每经编辑｜钱彩虹    

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导语：告别费时费力，解锁花卷(juan)新姿(zi)势！

你(ni)是不是也曾有(you)过这(zhe)样(yang)的(de)经(jing)历(li)：看着朋友圈里(li)那些(xie)造型别致、口感(gan)松软(ruan)的(de)花(hua)卷(juan)，心(xin)痒痒(yang)地也想在家尝试，结果却(que)是(shi)一(yi)场“面(mian)粉与(yu)汗水”的(de)艰苦搏(bo)斗？揉面(mian)揉(rou)到怀(huai)疑人(ren)生，醒面等(deng)到花(hua)儿都谢(xie)了(le)，好不容易蒸出(chu)来，却(que)发现(xian)口感(gan)硬邦(bang)邦，或者造型(xing)塌(ta)陷，看(kan)着就(jiu)没(mei)了食(shi)欲。别担(dan)心，你(ni)不是一(yi)个(ge)人！传(chuan)统花卷(juan)的做(zuo)法，确(que)实(shi)需要耐心(xin)和技巧，对(dui)于(yu)忙碌的(de)现代人来说，简直(zhi)是“奢侈品(pin)”。

但(dan)是，如(ru)果我告诉(su)你，有(you)一种(zhong)方法，能让(rang)你(ni)在7分(fen)钟(zhong)内，就(jiu)能准备好制(zhi)作(zuo)美味花卷(juan)的(de)所有材(cai)料(liao)，并且(qie)成(cheng)功率高(gao)达99%，你信(xin)吗？没错，今(jin)天，我(wo)们就(jiu)来(lai)揭秘“苏软(ruan)软”的(de)家(jia)常版(ban)花(hua)卷教程，它将(jiang)彻底颠覆(fu)你对(dui)花卷(juan)制作的认(ren)知！这不仅仅是(shi)一(yi)个食谱(pu)，更是(shi)一种全新(xin)的厨(chu)房哲(zhe)学——用(yong)最简(jian)单、最快(kuai)速的方(fang)式，获得最令人(ren)满足的味蕾享(xiang)受(shou)。

7分钟准备(bei)，颠(dian)覆传统，轻(qing)松上(shang)手！

传统的花卷(juan)制作，往(wang)往需(xu)要(yao)长时间的(de)发酵(jiao)，以(yi)及(ji)多次的揉(rou)面、醒面(mian)过程。光(guang)是把(ba)面团揉到(dao)“三光”（盆(pen)光、手光(guang)、面(mian)光）就(jiu)已(yi)经让(rang)人筋(jin)疲(pi)力尽，更(geng)别提(ti)等待(dai)面团(tuan)发(fa)酵的(de)时间(jian)了(le)。而“苏(su)软软”的(de)家(jia)常版(ban)花卷，巧妙地运用了一(yi)些小技巧(qiao)，让(rang)你在(zai)极短(duan)的时间内(nei)，就能完(wan)成基(ji)础(chu)的面团(tuan)准(zhun)备，为(wei)接下来(lai)的造型(xing)和蒸制(zhi)打下坚(jian)实的基础(chu)。

【核心(xin)奥秘一：快(kuai)速(su)活(huo)化酵母，告(gao)别漫(man)长等(deng)待】

我们都(dou)知道(dao)，酵(jiao)母是(shi)让(rang)面团(tuan)蓬松的(de)关(guan)键。但(dan)传(chuan)统的(de)酵(jiao)母活(huo)化，需(xu)要温(wen)水浸泡(pao)一(yi)段(duan)时(shi)间，才能让(rang)酵母充分苏(su)醒。在“苏(su)软软”的(de)教程里(li)，我们(men)找(zhao)到了一(yi)个更快(kuai)速的方法：“酵母(mu)+糖+温水(shui)，一起(qi)搅拌(ban)！”。

很多(duo)人可能(neng)觉(jue)得(de)，直接把(ba)酵母(mu)、糖(tang)和(he)水混(hun)合(he)在一起，会不会影响(xiang)酵(jiao)母的活性(xing)？答案(an)是：完全(quan)不(bu)会！事(shi)实上，糖是(shi)酵母(mu)的(de)“能(neng)量来源”，加(jia)入(ru)糖(tang)可以加速酵(jiao)母的代(dai)谢，让(rang)它们更快地“活(huo)跃”起(qi)来。而温(wen)水（注意，是温水，不(bu)是热水，热水(shui)会烫死(si)酵母哦！）则(ze)为酵母提(ti)供(gong)了(le)适(shi)宜(yi)的生存环(huan)境。

