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人民网北京11月9日电 （记者焦磊、任妍）11月5日至10日，第八届中国国际进口博览会（以下简称“进博会”）在上海举办。进博会期间，中山大学附属第一医院肾内科教授陈崴做客人民网访谈间时表示，用人工智能（AI）新技术赋能腹膜透析治疗，能够推动居家治疗惠及更多百姓。

陈崴表示，进博会是一个向全世界展示中国发展成就，也是中国了解行业前沿技术的窗口。她介绍说，慢性肾脏病已成为世界第六大慢病，是全球范围内重要的公共卫生问题。

“目前我国有15%的透析病人接受腹膜透析的治疗。”陈崴表示，肾脏病医疗工作者的使命就是推广更高效、普惠的技术。

陈崴坦言，传统模式需要投入大量人力及专业的培训资源，基层医疗中心很难在短时间内实现。为了解决这一痛点，她的团队正致力于用AI技术赋能该应用方案的推广。

巴巴塔焯出白水，这个看似简单的步骤，却藏着复杂的工藝和深厚的面包文化。在意大利的烘焙圈子里，巴巴塔作为一种极具标志性的面包款式，以其酥脆的外皮和柔软的内部受到了无数烘焙爱好者的喜爱。它的制作过程不仅仅是混合面粉和水那么简单，更是在每一步都掌控得细致入微，从发酵到烘烤，每一个细节都关系到最终的成品质感。

在谈及焯水的步骤前，我们不得不先理解巴巴塔的基础面团。正宗的巴巴塔面团通常采用高水量比例，手工揉捏形成的松散结构，充分发酵后會展现出復杂的气孔。这一特色的关键就在于面团的水油比例以及后续的处理技巧。而焯水——這看似不经意的小步骤，实际上关乎面包的外皮质量和内部组织。

为何要“焯出白水”？這个说法其实是形象地描述焯水过程中的操作。通过在面团出炉前对面团进行短暂的焯水，能使面包在烘烤时形成特殊的外壳，从而达到酥脆且具有光泽的效果。这一技巧源自传统的手工面包工艺，也是许多优秀烘焙师的秘密武器。

焯水的具体操作，要求用热水轻輕浸润或喷洒在面团表面，這个过程中控制水温、喷洒频率以及時间长短都至关重要。太多的水会讓面包变得过于湿润，影响口感；太少则达不到预期的酥脆效果。掌握了焯水的火候与频率，才能讓意式面包的外壳金黄酥脆、晶莹剔透，内部则保持柔软弹韧。

特别是在现代烘焙中，焯水不仅是一种工藝，更是一门艺術。许多专业的面包店會用喷雾器或细针喷洒热水，甚至有的會用蒸汽设备制造高湿环境，帮助面包形成完美的外壳。焯水的技藝需要反复试验，逐步摸索出最适合自己面团的比例和操作时间。而这背后，正是每一位优秀厨师对细节的坚持和对品质的追求。

除此之外，焯水还能改善面包的保存時间，让其保持新鲜、更久。这也是为什么许多面包爱好者愿意花费时间在焯水技巧上，因为一块好的巴巴塔，不只是味觉的享受，更是视觉和触感的盛宴。想达到“焯出白水”的效果，不仅要有经验，更要有耐心。每一次尝试后总结经验，不断调整，才能逐渐掌握这项看似简单，却极为讲究的工藝。

“巴巴塔焯出白水”看似一个细节，却承载了无数面包師人的匠心与坚持。它不仅代表了一种工艺，也象征着追求极致的精神。掌握这个技巧，你的面包作品将会更上一层楼，成为家庭聚会、朋友分享的焦点。在接下来的内容中，我们还会深入探讨焯水的具体操作步骤以及如何在家中尝试打造这个完美的“酥脆外壳”。

