每经编辑｜陈进兴    

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馃埐馃埐，开启你的居家小吃探险之旅

在快节奏的生活中，我们(men)常常怀念那些承载着童年记忆、充满温度的传统(tong)小吃。它们不仅(jin)仅是味蕾上的享受，更是一种情感的寄托，一份对家和传统的深情呼唤。外面的小吃店(dian)琳琅满目，却总感觉少(shao)了些(xie)什么，或是过(guo)于油腻，或是少了那份自家制作的安心与独特。别担心！今天，就让我们一起卷起袖子(zi)，用“馃埐馃埐”的精神，在家开启一场精彩纷呈的美味小吃探险之旅。

从基础的技巧夯实，到创意配方的解锁，我们将一起探(tan)索，如何将那些令人垂涎的传统风味，变成触手可及的厨房魔法。

一、基础的魅力：掌握小(xiao)吃制作的核心“内功”

任何(he)令人(ren)惊叹的美味，都离不开扎实的基础(chu)。在制(zhi)作小吃这件(jian)事上，我们同样需要练就一身好“内功”。这并非是高深莫测的理论，而是那些关乎食材、火候、手法(fa)的(de)小细节，它们如同武林秘籍中的基本功(gong)，看似简单，却(que)决定了最终的成败。

食材的“心”：认识你的(de)伙伴要想做出好吃的小吃，首先要学会“读懂”食材。例(li)如，制作酥皮类点心，面(mian)粉的选择至关重要。高筋面粉筋度高，适合制作有嚼劲的面团；低筋面粉则能带(dai)来酥松的口感。黄油的品质更是(shi)影响着风味和层次，无盐黄油能让你更好地控制咸度，而好的发酵黄油则能带来更浓郁的奶香。

对于一些传统小吃，如(ru)糯米糍，糯米的品种（如长糯米、圆糯米）和吸水性都会影响最终的软糯程度。学会观察食材(cai)的色泽、纹理，了解它们各自的特性，就像是与你(ni)的食材伙伴建立起了一种默契，为后续的成功打下了坚实的基础。

火候的“灵魂”：让味(wei)道瞬间升华火候，可以说是小吃制作中最考验经验(yan)也最(zui)能赋予灵魂的关键。煎、炸、烤、蒸，不同的烹饪方式对火候的要求截然不同。例如，炸油条时，油温要稳(wen)定在180℃左(zuo)右，太低会吸油不酥脆，太高则容易炸糊。烤制饼干时，温度和时间更是直接决定了其酥脆度和上色程度。

有时(shi)候，一点点火候的调整，就能让小吃的口感和风味产生天壤之别。不妨从一些容易掌握的技巧开始，比如蒸制类小吃，用中小火蒸制，能让(rang)食材受(shou)热均匀，口感更佳。逐渐挑战一些需(xu)要精准控温的食物，你会发现，掌握火候的过程本身，就是一种乐趣和成就感(gan)。

手法(fa)的“巧思”：精益求精的艺术很多传(chuan)统小吃，其独特之处恰(qia)恰在于那份手工的温度和细腻的手法。揉面、擀面、包馅(xian)、捏花，每一个动作都蕴含着制作者的心意。例如，制作包子，揉面时要充分摔打，让面团产生更好的延展性；包馅时，力度(du)要均匀，避免露馅，同时也要让馅料分布得(de)恰到好处。

制作饺子皮时，薄厚适中，边缘(yuan)略薄，口感才会更佳。这些看似繁琐(suo)的步骤，其实都隐藏着让小吃更美味的秘密。多看(kan)、多练(lian)、多体会，你会逐渐领悟到其中蕴含的“巧思”，并将其融入到自己(ji)的制作中。

二、经典的回响：解锁那些令人魂牵梦绕的传统小吃配方

掌握了(le)基础的制作技巧，我们就可以开始挑战那些(xie)令人魂牵梦绕的传统小吃了。这些小吃，它们可能承载着一(yi)代人的记忆，也(ye)可能因为其独特的风味而备受喜(xi)爱(ai)。今天，我们就来分享几个经典小吃的(de)制作秘籍，让你在家(jia)也能轻松重现那些熟悉的味(wei)道。

香酥芝麻球：外酥内糯(nuo)的甜蜜诱惑香酥芝麻球，那金黄的外表，诱(you)人的芝麻香，以及咬下去外壳的酥脆和内里糯米的软糯，总能让人欲罢不能。

配方：

糯米粉：100克粘米粉：30克糖：20克温水：适(shi)量食用油：适量（用于炸制）白芝(zhi)麻：适量

制作步骤：

将糯米粉、粘米粉和糖混(hun)合均匀。分次加入温水，揉成一个光滑的面团，面(mian)团不粘手为宜。将面团分成小份，搓圆。将搓圆的面(mian)团放入白芝麻中滚(gun)一(yi)圈，使其表面均匀沾(zhan)满芝麻。锅中(zhong)倒入足量的食用油，烧至约150℃，放入芝麻球。炸制过程中，用筷子轻轻搅动，使其受热均匀，直到芝麻球膨胀至两倍大，呈金黄色即可捞出。

