每经编辑｜闫欣雨    

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果冻(dong)：舌尖(jian)上的(de)美味，还是(shi)潜(qian)藏(cang)的“传染(ran)源”？

你是(shi)否也(ye)曾在炎炎(yan)夏日，或是(shi)电影(ying)院的昏暗角落(luo)，享受过那(na)一小块(kuai)Q弹(dan)爽滑的果(guo)冻？它(ta)晶莹(ying)剔透，色彩(cai)缤纷(fen)，一口(kou)下去，甜美(mei)多(duo)汁(zhi)，瞬间(jian)驱散(san)烦躁(zao)，带(dai)来(lai)无限(xian)惬意(yi)。近年来，一(yi)股名为“果冻会(hui)传(chuan)染(ran)煤片，不消毒就(jiu)传(chuan)播”的说(shuo)法，悄(qiao)然在(zai)网(wang)络间流(liu)传，让不少(shao)人对(dui)这(zhe)种曾(ceng)经美好(hao)的食物产生了疑(yi)虑，甚至恐慌(huang)。

这究(jiu)竟是(shi)怎么(me)回事(shi)？果冻真的(de)如同谣言所说(shuo)，是一(yi)个不折(zhe)不(bu)扣的“传染(ran)源”吗？今天(tian)，就(jiu)让我们(men)一(yi)起(qi)走进果冻的世(shi)界，用(yong)7分钟(zhong)的时间，揭开这层神秘的面纱(sha)。

从“果冻”到(dao)“煤(mei)片(pian)”，一场(chang)“传染”的误(wu)会

要解开这个谜团(tuan)，我们(men)首先(xian)需要(yao)理解(jie)“果冻”和(he)“煤片”这两个(ge)概念(nian)，以(yi)及(ji)它们(men)之间(jian)所谓(wei)的“传(chuan)染”是如何(he)产生(sheng)的。

1.果冻(dong)的“前(qian)世今生”：不止是简单(dan)的(de)凝胶

让我(wo)们来(lai)看(kan)看“果冻(dong)”本身。市(shi)面上常(chang)见(jian)的果冻(dong)，其主要成(cheng)分通常是(shi)水、糖、食(shi)用(yong)胶（如(ru)明胶、卡拉(la)胶、果(guo)胶等）、食用(yong)香精(jing)、食用色素(su)以及各种(zhong)水果(guo)浓(nong)缩汁(zhi)或(huo)果酱(jiang)。这些(xie)成分经过(guo)科(ke)学(xue)的配(pei)比和(he)加工(gong)，赋予了(le)果(guo)冻独(du)特的(de)口(kou)感和风(feng)味。食(shi)用胶是果(guo)冻(dong)能(neng)够(gou)呈(cheng)现(xian)Q弹(dan)形(xing)态的(de)关(guan)键，它(ta)能够(gou)吸收(shou)大量水分，形(xing)成(cheng)网状结构，将水和(he)糖分(fen)“锁(suo)”在其中。

从(cong)科学的角度来(lai)说(shuo)，果冻(dong)本(ben)身并(bing)不具(ju)备“传染”的(de)生(sheng)物(wu)学特性。它(ta)不是活着(zhe)的生(sheng)物体(ti)，也没有(you)繁(fan)殖能力(li)，更(geng)不可(ke)能携带致(zhi)病微生物(wu)并(bing)主动(dong)传播。“传(chuan)染”这(zhe)个词(ci)又(you)是(shi)从(cong)何而(er)来(lai)呢？

2.“煤(mei)片(pian)”：一(yi)个模(mo)糊的(de)代名词(ci)？

在这里(li)，“煤片(pian)”这个(ge)词的出现，可(ke)能(neng)才是(shi)误(wu)会产生(sheng)的(de)根源。在(zai)不(bu)同(tong)的(de)语境(jing)下(xia)，“煤片(pian)”可能(neng)指代多种(zhong)不(bu)同的事物(wu)。

