每经编辑｜陈岚舒    

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厨房里(li)的(de)“多面(mian)手”：妈妈(ma)的十八(ba)般(ban)武(wu)艺

“妈(ma)妈，我(wo)饿了！”“妈妈，我的(de)作业(ye)在哪儿？”“妈(ma)妈，你看我画(hua)的画(hua)！”孩(hai)子(zi)的(de)呼唤(huan)此起彼伏(fu)，厨(chu)房(fang)里却传来锅碗(wan)瓢盆(pen)的(de)交响乐(le)。这是(shi)无数(shu)家庭的日(ri)常(chang)写(xie)照，而(er)那个在厨(chu)房里(li)忙碌(lu)的身影(ying)，往(wang)往就(jiu)是(shi)我(wo)们最(zui)亲爱(ai)的妈妈。我(wo)们常常好(hao)奇，妈妈是(shi)如何(he)做到一边(bian)烹饪美味(wei)，一边还能(neng)处理(li)各(ge)种琐事的？她们好像拥有(you)分(fen)身术(shu)，总能(neng)在有限的(de)时间里，将(jiang)一桌丰盛的晚(wan)餐呈(cheng)现在(zai)我(wo)们(men)面(mian)前。

今天，就(jiu)让我们(men)一起走进(jin)妈妈(ma)的(de)厨(chu)房，探(tan)寻那些不(bu)为(wei)人(ren)知的“魔(mo)法”，学(xue)习她们的(de)高(gao)效技(ji)巧，省下(xia)宝贵的时间，让生(sheng)活更加(jia)轻松惬意(yi)。

一(yi)、预判与(yu)准(zhun)备(bei)：未(wei)雨绸缪的智(zhi)慧

妈妈们的(de)高效(xiao)，首先体现(xian)在她(ta)们强(qiang)大的预判(pan)能力和(he)细(xi)致(zhi)的(de)准(zhun)备工(gong)作(zuo)上。这(zhe)就像一(yi)场精心(xin)策划(hua)的战(zhan)役，开(kai)战前就已(yi)洞悉全(quan)局(ju)。

菜(cai)单(dan)的“预(yu)演”：妈(ma)妈们(men)很(hen)少(shao)临时抱佛脚。她(ta)们往(wang)往会提前规(gui)划(hua)好几天的(de)菜单，甚(shen)至(zhi)一(yi)周(zhou)的。这样(yang)做(zuo)的好(hao)处是显而易见的(de)：

食材的(de)统一采(cai)购(gou)：避免(mian)了每天东奔西跑，一(yi)次性购(gou)买(mai)，减(jian)少(shao)了购(gou)买(mai)的次数(shu)和(he)时(shi)间(jian)。营养均(jun)衡的(de)考(kao)量：提前(qian)规划能更(geng)好地(di)搭(da)配食材，确保(bao)膳食(shi)的(de)均(jun)衡，全家人(ren)的健康都(dou)有了保障。减少(shao)选择困难症：每(mei)天都(dou)能从(cong)容(rong)面对(dui)“今(jin)天吃什么(me)”的灵魂(hun)拷(kao)问，省(sheng)去(qu)了(le)不必(bi)要的(de)思考时(shi)间(jian)。

处理(li)食材(cai)的(de)“碎片时间”利(li)用(yong)：比(bi)如，周(zhou)末有空时(shi)，就可以提前(qian)洗好、切(qie)好一(yi)些耐储存(cun)的蔬菜，或者将(jiang)肉类分装、腌制(zhi)好(hao)。这样，平时(shi)做饭(fan)时(shi)，就能大大(da)缩(suo)短处理(li)食(shi)材(cai)的时(shi)间(jian)，直(zhi)接(jie)下(xia)锅。

厨房(fang)的(de)“战场”布(bu)置(zhi)：一个(ge)井井(jing)有条(tiao)的(de)厨房，是(shi)高(gao)效(xiao)烹饪的基(ji)础。妈妈们(men)深谙此道。

