每经编辑｜陈耀烨    

当地时间2025-11-02,,小女孩海边换裤子

“脱模脱模”，不止是口(kou)号，更是烘焙的灵魂救赎

你是否曾经经历过这样的场景(jing)？满怀期待地烘烤出一个香(xiang)气四溢的蛋糕，却在脱模时遭遇滑铁卢——蛋糕边缘碎裂，底部粘连，甚(shen)至整个模型毁于一旦。那种心碎的感觉，想(xiang)必是每个(ge)烘焙爱好者都深有体会。就像一部精彩的电影，在最后的高(gao)潮处突(tu)然卡壳，让(rang)人扼腕叹息。在这个数字时代，我们总能在“Bilibili”这样(yang)的平台上找到解决之道，而“脱模脱模”这个看似简单甚至有些重复的词(ci)语，却承载着无数烘焙er的期望与实践，成为了(le)一场关于“如何完美脱模”的集体智慧结晶。

“脱模脱模”之所以能成为一个热(re)点，甚至在B站上引(yin)起广泛的讨论(lun)和分享，绝非偶然。它触及了烘焙中最普遍、最令人头疼的痛点。想象一下，你精心挑选了最优质的面粉(fen)，最香醇的黄油，最甜蜜(mi)的糖，每一个步骤都一丝不苟(gou)，最终的成品却因为一个小小的脱模失误而大打折扣，这无疑是对烘焙热情的巨大打击。

这时候，“脱模脱模”就像一道曙光，照亮了前行的道路，它不仅仅是一个词汇，更代表着一种(zhong)技术，一种态度，一种对烘焙艺术的极致(zhi)追求。

在B站上搜索“脱模脱模”，你会看到形形色色的视频。有的博主用幽默诙谐的方式展示了脱模翻车现场，引发观众的强烈共鸣；有的则条理清晰地分析了各种模具的特性，传授了独家的脱(tuo)模秘籍。从最基础的油纸铺垫、黄油涂抹，到进阶的烘烤时间(jian)和温度的精准控制，再到应对不同材质模具（如不(bu)粘模、活底模、硅胶模）的特殊处理方法，每一个视频都凝聚了博主宝贵的经验和汗水。

这些分享，不仅仅是简单的教程，更是一种烘焙社群的互动与成长。大家在评论区交流心得，分享自己的成功与失败，形成了一个充满活力和支持的烘(hong)焙大家庭(ting)。

“脱模脱模”的(de)核心，其实在于理解“粘连”的本质。蛋糕烘烤过程中，面糊中的糖分、蛋白质在高温下发生美拉德反应和(he)焦糖(tang)化反应，同时油脂也会渗透到模具(ju)的微观结构中。这些化(hua)学变化，使得蛋糕体和模具之间产生强(qiang)大的附着力。而“脱模脱模”，就是要用科学的方法，在这些反应发生的或者在反应结束后，有效地“隔断”这种附(fu)着力。

这不仅仅是简单的“抹油”，更是一门关于物理、化学和材料学的综(zong)合艺术。

举(ju)个例子，对于金属模具，温度的控制至关重要。过高的温度容易导致糖分过度焦糖化，产生更强的粘性；过低(di)的温度则可能使蛋糕内部结构未完全定型，脱模时容易变形。而对于硅胶模具，其柔软的特性虽然方便，但一旦操作不当，也容易因为受力不均而导致蛋糕破损(sun)。因此，“脱模脱模”绝非(fei)一蹴而就，它需要我们对不同材质模具的“脾气”了如指掌，并根据烘烤的实际情况灵活调整。

“脱模脱模(mo)”的魅力还在于其强大的“普适性”。无论你是新手小白，还是经验丰富的私房烘焙师，都无法绕开这个话题。它(ta)就(jiu)像是烘焙界的“考试大纲”，掌握(wo)了它，就掌握了制作(zuo)精致甜点的关键一步。在B站上，那些“脱模脱模”的视频，常常伴随着大量的点赞和收藏，这足以说明它解决问题的迫切性和实用性。

