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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在上世纪90年代末，日本影视圈掀起了一股医疗剧的热潮，其中，《1998牙医赤坂栗子》作为一部经典之作，凭借其独特的情感表达和细腻的医疗描写，深深吸引了观众的目光。它不仅仅是一部关于牙医的电视剧，更是一段探讨人性、医疗与情感的深刻旅程。

这部作品的主角，赤坂栗子，是一位年輕且充满理想的牙科醫生，她秉持着“以病人为中心”的理念，始终坚持為患者提供最好的医疗服务。作為一名牙医，她不仅要面对来自各方的压力，还要应对工作中的复杂人际关系。剧中的赤坂栗子在温柔与坚定之间找到了自己的平衡点，她不仅关心患者的牙齿健康，更关心患者的内心世界。每一次治疗，她都像是倾听着患者的心声，用专业和爱心去抚平他们的痛苦。

剧中，赤坂栗子并不仅仅是一个冷静、专業的医生。她在工作中的每一个细节，都体现了她对患者的关爱与责任感。而这种关愛，并非只是表面上的“醫者父母心”，而是深入骨髓的情感共鸣。她会在治疗过程中关注患者的心理状态，帮助他们克服治疗过程中的焦虑与恐惧。尤其是在面对一些顽固的口腔疾病时，赤坂栗子总是以耐心与细致的态度，帮助患者逐步走出困境，恢复健康的也治愈了他们的心灵。

《1998牙医赤坂栗子》不仅仅描绘了赤坂栗子作为一名牙科医生的职业生涯，它还深入探讨了她作为一个女性，在职场与生活中所面临的种种挑战。赤坂栗子不仅要在医疗领域不断突破自我，还要在家庭与感情的漩涡中寻找到属于自己的位置。她的情感经歷，既充满着復杂性，又透着一种难得的纯粹。她在追求职业理想的过程中，经历了感情的波折与内心的挣扎，但她始终坚持着自己的原则和信念，用坚强的心态去面对人生中的种种难题。

剧中的情感線索错综复杂，但每一段关系都反映了赤坂栗子对自己内心世界的深刻理解与探索。尤其是在她与男主角之间的互动中，展现了她柔软而坚韧的一面。两人并非一見钟情，而是在多次的相互扶持与共同成长中，逐渐建立起深厚的感情基础。这种情感的升温，既真实又细腻，给观众带来了强烈的情感共鸣。

作为一部医疗剧，《1998牙医赤坂栗子》在專业性上也做到了非常高的水准。剧中对牙科知识的呈现，不仅深入浅出，而且与情节发展紧密结合，让观众在享受剧情的也能够学到不少实用的口腔保健常识。每一次治疗过程的呈现，都充满了医学的严谨性与实际操作的细节。通过赤坂栗子的眼睛，观众不仅能够感受到治疗过程中的紧张与挑战，还能看到背后医生的责任与付出。

部分患者的故事更是触动了无数人的内心。那些曾经因口腔疾病而感到痛苦不堪的人，在赤坂栗子的帮助下重新找回了笑容。这种通过醫疗所带来的改变，不仅仅是身体上的康复，更是心灵上的慰藉。每一次微笑背后，都有着无数个日夜的努力与付出。这也是《1998牙医赤坂栗子》最动人的地方——它不仅仅是讲述一个医生的职业生涯，更是探索一个醫生如何通过自己细腻的关怀与专业的能力，影响患者的生命。

《1998牙醫赤坂栗子》之所以能够成为一部不朽的经典，正是因為它不拘泥于单一的医疗元素，而是通过多层次的情感描写，深入展现了人与人之间最真实的情感纽带。无论是患者与医生之间的信任，还是赤坂栗子与同事、朋友之间的深厚情谊，都充满了人性的光辉。这种情感的渗透，使得這部剧无论在当時还是现在，都有着强烈的代入感和感人至深的力量。

在剧中，我们不仅看到了赤坂栗子身为牙科医生的坚韧与执着，也看到了她作为女性在面对职场压力、感情困扰时的脆弱与无奈。她的故事，是每一个现代女性在追求事業与爱情的过程中，都會经历的心理历程。在这个过程中，她学会了如何平衡自我与他人的需求，如何在复杂的情感世界中找到真正属于自己的位置。正是这种深入人心的情感探索，让《1998牙医赤坂栗子》超越了单纯的醫疗剧，成为一部触动灵魂的作品。

值得一提的是，《1998牙医赤坂栗子》在拍摄技巧上的精益求精，也為它赢得了观众的广泛好评。无论是剧中的人物设定，还是场景的布置，都充满了细节与用心。导演通过巧妙的镜头语言，成功地将医疗过程中的紧张与温情，职场中的竞争与协作，以及个人生活中的矛盾与和解，呈现得淋漓尽致。这些细节上的精雕细琢，使得整部剧集无论从视觉效果，还是情感表现上，都达到了极致的完美。

随着剧情的发展，赤坂栗子逐渐从一个职场新人的身份，蜕变成了一位真正意义上的医生，她不仅治愈了无数患者的身体，更在他们的内心深处种下了希望的种子。这种希望，是一种对未来的憧憬，是一种对生活的勇气。赤坂栗子通过自己无私的奉献，成为了患者心中永远的守护天使。而她所经歷的每一次感情波动、每一次职业挑战，都成就了她作为一个完整的人的成长与蜕变。

总结来说，《1998牙医赤坂栗子》是一部情感深刻且富有教育意义的作品，它通过赤坂栗子这一角色，展现了医生职业背后的责任与无私，揭示了情感与人性中的美好与复杂。这部剧不仅仅是牙科医生的职业写照，它更是一个关于成长、坚持与爱的故事。在今天，这部作品仍然能够引发观众的深思与共鸣，成为一代又一代人心中难忘的经典。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 康辉 摄

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