调料的“一(yi)目了然”：常(chang)用调(diao)料瓶都会放(fang)在(zai)顺手的位置，并(bing)且会统(tong)一(yi)存放(fang)，比如(ru)放(fang)在一(yi)个(ge)收纳架上(shang)，或(huo)是贴(tie)上标签，做到(dao)“心里(li)有数(shu)，手到(dao)擒来”。厨(chu)具(ju)的“归(gui)类安(an)放(fang)”：锅具、铲(chan)子、刀具等都会有固(gu)定的(de)位置(zhi)，用完后及时归(gui)位，避(bi)免了“找(zhao)不(bu)着(zhe)”的尴尬。水(shui)槽(cao)边的“黄(huang)金区域”：沥水篮、洗碗布、洗洁(jie)精等常用(yong)清洁用品(pin)会集中(zhong)放(fang)置在水槽(cao)附近，洗菜、洗碗(wan)一(yi)条龙(long)，顺(shun)畅无(wu)阻。

“备(bei)料(liao)区(qu)”的提(ti)前整理：烹(peng)饪前，将(jiang)需(xu)要(yao)的食(shi)材、调料(liao)、工具都提(ti)前准(zhun)备好(hao)，放(fang)在(zai)触(chu)手(shou)可及的(de)地(di)方。这(zhe)就(jiu)好比排(pai)练话(hua)剧(ju)，所有道(dao)具都(dou)摆放(fang)就绪(xu)，演员(yuan)才(cai)能流畅(chang)地表演(yan)。

“一(yi)菜(cai)多(duo)用”的(de)巧思：妈妈(ma)们还(hai)会巧(qiao)妙地(di)利用(yong)食(shi)材，实现(xian)“一菜多用”或“一(yi)锅(guo)多(duo)菜(cai)”。

一次(ci)性(xing)烹(peng)饪，分次(ci)食用：比如(ru)，周(zhou)末(mo)一次(ci)性炖一大(da)锅排(pai)骨(gu)，当(dang)天吃一部(bu)分(fen)，剩下(xia)的可(ke)以用来做排骨汤(tang)，或者下火(huo)锅，甚(shen)至用(yong)来做(zuo)炒(chao)饭(fan)的(de)配料(liao)。食材的(de)“二次(ci)利用(yong)”：蒸鱼(yu)剩下的汤(tang)汁，可(ke)以(yi)用来(lai)拌面(mian)；鸡(ji)骨架熬汤后(hou)，还(hai)可以(yi)用来炒菜(cai)，减少(shao)浪费，也增(zeng)加了菜肴(yao)的风(feng)味。

二、技艺与心(xin)法(fa)：炉火(huo)纯青的(de)艺术

除了(le)充(chong)分(fen)的准(zhun)备，妈妈(ma)们(men)炉火纯青(qing)的烹(peng)饪技艺和灵活(huo)应(ying)变的(de)心(xin)法，更(geng)是她们(men)高(gao)效的(de)“秘(mi)密武器”。

“眼观(guan)六(liu)路，耳听(ting)八方”的专注力(li)：即(ji)使厨房(fang)里有多(duo)项(xiang)任(ren)务(wu)同(tong)时进行，妈(ma)妈们依然(ran)能(neng)保持高度(du)的(de)专(zhuan)注。她(ta)们能通过(guo)观察火(huo)候的颜色(se)、听锅(guo)里发出(chu)的(de)声(sheng)音，来判断菜肴(yao)的(de)烹(peng)饪状(zhuang)态。

火候的(de)精准把握(wo)：不(bu)同的菜(cai)肴需要不(bu)同的(de)火候(hou)，妈(ma)妈们(men)往(wang)往能(neng)凭(ping)借经验，做到“文(wen)火(huo)慢(man)炖”和“武(wu)火(huo)快炒”的(de)游刃(ren)有余(yu)。“听声(sheng)辨食”的绝(jue)技：炒菜时的(de)“滋(zi)啦”声(sheng)、炖汤时的“咕嘟”声，都能传递出(chu)食物(wu)的“信息”，让(rang)妈妈们及时调(diao)整(zheng)烹饪策略。

