每经编辑｜陶红丽    

当地时间2025-11-02,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,小南和长门拔萝卜在哪一集

一、寻味之始：莫柳青与螺蛳粉的不解之缘

在广袤的中华美食版图上，柳州(zhou)以其独特的螺蛳粉征服了无数食客的味蕾。这碗看似朴实无华的面条，却承载着浓厚的地域文化和悠久的烹饪智慧。而在这碗鲜香酸辣的背后，有一个名字不容忽视——莫柳青。他并非横空出世的天才厨师，而是一位在平凡岗位上，对螺蛳粉倾注了毕生热情与心血的传承者。

莫柳青与螺蛳粉的结缘，可以追溯到他的童年。生于(yu)柳(liu)州，长(zhang)于柳州，螺蛳粉的味道早已深深烙印(yin)在他的味觉记忆中。记忆里，街头巷尾那些冒着热气的小摊，那种(zhong)独特的酸笋味、鲜美的汤底，以及Q弹爽滑的米粉，构成了他对家乡最温暖的印象。随着时代的发展，商业化的浪潮席卷而来，一些传统的制作工(gong)艺在快节奏的生活中逐渐被简化甚至遗忘。

这让莫柳青深感惋惜(xi)。他认为，螺蛳粉的灵魂，在于其古法技(ji)艺所蕴含的匠心与情感，而这正是最宝贵的财富。

“每一碗螺蛳粉(fen)，都应该有它自己的故事。”这是(shi)莫柳青常常挂在嘴边的一句话。他开始深入研(yan)究螺蛳粉的起源和发展，拜访老一辈的厨师，翻阅大量的史料，走访各个村落，只为寻找那最纯粹、最地道的味道。他发现，真正的古法螺蛳粉，其制作过程远比想象中要复杂和讲究。

从选材、炮制，到熬汤、配料，每一步都凝(ning)聚着智慧和耐心。

例如，酸笋的制(zhi)作，绝非(fei)简单地将竹笋泡入水中。莫柳青坚持采用当(dang)地特有的竹子，经(jing)过精心挑选、切割，再用古老的坛子发酵。这个过程需要严格控制温度、湿(shi)度，并且需要(yao)时间来沉淀。每一坛酸笋都(dou)像是时间的艺术品，散发着独特的发酵香气，这是工业(ye)化生产的速成酸(suan)笋无法比拟的。

他深知，只有优质的酸笋，才能为螺(luo)蛳粉注入那股灵魂的酸爽，那种在唇齿间跳(tiao)跃的奇妙滋味。

再比如，螺蛳粉的灵魂——汤底。莫柳青认为，真正的螺蛳汤，绝非仅仅是螺蛳的简单熬煮。他花了大量的时间去钻研，尝试不同的螺蛳品种、不(bu)同的熬煮时间、以及各种天然的香料搭配。他坚信，只有用新鲜的螺蛳，搭配上猪筒骨、鸡骨等多种食材，经过数小时的慢火熬(ao)制，才能熬出浓郁鲜美、回味无穷的汤底。

在这个过程中，他摒弃(qi)了任何可能影响汤底纯粹性的添加剂，只为呈现最本(ben)真的味道。

莫柳青的探索之路并非一帆风顺。很多时候，他面临着成本高、周期长、工艺(yi)繁琐等现实问题。但他从未放弃，因为他心中始(shi)终燃(ran)烧着一份对传统美食的敬意和守护的决心。他深知，真正的匠人(ren)，不仅是技艺(yi)的掌握者，更是文化的传承(cheng)者。他希望通过自己的努力，让(rang)更多人能够品尝到真正意义上的柳州螺蛳粉，感受其中蕴含的深厚(hou)文化底蕴。

在寻味的过程中，莫柳青逐渐形成了自己的理念：坚守古法，不忘初心。他不(bu)愿意为了迎(ying)合市场而牺牲品质，也不愿意为了追求速度(du)而放弃传统的精髓。他相信，时间会证明一切，而真正的美味，终将穿越时空的阻碍，打动人心。他开始尝试将自己的理念付诸实践，在自己的小店里，一丝不苟地按照(zhao)古法制作每一碗螺蛳粉。

起初，他(ta)的坚持(chi)并不被所有人(ren)理解，有人认为他“太较真”，有人觉得他“不够灵活”。但莫柳青默默地坚持着，用一碗碗饱含诚意的螺蛳粉，回应着所有质疑。

他对手工米粉(fen)的要求也极高。他偏爱那些用优质大米，经过手工制作的米粉，它(ta)们质地均匀，口感爽滑，煮熟后不易断裂，能够完美地吸收汤汁的精华。为了找到最符合他标准(zhun)的米粉，他走遍了柳州及周边地区的米粉作坊，甚至自己动手尝试制作，只为寻(xun)觅那份最天然、最纯粹的米粉口感。

莫柳青的“寻味之旅”，不仅仅是对味道的探索，更是对一种生活态度、一种文化精神的追寻。他用自己的方式，为古老的螺蛳粉注入了新的生命力，开启了他坚(jian)守匠心、打造地道柳州风味的传奇篇章。

二、匠心铸魂：莫柳青的螺蛳粉“芯”哲学

莫柳青的螺蛳粉，不仅仅是一碗食物，更是一种态度，一种对极致的追求，一(yi)种对传统的敬畏。他的“芯”哲学，体现在对每一个细节的精益求精，对(dui)每一份食材的严苛筛选，以及对每一碗出品的极致负责。

