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11月1日早上，在轨执行任务的神舟二十号航天员乘组打开“家门”，与神舟二十一号航天员乘组完成中国航天史上第7次“太空会师”。按计划，6名航天员将在空间站共同居住约5天时间，完成各项既定工作。

随着神舟二十号飞船返回任务进入倒计时，中国酒泉卫星发射中心东风着陆场也将第三次在夜间执行航天员搜救任务。夜间那么黑，温度也低，搜救会面临什么样的挑战，如何才能快速找到返回舱，航天员又是怎样防寒保暖？

揭開“西施变白水”的神秘面纱——为什么会出现這个问题？

在厨房里，许多厨师或者家庭烹饪愛好者都遇到过这样的问题：当制作某些色泽鲜亮、texture丰富的菜肴时，发现原本色彩斑斓的“西施”变成了无色无味的“白水”。这是个令人头疼但又常見的问题，究竟為什么会发生？背后隐藏着哪些烹饪学的秘密？

我们需要理解“西施”这个名字在這里其实是在比喻某种色泽艳丽、含义丰富的食材，比如嫩滑的鱼片、色彩斑斓的蔬菜，或者是精心腌制的肉类。这些食材在烹饪过程中“变成白水”，其实多与“过度焯水”“温度控制不当”“水质问题”“处理方式”以及“调料影响”密不可分。

一、过度焯水，导致颜色失真在烹饪过程中，焯水是一项常用的预处理工序，用于去除杂质、锁住鲜味、改善口感。但如果焯水时间过长或者水温过高，食材会迅速流失色素（如花青素、叶绿素等），最终导致原有鲜亮的色泽被剥夺，变得洁白无瑕。如菠菜、豆芽等食材，用热水焯得太久，很容易变成一潭“白水”。

二、水质不佳，影响色素稳定很多人忽视水的质量，认為汲取的水无关紧要，但实际上水中的化学成分、杂质或硬度都会影响食材的色泽。硬水中的钙镁离子可能会与食材中的色素结合，形成不稳定的复合物，导致色彩流失。

三、温度掌控不当，破坏细胞结构烹饪温度若掌握不当，例如用太高温度快速水煮，很多细胞中的色素会被破坏，释放到水中。这样，原本多彩的食材就会失去颜色，变得淡而无味。

四、调料和添加剂的影响一些调料（如酱油、味精、醋等）或酸性液体，可以改变食材的pH值，从而影响色素的稳定性。尤其是在焯水过程中加入大量调料，可能会促使色素分解。

五、切割与处理的方式如果食材切割不均匀，或者处理过度，例如用盐腌制、过度清洗，也会影响色泽的保持。比如，菠菜叶被揉搓过多后，细胞破裂，颜色更易流失。

二、化学反应与结构变化在烹饪过程中，食材中的蛋白质、色素会发生一系列化学反應。例如，叶绿素在高温或酸性环境下会变成“脱绿素”状态，导致绿色变灰、变黄，甚至变成淡白色。有时候，化学反应发生快，食材瞬间变得“白水”，令人大跌眼镜。

总结：“西施”变成“白水”的原因其实是多方面的，既有物理上的操作失误，也有化学上的反应。要想避免此类问题，关键在于科学掌握烹饪技巧——合理掌控焯水时间、水温，选择优质水源，调整调料比例，以及细致处理食材。这潜移默化地影响你的菜肴色泽和口感，也能够让你在厨房里游刃有余。

而理解这些原理，不仅能让你的菜色更加丰富多彩，还能在烹饪过程中找到更多乐趣。下一节，我们将深入分享解决“白水”问题的实用秘诀，讓你輕松应对各种烹饪挑战。

破解“白水”谜题！让“西施”重现光彩的实用秘诀

既然知道了“西施变白水”的原因，我们怎样才能一一應对，让美食再次呈现出迷人的色泽和丰富的口感？這里为你盘点一些简单易行的技巧和小窍门，助你变身厨房大师。

一、掌握科学焯水技巧

控温快热：炒菜前，可将锅预热到适宜的温度，水沸后立即放入食材，保持快速“滚煮”状态，减少色素流失。时间把控：不同食材焯水时间不同，绿叶蔬菜只需1-2分钟，肉类则需根据厚度调整时间，避免“过火”。冷水过渡：焯完后，迅速用冷水冲洗，锁住颜色，避免继续加热引起变色，还可以让菜质鲜嫩。