“多(duo)任务并行(xing)”的节(jie)奏感：妈(ma)妈(ma)们是(shi)天生的“多(duo)任(ren)务(wu)处理(li)大(da)师(shi)”。她们能(neng)巧(qiao)妙地在不同烹饪步骤(zhou)之(zhi)间切(qie)换，让时间(jian)得到(dao)最大(da)化的(de)利(li)用(yong)。

“煮”“炒”结合(he)：比如，在(zai)炖汤的(de)可以开始炒青菜；或(huo)者(zhe)在煮米饭时，同步(bu)进行(xing)其他(ta)菜肴的准备。“炖”“蒸”的“慢功(gong)夫(fu)”：一(yi)些需(xu)要长时间烹饪的菜肴(yao)，比如炖肉、蒸(zheng)蛋羹，一旦入锅(guo)，就可(ke)以去做其他事情，极大地(di)解放(fang)了妈(ma)妈们(men)的(de)双手(shou)。

“顺势而(er)为”的灵活(huo)性：厨(chu)房(fang)里(li)总会有意想不到(dao)的情(qing)况，妈妈们(men)总能从(cong)容应对。

“临(lin)时变(bian)通”的(de)智慧：如果(guo)某个食(shi)材没准(zhun)备好(hao)，她(ta)们能迅(xun)速调整(zheng)菜谱，或者用现有食材(cai)进(jin)行替(ti)代(dai)，而不(bu)至于(yu)打(da)乱(luan)整个(ge)节奏。“多(duo)一(yi)事不(bu)如(ru)少(shao)一事”的简(jian)洁：她们(men)不会追(zhui)求过于(yu)复(fu)杂的(de)烹饪流程，而是(shi)选择最简单、最(zui)能(neng)突出食(shi)材原味的做法(fa)，省去(qu)了(le)不必(bi)要(yao)的步(bu)骤。

“工具(ju)的(de)智(zhi)慧(hui)”：善于利(li)用(yong)各种厨房(fang)小工具，也能大大(da)提升效(xiao)率。

多功能料理机、蒸(zheng)烤箱(xiang)：这些(xie)现(xian)代化(hua)的(de)厨房电器，能将一些耗时(shi)耗(hao)力的工(gong)序自动化，让(rang)妈妈们(men)从繁重的(de)体力劳(lao)动中解(jie)放出(chu)来。高效(xiao)的(de)砧板(ban)和(he)刀(dao)具：一(yi)把锋(feng)利的(de)刀(dao)和(he)一块好(hao)用(yong)的砧板，能(neng)让(rang)切菜的(de)速度(du)翻(fan)倍(bei)。保鲜(xian)盒和(he)真空包(bao)装(zhuang)：方便地储存和(he)管理(li)食材(cai)，保持(chi)新鲜(xian)度(du)，也(ye)便于(yu)下次取(qu)用。

妈妈(ma)们的(de)厨房(fang)技(ji)巧(qiao)，并非(fei)一日之功(gong)，而是多年(nian)经验(yan)的(de)积累(lei)和智慧(hui)的沉淀。她们在(zai)忙(mang)碌(lu)中寻找平(ping)衡，在(zai)平凡的烟(yan)火气中(zhong)，展(zhan)现着(zhe)对(dui)生活(huo)的热爱和对(dui)家人的关(guan)怀。学(xue)会这些技巧，我(wo)们也能成(cheng)为厨(chu)房(fang)里的(de)“高(gao)手”，让(rang)烹(peng)饪不(bu)再(zai)是(shi)负(fu)担，而(er)是(shi)一(yi)种(zhong)享(xiang)受。

告(gao)别(bie)手(shou)忙脚乱(luan)：30%省时厨房秘(mi)籍(ji)大公开(kai)

