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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

探寻“欧美体内精粹”的深层含义：一场关于健康的现代革命

“欧美体内精粹”——这个看似抽象的词汇，实则承载着当代人对自身健康与活力的深切关注，以及对科学、精准生活方式的向往。它并非仅仅指代某种单一的產品或疗法，而更像是一个集合了先进科学理念、生活方式洞察以及个体健康管理智慧的宏大叙事。在这个快节奏的时代，人们越来越意识到，真正的健康并非来自于简单的“补”或“疗”，而是源于对身体内部环境的深刻理解与悉心调养。

“欧美”二字，往往与精细化、科学化、前沿性的生活理念紧密相连。在健康领域，这代表着一种基于严谨科学研究，并结合了东西方养生智慧的综合性方法。它强调的“體内精粹”，则指向身體最根本、最核心的生命物质和能量，例如均衡的营养素、健康的微生物群、顺畅的代谢循环、良好的细胞功能以及强大的免疫系统。

这些要素共同构筑了我们身体的内在基石，决定了我们的精力充沛度、抵抗疾病的能力，乃至皮肤的光泽和精神的愉悦感。

我们可以将“欧美体内精粹”理解为一种“由内而外”的健康哲学。它摒弃了过去一些简单粗暴的健康观念，转而拥抱一种更为精细、个性化的管理模式。例如，过去我们可能只关注一日三餐的营养是否“够”，而现在，我们则会更深入地探究这些营养素是否被身体有效吸收，是否能真正转化为能量，是否能够支持特定细胞或器官的健康运作。

这其中，对微量元素、维生素、矿物质，乃至益生菌、益生元等“微观”营养素的重视程度，得到了前所未有的提升。

科学技术的发展，特别是生物科技、基因学、营养学以及健康监测技术（如智能穿戴设备、基因检测、肠道菌群分析等）的飞速进步，为我们理解和实践“體内精粹”提供了强大的支撑。过去，我们对身体内部的了解可能仅限于表面的症状，而现在，我们可以通过各种先进的检测手段，深入了解自身身体的真实状况——是否存在营养素缺乏，肠道菌群是否失衡，炎症水平是否偏高，或者代谢是否存在隐患。

这种“精准”的洞察，使得我们能够采取更有针对性的干预措施，而不是盲目地“试错”。

“欧美体内精粹”也并非意味着全盘否定传统养生智慧。相反，它提倡的是一种融合与创新。例如，许多东方传统医学中关于“氣”、“血”、“经络”的理念，在现代科学的解读下，可以与人体的循环系统、能量代谢、神经传导等联系起来。通过科学的手段，我们可以更好地理解和验证传统养生方法的有效性，并将其与现代的营养补充、运动方案、压力管理等结合，形成一套更为全面、高效的健康管理体系。

生活方式的优化是“欧美体内精粹”不可或缺的一环。這包括但不限于：科学的饮食结构（低加工、高营养密度、个性化定制）、规律且适度的运动、充足且高质量的睡眠、有效的压力疏导与情绪管理、以及远离环境污染和不良生活习惯。这些看似平常的元素，在“体内精粹”的理念下，被赋予了更深刻的意义——它们是直接影响我们身体内部微环境，进而影响整体健康状态的关键因素。

“欧美体内精粹”的兴起，也反映了社会整體对健康观念的升级。人们不再仅仅满足于“不生病”的状态，而是追求一种“活力四射”、“精神饱满”的高品质生活。这不仅仅是身体层面的健康，更包括心理的健康、情绪的稳定以及生活的热情。当身体内部的精粹得以保持，精力和活力自然會充沛，生活也因此变得更加精彩。

总而言之，“欧美体内精粹”是一个动态的、个性化的、科学驱动的健康探索过程。它鼓励我们成为自己身体的“首席执行官”，通过了解、倾听并科学地回应身体的需求，从而实现更深层次的健康与活力。这是一种对生命品质的极致追求，也是对现代科学与智慧生活方式的积极拥抱。