二、优化水质与环境

选用纯净水：避免硬水，选择矿泉水或过滤水，可以有效减少离子杂质，带来更纯净的色彩。添加少量醋或柠檬汁：在焯水时加入一点点的醋或柠檬水，调节pH值，帮助色素稳定，保持鲜亮色泽。使用少量盐：适量的盐可以增强食材的韧性，减少细胞破裂，从而更好保持颜色。

三、合理调配调料

在烹饪过程中，避免使用含有强烈酸性或碱性的调料直至最后。可以在准备阶段加入一些有助色素稳定的调味品，但要掌握用量，避免反效果。

四、巧用烹饪技巧

轻轻翻动：在焯水和炒菜时，避免强力搅拌或揉搓，减少细胞破坏，保持原有色泽。结合火候：熟练掌握“先高火，后中火”的原则，让食材在热中保持色泽，并充分熟软。预处理：提前用少许油腌制或用少量盐略腌，增强韧性，减少变色的可能。

五、创新菜肴搭配

如果真的难以避免色素流失，可以尝试用其他材料补充颜色，让菜肴色彩依然丰富。比如撒上少量姜末或葱花，添置一些鲜红色或黄色水果配料，既丰富视觉层次，又提升風味。

六、清洗技巧确保色泽

在切割前，用流动水轻轻冲洗，避免用碱性清洁剂或过度揉搓，让细胞完整，从而保持原有色泽。

总结：做好“焯水”这一步的技巧，结合水质、温度控制以及合理搭配，不仅可以让“西施”重拾光彩，还能大大提升整体菜肴的品质。烹饪的乐趣，恰恰在于每一次细心的调整和尝试中不断提升。

如今，拥有一套科学的厨房操作技巧，不仅讓你避免“西施变白水”的尴尬，还能创造出色香味俱佳的佳肴。愿每次烹饪都成为一次藝术的表达，让你的每一道菜都成为家庭和朋友的惊喜！

针对这些问题，科技日报记者从中国酒泉卫星发射中心获悉，东风着陆场近日开展多轮全要素实战演练，在极端环境下锤炼“舱落机临人到”的本领。空中搜救、地面处置、通信保障、医监医救等系统，将以最高标准、最佳状态，迎接神舟二十号乘组从太空归来。

第一问：夜间搜索面临哪些考验？

夜间搜索是对搜救力量的极限考验。茫茫戈壁滩在暗夜中失去参照物，复杂地形、低温环境下的装备性能衰减，以及返回舱难以目视发现等，给搜救工作带来多重挑战。

对此，酒泉卫星发射中心立足“最复杂、最困难”场景，开展了多轮次夜间专项训练。空中分队强化夜间搜索飞行和光电吊舱红外热成像操作训练，地面分队专攻暗夜复杂地形驾驶，空地协同演练精准磨合每一个处置环节，让搜救队员在黑暗中形成肌肉记忆，确保动作精准高效。

第二问：如何在黑夜中快速找到返回舱？

空中分队光电吊舱具备红外热成像功能，即便返回舱如同“隐藏在星海中的明珠”，也能精准捕获目标。

同时，酒泉卫星发射中心为了解决着陆现场照明灯和车载光线照射角度平直问题，升级了无人机夜间照明系统，组建多机协同照明，为现场搜救队员和背光人员提供大范围照明，并通过优化照明角度与覆盖范围，避免灯光反射造成的视觉干扰。

“针对本次夜间搜救特点，我们加强了夜间搜索现场处置通信保障等训练，着重强化了照明保障。”搜救队员蔡超超介绍，“着陆现场，我们设置3套便携式照明灯，地面车辆到达后会架设两套广场灯，在直升机降落后，还将升起3架照明无人机，这样现场会形成一个立体的照明效果，为航天员点亮归航之路。”

第三问：航天员出舱后怎样防寒保暖？

结合历次夜间搜救任务低温特点，医护人员为搜救队员配齐防寒物资，给航天员精心准备了睡袋、盖毯等御寒装备；对医监医救车全面维护保养，确保其在低温环境下能提供温暖适宜的场所，让航天员着陆后第一时间得到专业呵护。

“我们已开展多次训练演练，提升了人员在复杂环境下的搜救效率和低温夜间协同搜救能力，确保搜索救援舱落、机临、人到。”搜救队员孟凡良说，“针对着陆场低温夜间执行任务情况，我们重点开展特情救援处置训练。同时优化救援流程，加强了航天员出舱后的保温防护和医疗救护预案，做好了应对复杂情况的准备。”（姚彦亭 胡 毅 本报记者 付毅飞）

图片来源：新民晚报记者 林立青 摄

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