你(ni)是否也曾有(you)过这(zhe)样的(de)经(jing)历(li)：菜市场(chang)买回一(yi)堆(dui)食(shi)材，却(que)不(bu)知道从(cong)何下(xia)手；打开冰(bing)箱(xiang)，面对琳琅满目(mu)的(de)食材(cai)，脑子(zi)里一片(pian)空(kong)白；下班回家，疲(pi)惫不堪，却(que)还要(yao)为(wei)一(yi)顿晚餐而“战斗(dou)”？别担心，今(jin)天(tian)我们就来揭(jie)秘(mi)那(na)些能让你(ni)省时30%的(de)高(gao)效厨(chu)房秘籍(ji)，让(rang)烹饪变得(de)轻(qing)松(song)愉快，甚至成为(wei)一种(zhong)减压的方式！

三、预处理(li)的“魔法(fa)”：让(rang)食材“听(ting)话”

很(hen)多时(shi)候，我(wo)们(men)花(hua)费在(zai)厨房的时(shi)间，很大一部(bu)分(fen)都用在(zai)了(le)处理(li)食材上。如果(guo)能(neng)提前做(zuo)好一些(xie)预处(chu)理工(gong)作(zuo)，不(bu)仅能大大节(jie)省(sheng)烹饪时的手(shou)忙(mang)脚乱，还(hai)能让(rang)菜(cai)肴的口感更佳(jia)。

“批(pi)量清洗(xi)与(yu)切(qie)割”：这是(shi)一个(ge)简单但(dan)效(xiao)果(guo)显著(zhu)的方法。

一(yi)次性(xing)清洗：比如(ru)，周末有(you)空时(shi)，可以一(yi)次(ci)性将一周(zhou)需(xu)要(yao)用到的(de)叶(ye)类(lei)蔬菜、根茎类(lei)蔬(shu)菜清(qing)洗(xi)干净。按(an)需(xu)切割：将(jiang)清洗(xi)干(gan)净(jing)的蔬(shu)菜(cai)，按照(zhao)不同(tong)的烹(peng)饪方式，切(qie)成(cheng)适(shi)合(he)的形状。比(bi)如，炒菜用(yong)的(de)丝(si)、片；炖汤用(yong)的块(kuai)；凉拌(ban)用的(de)段(duan)。分(fen)装保(bao)存：将切割(ge)好的(de)食材放入保(bao)鲜袋或保(bao)鲜盒中，按照烹饪计划(hua)分装好。

需(xu)要注(zhu)意(yi)的是(shi)，不同种(zhong)类(lei)的(de)食材(cai)需要(yao)分开保(bao)存，以防(fang)串味(wei)或影(ying)响保(bao)鲜效(xiao)果。“半(ban)成品(pin)”的妙用(yong)：对(dui)于一(yi)些易(yi)于(yu)保(bao)存的食(shi)材，比如(ru)土豆(dou)、胡萝卜(bo)、洋葱等(deng)，可以提(ti)前将其(qi)去皮、切块，甚至蒸(zheng)熟、煮(zhu)熟，然(ran)后(hou)冷(leng)藏(cang)。下次做菜(cai)时，只需简单加(jia)工，就能(neng)快速出(chu)锅。

“肉类预(yu)处理(li)”：肉类(lei)是(shi)厨房里(li)比较(jiao)“麻烦”的(de)食(shi)材(cai)，提前处(chu)理好，事半功(gong)倍。

分装(zhuang)与腌制：购买回(hui)来的(de)肉类(lei)，可以(yi)按(an)照每次(ci)食用(yong)的分量，分装(zhuang)成(cheng)小份，用保鲜袋(dai)或保(bao)鲜(xian)盒(he)密封后(hou)冷冻(dong)。需(xu)要注(zhu)意(yi)的是，不(bu)同部位的肉类(lei)，其解(jie)冻和(he)烹饪方式也不(bu)同(tong)，可(ke)以提前做(zuo)好(hao)标记。“腌(yan)制(zhi)”的(de)艺术(shu)：很(hen)多(duo)肉类在烹饪前(qian)进(jin)行(xing)腌制，不仅(jin)能去腥(xing)增香，还(hai)能让(rang)肉(rou)质(zhi)更加(jia)鲜(xian)嫩。