将这三(san)者按(an)照一定(ding)的比(bi)例(li)（比(bi)如，5克酵母，10克(ke)糖，150毫(hao)升温水）在一个小碗(wan)里充分搅(jiao)拌(ban)均匀，然(ran)后静(jing)置1-2分钟。你会惊(jing)喜(xi)地发(fa)现(xian)，原本无(wu)色透明的液体，很快就(jiu)会产生丰(feng)富的(de)泡沫，这(zhe)说明酵(jiao)母(mu)已(yi)经“精(jing)力充沛”地准备好(hao)工(gong)作了！这(zhe)个(ge)小步(bu)骤，至少(shao)能(neng)为你(ni)节(jie)省15-20分钟的等待时间。

【核(he)心奥(ao)秘二：一(yi)次(ci)成型(xing)，揉(rou)面告别(bie)“万元(yuan)户”】

接下(xia)来就是和面(mian)环(huan)节(jie)。很多(duo)教(jiao)程会要(yao)求将面粉(fen)、酵(jiao)母水、少(shao)量油混合(he)后，进(jin)行长(zhang)时间(jian)的(de)揉(rou)搓。而“苏(su)软(ruan)软”的(de)家常(chang)版(ban)花卷，则(ze)强(qiang)调“一次成(cheng)型(xing)，柔(rou)软为主(zhu)”。

在活(huo)化好(hao)的(de)酵母水中，分(fen)次加入约(yue)300克的(de)普通中筋(jin)面粉。你(ni)可以用筷(kuai)子或(huo)者(zhe)刮(gua)刀(dao)先搅(jiao)拌(ban)，直到(dao)面(mian)粉呈(cheng)絮(xu)状。这时(shi)候(hou)，加(jia)入(ru)大约10毫(hao)升的食用(yong)油（比如玉(yu)米油或花(hua)生油(you)）。油(you)的作(zuo)用(yong)，不仅(jin)能让面团(tuan)更(geng)光滑，还(hai)能在蒸制过(guo)程中(zhong)起(qi)到一(yi)定的(de)“软化”作用(yong)。

然后，用手(shou)将面絮聚(ju)拢成(cheng)团。重点(dian)来(lai)了(le)！在(zai)这个阶段(duan)，我(wo)们不需(xu)要追求“三光”，更(geng)不(bu)需要(yao)长(zhang)时间(jian)的揉(rou)面(mian)。只(zhi)要(yao)将面团揉到(dao)大致(zhi)成(cheng)型(xing)，表(biao)面(mian)光滑即可(ke)。这个过程，大(da)概(gai)只需(xu)要2-3分(fen)钟。为什(shen)么(me)可以(yi)这(zhe)样？因为(wei)我们后(hou)续(xu)的(de)“花(hua)卷手(shou)法(fa)”会进一(yi)步帮(bang)助(zhu)面(mian)团产(chan)生筋(jin)性，而(er)且，面团在(zai)发(fa)酵(jiao)过程(cheng)中，酵母的(de)作(zuo)用(yong)也会让(rang)面(mian)团变得更(geng)加(jia)柔软有弹性。

所以(yi)，把揉(rou)面(mian)时间压缩到(dao)极致，让你的双(shuang)手(shou)得(de)到解放！

【核(he)心奥秘三：二(er)次(ci)醒发(fa)，温暖环境(jing)加速发酵(jiao)】

面团揉好后，我们将(jiang)其放(fang)入一(yi)个涂(tu)抹了(le)薄薄一层(ceng)油的盆中(zhong)，盖上保(bao)鲜(xian)膜(mo)或湿(shi)布(bu)。这(zhe)时(shi)候，很(hen)多教程会要求将面团放在(zai)温(wen)暖(nuan)的(de)地方(fang)发酵(jiao)。在“苏(su)软(ruan)软”的教(jiao)程(cheng)中(zhong)，我们升(sheng)级(ji)了(le)这(zhe)个(ge)步骤：“利(li)用余(yu)温，打造(zao)发酵小(xiao)温室”。

如果(guo)你刚用完烤(kao)箱，或者(zhe)热水壶刚烧完(wan)水，烤(kao)箱或微波炉（不启(qi)动(dong)）内部通常(chang)会残留(liu)一(yi)些(xie)余温(wen)。将盖(gai)好(hao)保鲜(xian)膜的(de)面(mian)团(tuan)盆放入其(qi)中，关(guan)上门(men)。这(zhe)种相对(dui)封闭、温暖(nuan)的环(huan)境，能(neng)大大缩短(duan)面团的(de)发酵时(shi)间。通常情况下，只需(xu)要(yao)15-20分(fen)钟，面(mian)团就(jiu)能发(fa)酵至(zhi)原来的(de)两(liang)倍大。你也可以将(jiang)面(mian)团(tuan)盆放(fang)在靠(kao)近(jin)灶台（但(dan)不要直(zhi)接加热(re)）的地方(fang)，利用厨房的天(tian)然暖意(yi)。

