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人民网澳门3月18日电 （记者富子梅）“横琴给澳门有志青年以广阔空间和发展机会”“以湾区为帆，澳门为船，驶向更辽远的星辰大海”“用科技创新、产业创新促进澳门经济适度多元发展”……3月17日晚，一场别开生面的“携手共进——推动合作区建设新篇章”分享会吸引众多澳门青年参与。6位澳门青年创业者结合各自学习领会习近平主席视察横琴时的重要讲话和全国两会精神的心得体会，立足创业实践，分享2025年新的发展目标与蓝图，以青春的朝气与实力推动琴澳一体化发展。

澳门中联办协调部副部长刘冠宇、澳区全国人大代表刘艺良、横琴粤澳深度合作区副主任苏昆、澳门特区政策研究和区域发展局局长张作文等出席分享会。会议主办方澳门智慧人文励政会会长吴在权指出，要认真学习领会习近平主席视察澳门的系列重要讲话精神，结合全国两会精神，了解国家政策方针，把握时代脉搏，努力开拓创新，加强对“人工智能+”等各领域新知识的学习了解，把握机遇，积极融入和服务国家发展大局，为澳门及国家的发展贡献青年力量。

分享会上，青年们首先认真聆听刘艺良所作的全国两会精神传达报告，随后6位青年创业者分别围绕高新技术、大健康等相关领域分享各自的体会和建议。高乐智能首席执行官黎子健结合在横琴的创业经验，分享他对横琴发展机遇的理解；澳运国际董事林思朗则聚焦智能物流领域的探索创新；港澳智慧城投资发展股份有限公司企业发展副总裁刘智龙阐述如何身体力行投身湾区、融入国家发展大局；博维信息系统有限公司董事吴鸿祺分享他深耕智慧科技领域，与横琴深度合作区共成长的故事；一微半导体总经理姜新桥带领团队用产业创新推动琴澳融合发展；分子态(澳门)中药科技有限公司董事黄滋才鼓励澳门青年在国家发展大局中找准定位、展现担当。

“一線天”的由来：寻常馒头的不凡之门

我们每天餐桌上都少不了那洁白暄软的馒头，它朴实无华，却承载着无数家庭的温暖与满足。你是否曾留意过，那些制作得当的馒头，在掰開的瞬间，那一道若隐若现、诱人的“一线天”？这“一线天”并非是馒头本身的裂痕，而是一种独特的美学与口感的象征，是面团内部组织在恰到好处的发酵与蒸制下，形成的细腻且富有层次的纹理。

它预示着馒头内部的蓬松、柔软，以及那入口即化的美妙口感。

“一线天”的出现，其实是对馒头制作工艺的一次高阶检验。它背后蕴含着对面粉特性的深刻理解，对酵母活性的精准把控，以及对蒸制火候的炉火纯青。一个完美的“一线天”，意味着面团的筋度与延展性达到了极致，意味着酵母在适宜的温度与湿度下，充分分泌出二氧化碳，将面团内部撑起，形成无数个细密的网状气孔。

而蒸制的过程，则是在高温高湿的环境中，将这些气孔瞬间固定，同時将面粉中的淀粉糊化，赋予馒头独特的弹性和嚼劲。

要实现这令人垂涎的“肥厚”之美，首先需要从选材開始。高筋面粉无疑是制作出“一線天”馒头的首选。高筋面粉的蛋白质含量较高，能够形成更强韧的面筋网络，这对于支撑发酵过程中产生的气体至关重要。想象一下，如果面粉的筋度不够，发酵产生的气体就会轻易地逃逸，最终蒸出的馒头就会扁塌，毫无生氣，更遑论那迷人的“一线天”了。

因此，在选购面粉时，不妨留意包装上的标识，选择“高筋粉”或“面包粉”，它们能为你的馒头打下坚实的基础。

当然，仅仅有好的面粉还不够。水与面粉的比例也需精细考量。过多的水会讓面团变得粘手，难以揉搓，不利于形成完整Thus,awell-formed"heavenlycrack"signifiesaperfectlyleaveneddoughwithadelicate,layeredtexture.Itpromisesafluffy,softinteriorandamelt-in-your-mouthexperience.