一(yi)种(zhong)可(ke)能是对(dui)特(te)定包装(zhuang)形(xing)式(shi)的(de)误解(jie)。有些果冻(dong)的包装(zhuang)设(she)计，特(te)别(bie)是(shi)那(na)种(zhong)长(zhang)条(tiao)形、独立包装，看(kan)起来(lai)像是一(yi)小(xiao)块“片(pian)状”的(de)糖果(guo)，在一(yi)些(xie)地方可(ke)能(neng)被戏(xi)称为“煤(mei)片”。这(zhe)种情况(kuang)下，所谓的“传(chuan)染”可(ke)能(neng)仅(jin)仅(jin)是说，这(zhe)种包(bao)装的(de)果冻，如(ru)果一次(ci)性(xing)购(gou)买(mai)量(liang)大(da)，在未食(shi)用完之(zhi)前(qian)，如果储存不(bu)当，微生(sheng)物(wu)确(que)实可(ke)能在(zai)果冻表面(mian)滋生(sheng)，从而(er)影响其(qi)他(ta)未(wei)食用的(de)果冻(dong)。

但这并(bing)非果冻的“传(chuan)染性”，而是食(shi)品(pin)储存的问(wen)题(ti)。另(ling)一种(zhong)可能(neng)是对(dui)某种(zhong)食品(pin)的俗称(cheng)。在某(mou)些地方(fang)，可(ke)能(neng)存在一种外形类似果冻，但质(zhi)地(di)更(geng)硬(ying)、味道更(geng)甜(tian)的(de)糖果(guo)，也被(bei)称为“煤片(pian)”。如果这种“煤片”的制作过(guo)程卫生条件不(bu)佳，或者其(qi)原料(liao)本身(shen)就(jiu)受到微(wei)生物(wu)污染，那么(me)确实(shi)存在(zai)食品(pin)安(an)全风(feng)险。

而当(dang)人(ren)们(men)将(jiang)这(zhe)种“煤(mei)片”与(yu)普(pu)通果冻(dong)混淆(xiao)时(shi)，就(jiu)容易产生“果冻会传(chuan)染煤片(pian)”的联想。更甚者，可(ke)能是(shi)一种(zhong)网络谣言的衍生。互(hu)联网信息(xi)良莠不(bu)齐(qi)，一些未经(jing)证实(shi)、捕风捉影(ying)的说(shuo)法，经(jing)过添油加(jia)醋的(de)传(chuan)播(bo)，就可能(neng)演变成(cheng)令人(ren)匪夷(yi)所思的谣言。例如，可(ke)能(neng)有(you)人看到某(mou)些制(zhi)作(zuo)果冻的作坊(fang)卫生条件差，或者某(mou)些(xie)不法(fa)商(shang)家(jia)为了(le)降(jiang)低成(cheng)本使(shi)用了劣质(zhi)原料，导致产品(pin)存(cun)在安(an)全隐患(huan)，于是就(jiu)以(yi)讹传(chuan)讹，将(jiang)“个体(ti)问题(ti)”上升为“普(pu)遍现象”，并冠(guan)以(yi)“传染”之名。

3.“消毒(du)”：一个(ge)被误(wu)用(yong)的概念(nian)

关(guan)于“消(xiao)毒(du)”，我们(men)通常(chang)指的是杀(sha)死或(huo)抑制(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)命(ming)活(huo)动的(de)过程。对于食品(pin)而(er)言(yan)，严(yan)格(ge)的生(sheng)产加工过(guo)程(cheng)本(ben)身就包含了消(xiao)毒和(he)灭(mie)菌(jun)的环(huan)节，以(yi)确(que)保产品(pin)的(de)安全。而(er)我(wo)们(men)家庭(ting)中(zhong)的(de)“消(xiao)毒(du)”，更(geng)多的(de)是(shi)指(zhi)对餐具、厨具的清(qing)洁(jie)和(he)消(xiao)毒(du)，以(yi)防止交叉(cha)污(wu)染。