【7分钟全回(hui)顾：】

1分钟(zhong)：准备(bei)酵母、糖(tang)、温水，搅拌(ban)活(huo)化(hua)。2分钟：在(zai)酵(jiao)母水(shui)中加(jia)入(ru)面粉(fen)和(he)油，搅拌(ban)至絮状(zhuang)，初步成(cheng)团。1分(fen)钟(zhong)：简单揉搓成(cheng)团，表面(mian)光(guang)滑(hua)即可。3分钟：将(jiang)面团放(fang)入盆(pen)中(zhong)，盖好(hao)，移至(zhi)温暖(nuan)环境进行(xing)二次醒发。

看，仅仅7分(fen)钟，我们就(jiu)在厨(chu)房里(li)完成了面团(tuan)的准备工作(zuo)，并(bing)且(qie)面(mian)团(tuan)已经开始了蓬(peng)勃(bo)的(de)“生长”！这效率，是(shi)不是(shi)让你(ni)惊叹不已(yi)？告别(bie)了漫(man)长的等待和繁琐的(de)揉(rou)面(mian)，你还(hai)有什(shen)么理(li)由(you)不(bu)尝试一(yi)下呢？下(xia)半部分，我(wo)们将带你(ni)进(jin)入(ru)更精(jing)彩的(de)“花(hua)卷塑形”环节(jie)，保证让你(ni)爱不(bu)释(shi)手(shou)！

创意(yi)塑(su)形，7分钟(zhong)变身花(hua)卷(juan)大(da)师！

在(zai)Part1中(zhong)，我们已经高效(xiao)地完成了面团(tuan)的准备(bei)工作，现(xian)在，正(zheng)是将(jiang)这(zhe)团“神奇(qi)的(de)面团”变(bian)成诱(you)人花(hua)卷的(de)绝佳时机(ji)！“苏软(ruan)软(ruan)”的家(jia)常(chang)版花(hua)卷教(jiao)程，不仅(jin)在(zai)制作速(su)度上做(zuo)了优化(hua)，在花卷(juan)的(de)塑形方(fang)面，同(tong)样(yang)充满了趣(qu)味(wei)性(xing)和创新(xin)性，让(rang)你在享受美(mei)食(shi)制作(zuo)乐趣(qu)的还能创(chuang)造出(chu)属于(yu)自己的独特花(hua)卷。

【核(he)心奥(ao)秘四(si)：擀面杖(zhang)的(de)魔法(fa)，厚薄(bao)均匀是关(guan)键】

面(mian)团发(fa)酵好(hao)后，你(ni)会发现它变得又大(da)又(you)软(ruan)，充满(man)了(le)生命力。取出面团(tuan)，放在(zai)撒(sa)了(le)少许干面(mian)粉的案板上。我(wo)们要(yao)用(yong)擀面(mian)杖(zhang)将其擀开。

“苏(su)软(ruan)软”的(de)教程强(qiang)调(diao)“用(yong)擀面杖代(dai)替(ti)双手(shou)，均(jun)匀(yun)厚(hou)度(du)是造(zao)型的(de)基(ji)础(chu)”。用擀面(mian)杖(zhang)将面(mian)团擀成一(yi)个厚(hou)度大(da)约0.5厘米的(de)长方形大(da)面(mian)片(pian)。擀面的时(shi)候(hou)，不(bu)需要(yao)太用力，也不(bu)需要(yao)追(zhui)求(qiu)面片有(you)多么(me)规则(ze)的(de)形状(zhuang)。关键在于，让面片(pian)的(de)厚度均(jun)匀(yun)，这(zhe)样蒸(zheng)出来的花卷才(cai)能大小一(yi)致，口(kou)感均(jun)匀。

如(ru)果(guo)你(ni)觉得(de)面团(tuan)有点(dian)粘，可以在(zai)擀面(mian)杖上沾(zhan)一点干(gan)面粉，或者在面(mian)片表面也(ye)撒上(shang)薄薄一层(ceng)。这个(ge)过程(cheng)，大概(gai)只(zhi)需(xu)要1-2分(fen)钟(zhong)。