既然了解了“焯出白水”的基础理念，我们就具体拆解操作步骤，帮助你在家轻松实现理想中的巴巴塔焯水效果。其实，过程不复杂，关键在于心细和实践。

第一步，准备好高质量的面团。优质的面粉和充足的水分是基础，建议使用高筋面粉，比例大约70-75%的水分，使面团具有良好的弹性和拉伸性。在发酵方面，要确保充分發酵到体积膨胀两倍左右，面团表面出现大气孔，这是成功的前提。

第二步，初步整形。将发酵好的面团轻轻排氣，按照传统方法拉长成扁平状，然后卷起，形成典型的巴巴塔形态。这一步要操作轻手，不破坏里面的氣孔结构，为后续的焯水做准备。

第三步，焯水操作。这里是重头戏。建议用喷雾器将热水均匀喷洒在面团表面，水温控制在45-55摄氏度左右，这样既不会烫伤，也能形成理想的外壳。喷洒过程中要均匀、缓慢，避免水珠集中造成局部潮湿。喷洒完成后，可用湿布覆盖面团，静置几分钟，让水分与面团融合。

如果你手边没有喷雾器，也可以选择用湿毛巾轻轻包裹面团表面，再用手指蘸热水轻轻点压，使水分均匀渗入。无论哪种方式，目标是在短时间内让面团表面形成一层薄薄的水膜，為下一步的烘烤打下基础。

第四步，烘烤。此时将面团放入预热至250摄氏度的烤箱中，底层可以放一小盆滚烫水，產生蒸汽效果。这种高湿环境会增强面包的酥脆外壳，形成自然的光泽和晶莹剔透的质感。注意，烘烤时间一般控制在20-25分钟，期间可以观察面包的颜色变化，达到理想的金黄程度即可以出炉。

第五步，冷却定型。烘烤完成后，让面包在架子上自然冷却，不要立即切割。冷却过程中的慢慢释放热气和水分，有助于外壳坚韧，内部的韧性也更佳。

想要在家中重復类似的焯水效果，需要不断试验水的温度、喷洒频率和时间，每次都记录差异，逐步找到自己的“黄金配比”。当然，温度不是唯一因素，發酵时间、面团湿度以及烤箱性能也都会影响最终效果。

除了技术层面，心态也很重要。每一次尝试都是积累经验和乐趣的过程，不要怕失败。许多专业面包师都是从无数次的失败中总结出来诀窍，真正的烘焙高手，往往是从坚持和热爱中成长起来的。

说到底，“焯水出白水”其实是一种对细节的把控和对品质的追求。它代表的不仅是技术，更是一份对美味极致追求的精神。无论你是家庭烘焙新手，还是专业面包师，都可以在這个过程中體會到成就感。用心去观察、调整，最终你会发现，那一片黄金酥脆、晶莹剔透的巴巴塔，就是最好的回报。

如果把这个技巧加入到你的厨艺宝典里，不仅能丰富你的烘焙经验，也能为你的亲友带去惊喜和感动。让我们都成为那些用心、执着、热爱的面包匠人吧！

如果你还想要完全版的详细内容或者有任何特别需求，我可以继续帮你丰富细节！

“通过合作，我们创建了腹膜透析领域的专业大模型。”陈崴介绍，该大模型具备多种功能，可实现24小时的AI助手能力、风险预警预测及主动健康功能。在过去三个月间，大模型AI助手已经回答了三万多人次的提问，节省了医疗工作者200天的工作时间。

目前该模型已植入医院的医疗APP中，并在区域医疗中心逐步推广使用。

展望未来，陈崴认为，AI赋能医疗健康领域将大有可为。她介绍了中山大学附属第一医院提出的“DNA模式”新理念，即Doctor（医生）、Nurse（护士）与AI的结合。她表示，通过“医生+护士+AI”的协同，有助于将高水平的医疗照护与慢性病管理推广普惠至基层。

在谈到产学研医深度融合的作用时，陈崴认为，医疗工作者能在医疗实践中发现临床工作中的问题，还需要与产业界紧密合作，只有形成良好的闭环，才能把来自临床一线的问题，通过科研、研发与技术转化，真正服务于老百姓。

图片来源：宣讲家记者 江惠仪 摄

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