阴颖晖 2025-11-01 22:04:06
每经编辑|陈雪莹
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在(zai)这(zhe)个(ge)日(ri)新(xin)月(yue)异(yi)的(de)美(mei)食江(jiang)湖里,我(wo)们(men)总在追(zhui)寻(xun)那些能点(dian)燃生(sheng)活火(huo)花的独特味道(dao)。今天(tian),让(rang)我们将(jiang)目(mu)光投向那些看似风马牛不(bu)相及的(de)食材:丝瓜、草(cao)莓、奶(nai)茶,再混搭一点(dian)芭乐(le)和(he)向(xiang)日葵的野(ye)性,以(yi)及(ji)作(zuo)为灵(ling)魂伴(ban)侣的鸭脖。没错(cuo),这不(bu)是在玩(wan)一(yi)个奇怪(guai)的(de)食物接龙游戏(xi),而是(shi)一场(chang)精心策划的味(wei)蕾冒(mao)险的序曲。
我们(men)今天的(de)主(zhu)角,是(shi)那(na)杯(bei)饱含无限(xian)想象的“丝(si)瓜草(cao)莓奶(nai)茶(cha)”,以(yi)及(ji)它(ta)那位(wei)同样不(bu)走寻(xun)常(chang)路(lu)的(de)伙伴(ban)——“芭(ba)乐向(xiang)日(ri)葵(kui)”。
先(xian)从(cong)“丝(si)瓜草莓奶(nai)茶”说起。一提到(dao)丝瓜(gua),你脑海中(zhong)浮现的是什么(me)?清淡、爽(shuang)口、在夏日里扮演(yan)着解(jie)腻祛暑(shu)的(de)角色。而草(cao)莓,则是甜(tian)美、浪漫、少女心(xin)的代(dai)名(ming)词。奶茶,自(zi)不(bu)必说(shuo),是现代都(dou)市(shi)人的(de)续(xu)命(ming)神(shen)器,无论是(shi)珍珠(zhu)、椰(ye)果还是(shi)布丁,总(zong)有(you)一(yi)款(kuan)能(neng)瞬间(jian)治(zhi)愈你的不开(kai)心。将这(zhe)三者(zhe)结合(he),听起来(lai)像是一(yi)个大(da)胆(dan)的(de)实验(yan),但请(qing)相信我,当(dang)它们(men)在舌尖上(shang)碰撞(zhuang),你会发(fa)现一个(ge)全(quan)新的(de)次元。
制(zhi)作一杯(bei)令人惊(jing)艳的丝瓜草莓奶茶(cha),关(guan)键在于如何平(ping)衡丝瓜(gua)的清淡与(yu)草莓的甜美,同时又(you)不失奶(nai)茶(cha)的醇(chun)厚(hou)。丝瓜的处理(li)至(zhi)关(guan)重(zhong)要。我(wo)们(men)不想(xiang)要那股过(guo)于生(sheng)涩的草腥(xing)味,所以需(xu)要(yao)对(dui)丝瓜进行预处(chu)理。选(xuan)择嫩(nen)绿、饱(bao)满的(de)丝(si)瓜,去皮(pi)去瓤(rang),然(ran)后(hou)切成(cheng)细小(xiao)的丁状。接(jie)着,将这些(xie)丝(si)瓜(gua)丁放(fang)入(ru)沸水中(zhong)焯烫至断(duan)生,迅(xun)速捞出过冰(bing)水(shui),这样(yang)可(ke)以(yi)最大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)留丝瓜的脆嫩口感(gan)和那(na)抹不(bu)易察(cha)觉的清甜(tian)。
冰镇(zhen)后的丝瓜(gua)丁,将(jiang)成为奶茶(cha)中一颗颗(ke)晶莹剔透(tou)的(de)“翡翠(cui)”,为整杯(bei)饮品(pin)增添一(yi)份(fen)独特的(de)层(ceng)次感(gan)。
