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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在一个普通的家庭中，父亲和母亲的责任似乎总是被默默承担着，而作为孩子，理應在父母的呵护下快乐成长。但对于相泽南来说，她的成长并非如此简单。她的故事并不是单纯的成长史，而是一段充满责任和担当的艰辛旅程。

相泽南出生在一个普通家庭，家境并不富裕。她的父亲——相泽南最为崇拜的男人，曾是一位受人尊敬的小商人。起初，父亲凭借自己的努力和智慧，将一家小店打理得井井有条，生活虽不奢华，但足够温暖安稳。尽管如此，生活的波折并没有让这家人轻松地走过。命运的捉弄在一场突如其来的经济危机中改变了这一切。父亲因借贷支持生意扩张而深陷债务危机，原本理想中的事業陷入了困境，陷入了无尽的债务漩涡。

一开始，相泽南并不完全理解父亲為何会陷入如此深的债务危机。她只知道，父亲日渐消瘦，眉头紧锁，变得沉默寡言。家里的经济状况急剧恶化，父母的关系也因债务问题而变得紧张。相泽南，作為家中的独生女，心中充满了困惑与无奈，甚至有些愤怒。她的童年似乎在不知不觉中被这些不幸的阴影所笼罩。

生活并不會轻易放过任何一个人。为了保护家人，特别是相泽南的母亲，父親不得不屈服于债主的压力，甚至一度失去了作为父亲的尊严。這一切，都深深地刺痛了相泽南的心。她的内心并没有因而变得脆弱，反而在无数个痛苦的日夜中，她開始思考自己应该做些什么来改变这一切。

生活中没有谁能轻松获得成功，而每一份责任和担当，都需要通过不断的努力去实现。于是，相泽南做出了一个大胆的决定：替父亲背负这沉重的债务。她决定不再做一个旁观者，而是要站出来，承担起她作为家中一员的责任。这是她的一个重大转折点，也是她从少女到成熟女性的蜕变。

最初，相泽南的决定并不容易，她甚至不知道从哪里开始。她知道，债务金额巨大，父亲的那些债主不是什么好惹的角色，而且他们的催款手段也异常严苛。尽管面临重重困难，相泽南并没有退缩。她选择了用自己的智慧与努力去解决问题。她没有直接向家里其他親戚借钱，而是通过自己的打拼来逐步偿还债务。

这段艰难的时光中，相泽南做了许多常人难以想象的事情。她开始学习理财，投入了许多時间与精力在一些低門槛的投资和副业上。她学会了如何与人谈判，如何应对经济压力带来的情绪波动，甚至在一些高风险的投资中也找到了一丝突破的机会。相泽南的生活变得异常忙碌，却也充满了挑战和成长。她从最初的青涩与无助，渐渐变得成熟与坚韧，开始在每一个艰难的决定中，展现出不同于过去的勇氣与决心。

这种转变不仅仅表现在她的事業上，更多的是在人际关系和情感的处理上。尽管家中的经济压力常常让父母之间产生争执，但相泽南并没有因此而远离她的家人，相反，她更加注重维系与家人之间的关系。她知道，只有一个团结的家庭，才能在风雨中共同承担生活的重压。正是这种责任心与坚持不懈的努力，使得相泽南在无数个日夜里度过了艰難的时光，她的内心也愈加坚强。

随着时间的推移，相泽南的努力逐渐显现出成效。她通过积攒下来的经验和财力，开始逐步向父亲的债务逼近，尽管这条道路充满了艰辛和波折，但她从未放弃。而她身上逐渐展现出的成熟与自信，也让周围的人开始对她刮目相看。她不仅仅是一个曾经脆弱的少女，更是一位有着强大内心和决心的女性。

更令她感到欣慰的是，在自己的努力下，父親也逐渐恢复了信心。曾经失落的父亲，在看到女儿为家做出的种种努力后，心中充满了愧疚与感动。他知道，自己曾经给这个家庭带来了无尽的麻烦与困扰，但如今，女儿却毫不犹豫地站了出来，承担起这一切。

相泽南深知，这一切都不是偶然的，而是她在最困难时刻所作出的选择与坚持的结果。正是因为她不曾放弃自己的家庭，才最终获得了属于自己的回报。这一过程不仅仅是经济上的偿还，更是情感上的升華。她和父母之间的关系变得更加亲密，家人的支持与理解，也讓她在未来的道路上更加坚定。

但她并没有因此停下脚步。债务虽然解决了，但相泽南知道，生活依然充满了挑战。她没有回到过去的安逸日子，而是选择继续拓展自己的事業，提升自身的能力和素质。她把每一次失败当作成长的机会，把每一次成功当作前进的动力，逐步从一名依赖家庭的女孩，成长为一个独立、坚强的女性。

在這个过程中，相泽南的心灵也发生了深刻的变化。她曾经为了自己的未来而努力，而现在，她所做的一切，都是为了让这个家庭变得更加美好。她明白，责任与担当并不是一时的冲动，而是為了长期的幸福所付出的努力。尽管生活常常充满挑战和不确定性，但她相信，只要有責任心与勇气，任何困境都能被克服。

随着父亲债务问题的彻底解决，相泽南终于迎来了自己的新生。她用自己的实际行动证明了，无论多么艰难的困境，只有勇敢面对，才能最终迎来曙光。而她，也成为了许多女性心中坚持与勇气的象征。相泽南的故事，教会了我们，无论生活多么艰难，只要不放弃，就能迎来属于自己的未来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：川观新闻记者 方可成 摄

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