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福建“大(da)菠(bo)萝(luo)”：海(hai)纳(na)百川，舌(she)尖上(shang)的多(duo)元奏(zou)鸣(ming)曲

福建，这片(pian)钟灵(ling)毓秀的土地，自(zi)古以(yi)来(lai)便是东(dong)南(nan)沿海的(de)璀璨明(ming)珠。它依(yi)山傍(bang)海，地(di)形多样，孕育了(le)丰(feng)富多样(yang)的物产，也(ye)吸引了四(si)方(fang)来(lai)客，使(shi)得(de)这片土(tu)地的(de)饮食(shi)文(wen)化(hua)呈现(xian)出一种独(du)特(te)的(de)“海纳百川”的包容与融(rong)合。而当我们(men)提(ti)及“大(da)菠(bo)萝”——一个充(chong)满热带风(feng)情、寓(yu)意着(zhe)丰富与甜(tian)蜜的(de)符号——与福建美(mei)食(shi)结(jie)合时，便能解锁(suo)一场前所未有(you)的感官盛(sheng)宴。

这不仅(jin)仅是对传统味觉的致敬(jing)，更是对(dui)创(chuang)新精(jing)神(shen)的拥抱(bao)，是福建(jian)人民将(jiang)四方食材(cai)、八(ba)方技艺(yi)融于(yu)一炉(lu)，烹饪出的独具(ju)魅力(li)的“大菠萝(luo)”美(mei)食。

福建的美食，如(ru)同其(qi)地理(li)环境一样(yang)，充满(man)层次感(gan)和地域(yu)特色。沿海的福(fu)州、厦门，以(yi)海鲜(xian)为主(zhu)，烹饪手法(fa)讲究(jiu)清(qing)淡鲜美，追求原汁原味。鲍鱼(yu)、海参、龙(long)虾(xia)、螃蟹，在(zai)巧(qiao)手之(zhi)下，化为一(yi)道道(dao)精致而(er)鲜(xian)美的(de)佳肴(yao)，仿佛将大(da)海的咸(xian)湿与清(qing)冽浓(nong)缩(suo)于(yu)口中(zhong)。“佛跳墙”便是其(qi)中的集大成者(zhe)，汇(hui)集(ji)了(le)数十种(zhong)珍稀(xi)食(shi)材，经(jing)过(guo)数日(ri)的(de)慢(man)火(huo)熬(ao)炖，汤色琥珀，香(xiang)气浓(nong)郁，入口醇厚，是福(fu)建饮(yin)食(shi)“大菠萝”中(zhong)尊贵(gui)而醇(chun)厚的代表(biao)。

而内陆(lu)的(de)山区，如武(wu)夷(yi)山(shan)一带(dai)，则以山珍野(ye)味(wei)、竹笋(sun)、菌菇等为(wei)食材，烹饪手法(fa)更显粗犷与淳(chun)朴，却别有(you)一番风味。岚谷(gu)熏鹅(e)的熏(xun)香(xiang)味(wei)浓郁，皮(pi)脆(cui)肉嫩；光饼(bing)的朴实无华，却(que)能搭配(pei)万(wan)千(qian)，承(cheng)载着(zhe)无(wu)数(shu)人的(de)乡愁(chou)。

“海纳百(bai)川(chuan)”的精髓(sui)，在于“融(rong)”。福建的美(mei)食，并(bing)非(fei)固守一隅，而(er)是胸怀广阔，吸(xi)纳(na)各(ge)地(di)精华。从(cong)北方飘(piao)香的饺(jiao)子，到(dao)南(nan)方(fang)精致的点(dian)心，再(zai)到西(xi)南的(de)麻辣(la)，在福(fu)建都(dou)能找到属于自己的独特(te)变奏。这(zhe)种融(rong)合(he)，体(ti)现(xian)在食(shi)材的选(xuan)择上(shang)，也体现(xian)在烹(peng)饪技法的(de)创(chuang)新(xin)上。“大菠萝(luo)”的意象，恰好契(qi)合了这(zhe)种(zhong)开放(fang)与多元。

它象征(zheng)着一(yi)种(zhong)不设(she)限(xian)的创造力(li)，一种(zhong)将各种(zhong)风(feng)味巧(qiao)妙组(zu)合(he)，碰撞出(chu)新火(huo)花(hua)的可能(neng)性。

