每经编辑｜阿尔滕托普    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,操黑丝ol

“这(zhe)黑土(tu)，炒着(zhe)炒着，怎么冒(mao)白沫子了？”李大(da)爷手里拿(na)着一(yi)把刚(gang)从自家地(di)里挖(wa)来的(de)黑土，疑惑(huo)地盯着锅(guo)里，原(yuan)本浓郁的泥土(tu)香气，此刻(ke)似乎(hu)夹(jia)杂着一(yi)丝异(yi)样的腥味。他种植蔬(shu)菜几(ji)十年(nian)，从(cong)未遇(yu)到(dao)过这种情况(kuang)。这(zhe)片土(tu)地是他祖上传(chuan)下来(lai)的，一直以(yi)来(lai)都是肥(fei)沃的(de)黑(hei)土(tu)地(di)，产量也是数(shu)一(yi)数二，可(ke)今天的异象让(rang)他心(xin)里(li)七(qi)上(shang)八(ba)下的。

这并非个(ge)例。近(jin)些年来，在(zai)一些地区，农民(min)们在翻(fan)耕(geng)、晾晒(shai)甚至(zhi)简单(dan)的(de)炒(chao)制土(tu)壤时(shi)，都曾(ceng)反映(ying)过(guo)出现(xian)类(lei)似(shi)“冒(mao)白沫”、“出粘(zhan)液(ye)”的现象。这些(xie)白色(se)的物质，有的呈(cheng)泡沫(mo)状，有(you)的则(ze)如(ru)同稀疏的鼻(bi)涕，附(fu)着(zhe)在(zai)土壤(rang)颗粒(li)之间(jian)，散发(fa)出(chu)淡淡的(de)异(yi)味(wei)。这让许多人开(kai)始(shi)担忧，赖(lai)以生存的(de)土地是(shi)否出了(le)问题(ti)？是不(bu)是(shi)土(tu)壤(rang)结(jie)构被(bei)破坏(huai)了？是(shi)不是因为过度施肥导致了(le)“烧(shao)土”？甚(shen)至有(you)人(ren)猜测，是不是有(you)什么(me)不干(gan)净的东(dong)西进(jin)入了(le)土(tu)壤(rang)，导致(zhi)其(qi)“变质”了(le)。

“黑土变(bian)白沫”，这(zhe)个看似简(jian)单(dan)却(que)又(you)令(ling)人费解的(de)现象，迅速(su)在农(nong)民社群和农(nong)业技(ji)术论(lun)坛(tan)中传播开来。一(yi)时间(jian)，各种(zhong)猜测(ce)和(he)传言甚嚣尘(chen)上，从(cong)科(ke)学(xue)的土(tu)壤学(xue)原理到一些未(wei)经证实的民(min)间(jian)说法，众说纷(fen)纭。有(you)说法认(ren)为，这是土(tu)壤中微生物(wu)过度繁(fan)殖的(de)结果(guo)，高(gao)温只是催化了(le)它们的死亡和分解(jie)；也有人认为，这(zhe)与(yu)土壤(rang)中(zhong)的(de)某些(xie)矿物质(zhi)或(huo)有机质(zhi)在(zai)高(gao)温(wen)下的(de)化学反(fan)应有关(guan)；更有(you)人将矛头(tou)指向了农药残(can)留或化(hua)肥的(de)副(fu)作用(yong)。

为了厘清这些(xie)疑(yi)问，我们(men)特邀多位(wei)土壤(rang)学专(zhuan)家，深入一(yi)线，对这(zhe)一(yi)现象(xiang)进行实地考察和科学分析。他(ta)们指(zhi)出，这(zhe)种(zhong)“黑(hei)土冒白(bai)沫(mo)”的现(xian)象(xiang)，并(bing)非土壤(rang)“变质”，而(er)是(shi)土(tu)壤(rang)在(zai)特定条件(jian)下发生(sheng)的一种(zhong)正常(chang)的物理化学反(fan)应，其背(bei)后隐藏(cang)着复杂(za)的(de)科学(xue)原理(li)。