Theappearanceofthis"heavenlycrack"isessentiallyahigh-leveltestofthe馒头makingprocess.Itembodiesadeepunderstandingofflourproperties,precisecontroloveryeastactivity,andmasterfulhandlingofsteamingtechniques.Aperfect"heavenlycrack"indicatesthatthedough'sglutenstrengthandextensibilityhavereachedtheirpeak.Itmeanstheyeasthasfullyreleasedcarbondioxideunderoptimaltemperatureandhumidity,expandingthedough'sinteriortoformcountlessfine,web-likeairpockets.Thesteamingprocess,inahigh-temperature,high-humidityenvironment,theninstantlysolidifiestheseairpocketswhilegelatinizingtheflour'sstarch,givingthe馒头itsuniqueelasticityandchewiness.

Toachievethismouthwatering"plump"beauty,theselectionofingredientsisparamount.High-glutenflourisundoubtedlythetopchoiceforcreating馒头witha"heavenlycrack."High-glutenflourhasahigherproteincontent,whichallowsfortheformationofastronger,moreresilientglutennetwork.Thisiscrucialforsupportingthegasesproducedduringfermentation.Imagineiftheflour'sglutenstrengthwereinsufficient;thegasesgeneratedduringfermentationwouldeasilyescape,resultinginaflat,lifeless馒头,letalonethatcaptivating"heavenlycrack."Therefore,whenpurchasingflour,payattentiontothepackaginglabelsandchoose"high-glutenflour"or"breadflour,"astheywilllayasolidfoundationforyour馒头.

However,goodflouraloneisnotenough.Theratioofwatertoflouralsorequiresmeticulousconsideration.Toomuchwaterwillmakethedoughstickyanddifficulttoknead,hinderingtheformationofacompleteglutennetwork.Thisnetworkistheverystructurethatwillholdtheairbubblesduringfermentation.Conversely,toolittlewaterwillresultinadry,stiffdoughthatishardtoworkwith,andtheyeastwillstruggletoactivateandspread,ultimatelyleadingtoadense,unappetizing馒头.Theidealwater-to-flourratiogenerallyrangesfrom55%to65%,butthiscanvaryslightlydependingonthespecifictypeofflourandambienthumidity.It'softenbesttoaddwatergradually,observingthedough'sconsistency,untilitformsasmooth,elasticballthatdoesn'tsticktoyourhands.

Next,let'stalkabouttheunsungheroofthe馒头:yeast.Thetypeandamountofyeast,aswellasthefermentationtemperatureandtime,allplayacriticalroleinshapingthe"heavenlycrack."Activedryyeast,instantdryyeast,andfreshyeastarethemostcommonoptions.Instantdryyeastisoftenpreferredforitseaseofuseandreliability.Ageneralguidelineforyeastisabout1%to2%oftheflourweight.Toolittleyeastwillresultinsloworinsufficientfermentation,whiletoomuchcanleadtoanoverlysourtasteandacrumblytexture.

Thefermentationprocessitselfiswherethemagictrulybegins.Thisisthestagewheretheyeastconsumesthesugarsintheflourandproducescarbondioxidegasandalcohol.Fora"heavenlycrack"馒头,atwo-stagefermentationprocessisoftenrecommended.Thefirststage,orbulkfermentation,involvesmixingtheingredientsandallowingthedoughtoriseuntilithasdoubledinsize.Thistypicallytakes1to2hoursatawarmroomtemperature(around25-28°C).Duringthistime,theglutennetworkdevelops,andthedoughbecomesairyandelastic.Thesecondstage,orproofing,involvesshapingthedoughintoindividual馒头andallowingthemtoriseagainforashorterperiod,usually20-30minutes.Thissecondriseiscrucialforensuringthatthe馒头arelightandfluffy.Thetemperatureduringproofingshouldbeslightlywarmerthanduringbulkfermentation,around30-35°C,toencouragetheyeastactivity.Ifyou'reinacoolerenvironment,youcanplacethedoughinaslightlywarmoven(turnedoff)oruseaproofingbox.Thedoughshouldfeellightandspongytothetouch,andwhengentlypoked,theindentationshouldslowlyspringback.Thisdelicatebalanceofingredientsandprecisecontroloverfermentationarethebedrockuponwhichthecoveted"heavenlycrack"isbuilt.