当(dang)谣言(yan)提到“果冻(dong)不消(xiao)毒就传播(bo)”，它(ta)可能是在暗(an)示(shi)果冻(dong)在生(sheng)产(chan)过程(cheng)中没(mei)有经(jing)过足够(gou)的(de)卫生(sheng)处理，或者说，即(ji)便是(shi)卫生的果(guo)冻(dong)，在被消费(fei)者接触(chu)后，如(ru)果(guo)储存不(bu)当(dang)，就(jiu)可能(neng)“被(bei)污(wu)染(ran)”并“传(chuan)播(bo)”给(gei)其他(ta)食物。这(zhe)种说(shuo)法(fa)，一(yi)方(fang)面(mian)混淆(xiao)了工(gong)业生(sheng)产的(de)消(xiao)毒(du)概(gai)念(nian)与家(jia)庭储存的(de)概(gai)念，另一方面(mian)也夸大(da)了(le)果冻(dong)本身(shen)的(de)“传(chuan)播能(neng)力”。

4.事实(shi)的另一(yi)面：食品(pin)安全(quan)与(yu)储存是关键

事(shi)实上，正规(gui)厂家生产的(de)合(he)格(ge)果(guo)冻，其(qi)生产(chan)过程(cheng)是符合(he)国(guo)家食(shi)品安全(quan)标准的(de)。从原(yuan)料(liao)采(cai)购、生(sheng)产加(jia)工到包装(zhuang)出厂，都有严格的质(zhi)量(liang)控制和卫(wei)生(sheng)检测。消(xiao)费(fei)者购(gou)买的(de)合格(ge)果(guo)冻，本身(shen)是(shi)安(an)全的(de)。

食品安全(quan)并非只关(guan)乎生(sheng)产过程，也与消(xiao)费(fei)者(zhe)的储存和(he)食用(yong)方式(shi)息息相关。

储存不当的风(feng)险(xian)：如果购(gou)买的果冻(dong)，尤其(qi)是(shi)未(wei)开封的包(bao)装，长时间(jian)暴露(lu)在高(gao)温、潮(chao)湿的(de)环境(jing)中，或(huo)者包(bao)装破损，都有可(ke)能导致(zhi)果冻变质，甚至(zhi)滋(zi)生霉(mei)菌或(huo)细(xi)菌。此时，如果(guo)继续食(shi)用(yong)，确(que)实会对健康(kang)造成影响(xiang)。交叉污染(ran)的(de)风险：在食用(yong)过(guo)程(cheng)中，如果用(yong)被(bei)污染的(de)手或(huo)其他餐具(ju)接(jie)触果冻，或者将吃(chi)剩(sheng)的(de)果冻(dong)暴露(lu)在空气(qi)中，都有(you)可能(neng)引入(ru)新的微生物。

“煤(mei)片”的(de)特殊性(xing)：如(ru)果“煤片”指的是(shi)某种(zhong)散(san)装的、来(lai)源不(bu)明的(de)食品(pin)，那么其潜(qian)在的(de)卫生风(feng)险(xian)会(hui)更(geng)高，不排除(chu)存在(zai)微(wei)生(sheng)物(wu)污染(ran)的(de)可能(neng)性。

因(yin)此(ci)，所(suo)谓的(de)“果冻传染(ran)煤片”的(de)说法(fa)，更(geng)准确的(de)理(li)解应(ying)该(gai)是：不(bu)合格的(de)“煤片”本身可能(neng)存在卫生(sheng)问题(ti)，而储存不(bu)当的果冻(dong)也可(ke)能变(bian)质，它们之间并(bing)非“传(chuan)染”关系，而(er)是(shi)各自独(du)立存(cun)在的(de)食品安(an)全问题，或(huo)者(zhe)由于(yu)不当(dang)储存和食用方式，导(dao)致微生(sheng)物的交叉(cha)污(wu)染。这(zhe)种说(shuo)法(fa)，就(jiu)像是将(jiang)“感冒”和(he)“流感(gan)”混(hun)为(wei)一谈，并将(jiang)它(ta)们都归咎于“空气(qi)中的(de)尘埃太多(duo)”一样(yang)，是一种模(mo)糊概念、夸(kua)大(da)其词的误导。