在(zai)福(fu)州，鱼丸(wan)的制(zhi)作就体现(xian)了这种“大(da)菠(bo)萝(luo)”式的精细与巧(qiao)妙。外皮用精选的鳗鱼、鲨鱼等(deng)制(zhi)成，Q弹爽(shuang)滑，内(nei)馅则(ze)可(ke)以是猪(zhu)肉、虾仁(ren)、香(xiang)菇等，每一种(zhong)组合(he)都(dou)带来(lai)不(bu)同的口(kou)感和风(feng)味。而扁(bian)肉燕，更(geng)是(shi)将猪(zhu)肉打(da)成泥，包裹(guo)在薄(bao)如(ru)蝉(chan)翼的(de)燕皮(pi)中，煮熟(shu)后晶莹(ying)剔透，汤汁(zhi)鲜美，一(yi)口一个，仿佛一个(ge)微缩的(de)“大(da)菠萝(luo)”宝盒(he)，内(nei)藏(cang)着惊喜。

泉(quan)州的蚵仔煎，则(ze)是海边人最(zui)直接的(de)“大菠萝”表(biao)达。新鲜(xian)肥美的牡蛎，裹上(shang)地瓜(gua)粉浆(jiang)，加入鸡(ji)蛋(dan)、青菜，在(zai)铁板上(shang)煎得(de)滋(zi)滋(zi)作响(xiang)，香气(qi)四溢(yi)。外皮(pi)焦香(xiang)酥脆(cui)，内部软糯(nuo)鲜美(mei)，再淋(lin)上(shang)特(te)制(zhi)的甜(tian)辣(la)酱，酸(suan)甜微(wei)辣(la)，瞬(shun)间点(dian)燃味蕾。这(zhe)道看似(shi)简单的小吃，却(que)汇聚(ju)了海的(de)味道(dao)、田(tian)园(yuan)的色彩，以及街(jie)头巷尾(wei)的烟火(huo)气，是福建“大菠(bo)萝”接地气的(de)一(yi)面。

厦门(men)，这座(zuo)充(chong)满小(xiao)资(zi)情调的海滨(bin)城(cheng)市，在(zai)“大(da)菠(bo)萝(luo)”美(mei)食的演(yan)绎(yi)上，则更(geng)加(jia)注(zhu)重精(jing)致与(yu)创意(yi)。沙茶面(mian)，本(ben)是源(yuan)自南洋(yang)的咖喱，在厦门却演变(bian)成(cheng)了(le)独(du)具特(te)色(se)的沙茶(cha)风(feng)味。浓(nong)郁的(de)沙茶酱，搭配鲜美(mei)的(de)海鲜(xian)、Q弹的(de)面条，再点(dian)缀(zhui)几片卤肉，层(ceng)次丰富(fu)，香气(qi)扑(pu)鼻(bi)。这(zhe)碗沙(sha)茶面(mian)，承载(zai)着(zhe)厦门(men)作(zuo)为海上丝(si)绸之路(lu)重要(yao)节(jie)点的(de)历史印(yin)记(ji)，也展(zhan)现(xian)了(le)它(ta)对外来(lai)文化的(de)包(bao)容与(yu)再创(chuang)造。

而(er)“大菠(bo)萝(luo)”的元(yuan)素(su)，则(ze)可以巧妙地融入(ru)其中(zhong)，例(li)如(ru)在沙(sha)茶酱中加入少许菠(bo)萝汁(zhi)，增加(jia)一丝热带(dai)的(de)清(qing)新果(guo)香，或(huo)是(shi)将(jiang)烤菠萝作(zuo)为一(yi)道创意甜(tian)点，与沙茶(cha)的浓郁形(xing)成有趣(qu)的(de)对比(bi)。

总而(er)言之，福建(jian)的“大菠萝”美食盛宴，是(shi)一个由无数(shu)种味道、无数(shu)种(zhong)文化交织(zhi)而成的(de)奇(qi)妙世(shi)界。它(ta)既有山海(hai)的馈赠，也有田(tian)园的(de)朴实；既有(you)传统的厚重，也有创(chuang)新的活(huo)力(li)。在这里，每一个食材都在讲述(shu)自己的故事，每(mei)一次烹(peng)饪都是(shi)一次(ci)文(wen)化(hua)的(de)对话。这(zhe)场(chang)盛(sheng)宴，邀请着每一位热(re)爱生(sheng)活、追(zhui)求(qiu)极(ji)致味蕾体(ti)验的(de)人(ren)们(men)，一同前来(lai)，沉醉(zui)在这片“海纳(na)百(bai)川”的土地(di)上(shang)，畅(chang)享(xiang)“大菠萝(luo)”带来的无限惊(jing)喜。

“大菠(bo)萝(luo)”的味(wei)蕾探险(xian)：福建创(chuang)意美(mei)食与(yu)传统(tong)魅力(li)的深(shen)度对(dui)话