小贴士：炸制(zhi)时(shi)油温不宜过高，中小火(huo)慢炸，才能确保内部熟透且外皮酥脆。

葱油饼：层次分明的家的味道一张薄薄的葱油饼，裹挟着满满的(de)葱香和油润，咬下去，那酥脆的层次感(gan)和浓郁的葱香，总能瞬间唤醒味蕾。

配方：

中筋面粉：200克温水：120毫升食用油：适量小葱：适(shi)量（切碎）盐：适量

制作步骤：

将(jiang)面粉放入盆中，分次加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将面团取出，擀成一张薄(bao)薄的大(da)面片。在面(mian)片表面均匀刷上一层食用油，撒上葱花和盐。从一(yi)端将面片卷起，然后盘成螺旋状。将盘好的面团稍微压扁，然后用擀面杖擀成薄饼。平底锅倒入少量食用油，烧热后放入饼，中小火(huo)煎至两面金黄，层次分明即可。

小贴士：擀面片时，越薄越好，这样煎出来的饼层次才越多，口(kou)感越酥脆。

冰糖葫芦：酸甜交织的童年印记红彤彤的冰糖葫芦，晶莹剔透，酸甜可口，是许多人童年最美好的回忆。

配方：

山楂：适量冰糖：适量水：适量竹签：适量

制作步骤：

将山楂洗净，去核（或不去核，根据个人喜好），用竹签串好。将冰糖和水(shui)按照2:1的比(bi)例放入锅中。中小火加热(re)，不断(duan)搅拌，直(zhi)到糖融化，熬成(cheng)糖浆。观察糖浆的颜色，当糖浆变成琥珀色，用筷子蘸取，滴入冷水中能迅速凝(ning)固成硬糖状(zhuang)，即可(ke)关火。将串好(hao)的山楂迅速放入糖浆中滚一圈，使其均匀裹上糖衣。

放在油纸或涂了油的盘子上晾凉，直到糖衣凝固。

小贴士(shi)：熬糖浆是关键，火候要掌握好，太稀挂不住，太稠容易糊。

通过这些经典小吃的制作，我们(men)不仅能品尝到美味，更能感受到传统手工艺的魅力。在亲手制作的过程中，你会发现，那些曾经遥(yao)不可及的美味，其实就在你的指尖。这仅仅是这场“馃埐馃埐”探索之旅的开始，我们将带你进入更广(guang)阔的创意天地。

馃埐馃埐，解锁创意小吃的新次元

在掌握了传统(tong)小吃的精髓后，我们的小吃制作之旅并未止步。正如“馃埐馃埐”所代表的那种不断(duan)探索(suo)、勇于尝试(shi)的精神，我们将跳出传统的框架，拥抱创意，将那些你意想不到的食材(cai)和风味巧妙地融合，创造出属于你自己的独特小吃。这份乐趣，不仅在于品尝，更在于整个创造过程中的惊喜(xi)与成就感。

三、创意的火花：融合东西，碰撞出别样风味

创意小吃(chi)的魅力在于它的(de)无限可能性。你可以将经典的西式烘焙理念(nian)融入中式小吃，也可以将东南亚的香料带入家常点心，或是利用时令食材，变幻(huan)出令人耳目一(yi)新的口味。关键在于打破思维定势，用开放的(de)心态去“玩转”食材。

抹(mo)茶麻(ma)薯：日式清新与(yu)Q弹(dan)的完美邂逅麻薯的软糯，搭配清新的抹茶香气，再点缀以红豆沙的香甜，这款(kuan)日式风味的小吃，不仅颜值高，口感也十分丰富(fu)。

配方：

糯米粉：100克抹茶粉：5克糖：30克牛奶：150毫升食用油：20克红豆(dou)沙：适量熟糯米粉（用于防粘）：适量

制作步骤：

将糯(nuo)米粉、抹茶粉、糖和牛奶混合均匀，搅拌至无干粉状态。加入食用油，搅拌均匀。将面糊过筛，倒入蒸碗中，用保鲜膜盖好，牙(ya)签(qian)扎几个小孔。水烧开后，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到面糊完全(quan)凝固。取出蒸好的面糊，趁热用刮刀或勺子快速搅拌，直到变得光滑有弹性。