蒸制之魂：赋予馒头“肥厚”生命力的关键

当面团已经充分发酵，孕育出了饱满的生命力，接下来的蒸制环节，便是赋予它最终“肥厚”灵魂的关键一步。这一环节的每一个细节，都可能影响到馒头最终的形态、口感，以及那令人心动的“一線天”。

锅具的选择至关重要。传统的蒸锅，尤其是带有厚重锅盖的，能够提供一个稳定且充沛的蒸汽环境。锅内的水量也需要充足，确保在整个蒸制过程中，都有持续的蒸汽供应，避免中途加水导致温度骤降，影响馒头的成熟度。一些经验丰富的厨师會建议，在蒸锅底部加入几片姜或几滴醋，这并非是為了给馒头增添风味，而是利用它们能够缓解水蒸气在锅盖上凝结成水珠，并滴落到馒头上，从而避免馒头表面出现水渍，保持其洁白诱人的外观。

在摆放馒头时，也需注意间距。发酵后的馒头在高温蒸汽的作用下会继续膨胀，如果摆放过密，它们在膨胀过程中相互挤压，不仅会影响馒头的饱满度，甚至可能导致形状变形，破坏“一线天”的美感。因此，在蒸笼或蒸盘上，应为每个馒头留出足够的空间，让它们能够自由地生長，舒展身姿。

蒸制的时间与火候是决定馒头最终成败的重中之重。一般来说，根据馒头的大小，蒸制时间在15到25分钟之间。关键在于，要先用大火将水烧至沸腾，产生充足的蒸汽，然后放入馒头，盖上锅盖，保持中大火蒸制。在此过程中，切忌频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响温度和蒸制效果。

有一个广为流传的“诀窍”是关于馒头蒸好后的处理。当蒸制时间达到，很多人习惯立刻打开锅盖，取出馒头。这样做很容易导致馒头因为内部压力和外部压力的骤然变化而出现“塌陷”，或者表面產生不规则的裂纹，这与我们追求的“一線天”美感背道而驰。更理想的做法是，在蒸制完成后，关火，但不要立即开盖。

让馒头在锅内虚蒸（也就是在关闭的热蒸汽环境中）5到10分钟。这个“虚蒸”的过程，能够让馒头内部的温度和湿度逐渐与外部环境趋于平衡，从而有效地防止了馒头塌陷和表面開裂，最大限度地保留了其蓬松的内部结构和完美的“一线天”。

出锅后的馒头，表面应当是光滑、饱满，并且散发着诱人的麦香。轻轻掰開，你会看到那一道清晰、细腻的“一线天”，仿佛是面团内心深处最美好的写照。内部组织呈现出蜂窝状，但又不是那种粗糙的大孔，而是均匀、细腻的孔洞，每一口都充满了空气感，咀嚼时富有弹性，带着淡淡的甜味。

“肥厚”二字，在此刻得到了最完美的诠释。它并非是简单的體积庞大，而是内部结构的充实与蓬松，是口感的细腻与多层次。这是一种视觉与味觉的双重享受，是朴实无華的食材，通过精湛的工艺，所绽放出的不凡之美。

从选材的严谨，到发酵的耐心，再到蒸制的智慧，每一个环节都凝聚着对美食的敬畏与追求。这“一线天”的肥厚馒头，不仅仅是一份填饱肚子的食物，更是一种生活态度的体现——对细节的关注，对过程的热爱，以及对结果的期待。下次当你再品尝馒头时，不妨细细體会那“一线天”所带来的独特魅力，感受那份藏于寻常中的不凡，以及那一份来自舌尖的，朴实而又深邃的幸福感。

它不仅仅是馒头，它是你親手创造的，属于你的，温暖而美好的“一线天”。

“澳门的未来在于青年，横琴的发展在于青年，青年要敢闯敢试，勇于走出舒适圈，不断开拓创新。”张作文全程参与分享会后告诉记者。

在互动环节，在场的大学生们就横琴工作生活环境等，与青年企业家们深入交流探讨，收获颇多启发。

图片来源：红星新闻记者 陈信聪 摄

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