每经编辑｜陈晓芳    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,草网红的嫩穴

舌尖上(shang)的惊魂：当美(mei)味(wei)变“毒药”，一场误食引发的“生死时速”

“妈，这个蘑菇看起来好好吃，我采了点回来！”当一声稚嫩的呼唤伴随着一篮子形态各(ge)异的蘑菇走进厨房，一场餐桌(zhuo)上的“俄罗斯轮盘”便悄然开始。中国幅员辽阔，山(shan)林茂密，孕育了数以万计的食用菌种类，它们或鲜美可口(kou)，或营养丰富，是无数家庭餐桌上的常客。从口蘑、香菇、平菇到金针菇、杏鲍菇，这些经过人工栽培的食用菌，不仅为我们带来了丰富的味蕾享受，更提供了优质的蛋白质(zhi)、多种维生素和矿物质，是(shi)名副其实的“健康食品”。

大自(zi)然的馈赠并非全然无(wu)害。在我们享受这些“餐桌上的美味精灵”的一个不容忽视的阴影也如影(ying)随形——那就是“毒蘑菇”。这些长相酷似食用菌的“伪装者”，其体内可能含有多种剧毒的生物碱，一旦误食，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适，重则可能导致肝脏、肾脏损伤，甚至引发神经系统紊乱，危(wei)及(ji)生命。

cctv.com近期报道的一系列因误食毒蘑菇而引发的中毒事件，令人触目惊心。在贵州，一家人因(yin)为采摘并食用了野生蘑菇，导致多人出现腹泻、呕吐等症状，其中一人病情严重，被紧急送往医院救治。在云南，更有家庭因为采食不明野(ye)生蘑菇，导致多人中毒，其中(zhong)一名儿童因中毒过重，抢救无效不幸身亡。

这些悲(bei)剧并非个例，每年夏天，随着雨水充沛，各种野生蘑菇大量生长(zhang)，也正是毒蘑菇中毒事件的高发期。

想象一下，当一家人围坐在一起，准备享用一顿丰盛的晚(wan)餐，桌(zhuo)上摆满了香气四溢的蘑菇菜肴。起初，大家赞不绝口，称赞这美味的“山珍”。随着用餐的深入，有人开始感到头晕目眩，有人开始剧烈呕吐，有人则腹痛难忍。原本温馨的家庭聚会，瞬间变成了惊慌失措的求救现场。

医生诊断后，才发现原来桌(zhuo)上的“美味”竟是披着羊皮的狼，是剧毒的蘑菇！

这样的场景，听起来就(jiu)令人心悸。毒蘑菇的“狡猾”之处在于，很多(duo)剧毒蘑菇在外(wai)观上与可食用蘑菇极其相似(shi)，即使是经验丰富的采菇人，也难以辨别。它们可能有着诱人的色(se)泽，或是散发着令人垂涎的(de)香气，仿佛在无声地邀请着人们去品尝。更令(ling)人担忧的是，有些毒蘑菇(gu)即使经过高温烹煮，其毒性也难以被完全破坏。

cctv.com的报道，不仅仅是简单(dan)的资讯传递，更是对公众健康安全的一次严肃提醒。它让我们意(yi)识到，在享受大自(zi)然(ran)馈赠的我们必须保持(chi)一份警惕和敬畏。对于那些生长在野外的蘑(mo)菇，我们不能仅凭“看起来好吃”的直觉去判断。那些来自不确定来源的蘑菇，更应被视为潜在(zai)的危险品。

我们该如何区分这些“天使”与“魔鬼”呢？cctv.com的专家们强调，最安全的方法就是“不采、不吃、不卖”来历不明的野生蘑菇。野生蘑菇的种类繁多，即使是同一个品(pin)种，其生长环境、成熟度不同，毒性也可能有所差异。对于普通消费者来说，缺乏专业的知识和辨别能力，很难保证安全。

cctv.com的报道还指出(chu)，一些关于识别毒蘑菇的民间“土方子”，如“颜色鲜艳的蘑菇有毒”、“味道苦涩的蘑菇有毒”、“虫咬过的(de)蘑菇(gu)无毒”等等，都并不可靠，甚至会误导大家。事实上，一些(xie)剧毒蘑菇可能外观朴实无华，味(wei)道也并不难(nan)吃。这就好比，生活中并非(fei)所有穿着(zhe)光鲜亮丽的人都值得信任，也不是所有朴(pu)实无华的人都心地善良，我们不能以貌取人，更不能以“貌”取“菇(gu)”。