我们将继(ji)续(xu)深入，剖析果(guo)冻的(de)真(zhen)实成分(fen)，以及我们应该(gai)如(ru)何科学地(di)看待和(he)处理这类食(shi)品，让(rang)你(ni)在享(xiang)受美味的也能(neng)成为明(ming)辨(bian)是非的食品(pin)安全(quan)小(xiao)达(da)人(ren)。

拨(bo)开(kai)迷雾，科(ke)学(xue)看待“果冻(dong)传染”谣言(yan)

在我(wo)们(men)已经(jing)初步(bu)了(le)解了“果(guo)冻(dong)”、“煤片(pian)”以及“消毒”等概(gai)念的模(mo)糊之处(chu)后，part2将(jiang)带你(ni)进一(yi)步深(shen)入，从(cong)果冻(dong)的真(zhen)实成分到(dao)食品安(an)全(quan)的(de)科(ke)学(xue)认(ren)知，彻底粉(fen)碎“果(guo)冻(dong)传染煤(mei)片”的谣言(yan)，让(rang)你(ni)拥有一双辨别(bie)真(zhen)伪(wei)的(de)火(huo)眼金(jin)睛。

1.果(guo)冻(dong)的“身份(fen)证明(ming)”：成分解析与安全标准(zhun)

前(qian)面提(ti)到(dao)，果冻的(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)是水(shui)、糖、食(shi)用胶、香精(jing)和色素。我们来逐一审(shen)视：

水(shui)和(he)糖(tang)：这是最基础的成(cheng)分，本(ben)身不(bu)具备传(chuan)染性。食(shi)用胶（明胶(jiao)、卡拉(la)胶(jiao)、果胶(jiao)等(deng)）：这(zhe)些都是(shi)食品工(gong)业中(zhong)广泛使用的增稠剂(ji)和稳(wen)定(ding)剂(ji)，它们本身是惰性(xing)的，不(bu)会主(zhu)动传播(bo)微生物(wu)。例如，明胶(jiao)来源(yuan)于动物(wu)的(de)骨骼和皮(pi)肤，经过严格的提纯(chun)工艺(yi)，是安全(quan)可靠的(de)食品添加(jia)剂。

卡(ka)拉胶(jiao)来源于海(hai)藻，同(tong)样经过精(jing)细(xi)加工(gong)。这(zhe)些食(shi)用(yong)胶即(ji)使(shi)在一(yi)定条(tiao)件(jian)下(xia)发生(sheng)变质，也通(tong)常表现(xian)为发酸、发臭或质(zhi)地(di)改变，而非“传(chuan)染(ran)”。香精和(he)色素(su)：这(zhe)些是(shi)为(wei)了增(zeng)加风味和(he)美观(guan)度，也(ye)是(shi)国家允许使用的食品添加剂，同(tong)样不具备(bei)传染(ran)性(xing)。

关键在(zai)于“食(shi)品添(tian)加剂”的(de)标(biao)签。只要(yao)产品包(bao)装上明(ming)确标注了这些成(cheng)分，并(bing)且来源正规(gui)，符(fu)合国(guo)家相(xiang)关标(biao)准（如(ru)中国(guo)的GB29921-2013《食品中致病(bing)菌限(xian)量》、GB2760《食(shi)品安全(quan)国(guo)家标准食品添(tian)加剂(ji)使用标准(zhun)》等），那(na)么它就是(shi)安(an)全的。合格的(de)果冻(dong)，就如同(tong)其(qi)他(ta)加工食(shi)品一(yi)样，经过了(le)必要的安全(quan)把(ba)控。

2.谣(yao)言的(de)“温床(chuang)”：模糊的“煤片”与储存(cun)不当(dang)

