每经编辑｜陈扬标    

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导语：告别费时费力，解锁(suo)花卷新姿势(shi)！

你是(shi)不是也曾有过这样的经历(li)：看着朋友圈里那些造型别致、口感松软的花卷，心痒痒地也想在家尝试，结果却(que)是一场“面粉与汗水”的艰苦搏斗？揉面揉到怀疑人生，醒面等到花儿都谢了，好不容(rong)易蒸出来，却发现口感(gan)硬邦邦，或者造型塌陷，看着就没了食欲。别担心，你不是一个人！传统(tong)花卷的做法，确实需要耐心和技巧，对于忙碌的现代人来说，简直是“奢侈品”。

但是，如果(guo)我告诉你，有一种方法，能让你在7分钟内，就(jiu)能准(zhun)备好制作美味花卷的所有材料，并且成功率高达99%，你信吗？没(mei)错，今天，我们就来揭秘“苏软软”的家常版花卷教程，它将彻(che)底(di)颠(dian)覆(fu)你对花卷制作的认知！这不仅仅是一个食谱，更是一种全新的厨房哲学——用最简单、最快速的方式，获得最令人满足的味蕾享受。

7分钟准备，颠覆传(chuan)统，轻松上手(shou)！

传(chuan)统的花卷制作，往往需要长时间的发酵，以及多次的揉面、醒面过程。光是把面团揉到“三光”（盆光、手光(guang)、面光）就已经让人筋疲力尽，更别提等待面团发酵的时间(jian)了。而“苏软软”的家常版花卷，巧妙地运用了一些(xie)小技(ji)巧，让你(ni)在极短的(de)时间内，就能完成基础的面(mian)团准备，为接下(xia)来的造(zao)型和蒸制打下坚实的基础。

【核心奥秘一：快速活化酵母，告别漫长等待】

我们都知道(dao)，酵母是让面团(tuan)蓬松的关键。但传统的酵母活化，需要温水浸泡一段时间，才能让酵母充分苏醒。在“苏软软”的教程里，我们找到了一个更快速的方法：“酵母+糖+温水，一起搅拌！”。

很多人可能觉得，直接把酵母、糖和水混合在一起，会不会影响酵母的活性？答案是：完全不会！事实上，糖是酵母的“能量来源”，加入糖可以加速酵母的代谢，让它们更(geng)快地“活跃”起来。而温水（注意，是温水，不是热水，热水会烫死酵母哦！）则为(wei)酵母提供了适宜的生存环境。

将这三者按照一定的比例（比(bi)如，5克酵母，10克糖，150毫升温水）在一个小碗里充分搅拌均匀，然后静置1-2分钟。你会惊喜地发现，原本无色透明的液体，很快就会(hui)产生丰富的(de)泡沫，这说明酵母已经“精力充沛”地(di)准备好工作了！这个(ge)小步骤，至少能(neng)为你(ni)节省15-20分钟的等待时间。

【核心(xin)奥秘二：一次成型，揉面告别“万元户”】

接下来就是和面环节。很多教程会要求将面粉、酵母水、少量油混合后，进行长时间的揉搓。而(er)“苏软软”的家常版花卷，则强调“一次成型，柔软为主”。

在活化好的酵母水中，分次加入约300克的普(pu)通中筋面粉。你可以用筷子或者刮刀(dao)先搅拌，直到面粉呈絮(xu)状。这时候，加入大约10毫升的食用油(you)（比如玉米油或花生油）。油的作用，不仅能(neng)让面团更光滑，还能在蒸制过程中起到(dao)一定的“软化”作用。

然后，用手将面(mian)絮聚拢成团。重点来了！在这(zhe)个阶段，我们不需要追(zhui)求“三光”，更不需要长时间(jian)的揉面。只要将(jiang)面团揉到大致成(cheng)型，表面光滑即可(ke)。这个过程，大概只需要2-3分钟。为什(shen)么可以这样？因为我(wo)们后(hou)续的“花卷手法”会进一步帮助面团产生筋性(xing)，而且，面团在发酵过程中，酵母的作用也会让面团变得更加柔软有弹性。