草莓的选(xuan)择(ze)同(tong)样重(zhong)要(yao)。新鲜(xian)、饱满、颜色(se)鲜(xian)红的(de)草莓是最(zui)佳(jia)选择。将(jiang)草莓洗净(jing),去掉(diao)叶蒂,一部(bu)分保(bao)留完整的(de)小果,另一(yi)部分(fen)则打成细(xi)腻(ni)的(de)草莓果泥(ni)。果(guo)泥要确(que)保没(mei)有颗(ke)粒感,这样才能(neng)与奶茶更好地(di)融合(he),释放(fang)出其(qi)浓郁的(de)香气和(he)酸甜的风(feng)味。
奶(nai)茶的基底,你可以选择(ze)自己喜(xi)欢的茶底(di),红茶(cha)、绿茶、乌龙(long)茶都可以,但(dan)为了(le)与(yu)草莓的香甜相(xiang)得(de)益(yi)彰,我个人(ren)推荐使用红(hong)茶。泡好(hao)的(de)红茶,加(jia)入适量的牛奶(nai),可以是全脂牛(niu)奶,也(ye)可(ke)以(yi)是淡(dan)奶油,当然,如(ru)果(guo)你(ni)追求更(geng)健康的选(xuan)择(ze),也可以(yi)用燕麦(mai)奶(nai)或杏(xing)仁奶。糖(tang)的用量(liang)要根据个人口(kou)味调(diao)整(zheng),但(dan)切(qie)记(ji)不要(yao)过甜(tian),以免(mian)掩(yan)盖(gai)了丝瓜和(he)草莓本(ben)身(shen)的清(qing)香。
现在,到了(le)组合的时(shi)刻。在(zai)一个晶莹(ying)剔透(tou)的(de)杯子里(li),先倒入(ru)打(da)好的草莓果泥,然后(hou)加入冰镇好(hao)的(de)丝瓜(gua)丁。接着,缓(huan)缓倒入(ru)调(diao)好的(de)奶茶(cha),在(zai)杯(bei)顶(ding)铺上一(yi)层(ceng)厚(hou)厚的(de)打(da)发好的淡奶(nai)油,再点(dian)缀几(ji)颗新鲜的草莓果(guo),甚至(zhi)可以在奶油上(shang)撒上一(yi)层(ceng)细砂(sha)糖(tang),用喷枪稍微炙烤一(yi)下(xia),制造(zao)出焦(jiao)糖的(de)香(xiang)气(qi)和(he)口(kou)感。
入(ru)口的那(na)一刻,你(ni)会先感(gan)受到奶(nai)油的(de)丝(si)滑,紧(jin)接着是(shi)奶茶的浓郁,草(cao)莓的(de)酸甜(tian)在舌尖跳跃,而(er)当你嚼(jue)到(dao)那颗(ke)颗(ke)分(fen)明的丝瓜(gua)丁时(shi),一股清新(xin)的凉(liang)意瞬间在(zai)口腔中蔓延开(kai)来,那是意想不(bu)到的惊喜,是味(wei)蕾的奇妙探(tan)险(xian)。丝瓜(gua)的(de)清爽,恰(qia)到好(hao)处地中(zhong)和(he)了奶茶的甜腻(ni),而草莓的果香(xiang),则为整(zheng)杯饮品(pin)注入了灵(ling)魂。
这(zhe)不仅仅是(shi)一杯奶茶,更像(xiang)是一场夏日午后的花园(yuan)漫步,清新(xin)、甜(tian)美,又(you)带着一(yi)丝俏皮(pi)。
而作为(wei)它(ta)的“精(jing)神(shen)伴(ban)侣”,我(wo)们(men)来(lai)聊(liao)聊“芭乐向(xiang)日葵(kui)”。这名字(zi)听(ting)起(qi)来就(jiu)充(chong)满了奇思妙想(xiang)。芭乐(le),又名(ming)番(fan)石(shi)榴,是(shi)一种营养(yang)丰(feng)富(fu)的水果(guo),口(kou)感清(qing)脆,带(dai)着独特(te)的(de)果香。向日(ri)葵,象征着(zhe)阳光、积极(ji)和生(sheng)命的活力。将它们结(jie)合,我(wo)们(men)想(xiang)要创(chuang)造的是(shi)一种充(chong)满能(neng)量、口感丰(feng)富、带着(zhe)热(re)带(dai)风情的(de)饮品(pin)或小(xiao)吃。
