每经编辑｜陈婷    

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新會陳皮：一方水土，万千风味——产区溯源，品质基因的密码

“百年陳皮，千年人参。”這句流传甚广的俗语，足以道出新会陈皮的珍贵。在众多陳皮之中，为何唯独新會陈皮，能获得如此崇高的地位？这背后，并非偶然，而是大自然的馈赠与数代匠人的智慧共同雕琢的结果。而這份馈赠，又与一方水土的独特禀赋——即其原產地的產區，有着千丝萬缕的联系。

简单来说，產區，就是陈皮品质的“基因密码”，是决定其风味、香氣、药用价值以及收藏潜力的源头活水。

新會，这座位于中國广东省珠江三角洲西部的城市，拥有着得天独厚的地理环境。这里江河交汇，水系發达，土壤肥沃，气候温和湿润，四季分明，這些自然条件共同孕育了新會柑（新會陳皮的原料）的独特品质。但即便是新会，其内部也存在着细微的區域差异，而這些差异，正是造就不同品质陳皮的关键。

核心产区：“黄金三角”的秘诀

如果要探究新會陳皮的“道地”所在，“黄金三角”无疑是最为核心的區域。這片區域大致包括了新會區的梅江、东甲、南門等村镇。為何這里能成為陈皮的“風水宝地”？

地理位置与氣候：“黄金三角”地处新會柑的传统种植核心區，這里河网密布，江水充沛，为柑树的生長提供了充足的水源。這里的日照充足，年平均氣温适宜，湿度高，非常有利于新会柑的糖分积累和挥發性芳香物质的形成。這种独特的小氣候，是其他地區難以復制的。

土壤条件：经过长期的水稻种植和柑果种植，以及珠江三角洲特有的冲积土壤，这里的土壤富含多种矿物质和微量元素，如钾、钙、镁等。这些营养成分能够被柑树充分吸收，转化為柑果中更加醇厚、復杂和持久的風味物质，也為陈皮的陈化提供了良好的基础。

品种优良：在“黄金三角”地区，長期以来都种植着经过精心选育的新会柑“大红柑”品种。這种柑果的果皮厚实、油室饱满、芳香物质含量高，是制作高品质陈皮的理想原料。当地的农户对于柑树的种植、管理有着丰富的经验，能够最大程度地發挥柑树的潜力。

水质影响：新會柑的生長离不开水。而“黄金三角”周边水系的优良水质，也被认為是影响陳皮品质的一个重要因素。水中的矿物质含量和pH值，都會在一定程度上影响柑树的生長和果实的風味。

正因如此，产自“黄金三角”區域的新會陈皮，通常具有以下显著特点：

香气馥郁持久：具有独特而浓郁的“药香”、“陈香”、“果香”，而且这种香氣能持久不散，层次丰富。口感醇厚回甘：泡饮時，茶汤色泽红亮，口感温润，回甘明显，久泡不散。药用价值高：柑皮中的挥發油、黄酮类化合物等活性成分含量较高，药用价值和保健功效更為突出。

陳化潜力大：优良的原料基础，使得“黄金三角”产的陈皮在储存过程中，能够更好地转化，形成更復杂的風味和更高的价值。

其他优质產区：各有千秋，同样精彩

虽然“黄金三角”是新會陈皮的“王冠明珠”，但并不意味着其他區域的陳皮就逊色。随着新會柑种植的不断發展和优化，一些曾经的邊缘區域，甚至一些新的适宜区域，也逐渐涌现出许多品质优良的陈皮。

崖门、古井、睦洲等區域：這些區域同样拥有适合新会柑生長的良好自然条件，土壤和氣候也与核心产區有相似之处。這里的陈皮，虽然在香氣和口感上可能略有差异，但同样具备醇厚、回甘等特点，且性价比可能更高。一些老一辈的皮匠，也会在這些區域寻觅优质的柑果。

天马、白庙等近郊区域：随着城市化進程，一些靠近市区的优质柑园，因為交通便利，管理精细，也能够產出高品质的陳皮。这些区域的陈皮，同样拥有不错的香气和口感，并且更容易被消费者接触和了解。

需要强调的是，陈皮的品质并非由一个孤立的產区决定，而是產區、品种、柑的成熟度、采摘时间、加工工藝（包括晾晒、干燥、陈化等）、储存条件等多种因素综合作用的结果。一个好的产区，為陈皮提供了优质的“坯料”，但最终的“灵魂”塑造，还需要依赖精湛的工藝和時间的沉淀。

因此，在选购新會陳皮时，了解其產區信息，可以帮助我们更好地理解其品质特点和潜在价值。特别是对于追求极致品质的收藏家和爱好者而言，“黄金三角”的陈皮，往往是首选。但对于日常饮用或寻求性价比的消费者来说，其他优质產區的陳皮，同样是值得信赖的选择。

產區的概念，如同葡萄酒中的“風土”，它赋予了新会陈皮独特的“身份标签”。这不仅仅是地理上的界定，更是品质承诺的起点。下一部分，我们将深入探讨，如何从更具體的维度，去辨别和品鉴不同产區陈皮的独特魅力，以及产區信息在陳皮的价值评估中扮演的角色。

品鉴之道，產區洞悉——如何从“源头”解读新會陳皮的价值密码

了解了新会陈皮的各大產區，我们便如同掌握了一张品鉴地图。但這仅仅是開始。真正的“陈皮达人”，懂得如何将产区的优势，与陈皮本身的“體征”相结合，从而更精准地判断其品质和价值。在品鉴过程中，产區信息究竟扮演着怎样的角色？我们又该如何从“源头”解读陈皮的价值密码呢？