所以，把揉面(mian)时间压缩到极致，让你的双手得到解放！

【核心奥秘三：二次醒发，温暖环境加速发酵】

面团揉好后，我们将其放入一个涂抹了薄薄一层油的(de)盆中，盖(gai)上保鲜膜或湿布。这时候，很多教程会要求将面团放在温暖的(de)地方发酵。在“苏软软”的教程中，我们升级(ji)了这个步骤：“利用余温，打造发酵小温室”。

如果你刚(gang)用完烤箱，或者热水壶刚烧(shao)完水(shui)，烤箱或(huo)微波炉（不启动）内部通常会残留一些余温。将盖好保鲜膜的面(mian)团盆放入其中，关上门。这种(zhong)相对封闭、温暖的环境，能大大缩短面团的发酵时间。通常情况下，只需要15-20分钟，面团就能发酵至原来的两倍大。你也可以将面团盆放在靠近灶台（但不要直接加热）的地方，利用厨房的天然暖意。

【7分钟全回顾：】

1分(fen)钟：准备酵母、糖、温水，搅拌活化。2分钟：在酵母水中加入面粉和油，搅拌至絮状，初步成团。1分钟：简单揉搓成团(tuan)，表面光(guang)滑即可。3分钟：将面团放入盆中，盖好，移至温暖环境进行二次醒发(fa)。

看，仅仅7分钟，我们就在(zai)厨房里完成了面团的准备工作，并且面(mian)团已经开始了蓬勃的“生长”！这效(xiao)率，是不是让你惊叹不已？告别了漫长的等待和繁琐的揉面，你还有什么理由不尝试一下呢？下半部分，我们将带(dai)你进入更精彩的“花卷塑形(xing)”环节，保证让你爱不释手！

创意塑形，7分钟变身花卷大(da)师！

在Part1中，我(wo)们已经高效地完成了面团的准备工作，现在，正是将这团“神奇的面团”变成诱人花卷的绝(jue)佳时机！“苏软软”的家常版花卷教(jiao)程，不仅在制作速度上做了优化，在花卷的塑形方面，同样充满了趣味性和(he)创新性，让你在享受美食制作乐趣的还能创造出属于自己的独特(te)花卷。

【核心奥秘四：擀面杖的魔法(fa)，厚薄均匀是关键】

面(mian)团发酵好后，你会发现它变得又大(da)又软，充满了生命力(li)。取出面团，放在撒了少许干面粉的案板上。我们要(yao)用擀面杖(zhang)将其擀开。

“苏软软”的教程强调“用擀面杖代替双(shuang)手，均匀厚度(du)是造型的基础”。用擀面杖将面团擀成一个厚度大约0.5厘米的(de)长(zhang)方形大面片。擀面的时候，不需要太用力，也不需要追求面片有多么规则的形(xing)状。关键在于，让(rang)面片的厚度均匀，这样蒸出来的花卷才能大(da)小一致，口感均匀。

如果你觉得面团有点粘，可以在擀面杖上沾一点干面粉，或者在面片表面也撒上薄薄(bao)一层。这个过程，大概只需要1-2分钟。

【核(he)心奥秘五：刷油撒粉，层次感的秘密武器】

有了均匀的面片，接下来就是给它“施展魔法”的关键一步。在擀好的面片表面，均匀地刷上一层食用油。不需要太多，薄薄一层即可。油的作用，一来是防止面片之间粘连，二(er)来，在蒸制(zhi)的过程中，油分会渗入面层，让花卷更加柔软，并且在撕开时，会呈现出漂亮的层次感。

接着，在刷了油的面片上，均匀(yun)地撒上一层细盐（不用太多，根据个人口味调整）和你喜(xi)欢的调味料(liao)。比如，如果你喜欢咸香口味，可以撒点葱花、黑芝麻。如果你喜欢甜口，可以撒点糖粉、肉桂粉。这里可以尽情发挥你的创意！“苏软软”家常版花卷的最大魅力(li)之一，就(jiu)是可以根(gen)据你的喜好，创造出各种(zhong)风味的花卷。