每一个成功的脱模，都是对烘焙者辛勤付(fu)出的最好(hao)回报，也是对(dui)味蕾的一次极致犒赏。

更(geng)进一步地说，“脱(tuo)模脱模”也折射出一种“精益求精”的工(gong)匠精神。在快节奏的生活中，我们常常追求效率，但对于烘焙，尤其是那些(xie)需要精致呈现的甜点，容不得半点(dian)马虎。每一次成功的脱模(mo)，都(dou)意味着你对细节的关注，对完美的追求。这种精神，不仅仅体现在厨房里，更可以(yi)延伸到生活的方方面面。

当我们能够耐心细致地处理每一个看似微小的环节，最终就能收获(huo)意想不到的美好。

在B站上，你或(huo)许会看到一些“硬核”的脱模操作，比如利用蒸汽、冰水等非常规手段。这些虽然有些“夸张”，但也充分展现了烘焙爱好者们为了解决“脱模(mo)脱模”这个难题所付出的探索精神(shen)。他们不拘泥于传(chuan)统，勇于尝试，最终将(jiang)这些宝贵的经(jing)验(yan)分享出来，造(zao)福了更广泛的烘焙群体(ti)。

所以，当你下次再遇到脱模难(nan)题时，不妨去B站搜索“脱(tuo)模脱模”，你一定会找到属于你的那份灵(ling)感和解决方案。记住，“脱模脱模”不是终(zhong)点，而是通往更完美烘焙之路的起点。

“脱模脱模”的科学与艺术：从原理到实践(jian)的全面解析

告别了(le)第一部分对“脱(tuo)模脱模”现象的深入剖析，我们现在将走进其核心，探究“脱模脱模”背后的科学原理，并转化为一系列实用的操作(zuo)技巧，让你真正做到“脱模脱模”，每一次都自信满满。理解了“粘连”的根本原因，我们才能从源头上解决问题，而非仅仅是“治标不治本”。

让我们(men)来聊聊“粘连(lian)”的物理化学基础。如前所述，蛋糕烘烤过(guo)程中，面糊中的蛋白质在高温下会凝固，油脂会融化并(bing)向模具渗透。而糖分则会发生焦糖化反应，产生(sheng)褐色的物质，这些物质在冷(leng)却后会变得坚硬，进一步加剧了粘连。模具本身的(de)材质和表面的微观纹理，也会影响粘连的程度。

例如，粗糙的模具表面比光滑的模具更容易“藏匿”住食物的微小颗粒，形成更强的附着力。

知道了这些，我们就(jiu)能更好地理解为什么“脱模脱模”需要多管齐下。它不仅仅是(shi)依赖某种单一的“神仙”方法，而是需要将一系列的预防措施和应对策略融会贯通。

一、模具的“预处(chu)理”：打好基础是关键

这是“脱模脱模”的第一道防线。对于金属模具，最常见也最有效的方法是“抹油撒粉”。选择熔(rong)点较低的黄油或植物(wu)油，均匀地涂抹在模具内壁，特别是边角(jiao)处。然(ran)后，撒上一层薄薄的面粉，轻轻转动模具，让面粉均匀地附着在油层上。将多余的面粉倒出。这个“油粉分离层”就像给模具穿上了一层“铠甲”，有效阻止了蛋糕糊直接接触模具。

对于不粘锅涂层模具，虽然本身具有一定的(de)防粘效果，但为了保险起见，仍然建议(yi)进行适当的预处理(li)，尤其是边缘部分。可以(yi)只(zhi)抹一层(ceng)薄薄的黄油，无需撒粉，以免影响不粘涂层的效果。