我(wo)们来解(jie)析一下“黑土(tu)”本(ben)身(shen)。黑土，顾(gu)名思(si)义，其颜色(se)深黑(hei)，富含(han)有(you)机(ji)质，是(shi)土(tu)壤(rang)中(zhong)的“贵族(zu)”。其深(shen)邃的颜(yan)色(se)主要(yao)来(lai)源于腐(fu)殖质，这是(shi)动植物残体经过(guo)微(wei)生物分解(jie)、转化(hua)而成的复杂有(you)机(ji)物(wu)质(zhi)。腐(fu)殖质(zhi)不仅(jin)为土壤提(ti)供了丰富的(de)养(yang)分，更是(shi)改(gai)善土(tu)壤结构、增强(qiang)保(bao)水保(bao)肥(fei)能力的(de)关键。

在(zai)高温(wen)的(de)作(zuo)用(yong)下，为(wei)什么(me)这些富(fu)含(han)有(you)机(ji)质的(de)黑(hei)土(tu)会(hui)“冒(mao)白沫”呢？专(zhuan)家们(men)解释(shi)，这主要(yao)与(yu)土壤中的(de)有机质、无(wu)机胶体以(yi)及(ji)微生物的活动(dong)有关。

土壤并(bing)非简(jian)单(dan)的(de)泥(ni)土堆积(ji)，而是(shi)由矿物质颗(ke)粒、有(you)机(ji)质、水(shui)分(fen)、空气(qi)以(yi)及(ji)大(da)量(liang)的(de)微生(sheng)物组成的(de)复杂(za)生态(tai)系统(tong)。当我(wo)们将(jiang)黑(hei)土进行(xing)高温(wen)翻(fan)炒(chao)时，就(jiu)如同(tong)对(dui)其(qi)进(jin)行(xing)了一次(ci)“桑拿(na)”。在(zai)这个(ge)过(guo)程(cheng)中(zhong)，土(tu)壤内(nei)部的物理化学(xue)环境(jing)发生(sheng)了剧烈(lie)变(bian)化(hua)。

其(qi)中一个重要(yao)的(de)因素(su)是土(tu)壤中的有(you)机质。黑土(tu)富含(han)有机(ji)质，这(zhe)些(xie)有(you)机(ji)质(zhi)在(zai)高(gao)温下会发(fa)生分解(jie)反应(ying)。分(fen)解过(guo)程中(zhong)，会产(chan)生一(yi)些挥发性物质，也(ye)可能释放出(chu)一些(xie)气体。如(ru)果有机(ji)质(zhi)的(de)分解过程(cheng)伴(ban)随(sui)着蛋(dan)白质(zhi)等含(han)氮化合(he)物(wu)的分(fen)解，就(jiu)可(ke)能产(chan)生氨气等(deng)气(qi)体。

另(ling)一个(ge)关键(jian)的因素是(shi)土壤(rang)中的无机胶体(ti)。土(tu)壤(rang)颗粒(li)非常(chang)细小(xiao)，特别(bie)是粘(zhan)土颗(ke)粒(li)，具(ju)有很大(da)的(de)比表(biao)面积(ji)，并且(qie)带有(you)电荷(he)，能(neng)够(gou)吸附(fu)和(he)络合多(duo)种物(wu)质，形成胶(jiao)体(ti)。在(zai)黑(hei)土中，除(chu)了(le)有机质(zhi)，也含(han)有一(yi)定(ding)量的矿物质，这些矿物质(zhi)在(zai)微观(guan)层(ceng)面(mian)也可能形成胶(jiao)体。

当(dang)土壤(rang)受热时(shi)，水(shui)分的(de)蒸发是必(bi)然的。高温也会影响土壤(rang)胶体(ti)的稳定(ding)性。土壤(rang)中的(de)一些亲(qin)水性(xing)物(wu)质(zhi)，例如蛋(dan)白质(zhi)、多糖(tang)等(deng)，在受(shou)热(re)过程中可(ke)能会(hui)发(fa)生(sheng)变性(xing)、凝集(ji)，或(huo)者释(shi)放出结合(he)的(de)水分(fen)子(zi)。

更(geng)重要的是，土壤(rang)中(zhong)的微生(sheng)物。土(tu)壤(rang)是微生(sheng)物的(de)巨大“温床(chuang)”，黑(hei)土尤其富含(han)各(ge)种细(xi)菌、真(zhen)菌(jun)、放线(xian)菌等。在(zai)常(chang)温常(chang)压(ya)下(xia)，这些(xie)微生(sheng)物维持着土(tu)壤的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)力，进行着物质(zhi)循环(huan)。当(dang)温(wen)度骤(zhou)然升高(gao)时(shi)，许(xu)多(duo)微生物(wu)会(hui)被杀死(si)。这些(xie)死(si)亡的(de)微(wei)生物(wu)体(ti)内含(han)有大(da)量的蛋白质、核(he)酸(suan)等有机物质。

