每经编辑｜陈宝琛    

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一(yi)、舌尖上的溯源：从古籍中唤醒沉睡(shui)的仪式

在日本(ben)浩瀚的文化星空中，有(you)一种独特的饮食习惯，宛如一颗低调却闪耀的星辰，那就是“吸舌头泬”。这个词汇(hui)或许对许多人来说都略显陌生，它并非现代烹饪技巧的产物，而是深深植(zhi)根于日本古代社会，承载着古老信仰与生活智慧的仪式。要理解“吸舌(she)头泬”的起源，我们必须(xu)将目光投向遥远的过去，翻阅那些泛黄的(de)古籍，倾听历史的回响(xiang)。

关于“吸舌头泬”的确切起(qi)源，学术界仍有诸多讨论，但普遍认为其萌芽可以追溯到日本(ben)的绳文时代（约公元(yuan)前14000年-公元(yuan)前300年）。彼时，日本列岛上的(de)先民们过着采集、渔猎的生活(huo)，他们对自然万物充满敬畏，并将这种敬畏融入到日常的饮食活动中。许多学者推测，“吸舌头泬”最初可能是一种与祭祀相关的(de)仪式行为。

在(zai)神道教的影响下，古人认为食物是(shi)大自然赋予的恩赐，是神灵的化身(shen)。因此，在享用食物时，他们会(hui)怀揣感恩之心(xin)，以一种虔诚的态度对待(dai)每一口食物，甚至(zhi)包括舌头与食物的接触。

想象一下，在简陋的茅草屋中，升腾(teng)的篝火映照着人们肃穆的面庞。当(dang)祭司或(huo)族长品(pin)尝供奉给神明的食物时，他们会仔细地感(gan)受食物的(de)质地、香气(qi)和味(wei)道，并通过“吸舌头泬”这一动作，将(jiang)食物的精华，亦或是神灵的祝福，更深层次地“品味”和“吸收”。这种行为并非仅仅是味蕾的享(xiang)受，更是一种精神上的沟通与连接。

它象征着对(dui)神明的虔诚，对自然的尊重，以及对生命循(xun)环的理解。

随着时间的推移，这种(zhong)原始的仪(yi)式行为逐渐渗透到日常的饮食生(sheng)活中。在平安时代（794年-1185年），日本的宫廷贵族开(kai)始注重饮食(shi)的礼仪和(he)精致化。在《源氏物语》等文学作品中，虽然没有直接描述“吸舌头泬”这一词汇，但可以通(tong)过对贵族宴饮场景的(de)描绘，窥见一丝端倪。

例(li)如，对食物的品鉴、对口感的细致描述，以及用餐时的各种讲究，都暗示着一(yi)种超越纯粹生理需求的饮食文化。

“吸舌头泬”的文化根(gen)源，与日本独特的“本能”文化有着千丝万缕的联系(xi)。在(zai)日本文化中，“本能”（ほんのう，hon'nou）一词，不仅仅指生理上(shang)的本能，更包(bao)含了人内心深处最真挚、最原始的情感和感受。而“吸舌头泬”，正是对食物本能感受的一种极致追求。

它鼓励人们放下外界的干扰，全神贯(guan)注地去体会食物在舌尖上绽放的每一丝风味，仿(fang)佛在与食物(wu)进行一场深入的对话。

日本的“侘寂”（わびさび，wabi-sabi）美学，也可能对“吸舌头泬”的形成产生了(le)潜移默化的影响。“侘寂”强调在不完美、不(bu)永恒中发现美，欣赏事物的朴素(su)、自然和寂静。在饮食上，这意味着不追求过度的(de)修饰和调味，而是去感(gan)受食材本身最纯粹的味道。

而“吸舌头(tou)泬”，正是这种追求本真味道的体现，通过细致的舌尖动作，挖掘食材最深层次的美(mei)味，这与“侘寂”所推崇的“少即是多”的(de)哲学不谋而合。

从古代的祭祀仪式，到贵族的宴饮(yin)礼仪，再(zai)到渗透到民间的美(mei)学追求，“吸舌(she)头泬”的雏形，在历史的长河中悄然演变(bian)。它不仅仅是一种简单的口腔动作，更是一种文化符号，一种对食物的敬畏，一种对生活的热爱，一种(zhong)对自然本源的追寻。它如同埋藏在日本人味蕾深处的种子，在(zai)漫长的岁月里，孕育出属于自己的独特文化景观。