硅胶模具的预处理则有所(suo)不同。由于其柔软且具有一定的吸附性，对于初次使用或(huo)使用频率较高的模具，可以在内壁涂抹一层非常薄的植物油，或者用脱模喷雾。但需要注意的(de)是，过于厚重的油层(ceng)可能会导致蛋(dan)糕表面(mian)沾染过多(duo)的油脂，影响美观。

二、烘烤过程的“精准控(kong)制”：温度与时间是艺术

“脱模脱模”也与烘烤过程息息相关。过高的烘烤温度容易导致蛋糕表面和边缘迅(xun)速上色并变硬，而内(nei)部可能还未完全熟透。当蛋糕冷却后，这种硬化的边缘就成(cheng)了粘连的“元凶(xiong)”。因此，选择合适(shi)的烘烤温度和时间至关重要。通常，根据蛋糕的体积(ji)和模具的材质，调整烘烤温度(du)，并在烘烤后期观察上色情况，必要时加盖锡纸，避免过度上色。

许多烘焙师也提倡在烘烤完成后，立即进行脱模或半脱模。这是因为热(re)蛋(dan)糕在高温下，结构相对稳定，且油脂尚未完全(quan)凝固。此时脱模，虽然需要小心烫手，但粘连的可能性相对较低。对于(yu)一(yi)些(xie)结构较(jiao)为脆弱的蛋糕（如戚风蛋糕），热脱模可能导致“回缩”或“塌陷”，因此需要根据蛋糕的种类灵活判断。

三、冷却过程的“耐心等待”：时机与方法很重要

对于大部分蛋糕而言，完全冷却后脱模是更稳妥的选择。在烘烤完成后，将蛋糕连同模具放在晾网上，让其自然冷却至室温。这个过程中，蛋(dan)糕内部的水分会逐渐蒸发，结构会更加稳定。

对于活底模具，待蛋糕完全冷却后(hou)，可以用手指轻轻沿着模具(ju)边缘拨动一圈，确认蛋糕与模具之间没有粘连，然后从侧面慢慢推起活底，将蛋糕取出。

对于一些需要保持完整形状的蛋糕，例如芝士蛋糕，有时会在模具底部铺设(she)烘焙纸(zhi)。在脱模(mo)时，可以先沿着边缘轻轻划(hua)一圈，然后直接将整个模具倒扣在盘子上，或(huo)用烘焙纸辅助提起。

四、非常规但有效的“急救”手段

有时候，即(ji)使做了充分的准(zhun)备，仍然会发生轻微的粘连。这时，一些“急(ji)救”方法就(jiu)显得(de)尤为重要：

温水(shui)浴法：对于底部轻微粘连的蛋糕，可以将(jiang)模具（如果是活底模，注意防止漏水）底部浸泡在温水中几十秒，让热量软化粘连处，然后尝试脱模。热毛巾敷法：用热毛巾(jin)包裹住模具的侧壁，同样是利用热量软化粘连。细绳法：对于一些方形或规则形状的蛋糕，可以在烘烤前，在模(mo)具内壁预先放置一条细绳，烘烤完成后，利用绳子可以将蛋糕“切开”并取出，从而避免了与模具的摩擦。

“脱模脱模”的整个过程，就像是在一场关于烘焙的“战斗”。它需要我们对敌人（粘连）的了解，对武器（模具、工具）的熟练运用，以及对战场（烘烤环境）的精准掌(zhang)控。B站上那些成功的“脱模脱模”视频，不仅仅是展示了一个简单的动作，更是呈现了一系列科学的原理、精心的准(zhun)备和临场的智慧。

每一次成功的脱模，都是一次对细节的胜利(li)，一次对完美的(de)致敬。它让你在享受烘焙乐趣的收获了成就感。所以，下次当你准备烘焙时，请牢记“脱模脱模(mo)”的重要性(xing)，并将其中的科学与艺术(shu)融入你的每一个操作中。相信我，你也能(neng)成为那个轻松“脱模脱模”，做出令人赞叹的烘焙大师！

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图片来源：每经记者 陈忠军 摄

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