在饮品(pin)的范(fan)畴里,我(wo)们可(ke)以将(jiang)芭乐(le)榨(zha)汁,滤掉果(guo)肉(rou),得到(dao)清(qing)澈的芭乐(le)原汁(zhi)。向(xiang)日葵的花瓣(ban),我(wo)们取其(qi)最(zui)内(nei)层的(de)嫩黄(huang)部分(fen),洗净晾(liang)干,然后(hou)用少量的(de)糖水(shui)稍微(wei)煮一(yi)下,使(shi)其口(kou)感变得(de)柔(rou)软,并散发(fa)出淡(dan)淡的(de)坚果香(xiang)气(qi)。将芭乐(le)汁(zhi)与少量的(de)蜂(feng)蜜或枫(feng)糖浆(jiang)混合,再加(jia)入煮好的向日(ri)葵花瓣,搅(jiao)拌均(jun)匀。
一杯“芭乐向(xiang)日葵(kui)”饮品(pin)就(jiu)完(wan)成了(le)。喝下(xia)去,你(ni)能感(gan)受到(dao)芭(ba)乐(le)独特的清香,以(yi)及向(xiang)日葵花瓣(ban)带(dai)来(lai)的微妙坚(jian)果风味,还(hai)有一丝若有若无的(de)甜(tian)意(yi),仿(fang)佛阳光洒满(man)了整个口腔。
或者,我(wo)们可以将(jiang)这种组合运用在小吃上。将(jiang)芭(ba)乐(le)切成(cheng)小(xiao)块,用牙签(qian)串(chuan)起(qi)来。向日葵的(de)种(zhong)子,经过烘烤,变(bian)得(de)香(xiang)脆可口,我(wo)们可以(yi)将(jiang)它们碾碎,然后与少(shao)量的(de)蜂(feng)蜜和燕(yan)麦(mai)混(hun)合,制(zhi)成一(yi)种能量(liang)棒(bang)的混(hun)合物。将芭乐块在蜂(feng)蜜燕麦混合(he)物中滚上一(yi)圈,使其表(biao)面沾(zhan)满香(xiang)脆的(de)能量(liang)粒(li)。这(zhe)是(shi)一(yi)种(zhong)健(jian)康又(you)美味(wei)的小(xiao)零(ling)食,既有(you)芭乐(le)的(de)清(qing)爽,又(you)有向日葵种(zhong)子(zi)的香(xiang)脆,口(kou)感丰富,能(neng)量满满。
这两(liang)款看似不搭界的(de)组合,却在奇妙的化(hua)学反应(ying)中(zhong),展现出(chu)了无限的可(ke)能(neng)性。它们(men)代(dai)表(biao)着一(yi)种对(dui)传统美食(shi)的挑(tiao)战,一种(zhong)勇(yong)于(yu)尝(chang)试、敢(gan)于创(chuang)新的(de)精神。丝瓜(gua)的低(di)调,草莓的热(re)烈(lie),奶茶的(de)包(bao)容(rong),芭(ba)乐的清新(xin),向日(ri)葵的阳光,这些(xie)元素(su)汇聚(ju)在一(yi)起,就像(xiang)一(yi)场盛(sheng)大的(de)美(mei)食派(pai)对(dui),每一(yi)种食材都(dou)在尽情地展现(xian)自己的(de)魅力,又(you)彼此(ci)成就,创造(zao)出(chu)令(ling)人惊(jing)喜(xi)的(de)和谐。
第二(er)章:味(wei)蕾的冒(mao)险(xian)家——鸭脖奶茶与芭(ba)乐丝(si)瓜的(de)奇(qi)妙碰(peng)撞
在前一(yi)章,我们已(yi)经初(chu)步领略了(le)丝(si)瓜草莓奶(nai)茶的清(qing)新奏(zou)鸣曲,以及芭(ba)乐(le)向日葵的(de)阳光(guang)活(huo)力。但别(bie)以为(wei)这就结(jie)束(shu)了,美食(shi)的(de)世界远比(bi)你想象(xiang)的更加广阔和(he)奇(qi)幻。今(jin)天,我们将继续深入(ru)这(zhe)场味蕾(lei)的冒险(xian),去(qu)探索(suo)那些(xie)更加大胆(dan)、更加出(chu)人意料(liao)的组合——“鸭脖奶(nai)茶”和“草(cao)莓丝瓜(gua)芭乐鸭脖(bo)奶茶(cha)”。
没错,你(ni)没(mei)有看(kan)错,是鸭脖(bo),那个(ge)曾(ceng)经只存(cun)在于(yu)卤味(wei)店(dian)、江湖(hu)夜(ye)宵中(zhong)的灵魂伴侣,如(ru)今(jin),它(ta)将正(zheng)式踏入(ru)饮(yin)品和创意甜品(pin)的殿(dian)堂!
