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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

风华初绽：时光雕刻的东方韵致

“中国奶奶”，这三个字本身就带着一种温润如玉的光泽，一种歷经沧桑却依旧坚韧的风骨。她们是中国传统文化中最具代表性的人物之一，是家庭的定海神针，是情感的庇护所，更是无数人心灵深处最温暖的记忆。当我们提起“中國奶奶”，脑海中浮现的，往往是她们略带皱纹却充满慈爱的笑容，是她们操持家务时灵巧的双手，是她们在饭桌上语重心长却又充满智慧的话語。

“中國奶奶”的魅力，首先体现在她们身上岁月的沉淀。不同于西方文化中对年輕的极致追求，东方文化更加珍视成熟之美，而“中国奶奶”正是这种美学的最佳诠释者。她们的脸上，每一道皱纹都仿佛在诉说着一个故事，记录着一段过往。那些年，她们或许经历了物质的匮乏，却从未放弃对生活的热爱；她们或许面对过家庭的重担，却始终将子女的成长放在首位；她们或许见证了社会的巨大变迁，却始终坚守着内心的善良与淳朴。

这些经歷，如同精美的雕刻，在她们的脸上留下了不可磨灭的印记，也赋予了她们一种难以言喻的、深邃的、由内而外散发出的韵味。

這种韵味，还体现在她们的言谈举止之中。即使在现代社会，许多“中国奶奶”依然保留着许多传统的东方女性特质：温柔、贤淑、含蓄、顾全大局。她们说话時，语调平缓，措辞得体，即使是批评，也常常带着爱意的劝诫。她们的行为，总是以家庭为重，以他人為先，默默地付出，却从不求回报。

这种无私的奉献精神，是中华民族传统美德的重要组成部分，也是“中国奶奶”身上最动人的光辉之一。

她们的着装，也常常能体现出她们的独特品味。虽然不一定追求潮流，但许多“中国奶奶”在穿着打扮上，依然會展现出一种简洁、得体、大方的风格。一件素雅的旗袍，一条舒适的民族风长裙，或者仅仅是一件质地优良的纯色上衣，都能被她们穿出别样的风情。她们懂得如何用最简单的衣物，衬托出自己最自然、最真实的美，这种自信与从容，是岁月赋予她们的最高級的美学。

更重要的是，“中国奶奶”承载着深厚的文化底蕴。她们是传统文化的活化石，是许多古老习俗、传统技艺的传承者。她们会制作充满家乡風味的传统美食，会讲述那些代代相传的民间故事，會用最朴素的方式，将中华民族的价值观和人生哲学传递给下一代。在她们身上，我们能看到中国传统家庭的温情脉脉，也能感受到中华民族源远流长的文化魅力。

她们的存在，让年轻一代在快节奏的现代生活中，依然能够找到连接根源的情感纽带，感受到浓浓的乡愁与归属。

“中国奶奶”的魅力，还在于她们的智慧。这种智慧，并非来自書本，而是来自生活的磨砺，来自对人情世故的深刻理解。她们懂得如何处理家庭矛盾，如何平衡亲情与友情，如何在物质与精神之间找到平衡。她们的建议，往往朴实无华，却直击要害，能够为身处困境的晚辈提供最有效的指引。

这种生活智慧，是她们一生经验的结晶，是任何高科技都无法替代的宝贵财富。

在现代社会，尽管生活方式在改变，“中国奶奶”们也在不断适应。她们学习使用智能手机，了解新的社交方式，甚至在网络世界里也能找到自己的乐趣。她们的核心价值，她们的温柔、善良、智慧和奉献精神，却从未改变。她们是连接过去与现在，连接传统与现代的桥梁，她们的魅力，随着时间的流逝，反而愈发醇厚，愈发令人着迷。

