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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“好色先”这四个字，乍一看或许让人有些惊讶，但如果你从内心深处去思考它的真正含义，你会发现它其实是对人类天性的一种真切表达。欲望是每个人与生俱来的本能，它不仅存在于食欲、睡眠、物质等方面，更多地是在精神、情感甚至是性爱的领域里悄然滋生。在当今社会，虽然对欲望的讨论常常带有些许禁忌，但人类始终无法逃避对美好事物的渴求与追逐，而“好色先”正是这种追求的一个体现。

“色”不仅仅是眼睛看到的外在色彩，它代表的是一种感官的刺激，是一种心灵上的触动。许多人的生活充满了重复的工作和无聊的日常，长时间的单调与枯燥，容易讓人失去对美好事物的感知。而“好色先”则提醒我们，在这个充满诱惑和选择的世界里，我们需要主动去发现生活中的美丽，并且享受這种美丽带来的愉悦感。

从审美的角度来讲，色彩对我们的吸引力是不可忽视的。无论是藝术作品、时尚潮流，还是建筑设计、風景美学，都在某种程度上打破了人们的视觉疲劳，激發了内心的热情与创造力。色彩不仅仅是外部的一种美丽，它也在潜移默化地影响着我们的情绪和心理状态。比如，在不同的光线和色调下，我们的心情也会有所不同。鲜艳的红色代表着激情与能量，而温暖的黄色则给人一种轻松愉悦的感觉。每一种色彩的背后都蕴藏着不同的情感，而“好色先”便是在这种情感的交织中，呼唤我们去释放内心的欲望，去感知那些可能被我们忽视的美好。

“好色先”不仅仅是指外在的色彩与视觉的刺激，它还深刻地指向了人们内心深处对爱与欲望的渴望。爱情和欲望，是人类最为原始的冲动，也是推动社會文明进步的动力之一。在现代社會，尽管人们的情感需求变得更加多样化，但在很多人的内心深处，始终存在着一种对浪漫和激情的渴望。每个人都渴望被爱，也渴望去爱。而“好色先”的含义，正是让我们意识到，欲望和激情不仅仅是一种生理上的需求，更是一种对美好生活的追求，是一种对自己内心真实感受的释放。

我们不应该羞耻自己的欲望，更不应该压抑内心的激情。在追求精神与情感上的满足时，我们也能通过“好色先”来释放生活中的压力与疲惫。正如每一位艺术家都知道，创作的灵感常常来源于对外部世界的感知与内心的触动。而对欲望和美的感知，恰恰能够成为我们创造力的源泉。

所以，“好色先”不仅仅是一种对欲望的纵容，它更是一种对生活品质的追求，一种对内心欲望的真实表达。這种欲望可能是对爱情的向往，可能是对美好生活的追求，也可能是对身體与心灵的双重满足。它不应该成为压抑与愧疚的代名词，而应当成为一种自然的生活态度，是对自我认知与精神解放的体现。

如果你感到生活中的某些方面缺乏色彩，或许你可以从这一点开始，重新审视自己对美好事物的渴望。是否有时候，你不自觉地忽略了那些细小的、充满魅力的事物？是否有时候，你在日复一日的忙碌中，忘记了如何去欣赏生活中点滴的美好？

在这个物质日益丰富的時代，最大的幸福或许不再是拥有多少，而是在于享受生活本身，享受每一个瞬间的美好，去追求自己内心真正渴望的事物。放下那些不必要的负担，学会接纳自己，释放出最真实、最真诚的欲望，才能真正地感受到生活的精彩与意义。

(接下来将继续撰写第二部分)

Part2即将到来。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：青瞳视角记者 吴小莉 摄

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