可以提前(qian)将需要腌制的(de)肉(rou)类处理(li)好，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、酱油、淀(dian)粉、胡椒粉(fen)等调(diao)味(wei)料，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(cang)。这样(yang)，烹饪时直接(jie)下(xia)锅，就(jiu)能节省大量的(de)腌(yan)制(zhi)时间。“焯水(shui)”的(de)便捷：一(yi)些肉类，如排骨、鸡肉(rou)等，在烹饪前进行焯水(shui)，可以有(you)效去除血(xue)沫和(he)异(yi)味(wei)，让汤更清(qing)澈，肉(rou)更(geng)干净。可(ke)以提(ti)前将(jiang)焯好(hao)水的肉类分装冷冻，需(xu)要时直(zhi)接取(qu)出(chu)烹(peng)饪。

“干(gan)货(huo)的(de)提(ti)前泡发(fa)”：香菇(gu)、木耳(er)、海带等干货，需要提(ti)前泡发(fa)。

“过(guo)夜泡(pao)发”：可(ke)以在前一(yi)天晚上(shang)将需(xu)要泡发的干(gan)货(huo)放入(ru)容器(qi)中，加入足量(liang)的清(qing)水，第(di)二天早(zao)上(shang)就可(ke)以使(shi)用(yong)了。“温水(shui)加(jia)速(su)”：如果(guo)时间紧急，可以使用(yong)温水(shui)泡发，可以(yi)大大(da)缩短(duan)泡发(fa)时间(jian)。

四(si)、烹饪流(liu)程的“优化(hua)术”：让(rang)时间“飞起(qi)来”

除(chu)了食(shi)材的(de)预处(chu)理(li)，优(you)化(hua)烹(peng)饪流程，也(ye)能显著地(di)节省(sheng)时间(jian)。

“一锅到底(di)”的(de)智慧：尽(jin)量(liang)选择(ze)“一锅到(dao)底”的烹饪方式(shi)，减少洗碗(wan)的次(ci)数，也节省(sheng)了转(zhuan)移食(shi)材的时间。

炖煮(zhu)类(lei)菜(cai)肴：比如(ru)，炖菜、煲汤，可(ke)以将(jiang)所有食材(cai)一次性放(fang)入锅(guo)中，然后(hou)就可以(yi)去做(zuo)其(qi)他(ta)事情(qing)了。蒸(zheng)菜：蒸(zheng)菜也(ye)是一个很好(hao)的(de)选择(ze)，将食(shi)材放(fang)在蒸(zheng)锅(guo)里(li)，就可以安(an)心等待。焖饭(fan)、烩饭(fan)：一锅饭(fan)，一次性完(wan)成(cheng)米(mi)饭和(he)菜肴的烹(peng)饪，简单(dan)方便。

“利用余(yu)热”的“节能(neng)术”：

“多层(ceng)蒸架(jia)”的(de)妙用：如(ru)果(guo)你(ni)家有蒸(zheng)烤箱(xiang)或者(zhe)多层蒸(zheng)锅，可以同时(shi)蒸制不同(tong)的(de)菜肴，一(yi)次性(xing)解决几道菜。“炖煮的间隙(xi)”：在炖煮菜(cai)肴(yao)需要较(jiao)长(zhang)时(shi)间的(de)时候(hou)，就(jiu)可以开(kai)始(shi)准(zhun)备下(xia)一道菜(cai)，或者(zhe)清(qing)洗一些简(jian)单的食材(cai)。

“高效率的烹饪工具(ju)”：

“智能电饭(fan)煲”：除(chu)了(le)煮饭(fan)，很多智(zhi)能电饭煲还带有煲汤(tang)、炖肉、蒸(zheng)菜等(deng)功能，可以(yi)解放你的双手(shou)。“空气炸锅(guo)”：快速(su)烹饪，少油健(jian)康(kang)，对(dui)于炸鸡、炸薯(shu)条等来(lai)说，是(shi)比传统油炸(zha)更快(kuai)速的选(xuan)择。“破(po)壁(bi)机(ji)/料理机”：制作(zuo)果(guo)蔬汁(zhi)、浓(nong)汤、辅(fu)食等(deng)，速度(du)快，口(kou)感好。