【核(he)心奥秘五：刷油(you)撒粉(fen)，层次感的(de)秘密武器】

有(you)了均匀(yun)的面片，接(jie)下来就是(shi)给它(ta)“施展(zhan)魔法”的(de)关键一(yi)步。在(zai)擀好的面(mian)片表(biao)面(mian)，均(jun)匀地(di)刷上(shang)一(yi)层(ceng)食用(yong)油。不(bu)需要太多(duo)，薄(bao)薄(bao)一层即可(ke)。油的作用，一来(lai)是(shi)防止面片之(zhi)间粘连(lian)，二(er)来，在(zai)蒸制(zhi)的过(guo)程中，油分(fen)会(hui)渗入面(mian)层，让(rang)花卷更(geng)加(jia)柔软，并且(qie)在撕(si)开时(shi)，会呈现出(chu)漂(piao)亮(liang)的层(ceng)次感。

接(jie)着(zhe)，在刷(shua)了油(you)的面片(pian)上，均(jun)匀(yun)地撒上一层细(xi)盐（不用太(tai)多，根据个(ge)人口味调(diao)整）和你喜(xi)欢的(de)调味(wei)料。比(bi)如，如果(guo)你喜(xi)欢咸(xian)香口味(wei)，可(ke)以(yi)撒点(dian)葱花(hua)、黑芝麻。如(ru)果你喜(xi)欢(huan)甜(tian)口(kou)，可以撒点(dian)糖粉(fen)、肉桂(gui)粉。这(zhe)里可以尽情发(fa)挥你的创(chuang)意！“苏(su)软软”家(jia)常版花卷的最大(da)魅力之一(yi)，就(jiu)是可(ke)以(yi)根据你(ni)的(de)喜(xi)好，创造(zao)出各(ge)种风(feng)味的(de)花卷(juan)。

撒好调料(liao)后，再轻轻用擀面(mian)杖压一(yi)下，让(rang)调料更好(hao)地附(fu)着在(zai)面片上。这(zhe)个步骤，也只(zhi)需要1分(fen)钟。

【核心奥(ao)秘六(liu)：三折(zhe)再卷(juan)，高效(xiao)塑形(xing)法(fa)】

这(zhe)是“苏(su)软软”教程(cheng)中最(zui)具巧(qiao)思(si)的(de)部分，也(ye)是(shi)7分(fen)钟快速(su)成型(xing)的核(he)心所在。

三折(zhe)：将长(zhang)方(fang)形面片，从一端开(kai)始，像叠(die)被(bei)子(zi)一(yi)样，先(xian)折(zhe)叠三分(fen)之(zhi)一。然(ran)后，将(jiang)另(ling)一端也(ye)折叠过(guo)来，与(yu)第(di)一折的边缘对(dui)齐，形(xing)成一(yi)个(ge)三(san)折的(de)面(mian)片。这个过程(cheng)，只需(xu)要几(ji)秒钟(zhong)。再(zai)卷：将(jiang)三(san)折(zhe)后(hou)的(de)面(mian)片，从(cong)长的(de)一边(bian)开始，紧紧地卷起(qi)来(lai)。卷的时(shi)候(hou)，尽量卷得紧(jin)实一些(xie)，这样(yang)可以保证(zheng)花卷的(de)形状饱(bao)满，并(bing)且在(zai)蒸制(zhi)过程中不易散(san)开(kai)。

切(qie)段：将卷好(hao)的长条面卷，用(yong)刀切(qie)成大小均匀的(de)小段。每一(yi)段的(de)长(zhang)度，大约(yue)是(shi)你想要(yao)的花(hua)卷(juan)大小。一般(ban)来(lai)说(shuo)，切成2-3厘米(mi)的(de)小段即(ji)可。

整个(ge)“三折再卷”的过(guo)程(cheng)，配(pei)合切段，总(zong)共只需(xu)要1-2分(fen)钟(zhong)。你看(kan)，你已(yi)经完(wan)成了(le)花卷(juan)的基(ji)本造(zao)型！是不是(shi)比想象中简(jian)单(dan)太多了？

【核(he)心奥(ao)秘七：二次醒发，蓬松口感(gan)的最(zui)后冲(chong)刺(ci)】

切好(hao)的(de)花卷段(duan)，还不能(neng)直接蒸。你(ni)需要(yao)将(jiang)它(ta)们放在(zai)铺(pu)有烘焙纸或蒸(zheng)笼布(bu)的蒸屉上(shang)，每个花卷之(zhi)间(jian)留出一(yi)定的空(kong)隙，因为(wei)它(ta)们还会继(ji)续膨胀。