再次(ci)强调，谣(yao)言的(de)核心(xin)，往往在(zai)于(yu)将个(ge)体(ti)案例(li)或(huo)模(mo)糊的(de)概念(nian)，放大为普(pu)遍事(shi)实(shi)。

“煤(mei)片(pian)”的(de)真正“身份(fen)”：我们(men)需要区分，有些(xie)人所(suo)说(shuo)的“煤片”可能根(gen)本不(bu)是(shi)我们传统意义(yi)上(shang)的果冻。一些小作坊制(zhi)作的(de)、没有明确品牌(pai)和生产日期、或(huo)者外(wai)观(guan)看起来(lai)就很(hen)粗糙(cao)的(de)“甜(tian)点”，如果被误认(ren)为是果(guo)冻(dong)，其卫(wei)生问(wen)题就可能(neng)被归咎于“果冻(dong)”本身。如果这(zhe)些(xie)“煤片(pian)”的制(zhi)作过程(cheng)不卫生，可能(neng)本身就存在霉菌(jun)、细(xi)菌超(chao)标的(de)问题。

当这(zhe)些不(bu)合格(ge)的(de)“煤(mei)片”与(yu)“卫生(sheng)的(de)果(guo)冻”放(fang)在一(yi)起，或(huo)者因(yin)为储存(cun)环(huan)境相(xiang)似，就(jiu)容易被误(wu)传为(wei)“传染”。储存(cun)不当(dang)是(shi)“罪(zui)魁祸(huo)首”：任(ren)何食品(pin)，在(zai)离(li)开生(sheng)产(chan)线(xian)后(hou)，都存(cun)在(zai)变(bian)质的(de)风险，而果冻也(ye)不例外(wai)。高(gao)温：高(gao)温会(hui)加(jia)速微生(sheng)物(wu)的(de)繁殖(zhi)，导致(zhi)果冻(dong)变质。潮湿(shi)：潮(chao)湿(shi)的(de)环(huan)境也(ye)是霉菌(jun)滋(zi)生的(de)乐(le)园(yuan)。

包装破损(sun)：包装一旦破损(sun)，就为外界(jie)的(de)细菌(jun)和灰(hui)尘(chen)提供(gong)了入侵的(de)通道(dao)。长时(shi)间放置：即使未开(kai)封(feng)，如果放置时间过长(zhang)，也会接近(jin)保质期，质(zhi)量(liang)下降。

当(dang)消费(fei)者(zhe)购(gou)买了(le)大量(liang)果冻，但没(mei)有及(ji)时食用，或(huo)者储存条件不(bu)佳，导致其中一部分果冻(dong)变(bian)质（例如出现发酸(suan)、霉(mei)点(dian)、浑浊等现(xian)象），然(ran)后将(jiang)这个问题归(gui)咎于果(guo)冻“传染(ran)”了其他(ta)未变质的果冻(dong)，这就是一个(ge)典型的(de)误解。实际(ji)上，是(shi)储(chu)存(cun)条件(jian)共同导致(zhi)了所(suo)有果冻(dong)的变(bian)质风险。

3.科(ke)学“消毒(du)”：理性(xing)看待食品(pin)安全

“不消毒(du)就(jiu)传播(bo)”的说(shuo)法，是将(jiang)家庭(ting)的“清洁(jie)”概念(nian)，强加(jia)给了(le)工业化(hua)的(de)“食品(pin)安全”。

工业消毒(du)vs.家庭(ting)清洁：食品(pin)工厂的消毒，是(shi)经过(guo)严(yan)格(ge)的设(she)备、工艺和时间(jian)控制的，目的是(shi)在生产(chan)环(huan)节将(jiang)微生(sheng)物控(kong)制在(zai)安全(quan)范(fan)围(wei)内。而家庭中的“消毒(du)”，更多(duo)的是(shi)一种(zhong)清洁(jie)和(he)防止交(jiao)叉污染的(de)措(cuo)施(shi)。果冻本(ben)身(shen)无(wu)需(xu)“二次消(xiao)毒”：你不(bu)需(xu)要对(dui)买(mai)回家(jia)的合(he)格(ge)果冻进(jin)行“消(xiao)毒”。