“高压锅”：炖肉(rou)、炖豆类(lei)，可(ke)以(yi)大大(da)缩(suo)短烹饪时间(jian)。

“洗(xi)切炒”的“流(liu)水(shui)线(xian)”操作：

“准备工(gong)作”：在(zai)开始(shi)烹饪前(qian)，将(jiang)所有(you)需要的(de)食(shi)材、调料、工具(ju)都准备(bei)好，摆放(fang)在方便取用的(de)位置。“洗(xi)与切”：将所(suo)有(you)需(xu)要清(qing)洗和(he)切割(ge)的食材一次(ci)性完成(cheng)。“按序烹饪”：根(gen)据菜(cai)肴(yao)的烹(peng)饪时间长短(duan)，合(he)理安(an)排(pai)烹(peng)饪顺序。一般(ban)而言，烹(peng)饪时间长(zhang)的菜(cai)肴先开始(shi)，烹饪时间(jian)短的菜肴(yao)后进行。

“同(tong)时进(jin)行”：在一(yi)道菜正(zheng)在烹(peng)饪过程(cheng)中(zhong)，如(ru)果(guo)需(xu)要时(shi)间，就(jiu)可(ke)以开始(shi)制(zhi)作下一(yi)道(dao)菜。

五(wu)、养(yang)成(cheng)“好(hao)习惯”：让(rang)高效(xiao)成为“本能(neng)”

高(gao)效(xiao)的厨房技(ji)巧(qiao)，最终(zhong)会转化(hua)为一种生活习惯，渗透到日常(chang)的点(dian)滴(di)之中。

“随(sui)手清洁”：烹(peng)饪过(guo)程中(zhong)，每完成一(yi)个步骤(zhou)，就(jiu)顺手将(jiang)用(yong)过(guo)的工具(ju)清洗(xi)干净，或者将台(tai)面擦拭整(zheng)洁。这样(yang)，在(zai)最后(hou)收尾时，就(jiu)不会(hui)面对“堆积如山(shan)”的碗(wan)碟和凌乱(luan)的厨(chu)房。“固(gu)定食(shi)材存(cun)放位置”：养(yang)成将(jiang)食(shi)材(cai)、调料、厨具放(fang)回(hui)原位(wei)的习(xi)惯，下次(ci)取(qu)用(yong)时(shi)，就能快速(su)找(zhao)到，避免(mian)了“大(da)海捞针”。

“定(ding)期整(zheng)理”：每(mei)隔(ge)一段时间，对厨房进行(xing)一次彻底(di)的整(zheng)理和清洁(jie)，丢弃(qi)过期的(de)食材，整(zheng)理凌(ling)乱的(de)物品(pin)，让厨房始终保(bao)持最(zui)佳(jia)状态。“学(xue)习与(yu)分(fen)享(xiang)”：多关注一(yi)些烹饪教(jiao)程，学习新(xin)的菜(cai)肴和(he)技巧，并与(yu)家(jia)人(ren)朋友(you)分享(xiang)，共同(tong)进步。

妈妈(ma)们(men)的(de)厨房(fang)秘籍(ji)，并非(fei)高(gao)深莫测(ce)的玄学，而是源于对(dui)生(sheng)活的热(re)爱、对(dui)家人(ren)的(de)责(ze)任以及日(ri)积(ji)月(yue)累(lei)的智(zhi)慧。掌握(wo)了这些技(ji)巧，你(ni)也能(neng)成(cheng)为(wei)厨房(fang)里(li)的(de)“高效达人”，用更少(shao)的(de)时间(jian)，做(zuo)出(chu)更美(mei)味的(de)佳肴，将(jiang)更多的(de)时间留给家人(ren)，留给自己，享受(shou)更(geng)加(jia)从(cong)容(rong)美(mei)好的生活。告别手(shou)忙脚乱，从(cong)今天(tian)开始，让你的厨(chu)房也充(chong)满“魔法(fa)”吧！

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图片来源：每经记者 陈丹燕 摄

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