实践“欧美體内精粹”：从认知到行动的健康跃迁

理解了“欧美体内精粹”的核心理念后，我们便进入了至关重要的实践阶段。将这一理念转化为实际行动，是实现健康跃迁的关键。這需要我们从多个维度入手，构建一套系统性的健康管理體系，让科学的智慧深入到我们日常生活的每一个细节。

精准的营养补充与优化是“體内精粹”的基石。這意味着我们需要超越传统的“多吃就好”的观念，转向“吃对、吃精”。这包括：

个性化营养评估：通过基因检测、血液生化指标分析、甚至肠道菌群检测，了解自身在维生素、矿物质、脂肪酸、氨基酸等方面的具体需求和潜在缺乏。高质量食物选择：优先选择天然、未经加工或少加工的食物，注重食物的营养密度，确保从食物中摄取最精華的营养。

精准补充剂运用：在专业人士的指导下，根据个体需求，选择高质量、高生物利用率的补充剂，弥补饮食的不足，或针对性地支持特定身体机能，例如抗氧化剂、Omega-3脂肪酸、维生素D、以及特定益生菌等。关注宏量营养素的平衡：合理分配碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的比例，确保身体获得持续稳定的能量，并支持细胞修復与生長。

优化身体的内在环境是实现“体内精粹”的另一重要环节。这主要體现在：

肠道微生态平衡：肠道是人体最大的“内分泌器官”和“免疫中枢”，其微生态的健康直接影响着营养吸收、免疫功能、情绪甚至体重。通过摄入富含益生元（如膳食纤维）和益生菌（如发酵食品）的食物，并根据需要选择特定的益生菌补充剂，来维持肠道菌群的健康多样性。

高效的代谢与排毒：确保肝脏、肾脏等排毒器官的正常运作。这可以通过均衡饮食、充足饮水、规律运动以及减少接触环境毒素来实现。一些草本植物提取物或天然成分，在科学指导下，也可能对支持身体的自然排毒过程有所帮助。抗炎与修复：慢性炎症是许多现代疾病的根源。

“体内精粹”强调通过富含抗氧化剂的食物（如莓果、绿叶蔬菜）、Omega-3脂肪酸，以及管理压力、保证睡眠等方式，来抑制体内炎症，促進细胞和组织的修復。

第三，科技赋能下的健康监测与管理为“欧美体内精粹”提供了强大的工具。

智能穿戴设备：实时监测心率、睡眠质量、活动量、心率变异性（HRV）等关键生理指标，帮助我们了解身體的压力水平和恢复状况。基因检测：揭示个体在营养代谢、疾病易感性、运动反应等方面的遗传倾向，为制定个性化健康方案提供依据。定期体检与专项检测：除了常规體检，还可以根据自身情况，進行更深入的指标检测，如炎症标志物、激素水平、维生素/矿物质水平等，以便及時发现并干预潜在问题。

第四，科学的生活方式调整是“体内精粹”不可或缺的支撑。

规律而高质量的睡眠：睡眠是身体修复与重塑的关键时期。建立良好的睡眠习惯，创造利于睡眠的环境，至关重要。有规律的运动：结合有氧運动、力量训练和灵活性训练，不仅增强体质，还能优化代谢，改善情绪，促进血液循环。有效的压力管理：学习冥想、深呼吸、正念练习，或参与自己喜欢的爱好，都是缓解压力、保护身心健康的重要途径。

持续的学习与适应是保持“體内精粹”的关键。健康是一个持续進化的过程。我们需要不断学習新的科学知识，关注身体發出的信号，并根据自身的变化和外部环境的调整，灵活地优化我们的健康策略。这可能意味着定期咨询健康专家（如营养師、運动生理学家、功能医学医生等），获取专業的指导和建议。

“欧美体内精粹”并非一蹴而就的终点，而是一个持续探索、优化和实践的旅程。它鼓励我们以科学、系统、个性化的方式，深入关注身體内部的每一个细节，从而点燃内在的生命活力，享受更高品质的生活。通过将认知转化為行动，我们便能开启一场属于自己的健康跃迁，活出更健康、更充实、更精彩的人生。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 王石川 摄

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