这些物质(zhi)在(zai)高(gao)温和水(shui)分(fen)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，会发(fa)生(sheng)水解和(he)分(fen)解(jie)，释放出(chu)氨(an)基酸、多糖(tang)等小(xiao)分子(zi)物质。

当(dang)这(zhe)些(xie)分(fen)解产物，特(te)别是蛋白质水(shui)解产(chan)生(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸等(deng)物质，与土(tu)壤中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)结合，并(bing)且在高(gao)温烘烤产生的(de)气流（如(ru)炒菜时锅内的(de)空气对流）的带(dai)动下，就可(ke)能形(xing)成泡(pao)沫(mo)状的白(bai)色(se)粘液。简(jian)单来说(shuo)，就好(hao)比(bi)我们煮鸡蛋，高温(wen)使得(de)蛋(dan)白质变(bian)性(xing)凝固(gu)，产生白(bai)色(se)物质。土壤中的(de)有机质(zhi)和(he)微生(sheng)物中(zhong)的蛋白质(zhi)，在高温下(xia)同(tong)样(yang)会发生(sheng)类(lei)似的(de)变(bian)化，只不过表现形式更(geng)为分(fen)散和复(fu)杂。

土壤(rang)中可能(neng)存在的(de)某些(xie)矿物质(zhi)，例(li)如某(mou)些含钙、镁的化(hua)合物(wu)，在高温(wen)下(xia)也可能与(yu)有(you)机(ji)物分解产(chan)生的酸性(xing)物(wu)质(zhi)发生反应(ying)，形(xing)成一些(xie)白色(se)的沉(chen)淀(dian)物(wu)或络合物，这也(ye)可能contributestothevisiblewhitesubstance.

总而(er)言之(zhi)，黑土(tu)被炒(chao)出白(bai)色(se)粘(zhan)液，并非是(shi)土(tu)壤“变质”的信(xin)号(hao)，而(er)是(shi)土(tu)壤在高温(wen)作用(yong)下，有机质分解、微生物死(si)亡、蛋(dan)白质变性(xing)以及(ji)矿物质相互作用(yong)等(deng)多种因素(su)共同(tong)作(zuo)用(yong)的结果。它更像是在(zai)高温“压(ya)力”下，土(tu)壤(rang)内(nei)部(bu)物质进行的(de)一次(ci)“重组(zu)”和(he)“表达(da)”。

既然“黑土冒白(bai)沫(mo)”并非(fei)土壤(rang)“变(bian)质”，那么(me)这种现象是(shi)否对(dui)土壤的肥(fei)力(li)或农(nong)业生产(chan)有(you)影响呢？这仍然(ran)是许多(duo)农(nong)民朋(peng)友最关(guan)心(xin)的(de)问(wen)题。专(zhuan)家们(men)对此(ci)进行(xing)了深(shen)入的(de)解读，并(bing)提供了(le)相应(ying)的建议。

从(cong)积极的(de)方面来(lai)看(kan)，适(shi)度(du)的炒制(zhi)或晾(liang)晒，实(shi)际上是一种简(jian)易的(de)土壤改良措施(shi)。高温可以杀(sha)灭(mie)土(tu)壤中的部分病原菌和(he)虫(chong)卵(luan)，有效(xiao)降(jiang)低(di)土壤传播疾(ji)病(bing)的风(feng)险，对于一些(xie)连(lian)作地(di)块尤(you)其有(you)益。高温也(ye)能(neng)促(cu)进土(tu)壤中一些(xie)难溶性养(yang)分(fen)的(de)转(zhuan)化，使其(qi)更(geng)容(rong)易被(bei)植物吸收(shou)。例如，一些(xie)有机磷(lin)化(hua)合(he)物(wu)在高(gao)温下可能水解(jie)，释放(fang)出(chu)更(geng)容易(yi)被植物吸收的(de)磷(lin)酸根。