盖(gai)上(shang)蒸锅(guo)的(de)盖子（不用开(kai)火），让花(hua)卷(juan)在蒸锅里进(jin)行最(zui)后一次醒(xing)发。这(zhe)次(ci)醒(xing)发的(de)时间会(hui)比第一(yi)次短，大(da)约(yue)10-15分钟(zhong)。你可(ke)以观察花(hua)卷，当它们(men)明显(xian)变胖(pang)，看起(qi)来更(geng)加饱满(man)时，就说(shuo)明醒(xing)发到位了(le)。在醒发(fa)过(guo)程中，可以(yi)烧上(shang)蒸锅(guo)里的(de)水，等(deng)到水沸腾后(hou)再开始蒸。

【最后蒸制(zhi)：】

水沸腾(teng)后，转中大(da)火，蒸制12-15分(fen)钟。关(guan)火后，不要(yao)马上(shang)打开锅盖(gai)，让花卷在(zai)锅里焖3-5分(fen)钟(zhong)。这个“焖”的步(bu)骤非常重要，它(ta)可以防止(zhi)花卷因为突(tu)然(ran)遇冷(leng)而塌陷，让(rang)它们(men)保(bao)持(chi)饱满(man)的形(xing)状。

【7分(fen)钟塑(su)形全(quan)回顾：】

2分(fen)钟(zhong)：擀面(mian)片，厚度(du)均匀。1分(fen)钟：刷(shua)油(you)，撒盐(yan)和(he)调料。2分(fen)钟：三折(zhe)，再卷，切(qie)段。2分钟(zhong)：摆(bai)盘(pan)，二次醒发(fa)（等待(dai)水沸腾）。

结(jie)语：家的味(wei)道，从(cong)“苏(su)软(ruan)软”开(kai)始！

至(zhi)此，一道省(sheng)时(shi)50%、零失败的家常版“苏软(ruan)软(ruan)”花卷就(jiu)大功(gong)告成(cheng)了(le)！从(cong)准备(bei)到(dao)成品，整(zheng)个过程的“操作(zuo)时间”严格(ge)控制(zhi)在7分(fen)钟，加(jia)上醒(xing)发和蒸(zheng)制(zhi)时(shi)间(jian)，也比传统(tong)做法(fa)大大缩短(duan)。

这(zhe)款花卷(juan)，不仅(jin)制(zhi)作(zuo)过(guo)程简单快捷(jie)，更重(zhong)要的(de)是，它(ta)的口感松软，层(ceng)次分(fen)明，味(wei)道咸(xian)香(xiang)可口，无(wu)论(lun)是(shi)作为早(zao)餐(can)，还是(shi)下午(wu)茶(cha)点(dian)心(xin)，亦或是(shi)搭(da)配粥、汤(tang)，都(dou)无(wu)比(bi)合适。你(ni)可以(yi)根据自己(ji)的喜(xi)好(hao)，在(zai)调(diao)料(liao)环节(jie)加入各种(zhong)创(chuang)意，比如(ru)，加(jia)入(ru)一(yi)点榨菜末、香(xiang)肠丁，做成“什锦花卷”；或(huo)者，在面(mian)团(tuan)里加(jia)入(ru)紫薯粉、菠(bo)菜汁(zhi)，制(zhi)作(zuo)出色彩缤(bin)纷的(de)“彩色(se)花(hua)卷”。

“苏软软(ruan)”家常版花卷(juan)，不仅仅是(shi)一(yi)个食(shi)谱(pu)，它是(shi)一种(zhong)生活(huo)的智慧，一(yi)种对美食的热(re)爱，一(yi)种在(zai)快节(jie)奏生(sheng)活(huo)中(zhong)，寻找(zhao)简单(dan)幸福的仪(yi)式(shi)感。下次，当你(ni)被繁(fan)忙的(de)工作(zuo)和(he)琐事(shi)缠身，却(que)又想(xiang)为自(zi)己和(he)家人制作一份(fen)用心又美味的点心时，不(bu)妨试试(shi)这(zhe)个(ge)7分钟教(jiao)程(cheng)。你(ni)将惊喜地(di)发现(xian)，原(yuan)来(lai)，做出(chu)令人(ren)赞叹的美食(shi)，可以如(ru)此(ci)轻(qing)松！赶(gan)快(kuai)动(dong)手试(shi)试(shi)吧，让家的味道，从(cong)这(zhe)份充满爱意的花(hua)卷(juan)开始！

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图片来源：每经记者 陈汉夫 摄

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