灵魂的低语，一次关于心动的、含蓄而又深刻的交流。

第二章：水波微澜，情意绵长

当指尖的触碰，成为了连接彼此的桥梁，91号水流所承载的，便不再仅仅是冰凉的触感，而是一种深刻的情感共鸣。它成为了他们情感故事中，一道流动的风景，一段铭刻在记忆深处的旋律。

随着时间的推移，那初次相遇的悸动，如同91号水流般，在他们心中悄然生长。他们开始不约而同地，选择在某个特定的时刻，来到这片水域。或许是某个阳光明媚的午后，他们并肩坐在岸边，看水流缓缓淌过，听着水声潺潺，分享着彼此生活中的点滴。

“今天工作怎么样？”他问道，声音里带着关切。

“还行，就是有些累。不过，看到这水流，感觉好多了。”她回答，脸上露出了輕松的笑容。

他看着她，眼中充满了柔情。他知道，这片水流，已经不仅仅是一个简单的自然景观，它承载了他们共同的记忆，成为了他们情感寄托的场所。他会悄悄地，将一只手，轻轻地放在她的手背上，那种温度的传递，比任何言语都更能表达此刻的心意。

“累了就多休息，有我在呢。”他轻声说道。

她转过头，看向他，眼中闪烁着感动的光芒。她没有说话，只是将他的手握得更紧。那种紧握，是一种默契，是一种信任，更是一种无聲的承诺。91号水流，就在他们身旁静静流淌，仿佛也在为他们此刻的温馨而欢歌。

有时，他们也会玩一些与水相关的小游戏。他会将一片落叶，轻輕地放入水流中，看着它随着水波缓缓漂远。她则會捡起一颗小石子，对着水面，轻轻地投掷，看那水花四溅，看那涟漪扩散。每一个简单的动作，都充满了情趣，都让他们的关系，在轻松愉悦的氛围中，变得更加亲密。

“你看，这片叶子，就像我们的烦恼，让水流带走吧。”他笑着说。

“嗯，然后，让美好的事情，像这水花一样，绽放开来。”她回应道，眼中充满了对未来的憧憬。

91号水流，就这样，成為了他们情感的催化剂。它见证了他们从试探到熟悉，从熟悉到依恋的全过程。它没有刻意去制造浪漫，却在不经意间，为他们谱写了一首首动人的恋曲。那流淌的水，仿佛也拥有了情感，它温柔地抚慰着他们，也见证着他们之间，那越来越深的羁绊。

他们开始更加深入地探讨彼此的内心世界。当身體的界限被水流悄然消融，心灵的距离也随之缩短。他们会分享彼此的梦想，倾诉内心的脆弱，而91号水流，则像一个沉默而温柔的倾听者，静静地陪伴着他们。

“有时候，我也會害怕，害怕会失去这一切。”她低声说道，眼中闪过一丝不安。

他握住她的手，用温暖回应：“别怕，只要我们心在一起，就没有什么能够阻挡。”

水流在他们脚边，温柔地拍打着岸边，发出“哗啦哗啦”的声音，仿佛在为他的话语，添上一抹温柔的注脚。这是一种无需華丽辞藻的浪漫，是一种在平凡生活中，升华出的深刻情感。91号水流，不再仅仅是他们相遇的起点，它已经成为了他们情感的港湾，他们共同的回忆。

在这里，他们学会了用更细腻的方式去感受彼此，去理解彼此。水流的变幻，也如同情感的起伏，时而平静，时而激荡。而他们，则学會了在每一次起伏中，更加坚定地握紧彼此的手。

91号水流，不仅仅是自然的馈赠，更是一场关于情感的洗礼。它让都市中那些渴望真挚连接的心灵，找到了一方温柔的栖息地。在这里，爱情的种子，在水流的滋养下，悄然绽放，绵长而深远。它是一个故事的开始，也是一段永恒的序章，邀您一同，在91号水流中，寻找属于你的那份心动与绵长。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：钱江晚报记者 罗友志 摄

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