也(ye)需要警惕(ti)过度的(de)高温处(chu)理。如(ru)果炒(chao)制温(wen)度过(guo)高(gao)，时(shi)间(jian)过长，则(ze)可能(neng)对土(tu)壤(rang)造成一(yi)定的损害。过(guo)高(gao)的温度会(hui)加速(su)有机(ji)质的分解(jie)，尤其是有益于(yu)土壤(rang)结构(gou)和肥力的(de)腐殖(zhi)质。如(ru)果有(you)机质(zhi)大量(liang)流失(shi)，土壤的保(bao)水保(bao)肥(fei)能力会(hui)下降，土(tu)壤(rang)结构(gou)会变得疏松(song)，不(bu)利于植(zhi)物根(gen)系的生长。

高温(wen)也(ye)会杀死土壤中(zhong)有益的微(wei)生物(wu)，破坏(huai)土壤的(de)生(sheng)态(tai)平(ping)衡，这(zhe)可能会导致土壤肥力(li)下降，植物更(geng)容易受(shou)到病虫(chong)害的侵扰(rao)。

因此(ci)，对于“黑土(tu)冒白(bai)沫”这一现(xian)象，我们(men)应(ying)持科(ke)学理(li)性的态度。它(ta)不是(shi)一(yi)个令人恐(kong)慌的“警(jing)报(bao)”，而是(shi)对土壤(rang)在特定(ding)条件下反(fan)应的一种(zhong)表现。关(guan)键(jian)在(zai)于(yu)理解(jie)其成因(yin)，并(bing)根(gen)据(ju)实际情况采取恰当(dang)的(de)处(chu)理方(fang)式。

如(ru)何区(qu)分(fen)正(zheng)常的(de)“冒白(bai)沫(mo)”和(he)可(ke)能预示(shi)着土壤问(wen)题(ti)的现象(xiang)呢？专(zhuan)家(jia)们给(gei)出(chu)了一些指(zhi)导：

观(guan)察白(bai)色物质的(de)性状和气(qi)味(wei)：正(zheng)常的(de)“冒白(bai)沫(mo)”产生(sheng)的(de)白(bai)色(se)粘(zhan)液(ye)，通常(chang)是泡沫状或稀(xi)薄的(de)粘液(ye)，气味(wei)可能略(lve)带(dai)腥(xing)味(wei)或氨(an)味(wei)，但(dan)不(bu)会有强烈(lie)的腐臭(chou)味(wei)。如(ru)果白色(se)物(wu)质(zhi)呈现出(chu)浓稠的胶状，并伴(ban)有(you)强烈的腐臭味(wei)，或者(zhe)呈现(xian)出其(qi)他不寻常的颜(yan)色(se)（如(ru)黑色(se)、绿色(se)），那(na)可能(neng)预示着(zhe)土壤(rang)中存在(zai)厌(yan)氧菌(jun)大量(liang)繁殖(zhi)，或者有机物(wu)腐(fu)败不(bu)完全(quan)，此(ci)时(shi)应引(yin)起(qi)重视。

了(le)解土壤的背景信(xin)息：这种现象(xiang)是否在同一块(kuai)土(tu)地(di)上(shang)反(fan)复出(chu)现(xian)？是否与特定的施(shi)肥、灌溉或(huo)耕作方式有关(guan)？如果(guo)之前土壤一直很健(jian)康，突(tu)然出现(xian)这(zhe)种(zhong)现(xian)象，并(bing)且排除了(le)外部污染的可(ke)能性(xing)，那么很可(ke)能就(jiu)是上述的(de)物理(li)化学(xue)反应(ying)。如(ru)果(guo)土壤长(zhang)期(qi)以来(lai)都表现不(bu)佳，或(huo)者最(zui)近使(shi)用了(le)未(wei)经(jing)发(fa)酵(jiao)的有(you)机(ji)肥(fei)，那(na)么(me)出(chu)现异常情(qing)况(kuang)的可(ke)能性会增(zeng)加。

结(jie)合其(qi)他(ta)土(tu)壤指标：如果条(tiao)件允许(xu)，可以对土壤(rang)进行一些(xie)基(ji)础的检测，例(li)如pH值(zhi)、有机(ji)质含(han)量、养分含(han)量等(deng)。这些指标可以(yi)提供更(geng)全(quan)面的土壤(rang)健康信息(xi)，帮助(zhu)判断(duan)是否(fou)是(shi)由于土(tu)壤成(cheng)分失(shi)衡导(dao)致了(le)异常(chang)反应。