准备好熟糯(nuo)米粉（将糯米粉(fen)放(fang)入锅中，小火炒至微黄，无生粉味即可）。取一小块面团，在手套上沾些熟糯米粉防粘，压扁，包入适量红(hong)豆沙，收口捏紧，搓圆即可。

小贴士：蒸好(hao)的面糊一定要趁热搅拌，才能使其更具延展性。熟糯米粉的量要(yao)足够，以防粘手。

香烤香蕉派：简单易做的甜蜜下午茶将香甜的香蕉与酥脆的派皮结合，加上肉桂粉的独(du)特(te)香气，这款香蕉派是懒(lan)人福音，也是下午茶的(de)绝佳选择。

配方：

现成派皮（或飞饼）：适量香(xiang)蕉：1-2根红糖：10克肉桂粉：少许黄油：10克（融化）蛋黄：1个（用于刷表面(mian)）

制作步骤：

香蕉切片，与红糖、肉桂粉、融化黄油混合均匀。将派皮（或飞饼(bing)）擀薄(bao)，切成合适的方形或圆形。在一半的派皮上铺上香蕉馅，另一半(ban)派皮(pi)盖上，用叉子压紧边缘。用刀在派皮表面(mian)划几道口子，方便透气。在派皮表面刷上蛋黄液，使其烤出金黄色泽。放入预(yu)热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，直到派皮金黄酥脆即可。

小贴士：使用飞饼会更加方便快捷，新手也能轻松上手。

辣椒油(you)脆皮炸酱面：味蕾的“重口味”惊喜炸酱面的传统风味，遇上香辣过瘾的辣椒油，瞬间点燃味蕾。这是一款能让人欲罢不能的创意面点，尤其适合喜欢“重口味”的朋友。

配方：

面条：适量猪肉馅：100克黄豆酱：2汤(tang)匙甜面酱：1汤匙大葱：1段（切末）姜：1小块（切末(mo)）食用油：适量辣椒油：适量（根据个人喜好添加）配菜：黄瓜丝、豆芽等（根据喜好）

制作步骤：

锅中放适量油，烧热后放入(ru)葱姜末爆香。加入猪肉馅，炒至变色，加入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味。加入少量水，小火慢炖几分钟，让酱料入味，浓稠即可。将(jiang)面条煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。在面条上浇上炸酱，淋上适量辣椒油，配上(shang)喜欢(huan)的蔬菜即可。

小贴士：炸酱时，用小火慢炒，更能激发(fa)出酱料(liao)的香味。辣椒油的量(liang)可以根据自己的辣度承受能力来调整。

四、厨房的“炼(lian)金术”：发掘食材的隐藏(cang)潜力

“馃埐馃埐”的精神，也体现在对食材的深度挖掘上。很多时候，我们认为只有(you)特定用途的食材，其实也能在小吃的(de)世界(jie)里大放异彩。

剩米饭的华丽变身：锅巴的奇妙之旅吃剩的米饭(fan)，别急着扔掉！将其压平，晒干或烘干，然后用油炸或烤制，就(jiu)能变成香脆可口的锅巴。你可以直接享用，也可以淋上甜辣酱，做成一份美味的零食。

蔬菜的“新身份(fen)”：蔬菜饼(bing)与蔬菜天妇罗将各种蔬菜（如胡萝(luo)卜、土豆、西葫芦等）擦丝或切碎，与面粉、鸡蛋混合，煎成(cheng)蔬菜饼；或者裹上面糊，炸成天妇罗。这不仅能帮助消耗掉冰箱里的蔬菜，还能让(rang)不爱吃蔬菜的人也爱上它们。

水果的“另一面”：水果(guo)沙拉的升级版将水果切块，与酸奶、坚果、麦片混合(he)，制(zhi)作成丰富的水果沙拉。也可(ke)以将水果打成泥，与奶油混合，制作成简单的水果慕斯，又或是在煎饼、吐司上淋上新鲜水果酱，为早餐或下午(wu)茶增添(tian)一抹亮色。

结语：美味无止境，快乐在手中

“馃埐馃埐探索美味小吃制作技巧,分享独特配方,轻松在家享受传统风味”，这不仅仅是一句(ju)口号，更是一种生活态度。从基础的技巧，到经典的传承，再到创意的迸发，我们(men)看到了小吃制作的无限可能。每一次的尝试，都是一次与食材的对话，一次对味(wei)蕾的挑战，更是一次对生活的热爱表达。

当你亲手制作出一份香气四溢的小吃，看着家人朋友(you)满足的笑容，那种成就感和(he)幸福感是任何(he)外卖都无法比拟的。所以，别再犹豫了，从现在开始，让你的厨房充满“馃埐馃埐”的精神，去探索，去创造，去享受那份属于你的，独一无二的美味与快乐吧！

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图片来源：每经记者 闻玺 摄

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