让(rang)我们(men)先来(lai)啃一(yi)啃(ken)“鸭脖奶(nai)茶”这块硬骨头(tou)。将(jiang)鸭脖(bo)与奶茶(cha)结合,听起(qi)来确(que)实(shi)是个(ge)挑(tiao)战,甚(shen)至可(ke)能让一些(xie)保(bao)守的味(wei)蕾发(fa)出(chu)惊叹。但(dan)正(zheng)是这种(zhong)“跨界”的勇(yong)气,才可能(neng)诞(dan)生(sheng)出令(ling)人(ren)惊(jing)艳的(de)全(quan)新(xin)味(wei)道。我们不是(shi)简(jian)单地将(jiang)鸭脖(bo)丢进奶茶(cha)里,而是(shi)要(yao)将(jiang)鸭(ya)脖的(de)精(jing)髓——那股(gu)咸香、微(wei)辣、卤香(xiang)浓郁的味道,巧妙(miao)地(di)融入到奶(nai)茶(cha)的香甜之中。
选择(ze)优质的鸭(ya)脖是关(guan)键。新鲜(xian)的鸭(ya)脖,经过恰(qia)当的(de)卤(lu)制(zhi),香气扑鼻(bi),口感Q弹。卤(lu)制的(de)过程中,可(ke)以(yi)适当地调整(zheng)香料的配(pei)比(bi),加(jia)入一些能(neng)提升(sheng)香气的香(xiang)料(liao),比如八(ba)角、桂皮(pi)、香(xiang)叶,但要(yao)避(bi)免过(guo)度的(de)辣度,以免(mian)影响奶茶的(de)整体风(feng)味。卤制好(hao)的鸭(ya)脖(bo),我们要(yao)做的不(bu)是直接(jie)饮(yin)用,而是提取其(qi)风味。
一种方(fang)法是(shi),将卤制好的鸭(ya)脖,切(qie)成小(xiao)块,然后(hou)用(yong)纱布包裹(guo)起来,在(zai)制(zhi)作奶(nai)茶的(de)茶汤(tang)中,稍(shao)微浸(jin)泡一(yi)段时间,让茶汤吸收(shou)鸭脖的卤(lu)香。取(qu)出鸭(ya)脖,但(dan)这股香气(qi)已(yi)经(jing)悄然融入了(le)茶(cha)汤。之(zhi)后,按照常(chang)规(gui)方(fang)法制作奶(nai)茶,加入牛(niu)奶和(he)适量的糖(tang)。在可以在奶茶中加(jia)入一(yi)些特别(bie)的(de)配(pei)料(liao),比如脆炸(zha)过的鸭(ya)脖碎(sui),或(huo)者是在奶(nai)茶表(biao)面(mian)撒上一层精细的(de)鸭脖(bo)粉末(可(ke)以(yi)将(jiang)卤制好(hao)的鸭(ya)脖(bo)风(feng)干后(hou)打成粉)。
这(zhe)样(yang)做出来(lai)的“鸭(ya)脖(bo)奶茶”,入(ru)口(kou)时,你会(hui)先感受到奶茶(cha)的香甜顺滑,但随后(hou),一(yi)股若有(you)若无的(de)卤香和咸香会悄(qiao)悄地(di)浮现,带来一种(zhong)意想不到的味(wei)觉层(ceng)次,仿佛在甜美(mei)的童(tong)话里(li),突然(ran)闯入了一(yi)个风味十(shi)足的(de)江湖侠客(ke)。
另一种更具挑战性(xing)的(de)做法,是(shi)将(jiang)鸭(ya)脖的(de)“灵魂”——卤水(shui),进行浓(nong)缩(suo)和(he)提炼,然后将其作(zuo)为一(yi)种“风(feng)味精(jing)华(hua)”添加到奶茶(cha)中(zhong)。这(zhe)需(xu)要(yao)非常精湛的烹(peng)饪技(ji)巧,能够提炼出(chu)鸭脖(bo)最纯(chun)粹(cui)、最(zui)浓郁(yu)的(de)风(feng)味,同时又(you)不会带有(you)过于油腻(ni)或刺(ci)激(ji)的(de)口(kou)感(gan)。少量(liang)地将这种(zhong)浓(nong)缩卤汁加(jia)入到奶(nai)茶中(zhong),再(zai)根据整体(ti)口(kou)味(wei)进(jin)行微(wei)调。