对于已(yi)经出(chu)现(xian)“黑土(tu)冒白沫”现象的(de)土(tu)壤，农民(min)朋友(you)们可以采取以(yi)下建(jian)议(yi)：

适度处理(li)，而(er)非过度：如(ru)果只是(shi)进行(xing)简(jian)单的翻晒(shai)，可(ke)以(yi)继续进(jin)行，但要避免长时间、高(gao)温的(de)过(guo)度(du)烘烤(kao)。温度控制(zhi)在60°C以(yi)下，并注意(yi)翻动(dong)，使水(shui)分(fen)和热(re)量均匀(yun)散(san)发(fa)。加强(qiang)有机肥的(de)施用(yong)：适(shi)度的“冒(mao)白沫”可能(neng)意味(wei)着(zhe)土(tu)壤中有(you)机(ji)质得到(dao)了转化，但长(zhang)期来看，补(bu)充优(you)质(zhi)的有机肥对(dui)于维持(chi)土壤肥(fei)力至关重要。

选(xuan)择充分腐熟的有机肥(fei)，可以为(wei)土(tu)壤提供(gong)源源不断(duan)的“食(shi)物”，促(cu)进(jin)有(you)益(yi)微生物的(de)生(sheng)长。注意土(tu)壤的(de)通风和(he)排(pai)水：保持(chi)土(tu)壤的良(liang)好通风和排水，可(ke)以(yi)避免土(tu)壤在(zai)潮湿和(he)高温环境下产生(sheng)厌氧发(fa)酵，从(cong)而(er)减少(shao)有害微生(sheng)物(wu)的滋(zi)生。科学(xue)施肥(fei)，合理配(pei)比(bi)：避免过(guo)量(liang)施用(yong)单一(yi)化(hua)肥(fei)，特(te)别(bie)是(shi)高浓度的化(hua)肥。

科(ke)学的施肥方案，要(yao)根(gen)据土壤(rang)的实(shi)际(ji)情况(kuang)，进行测(ce)土配方(fang)施肥，保证各种(zhong)营养(yang)元素(su)的均(jun)衡。轮(lun)作(zuo)和间作(zuo)：实行(xing)合(he)理(li)的轮作和(he)间作(zuo)制度，可以有(you)效打破土壤中(zhong)病(bing)虫害(hai)的循环(huan)，改善土壤的(de)生态(tai)环境(jing)，提高土壤的(de)抗(kang)逆性。咨(zi)询专业人士：如(ru)果(guo)对(dui)土(tu)壤情(qing)况(kuang)有(you)疑虑(lv)，或(huo)者(zhe)现(xian)象比较严重，可以及时(shi)向当地的农业(ye)技术推(tui)广(guang)部门或专业的(de)土壤(rang)检(jian)测机(ji)构寻求(qiu)帮(bang)助。

他(ta)们可(ke)以(yi)提供(gong)更专业、更(geng)有针对(dui)性(xing)的解决方(fang)案(an)。

“黑土被炒出白(bai)色粘液(ye)”这一现象(xiang)，从一个(ge)侧面(mian)反(fan)映了(le)土壤作(zuo)为一(yi)个(ge)动态(tai)的、充(chong)满活(huo)力(li)的(de)生(sheng)命(ming)体。它(ta)不仅仅是(shi)植(zhi)物生长(zhang)的载体，更是一个复杂而(er)精(jing)妙(miao)的(de)生态系(xi)统(tong)。当我们学(xue)习去理(li)解(jie)这(zhe)些“异(yi)常(chang)”现(xian)象背(bei)后的(de)科学原理时，也(ye)就更(geng)能(neng)懂(dong)得如何去(qu)呵护(hu)和利(li)用我(wo)们的(de)土(tu)地(di)，让这片黑土(tu)地(di)持续地(di)为我们(men)带(dai)来(lai)丰收和希望。

每(mei)一次(ci)看似(shi)“奇怪”的土(tu)壤变(bian)化，都可能(neng)是(shi)它在向(xiang)我(wo)们(men)“说话”，而(er)学会倾听，才是我们与(yu)土地(di)和谐共生的关(guan)键。

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图片来源：每经记者 阿赫莱特纳 摄

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