当我们(men)深入(ru)福建(jian)的(de)“大(da)菠萝”美食世界，会发(fa)现它不(bu)仅仅是(shi)对(dui)多元食材和烹饪技(ji)法(fa)的简(jian)单集(ji)合，更(geng)是一种充满生(sheng)命力(li)的文(wen)化表(biao)达。在这里(li)，古老的传(chuan)统(tong)与现(xian)代的创(chuang)意交(jiao)织(zhi)，碰撞出(chu)令(ling)人惊喜的火花，让每一位(wei)食(shi)客都能在这场(chang)味蕾(lei)的(de)探险(xian)中(zhong)，找到属(shu)于(yu)自(zi)己(ji)的那一份满足与回(hui)味(wei)。

在福(fu)建，“大(da)菠萝(luo)”的(de)意象(xiang)，最直(zhi)观(guan)的(de)体现便是对(dui)热带水(shui)果(guo)的巧(qiao)妙(miao)运用(yong)。虽然(ran)福(fu)建并非以盛(sheng)产菠萝(luo)闻(wen)名，但(dan)其(qi)开放包(bao)容的(de)饮(yin)食文化，早已将(jiang)这(zhe)一充(chong)满阳光(guang)与(yu)甜蜜(mi)的水(shui)果，融入了(le)当地的餐桌。例(li)如，在(zai)一些沿海(hai)城市的餐(can)厅，你会惊喜地发现(xian)，以菠萝(luo)入(ru)菜(cai)的(de)创意(yi)菜肴。烤(kao)乳(ru)猪搭配菠(bo)萝(luo)酱(jiang)，乳猪(zhu)的(de)油脂香与菠萝(luo)的(de)酸甜交融(rong)，解(jie)腻(ni)之(zhi)余(yu)更添一丝(si)异(yi)域(yu)风情。

菠萝咕咾肉，虽然(ran)这(zhe)道(dao)菜(cai)在(zai)各(ge)地(di)都有，但在(zai)福(fu)建，其(qi)食材(cai)的(de)选(xuan)择和(he)调味(wei)的精细(xi)，往往(wang)能(neng)带来更胜一筹(chou)的体验(yan)。新鲜的(de)菠萝块，与(yu)嫩滑(hua)的猪肉(rou)一(yi)同裹(guo)上炸(zha)浆，在酸(suan)甜(tian)的酱(jiang)汁中(zhong)翻滚(gun)，菠萝(luo)的果肉软(ruan)糯，肉(rou)质鲜美，酸甜(tian)的汁液包裹(guo)着每一口，让人(ren)欲罢不能。这便(bian)是(shi)“大菠萝”式的(de)美食(shi)哲学：将看似不(bu)相关的元素(su)巧(qiao)妙结(jie)合(he)，创(chuang)造出和谐(xie)而(er)令(ling)人愉悦(yue)的整体(ti)。

更(geng)深(shen)层次的“大菠萝(luo)”精神(shen)，体(ti)现(xian)在福建(jian)人(ren)对传(chuan)统美食(shi)的传承(cheng)与再创造上。许(xu)多看(kan)似寻常的(de)福建(jian)小吃，都(dou)蕴(yun)含着“海(hai)纳百川”的智慧。以(yi)福州(zhou)的鱼(yu)丸为例，其精妙之(zhi)处在于(yu)外皮的制作，选(xuan)用(yong)新鲜海(hai)鱼(yu)，经(jing)过(guo)反(fan)复捶打(da)，直(zhi)至(zhi)肉质细(xi)腻，富(fu)有弹(dan)性。这(zhe)正是(shi)福建人(ren)追求极(ji)致的体现(xian)，将(jiang)一(yi)种食材的(de)特性发挥(hui)到(dao)极致。

而(er)内馅的多样化(hua)，则(ze)体(ti)现了(le)“大菠(bo)萝”的(de)包容(rong)性(xing)，满(man)足不同食(shi)客的(de)口味需求。

龙(long)岩(yan)的“芋(yu)子饺”，则(ze)是一道(dao)充满(man)地(di)方(fang)特色的(de)“大(da)菠萝(luo)”创意。用当(dang)地特(te)产(chan)的芋头蒸熟(shu)后捣成泥(ni)，包裹住(zhu)香菇、肉末、虾(xia)仁等馅(xian)料，然后蒸熟(shu)或炸(zha)熟。芋(yu)头的(de)软(ruan)糯(nuo)香甜与馅(xian)料(liao)的鲜(xian)香(xiang)交织，口(kou)感(gan)独特(te)，回(hui)味无穷。这道(dao)菜(cai)，巧妙(miao)地将(jiang)朴(pu)实的农家(jia)食(shi)材(cai)，烹饪出了(le)宴席(xi)般(ban)的精(jing)致感，这(zhe)便是“大菠(bo)萝(luo)”精(jing)神(shen)在(zai)传统食材(cai)上的(de)升(sheng)华(hua)。