它(ta)的安(an)全是建(jian)立在生产过(guo)程的。你需(xu)要做的是(shi)：检(jian)查(cha)包(bao)装(zhuang)：购买时(shi)仔(zai)细(xi)检(jian)查包装是否(fou)完整(zheng)，是(shi)否有(you)破损。观(guan)察(cha)外观：食用前(qian)观察果(guo)冻本(ben)身是(shi)否(fou)有(you)异味(wei)、浑浊、霉点(dian)等异(yi)常。合理储(chu)存：按照包(bao)装上(shang)的(de)说明(ming)进行储(chu)存(cun)，避(bi)免高温、潮(chao)湿(shi)，未(wei)食用完(wan)的(de)应放入冰(bing)箱冷(leng)藏，并(bing)尽快(kuai)食(shi)用。

卫(wei)生食用：使用(yong)干净的勺子(zi)或手接触(chu)果冻，避(bi)免将(jiang)口水(shui)或其他污(wu)染物带入(ru)。

4.谣言止(zhi)于智者(zhe)：如(ru)何(he)成为“辟谣(yao)达(da)人”

面对(dui)层出(chu)不穷的网络(luo)信息，我(wo)们应(ying)该保(bao)持(chi)理性，学(xue)会辨别：

追(zhui)溯源头：那(na)些耸(song)人听闻的(de)说法，往往缺乏具体的(de)证(zheng)据(ju)和(he)来源。科(ke)学(xue)常识：运用(yong)基(ji)本的科(ke)学知(zhi)识去(qu)判(pan)断(duan)。果冻作为(wei)一种(zhong)加工食(shi)品(pin)，它的(de)“传(chuan)播(bo)”能力(li)被严(yan)重夸大。官(guan)方信(xin)息(xi)：关注权威部(bu)门（如国家食品药品(pin)监督(du)管理(li)总局、各(ge)地(di)疾控(kong)中心(xin)等(deng)）发布的(de)食品安全(quan)信息(xi)。

理(li)性(xing)消费：选择(ze)正规渠(qu)道(dao)购买(mai)有品(pin)牌(pai)、有生产(chan)许可(ke)的食(shi)品。

结论(lun)：

“果(guo)冻(dong)传染(ran)煤(mei)片，不消毒就传播”的说法(fa)，本质(zhi)上是一个(ge)基于(yu)误解(jie)、模糊(hu)概(gai)念(nian)以及夸大其词(ci)的谣言。果冻本(ben)身是一(yi)种安(an)全(quan)的加工(gong)食品，它(ta)不具(ju)备“传染”的(de)生(sheng)物(wu)学能力。所(suo)谓的“传染”，更多的是(shi)消费者对(dui)食品安全(quan)问(wen)题(ti)的误(wu)解(jie)，或者由(you)于“煤片(pian)”本身来(lai)源不明、制作不规范(fan)，以及(ji)消费者储(chu)存(cun)不(bu)当所(suo)导致(zhi)的(de)食(shi)品变(bian)质或(huo)交(jiao)叉污染(ran)。

下次当你再听到类(lei)似的说法时，不妨用(yong)今天(tian)了解(jie)到的知(zhi)识，轻(qing)松一笑(xiao)，并将(jiang)其(qi)视(shi)为(wei)一(yi)个澄(cheng)清食(shi)品安(an)全误区的(de)机会(hui)。享受(shou)果冻带(dai)来的甜(tian)蜜与(yu)清凉(liang)，同时(shi)保(bao)持(chi)科(ke)学(xue)的(de)认知，这才是享受(shou)美食的正(zheng)确姿(zi)态。别让(rang)无端的(de)恐慌，夺(duo)走(zou)了舌(she)尖上的小确幸(xing)！

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图片来源：每经记者 陶娜 摄

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