这(zhe)样的(de)“鸭脖(bo)奶茶(cha)”,每一(yi)口都(dou)充满(man)了(le)戏剧性(xing),甜与(yu)咸、香与辣(la)、滑与(yu)韧,在(zai)你(ni)的(de)口腔(qiang)中上(shang)演一(yi)场(chang)激烈(lie)的(de)角逐,却又(you)奇异地(di)达(da)到了一种(zhong)平衡。
当然(ran),如(ru)果你觉(jue)得(de)直接将鸭(ya)脖(bo)的元素融(rong)入奶(nai)茶过于激进,我(wo)们也可以将(jiang)“鸭(ya)脖(bo)”的概念(nian)延(yan)伸(shen)到小(xiao)吃(chi)配搭(da)上。想象一下(xia),一杯浓郁(yu)的草莓奶(nai)茶,旁边摆(bai)着一小(xiao)碟(die)香气(qi)四溢(yi)、卤味(wei)十(shi)足的鸭(ya)脖。当你在(zai)享受(shou)奶(nai)茶(cha)的(de)甜(tian)美(mei)时,可以(yi)偶(ou)尔(er)咬(yao)一(yi)口鸭(ya)脖,感受那(na)股咸(xian)香微辣带(dai)来的(de)味(wei)蕾冲击(ji),这(zhe)种“甜(tian)辣(la)交(jiao)织(zhi)”的体验(yan),同(tong)样(yang)能(neng)带来(lai)别样的惊(jing)喜。
让我(wo)们将目(mu)光投向更(geng)复杂(za)的“草莓丝(si)瓜芭(ba)乐鸭(ya)脖奶(nai)茶”。这(zhe)个(ge)名(ming)字本(ben)身就(jiu)足够(gou)有气(qi)势,它融(rong)合(he)了我(wo)们之(zhi)前(qian)提(ti)到过的所(suo)有元(yuan)素(su),并加入(ru)了鸭(ya)脖这个(ge)“重(zhong)磅炸弹(dan)”。这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一(yi)杯(bei)饮(yin)品(pin),它更像(xiang)是(shi)一个(ge)关于味(wei)觉(jue)极限(xian)的(de)挑战,一(yi)个关(guan)于无(wu)限创意的(de)宣言。
要制作这(zhe)样(yang)一杯(bei)集(ji)大成之作(zuo),需(xu)要极高(gao)的技巧和对味(wei)道的精(jing)准把(ba)握(wo)。我们可(ke)以从草(cao)莓丝瓜(gua)奶(nai)茶的(de)基底开始。选择(ze)甜度较高的草(cao)莓,打(da)成细(xi)腻的果(guo)泥,用以(yi)增加饮品(pin)的(de)甜度和(he)果(guo)香。丝瓜(gua)依然采(cai)用(yong)焯水过冰(bing)水的方(fang)式,保(bao)持(chi)其脆嫩的(de)口感,但这次(ci),我们可以将(jiang)其切得更(geng)细,甚至可以考(kao)虑用榨汁(zhi)的方式(shi),提(ti)取丝瓜的清爽汁液(ye),与草(cao)莓果(guo)泥(ni)混(hun)合(he)。
奶(nai)茶的基底,可以(yi)选用(yong)红(hong)茶或乌龙茶(cha),以增加茶(cha)的(de)醇厚(hou)感。在制作奶(nai)茶(cha)时(shi),加(jia)入(ru)草(cao)莓果泥(ni)和丝(si)瓜汁(zhi),并根据(ju)口(kou)味调(diao)整糖的用(yong)量。然后(hou),是(shi)关键(jian)的“鸭(ya)脖(bo)”元素(su)。我(wo)们可(ke)以选(xuan)择前(qian)面提(ti)到的(de),用(yong)卤(lu)香浸泡过的茶汤来制作(zuo)奶茶,或者(zhe),在(zai)奶茶的底部,加(jia)入一层(ceng)浓缩(suo)过(guo)的、经过处(chu)理的(de)鸭(ya)脖风(feng)味酱(jiang)。