而在(zai)泉州(zhou)，面线(xian)糊(hu)的(de)魅力，更(geng)是“大菠(bo)萝”式包(bao)容(rong)的(de)生(sheng)动写照。一(yi)碗看(kan)似简(jian)单的(de)米线(xian)糊，却能容(rong)纳万千“配(pei)角”。您可(ke)以(yi)根据自(zi)己的喜好，随意添(tian)加海(hai)蛎、肉丁、小肠、猪(zhu)腰、豆(dou)腐、香菇、油(you)条(tiao)等(deng)等。每一碗(wan)面线(xian)糊，都(dou)是独一无二的，都是(shi)食客根(gen)据(ju)自(zi)己(ji)的心情(qing)和口味(wei)，“私(si)人(ren)定制”的“大(da)菠萝”杰作(zuo)。

清晨(chen)，一碗热腾腾的(de)面线糊(hu)，搭(da)配油条，是(shi)开启一天(tian)能量的绝佳方(fang)式(shi)。

宁(ning)德(de)的“海鲜(xian)焖饭”，则(ze)是(shi)“大菠萝”的(de)海洋篇章(zhang)。将新鲜(xian)的(de)各类海(hai)鲜(xian)，如(ru)虾、蟹(xie)、贝(bei)类，与米(mi)饭(fan)一(yi)同焖煮，海鲜(xian)的鲜(xian)甜融(rong)入米(mi)饭之(zhi)中(zhong)，每(mei)一粒(li)米都(dou)饱(bao)含(han)着大海的(de)精(jing)华(hua)。这(zhe)种一(yi)锅(guo)出的烹(peng)饪方式，简单却能(neng)最大(da)限度(du)地保留食(shi)材的原味(wei)，也体(ti)现了福(fu)建(jian)人对(dui)食材的尊重与(yu)对(dui)极(ji)致鲜味的追求(qiu)。

“大菠(bo)萝”的(de)美食盛宴(yan)，同(tong)样(yang)离(li)不开甜点(dian)与(yu)饮品。福建(jian)的绿(lv)豆饼，皮薄(bao)馅足(zu)，绿(lv)豆沙细(xi)腻香(xiang)甜(tian)，是经典(dian)的传(chuan)统糕点。而(er)将菠(bo)萝与(yu)绿(lv)豆(dou)沙结(jie)合，制作成菠萝(luo)绿豆饼，则又是(shi)一种“大菠(bo)萝”式(shi)的创意。新鲜菠(bo)萝的(de)果(guo)肉(rou)，为绿(lv)豆沙增(zeng)添(tian)了一(yi)丝清(qing)爽(shuang)的(de)果香与酸甜，带来更(geng)丰富(fu)的层次感(gan)。

福建的茶(cha)文化(hua)也是“大菠(bo)萝”文化的重要(yao)组成(cheng)部分。乌龙茶、红(hong)茶、白茶，种类繁(fan)多，风味各(ge)异。而将(jiang)茶与(yu)现代的(de)饮品(pin)文化(hua)结合，便诞(dan)生了各种(zhong)创意的(de)茶(cha)饮。一(yi)杯加(jia)入(ru)了(le)新鲜(xian)水果、尤其(qi)是有(you)菠萝(luo)元(yuan)素的热(re)带水果茶，既保(bao)留了(le)福建(jian)茶(cha)的(de)醇(chun)厚，又(you)增(zeng)添了“大菠萝(luo)”的热情(qing)与活(huo)力，成为当(dang)下(xia)年轻(qing)人喜爱(ai)的饮品(pin)。

总(zong)而言之，福建的(de)“大菠(bo)萝(luo)”美(mei)食盛宴，是(shi)一场永(yong)不落幕(mu)的味蕾探险。它(ta)以(yi)“海(hai)纳(na)百(bai)川(chuan)”的(de)胸怀，拥(yong)抱(bao)四(si)方(fang)食材(cai)与烹饪技(ji)法(fa)；它(ta)以“大菠萝”的创新(xin)精神，不(bu)断赋予(yu)传统美食(shi)新(xin)的(de)生(sheng)命。从(cong)热带水(shui)果的巧(qiao)妙运(yun)用(yong)，到传统(tong)小吃的创意(yi)升级，再到饮品文(wen)化的多(duo)元融合(he)，福建的美食(shi)，始(shi)终在(zai)向前发展(zhan)，以(yi)其(qi)独(du)特的(de)魅力，吸引着(zhe)全世界的目光。

来(lai)到(dao)福建，请尽情地敞开您的胃，在(zai)这场“大菠(bo)萝”的(de)美(mei)食(shi)盛宴中，畅(chang)享属(shu)于您的味(wei)蕾(lei)奇(qi)遇。

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图片来源：每经记者 陶爸 摄

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