在他看来(lai)，“芯”就意味着“核心”。螺(luo)蛳粉的核心是什么？是那股鲜、香、酸、辣、烫的复合味觉体验。而要达到(dao)这种极致的味觉体验，离不开(kai)三个“芯”：“芯”材（食材）、“芯”法（技法）和“芯”意（心(xin)意）。

“芯”材：源于自然的馈赠，不(bu)妥协的品质坚持。莫柳青深知，再精湛的技艺，也无法弥补劣质食材的先天不足。因此(ci)，他对食材(cai)的(de)选择有着近乎偏执的坚持。

精(jing)选螺蛳：他坚持选用生长在柳州(zhou)水域的(de)野生螺蛳，因(yin)为这些螺蛳吸收了当地独特的矿物质和水质，肉质饱满，味道鲜美。并且，他对螺蛳的挑选非常讲究，只选用大小适中、无杂质(zhi)的新鲜活螺。地道(dao)酸笋：前文已提及，酸笋是螺蛳粉的灵魂之(zhi)一。莫柳青坚持采用传统工艺发酵的酸笋，而非市面上常见的工业化产品(pin)。

他(ta)会自己腌制，或者与信誉良好的本地老农合作，确保每一块酸笋(sun)都经过了(le)恰当的发酵，散发出独特的浓郁香气，而非刺鼻的怪味。严选米粉：他钟情于手工制作的陈米米粉。陈米米粉经过长时间储存，淀粉结(jie)构(gou)稳定，煮出来不易糊烂，口感更为Q弹爽滑，能够更好地吸收汤汁的鲜美。

他对米粉的粗细、长短也有自己的要求，力求达到最佳的口感和(he)入口体验。天然(ran)香料：熬制汤底的香料，他同样坚持天然。“七十二(er)味真火”的说法并非虚言，他会精心搭配八角、桂皮、草果、丁香等十几种天然香料，并且只在熬制过程中使用，绝不添加任何人工香精，力求汤底的每一丝香气都来自于食材本身的释放。

“芯”法：古法技艺的复兴，不走捷径的匠心传承。莫柳青认为，古法技艺(yi)是螺蛳粉的根基，是其独特风味的关键。他拒绝任何“简化”和“捷径”。

慢火熬制：螺蛳汤底的熬制(zhi)，他坚持“慢工出细活”。通(tong)常需要十几个小时，全程用小火慢炖，让螺蛳的鲜味、骨(gu)汤的醇厚以及(ji)香料的芬芳充分融合。这不仅是对时间和耐心的考验，更是对味道的深度挖掘。秘(mi)制配方：经(jing)过多年(nian)的潜心研究和无数(shu)次的试验，莫柳(liu)青形成了自己独特的秘制配方，尤其是在处理螺蛳和调配汤底的比(bi)例上，他有着精准的把握(wo)。

他会在熬煮过程中不断调整火候和时间，确保汤底的浓度、鲜度和香(xiang)气都达到最佳平衡。手(shou)工精制：从清洗、去(qu)腥处理螺蛳，到切制配菜，再到最后的煮粉、调味，他都尽可能坚持手工操作。他认为，手工制作更能体现食物的温度和情感，也更能保证食材的完整和新鲜。

“芯”意：对食客的(de)承诺，不止是美味的传递。莫柳青深知，一碗好吃的螺蛳粉，除了味道本身，还需要一份用心。

温度与湿度：他对螺蛳粉(fen)的“热(re)度”和“湿(shi)度”有着严格的要求。他会在最佳时间将米粉捞出，迅速与汤底、配料混(hun)合，确保顾客(ke)品尝到的每一口都是温热适(shi)宜，汤汁浓郁而不干涩。细节的关怀：他会根据不同食客的口味(wei)偏好(hao)，提供辣度、酸度等个性化调整。并且，他始终保持着对食客的尊重和友善，他认为，让食客感受到被重(zhong)视，也是美食体验不可或缺的一(yi)部分。

文化的情(qing)怀：莫柳青不仅仅是在(zai)卖(mai)一碗螺蛳粉，他更是在传递柳州的美食文化。他会在与顾客交流时，分享螺蛳粉的故事，介绍制作的讲究，让食客在品尝美味的也能感受到(dao)这份深厚的文化底蕴。他希望，每一位品尝过他螺蛳粉的顾客，都能记住那份地(di)道的柳州风味，记住这份沉甸甸的匠心。

莫柳青的“芯”哲学，并(bing)非空洞的口号，而是体现在他经营螺蛳粉店的每一个角落，体现在他对待(dai)每一碗面的每一个细节。他用自己的行动，证明了即使在追求效率和利润的商业时代，依然有人愿(yuan)意为了一份对传统的坚守，一份对极致的追求，而甘愿付出更多的时间和精力(li)。

他(ta)将自己对家乡美食(shi)的热爱，对传(chuan)统工艺的(de)敬意，以及对食客的真诚(cheng)，全部倾注到这一碗碗看似简单的螺蛳粉中。莫柳青，这位柳州的“螺(luo)蛳粉匠人”，用他的“芯”哲学，为螺(luo)蛳粉注(zhu)入了新的生命，让这份(fen)古老的美食，在新时(shi)代焕发出更加璀璨的光芒。他的故事，不仅仅是一个关于美食的传说，更是一个关于坚守、关(guan)于传承、关于用匠心铸就灵魂的励志篇章。

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图片来源：每经记者 陈勇军 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