二、文化的脉络：从仪式到艺术的精妙嬗变

“吸(xi)舌头(tou)泬”并(bing)非一成不变的古老习俗，它如同活水一般，在历史的河流中不(bu)断(duan)流淌、演变，最终形成了我们今天所能窥见的文化脉络。从最初与祭祀、宗教相关的仪式性动作，到后来融入日常饮食，甚(shen)至升华为一种艺术(shu)化的表达，其背后的文化(hua)逻辑一直在悄然转变。

随着佛教在日本的传入和发(fa)展，以及儒家思想的影响，日本的饮食文化(hua)也发生了深刻的(de)变化。在注重“六根清净”的佛教思想下，人们对(dui)饮食的态度变得更加审慎。而“吸舌头泬”这种能够细致品味食物、减少浪费的饮食(shi)方式，在一定程度上契合(he)了这种(zhong)精神。它鼓励人们“慢下来”，用心去感受食物的来之不易，从而避免了对食物的亵渎。

到了镰仓时代（1185年-1333年）和室町时代(dai)（1336年-1573年(nian)），武士阶层的兴起和茶道的(de)普及，为“吸舌头泬”的进一步演变提供了新的土壤。茶道作为一种集艺(yi)术、哲学、礼仪于一体的文化(hua)形式，对饮食有着极高的要求。在茶道中，品(pin)尝(chang)茶点（和菓子）时，讲究(jiu)的是细致入微的品味。

而“吸(xi)舌(she)头泬”，正是能够帮助人们更深入地体会茶点细腻的口(kou)感(gan)和甘甜的(de)味道(dao)。它不仅仅是吃，更是一(yi)种“体味”，一种与食物进行心灵交流的过程(cheng)。

江户(hu)时代（1603年-1867年），日本进入了(le)一个相对和平稳定的时期，商业经济(ji)繁荣，城市文化兴盛。此时，各种民间艺术和娱乐活动蓬勃发展，饮食文化也日益多元化。“吸(xi)舌头泬”在这种背景下(xia)，逐渐从宫廷和寺庙的仪式中走出，渗(shen)透到寻常百姓家，并与日本特有的“匠人精神”相结合。

“匠人精神”强调的是对技艺的(de)极致追求，对完美的执着，以及对职业的敬畏。在“吸舌头(tou)泬”的实践中，这种精神得到了充(chong)分的体现。对于(yu)一位经验丰富的厨师而言，“吸舌头泬”不仅是品尝自己作品的(de)最后一道工序，更是一种自(zi)我检验和对食客负(fu)责的态度(du)。通过这一动作，他们能够最直接地感受到食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的恰当与否(fou)，从而不断打磨自己的技艺。

而(er)对于食客来说，“吸舌头泬”则是一种对美味的最高赞誉。当一道菜肴能够(gou)让食客情不自禁地“吸舌头泬”，那便是对厨师最大的肯定。这种不言而喻的交流，超越了语言的限制，建立(li)起厨师(shi)与食客之间最真挚的连接。

进入近现代，“吸舌头泬”虽然不像过去那样(yang)被广泛提及，但其(qi)文化基因并未消失，而是以更加隐蔽、更加内化的方式存在于日本的饮(yin)食文化之中。在寿司、拉面(mian)、天妇罗(luo)等各种经典日本料理的品鉴中，我们依然可以看到“吸舌头泬”的影子。例如，品尝入口即化的生鱼片时，食客会不自觉地用舌尖细细品味那份鲜甜；品尝一口浓郁的拉(la)面汤时，也会不由自主地“吸舌头泬”，以留住那份(fen)醇厚。

值得注意的是，“吸舌头泬”的演变也与日本社会对“细节”的偏爱有关(guan)。日本人崇尚在细节中发现美，在微小的动作中蕴含深(shen)意。而“吸舌头(tou)泬”正是这(zhe)种“细节至上”文化的一种具象化体现。它提醒我们，即使是再微不足道的动作，只要用心去实践，也能成为一种艺术，一种表达。

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图片来源：每经记者 阿贝贝 摄

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