“蘑”法可挡的营养，但须“菇”避风险：科学(xue)选择，安心享用

蘑菇，这(zhe)个看似平凡的食材，却隐藏着惊人的营(ying)养宝藏。cctv.com的(de)健康节目中，专家们曾(ceng)多次强调，食用菌是重(zhong)要的食物来源，其营养价值甚至可以与肉类相(xiang)媲美。它们富含优质的蛋白质，氨基酸种类齐全，含量高，是素食者获取蛋白质的绝佳选择。蘑菇的脂肪含量极低，热量也不高，对于追求(qiu)健康饮食、控制体重的人群来说，无疑是“零负担”的美味。

除(chu)了蛋白质，蘑菇还为我们(men)提供了(le)丰富的维生素，特别是(shi)B族维生素，如维生素B1、B2、B3等，它们在维持神经系统功能、促进(jin)新陈代谢方面扮演着重要角色。蘑菇中还含有维(wei)生素D，能够帮助钙的吸收，强健骨骼。矿物质方面，蘑菇也是一把好手，钾、磷、硒等元素含量丰富，有助于维持身体的正常生理功能。

特别是硒，是一种强大的抗氧化剂，能够(gou)帮助(zhu)身体抵抗自由基的损害，延缓衰老。

cctv.com的报道中，也提到了食用菌中特有的(de)膳食纤维和多糖，这些成分不仅有助于促进肠道蠕动，预防便秘，还能在一(yi)定程度上调节血糖和血脂，具有(you)一定的保健作用(yong)。难怪蘑菇被誉为“植物肉”，它的营养密度和全面性，着实令(ling)人惊叹。

正如硬币有两面，蘑菇的美味与营养背后，也潜藏着我们必(bi)须正视的风险——毒蘑菇。cctv.com多次报道的毒蘑菇事件，并非是要妖魔化所有的(de)蘑菇，而是要唤醒公众(zhong)的危机意识。我们不能因为害怕风险，而错过了这份大自然的馈赠；我们也不能因为贪图美味，而将自己置于危险的境地。

如何才能在享受(shou)蘑菇的美味与营养的最大限度地规避风险呢？cctv.com的专家们给出了几点至关重要的建议：

第一，选择正规渠道购买。这是最基本也是最重要的一点。市场上销售的蘑菇(gu)，大多(duo)是(shi)经过人工栽培的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇(gu)、口蘑等。这(zhe)些食用菌的生产过程受到严格的(de)监管，安全性较高。选择信誉良好的超市、农贸市(shi)场或电商平台，可以大大降低买到(dao)毒蘑菇的风险。

避免从不明来源、缺乏资质的摊贩手中购买蘑菇，更不要轻易采食路边(bian)或山野中自己不认识的蘑菇。

第二，认识常见的食用菌。了解一些我们经(jing)常食用的、安全可靠的食用菌种类。例如，香(xiang)菇的伞盖呈褐色，表面有细小的鳞片；平菇的伞盖呈扇形或半圆形，颜色多为白色或灰白色；金针菇的菌柄细长，菌盖小呈白色或淡黄色。熟(shu)悉这些常(chang)见食用菌的外观特征，有助于我们(men)在选购时做出更明智的判断。

第三，谨慎对待野生(sheng)蘑菇。即使您是经验丰富的采菇者，cctv.com也建议，面对野生蘑菇，务必谨慎(shen)。不确定的野生蘑菇，坚决不采，更不食用。网上流传的各种“辨别毒蘑菇”的方法(fa)，大多不准确，切勿轻信。如果实在好奇，可以将疑似可食用蘑菇的照片，咨询当地的林业部(bu)门或农业科研机构，获取专业的(de)鉴定。

第四(si)，烹饪时注意。即使是确认可以食用的蘑菇，也要彻底煮熟，保证其口感和安全性。一些蘑菇可能含有天然的某些物质，需要加热才能分解。对于不熟悉的烹饪方法，可(ke)以参(can)考cctv.com提供(gong)的健康食谱，确(que)保烹饪过程的科学性。

第五，一旦出现中毒症状，立刻(ke)就医(yi)。如果出现食用蘑菇后，出现(xian)恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、幻觉等不适(shi)症状，无论症状轻重，都应立即前往医院就诊。就医时，尽量携带剩余的蘑菇样品，以便医生进行准确的诊断和治疗。cctv.com的报道中，反复强调了这一点，时间就是生命，千万不要(yao)耽(dan)误。

蘑菇，是大自然的馈赠，是健康饮食的重要组成部分。cctv.com希(xi)望通过这些报道，能够帮助大家在享(xiang)受舌尖上的美味时，也能拥有充足的“安全感”。科学选择，谨慎辨别，才(cai)能让每一次的“蘑菇之旅”，都成为一次(ci)愉悦而安心的美食(shi)体验。记住，对于来自大自然的野味，我们(men)永远要保持一份敬畏之心，安(an)全第一，切勿“菇”燥！

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图片来源：每经记者 阮成武 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