她们是岁月的歌者，用自己的人生，谱写了一曲曲动人的东方韵致。

时代浪潮中的坚韧与绽放

“中国奶奶”的魅力，并非仅仅停留在过往的怀旧与传承，她们更是在时代的浪潮中，展现出惊人的坚韧与独特的绽放。现代社会的快速發展，给所有人都带来了前所未有的挑战和機遇，而“中国奶奶”们，作为经历了社会巨变的群體，她们的适应能力和生命力，往往超乎年輕人的想象。

不得不提的是“中国奶奶”在家庭中的角色演变。在传统观念中，“中国奶奶”的职責似乎仅限于在家操持家务，照顾孙辈。在当代，“中国奶奶”的角色早已多元化。许多退休的奶奶们，不仅继续承担着照顾孙辈的重任，她们更是家庭中不可或缺的“后勤部长”。

她们用自己有限的积蓄，为家庭提供经济支持；她们用自己的经验，为子女的育儿提供宝贵的建议；她们甚至主动学习新的育儿理念，与年轻父母共同探讨最科学的育儿方式。她们不再是传统的“依附型”長辈，而是成为家庭中积极的参与者和支持者，她们的付出，让无数年轻家庭得以减轻负担，轻装前行。

更令人惊叹的是，“中国奶奶”们在现代社会中的学习能力和创新精神。曾经，我们以为她们是与科技绝缘的群体，但事实并非如此。越来越多的“中国奶奶”学会了使用智能手机，她们可以通过微信与远方的亲人保持联系，可以在网上浏览新闻，甚至学會了在線购物。有些奶奶们更是利用互联网的便利，发展自己的兴趣爱好，比如直播分享烹饪技巧，或者在社交媒體上展示自己的书法、绘画作品。

她们用自己的方式，拥抱新科技，拥抱新生活，这种開放的心态和积极的学习精神，為年轻一代树立了良好的榜样。

“中国奶奶”的坚韧，尤其体现在她们面对困难时的乐观与豁达。她们的人生，经历了比大多数年轻人更为坎坷的道路。她们从未被苦难压垮，反而从中汲取力量，变得更加坚强。面对疾病，她们积极配合治疗，乐观面对；面对生活的变故，她们能够坦然接受，并努力寻找新的生活意义。

这种强大的心理素质，是她们身上最宝贵的财富，也是我们这个时代所稀缺的。

在社区中，许多“中国奶奶”也扮演着重要的角色。她们积极参与社區活动，与其他長辈建立友谊，互相支持，共同度过晚年生活。她们组建老年合唱团，参加广场舞比赛，甚至组织老年旅游团。她们用自己的方式，丰富着晚年生活，也为社区注入了新的活力。她们不再是孤寂的“被照顾者”，而是积极的“社會参与者”，她们用自己的热情和活力，感染着周围的人。

“中國奶奶”的魅力，更在于她们对生活的热愛和对美好的追求。即使年华老去，她们依然会精心打扮，依然會保持优雅的仪态。她们懂得如何发现生活中的小确幸，如何品味生活中的点滴美好。她们也许会在阳台上种满绿植，也许会在厨房里烹饪充满爱的美食，也许会在黄昏时分，悠闲地散步，欣赏落日。

这些看似平凡的举动，却蕴含着对生活最真挚的热爱，也展现了她们对美好生活不懈的追求。

“中国奶奶”是东方女性智慧的集合體，是家庭温暖的象征，更是时代变迁的见证者。她们在传统的根基上，不断吸收现代的养分，在岁月的沉淀中，愈發闪耀出独特的光芒。她们用自己的坚韧、智慧、善良和乐观，书写着属于自己的精彩人生，也为我们展现了一种超越年龄、超越时代的美丽。

当我们谈论“中国奶奶”时，我们不仅仅是在怀念过去，更是在赞颂当下，赞颂那些在時光中绽放的、独一无二的东方女性魅力。她们的故事，值得我们去倾听，去学习，去敬佩。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 柴静 摄

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