撒好调料后，再轻轻用擀面(mian)杖压一下(xia)，让调料更好地附着在面片上。这个步骤，也只需要1分钟。

【核心奥秘六：三折再卷，高效塑形法】

这是“苏软软”教程中最具巧思的部分，也是7分(fen)钟快速成型的核心所在。

三折：将长方形面片，从一端开始，像叠被子一样，先折叠三分之一(yi)。然后，将另一端也折叠过来，与第一折的边缘对齐，形成一个(ge)三(san)折的面片。这个过程，只需要几秒钟。再卷：将三折后的面片，从长的一边开始，紧紧地卷起来。卷的时候，尽(jin)量卷得紧实一些，这样可以保证(zheng)花卷的形状饱满，并且在蒸制过程中不易散开。

切段：将卷好的长条面卷，用刀切成大小均匀的小段。每一段(duan)的长度，大约是你想要的花卷大小。一般来说，切成2-3厘米的小段即可。

整个“三折再(zai)卷”的过程，配合切段，总共只需要(yao)1-2分钟。你看(kan)，你已经(jing)完成了花卷的基本造型！是(shi)不(bu)是比想象中简(jian)单(dan)太多了？

【核心奥秘七：二次醒发，蓬松口感的最后冲刺】

切好的花卷段，还不能直接蒸。你需要将它们放在铺有烘焙纸或蒸笼布的(de)蒸屉上，每个花卷之间留出一定(ding)的空隙，因为它们还会继续膨胀。

盖上蒸锅的盖子（不用开火），让花卷在蒸锅里进行最(zui)后一次醒发。这次醒发的时间会比第一次(ci)短，大约10-15分钟。你可(ke)以观察花卷，当它们明(ming)显变胖，看起来更加饱(bao)满时，就说明醒(xing)发(fa)到位了。在(zai)醒发过程中，可以烧上蒸锅里的水，等到水沸腾(teng)后(hou)再开始蒸。

【最后蒸制：】

水沸腾后，转中大火，蒸制12-15分钟。关火后，不要马上打开锅盖，让花卷在锅里焖3-5分钟。这个“焖”的步骤非常重要，它可以防止花卷因为突(tu)然遇(yu)冷而塌陷，让它们保持饱满的形状。

【7分钟塑形全回顾：】

2分钟：擀面片，厚度均匀。1分(fen)钟：刷油，撒盐和调料。2分钟：三折，再(zai)卷，切段(duan)。2分钟：摆盘，二次醒发（等待水沸腾）。

结语：家的味道，从(cong)“苏软软(ruan)”开始！

至此，一道省时50%、零失(shi)败的家常(chang)版“苏软软”花卷就大功告成(cheng)了！从准备到成品，整个过程的“操作时间”严格控制(zhi)在7分钟，加上醒发和蒸制时间，也比传统做法大大缩短。

这款花卷，不仅制作过(guo)程简单快捷，更重要的是，它的口感松软，层(ceng)次分明，味道咸香可口，无论是作为早餐，还是下午茶点心，亦或(huo)是搭配粥、汤，都无比合适。你可以根据自己的喜(xi)好，在调料环节加入各种创意，比如，加入一点榨菜末、香肠丁，做成(cheng)“什锦花卷”；或者，在面团里(li)加入紫(zi)薯粉、菠菜汁，制作出色(se)彩缤纷(fen)的“彩色花卷”。

“苏(su)软软”家常(chang)版花卷，不(bu)仅仅是一个食(shi)谱，它是一种生活的智慧，一种对美食的热爱，一种在快节(jie)奏生活中，寻找简单幸福的仪式感。下次，当你被繁忙的工作和琐事缠身，却又想为自己和家人制作一份用(yong)心又美味的点心时，不妨试试这个7分钟教程。你将惊喜地发现，原来，做出令人赞叹的(de)美食，可以如此轻松！赶快动手试试吧，让家的味(wei)道，从这份充满爱意的花(hua)卷开始！

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图片来源：每经记者 陈平生 摄

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