这(zhe)种酱需(xu)要将(jiang)鸭脖的卤(lu)香(xiang)、咸香(xiang)和微辣(la)进行高(gao)度浓缩(suo),并且要(yao)保(bao)证其(qi)口感顺(shun)滑(hua),不会产生颗(ke)粒(li)感。
芭(ba)乐在这个(ge)组合(he)中,可以扮演一(yi)个清新(xin)的角色(se)。我们可以将新(xin)鲜的芭乐(le)切成小块,作(zuo)为饮品(pin)中的“珍珠(zhu)”,或者(zhe)将芭(ba)乐榨汁(zhi),加(jia)入到(dao)奶(nai)茶(cha)的(de)基(ji)底中(zhong),增加一丝(si)热带风(feng)情和清(qing)脆的(de)口感。
为(wei)了增加饮(yin)品(pin)的层次感和(he)视觉冲(chong)击力,我们可(ke)以在杯(bei)顶加入(ru)打(da)发的奶油(you),并点(dian)缀上新鲜的草(cao)莓、丝(si)瓜丁(小块(kuai)的),以及一些烤制的(de)鸭(ya)脖(bo)碎。甚至,可以在(zai)鸭脖(bo)碎上撒(sa)上少许(xu)的辣(la)椒(jiao)粉(fen)或(huo)五香粉(fen),以(yi)增加一(yi)丝(si)辛(xin)辣和香料(liao)的风味。
想象一(yi)下,你拿起(qi)这杯(bei)“草莓丝(si)瓜(gua)芭乐(le)鸭脖(bo)奶茶”,首先(xian)映入眼帘的是(shi)丰富的色(se)彩和(he)层次(ci)。入口(kou)时(shi),你(ni)先感受到(dao)草莓的甜美、奶茶的(de)醇(chun)厚(hou),然(ran)后是丝(si)瓜的清爽(shuang),芭(ba)乐(le)的微(wei)酸(suan),紧(jin)接着(zhe),一股浓郁的卤(lu)香和(he)咸香突然(ran)在舌尖爆(bao)发(fa),鸭(ya)脖(bo)的(de)“江(jiang)湖气息(xi)”瞬间弥漫开来。这种(zhong)味(wei)道的冲(chong)突与(yu)融(rong)合,就像(xiang)一场跌宕起伏(fu)的戏剧,让(rang)你欲罢不(bu)能。
它(ta)不是(shi)传统意(yi)义(yi)上(shang)的(de)饮品,它是一种(zhong)体(ti)验(yan),一种(zhong)挑(tiao)战(zhan),一种突(tu)破。
这些(xie)看似“黑(hei)暗料理”的组(zu)合(he),恰恰展(zhan)现(xian)了美食最(zui)迷(mi)人的地方(fang)——无限(xian)的可能性和(he)创(chuang)造力(li)。它(ta)们打(da)破(po)了食材的界限(xian),挑(tiao)战(zhan)了人(ren)们的固(gu)有(you)认知,最终(zhong),在一次(ci)次的(de)尝(chang)试和创新(xin)中,诞生出令人(ren)拍(pai)案(an)叫绝(jue)的(de)美味。从田(tian)园(yuan)的丝瓜,到(dao)热带(dai)的芭(ba)乐,从(cong)甜(tian)蜜(mi)的草(cao)莓,到浓郁的(de)奶茶,再(zai)到江湖的鸭脖(bo),所有(you)这些元素(su),都在(zai)这场(chang)味蕾(lei)的奇幻漂(piao)流(liu)中,找到(dao)了(le)属于自(zi)己(ji)的位置,共同谱写出(chu)一(yi)曲(qu)关(guan)于美(mei)食的(de),令人心潮澎湃的赞(zan)歌。
准备好(hao)你的味蕾(lei),跟随我,一(yi)起去探(tan)索这(zhe)场(chang)属于你(ni)的,最IN的(de)美食(shi)冒险(xian)吧(ba)!
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图片来源:每经记者 陈卫东
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