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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在大多数人的印象中，城市似乎在夜幕降临后逐渐归于沉寂，街灯稀疏，空旷的街道如同一幅静谧的畫卷。真正的夜晚并非如此简单。在夜色的掩映下，隐藏着一个鲜为人知、充满活力与奇趣的世界——“午夜社区”。这里不仅仅是夜的归属，更是一片熠熠生辉的繁华天地，等待着那些敢于探索的人们。

午夜社区，或许你可以用“城市的深夜心脏”来形容。它不是一个官方的地理范围，而是一种一种夜生活的集体现象。在这里，繁忙的白天逐渐变为静谧的夜晚，街头巷尾纷纷融入到一场场专属于夜的狂欢中，比如热闹的夜市、丰富的深夜餐馆、街头藝人的表演，以及各种形式的娱乐休闲场所。

其实，午夜社区的魅力，既体现在其多样的夜间文化，又在于它给予人的那种“另一种生活”的自由感。白天的城市充满了秩序和规矩，而夜晚的社区，似乎打破了常规，迎来了一段自由、放松、甚至是狂欢的时光。无论是深入繁忙的夜市，品味各色佳肴，还是在街头巷尾偶遇一场即兴表演，这些都成为午夜社区中最鲜明的符号。

讓我们走进一些具有代表性的午夜社区——比如北京的簋街，作为“夜宵一条街”的代表之一，簋街上的餐馆，从深夜到凌晨依然灯火通明。这里不仅有各种風味的宵夜，更成为年轻人聚会、朋友畅聊的绝佳场所。每一桌人群、每一盏灯光、每一道菜肴，都细腻地诉说着城市夜的烟火气息。

而在上海，豫园夜市、成都宽窄巷子的夜生活同样精彩纷呈。夜市的灯火辉煌喧嚣，摊位上飘散的美食香气令人垂涎，来自四面八方的游客和本地居民纷纷驻足。这里的夜的魅力除了美食，还在于那份融合东西方文化的独特氛围，夜晚的小巷似乎像是一条穿越时空的隧道，让人沉醉。

不得不提的是那些隐藏的小型夜市和街头巷尾的酒吧、串吧、卡拉OK等娱乐场所。他们在深夜里点亮城市的另一面，成为无数年轻人寻找自我、释放压力的港湾。夜色中的酒吧里，或许没有白天的喧嚣，但多了一份兴奋与神秘，每一次碰杯都仿佛敲响了城市的秘密。

随着“夜经济”的崛起，午夜社区变得日益重要。政府和企業开始重视夜间经济的发展，从交通基础设施到文化活动的丰富多样，城市努力让夜晚变得更加繁荣、安全与有趣。夜市、夜景观光、夜间演出频繁举办，逐步构筑起一个多元的夜生活生态圈，吸引海内外游客驻足，感受那份独属于夜的魅力。

其实，午夜社区的存在不仅仅满足了人们的娱乐需求，更是城市文化的重要组成部分。它折射出城市的包容与活力，也展现出居民对于生活的热爱和追求。对于许多夜猫子来说，午夜社区是他们的“归属感”，是日复一日追求的夜间梦想。

穿梭在午夜社區的街头，仿佛走进了一个神秘又充满可能的新世界。在這里，每一个摊位、每一个灯火都在叙述一个未曾讲完的故事。有人说，午夜社区是城市的“梦工厂”，也是“迷失者的港湾”。它涉及的不只是美食娱乐，更是一种文化现象，一场关于自由、包容和多元的集体冒险。

夜的优势在于它的无限包容。夜色中，人们可以抛开白天的身份束缚，尽情展现自己最真实的一面。比如街头的自由表演、露天的音乐會，都是一个个自發汇聚的文化盛宴。许多音乐人、小剧团、画家、手工艺人，选择在夜晚開展他们的艺术活动。夜的特殊氛围赋予他们一种不同的灵感，促使创作的狂喜不断涌现。

随着互联网的发展，午夜社区的线上线下融合趋势愈发明显。许多“深夜贴吧”、“夜市直播”、“午夜故事会”之类的线上平台，让人们足不出户也能享受夜的精彩。比如，许多夜市通过直播吸引海量粉丝，甚至带动实体店的生意，形成一种“虚实结合”的夜间经济新生态。

而谈到“午夜社區”，也不能忽略其在城市安全与治理上的挑战。毕竟，深夜的人流、車流、各种各样的行为，也带来了管理上的复杂性。各城市在这方面不断摸索经验，比如增设夜间巡逻、加强交通管理、提升公共安全设施，目的就是让這里既热闹又安全。只有这样，午夜社区才能持续健康發展。

值得一提的是，午夜社区还彰显着城市的多元文化特质。从亚洲传统夜市到欧洲的小巷酒吧，从繁忙的夜市到安静的深夜书店，每一种“夜”都在彰显着不同的文化氛围。跨文化的融合使得这个“午夜社区”成为一个包容的空间，无论你来自何方，都能找到属于自己的夜的归属感。

而最令人期待的，或许是未来的午夜融合。随着科技的不断创新，城市的夜间生活将变得更智能、更丰富。虚拟现实、增强现实技术的引入，将让人们在夜晚的体验变得极富沉浸感。一些城市已经開始利用AR技术打造“夜间导览”，让游客通过手机或AR眼镜探索夜的秘密，享受一场虚实结合的奇幻之旅。

午夜社区不只是城市的夜晚繁華，更是一面镜子，映照出城市的精神面貌。它展现出人们对生活的热爱，对自由的追求，以及对未来的无限期待。如果你还未亲身体验过午夜社区的奇妙，不妨趁着夜色，领略一番属于城市的“黑夜之光”。也许，在那里，你会发现另一个更精彩的自己。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：国际在线记者 宋晓军 摄

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