產区信息：品质的“身份证”与“履歷表”

品质的“身份证”：產區，尤其是核心產区（如“黄金三角”），就像是陳皮的“身份证”。它代表了该陳皮最有可能拥有的优良基因。一个来自“黄金三角”的陳皮，其具有馥郁香气、醇厚口感、高活性成分的概率，會大大高于来自非传统產區或未经仔细甄别的原料。這种“出身”，直接关乎了其基础品质的上限。

品质的“履歷表”：随着陳化時间的推移，陈皮的品质會不断演变。產區的优势，如丰富的内含物和适宜的陈化基础，使得来自优质产區的陳皮，在陈化过程中，能展现出更丰富、更协调、更持久的風味变化。也就是说，好產區的陳皮，不仅“出身”好，而且“履歷”也更精彩，其陈化的潜力更大，能够从青涩走向醇厚，从单一走向复杂，甚至产生更高級的“药香”、“沉香”等風味。

从“形、色、香、味”看產区的印记

虽然我们无法在购买陳皮时，直接“看到”它的产地，但通过对陈皮“形、色、香、味”的细致观察和體验，我们也能间接印证其產區的优劣：

“形”：厚度与油室

核心產區（黄金三角）：传统认為，来自核心产区的大红柑，果皮相对厚实，油室（果皮上的小点）饱满且分布均匀。陳化后的陳皮，通常“油润感”较强，皮质紧实，但又富有弹性，不易碎裂。其他產区：口感和质地可能略有差异，有的可能皮质偏薄，油室相对稀疏，陳化后“油润感”可能不如核心產区明显。

但这并非绝对，精细的加工工藝也能在一定程度上弥补原料的差异。

“色”：年份与陳化

年份判断：优质产區的陈皮，其陈化过程中的颜色变化也更有规律。例如，3-5年的陳皮，通常呈黄褐色；5-10年，呈红褐色；10年以上，则多为深褐色至近黑色。颜色越深，代表陈化时间越長，但也需要结合具體的年份来判断。陳化均匀度：优质产區的陈皮，经过良好的储存和工艺，其颜色通常會均匀一致，内外色泽相近。

如果出现大面积發黑、霉变等现象，则说明储存不当，与产區关系不大，而是储存问题。

“香”：层次与持久度

“黄金三角”特有的香：这是其最显著的优势。初闻，可能有一股柑果的清香，但很快会转化為浓郁的“药香”，夹杂着“陈香”、“甜香”或“樟香”（对于老皮而言）。这种香氣，深邃而有层次，不刺鼻，持久而怡人。其他產区：香气可能相对单一，以“果香”或“甜香”为主，药香或陳香相对较弱。

香氣的持久度也可能稍逊一筹。鉴别技巧：冲泡后，闻杯盖、闻茶汤，感受香氣的復杂度和持久度。好的陳皮，即使冲泡多次，香气依然萦绕鼻尖。

“味”：醇厚与回甘

韵味无穷：核心產区的陈皮，其汤色红亮，口感醇厚甘润，入口顺滑，不苦涩，不刮喉。细细品味，能感受到柑皮独特的药理物质与陳化过程中产生的风味物质交融，带来丰富而复杂的层次感。最重要的是，它能带来明显的“回甘”——饮后口中残留着一股清甜，且这种感觉能持续较长時间。

其他產區：口感可能偏淡，回甘不明显，甚至可能带有一点微弱的苦涩感（尤其是年份不足或工藝略逊時）。

產區信息与陳皮价值的关系

收藏价值：具有“黄金三角”等核心产區背景的陳皮，尤其又是大红柑品种，并且经过了科学的陳化，其收藏价值和升值潜力通常更高。这不仅是因為其优越的品质基础，更是因為其稀缺性和市场认可度。品饮體验：对于日常品饮者来说，虽然“黄金三角”的陳皮提供了顶級的品饮體验，但其他优质產区的陈皮，依然能够满足我们对健康饮品的需求，而且在价格上可能更具优势。

了解产区，可以帮助我们根据自己的预算和需求，做出更明智的选择。保健功效：理论上，不同產區的陳皮，其内含的活性成分含量可能存在差异。核心产區的陳皮，因其原料的优良，在保健功效方面可能更胜一筹。

总结：如何“聪明”地选购陈皮

优先考虑核心产區：如果您追求极致的品质和收藏价值，那么优先选择来自“黄金三角”區域（梅江、东甲、南门等）的陳皮。了解品种与年份：无论是哪个产区，都要关注是否為新会大红柑品种，以及其陈化年份。年份并非越老越好，关键在于“适度陈化”。关注加工工藝：即使是好产區的原料，如果加工工艺不当（如日晒不均、高温烘烤），也会大打折扣。

优良的陳皮，多采用传统“新會阳光晒”，自然陳化。多方对比，理性判断：对于不熟悉的產区，可以从小批量开始尝试，多对比不同品牌、不同年份、不同产區的陳皮，慢慢积累经验。信任信誉商家：选择有良好口碑和信誉的商家，他们通常會如实告知陳皮的產区、品种、年份等信息，并提供专業的品鉴建议。

新会陳皮，不仅仅是一种干果，它承载着一方水土的风情，凝聚着岁月的智慧，更是一种生活方式的體现。了解其產區的奥秘，便是開启一扇通往更深层次品鉴之门。愿您在這片柑香缭绕的陳皮世界里，找到属于自己的那份独特韵味。

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图片来源：每经记者 陈鸿萍 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