阎安 2025-11-01 20:09:23
每经编辑|陶昕然
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在(zai)中国(guo)人(ren)的(de)餐桌(zhuo)上,豆浆早(zao)已不仅仅(jin)是(shi)一(yi)种饮(yin)品,它承载着早餐的(de)温(wen)暖(nuan),也寄(ji)托着(zhe)对健(jian)康(kang)的(de)期许(xu)。而当“男(nan)生(sheng)”和(he)“女(nv)生”这(zhe)两个充满活力的群(qun)体,因(yin)为(wei)一(yi)杯豆(dou)浆而“生产”在一起时(shi),这其中的(de)乐(le)趣(qu)与甜蜜,恐怕只有(you)尝试过(guo)的人才能深切体会。这不(bu)仅仅(jin)是简单(dan)的食材(cai)转化(hua),更(geng)是一场关于协(xie)作、分享(xiang)与爱的小小仪(yi)式。
一、为什(shen)么是(shi)“男(nan)生(sheng)女生一起(qi)生产(chan)”?——协(xie)作(zuo)的乐(le)趣与家庭的温度
你(ni)可能会好(hao)奇,为(wei)什么(me)强(qiang)调“男生女生一起(qi)生(sheng)产”?这(zhe)背(bei)后(hou)蕴含的,是现(xian)代家(jia)庭生活(huo)的一种(zhong)美(mei)好(hao)愿景(jing)。
打破(po)性(xing)别刻板印象(xiang),共担家务新篇章:传(chuan)统观(guan)念中(zhong),厨房似(shi)乎(hu)更(geng)多是女(nv)性的专属领域。在(zai)追求平(ping)等与共享的今天,让男生(sheng)也积极参(can)与(yu)到家务劳动中,尤其是(shi)制(zhi)作健(jian)康饮品(pin)这件事,不仅(jin)能培养(yang)他们(men)的责(ze)任感,更能(neng)增(zeng)进(jin)家(jia)庭成员间的(de)理(li)解与沟通。想(xiang)象一下,爸爸和(he)儿子一起(qi)捣鼓(gu)豆浆机,妈(ma)妈和(he)女儿(er)在(zai)一旁为(wei)水(shui)果(guo)搭配(pei)出(chu)谋(mou)划策,这(zhe)画面(mian)本身就充满(man)了温(wen)馨与活(huo)力(li)。
亲子(zi)互动的绝(jue)佳载(zai)体:制作豆(dou)浆的(de)过程,从(cong)选豆、洗豆、浸泡,到研(yan)磨(mo)、煮沸(fei),每一步都充(chong)满(man)着学习和(he)探索(suo)的乐趣(qu)。这(zhe)为家长提供了(le)与孩子共(gong)度时(shi)光(guang)的绝佳机会(hui)。孩子们(men)可(ke)以通(tong)过观(guan)察、动手(shou),了(le)解食物(wu)的来源(yuan),学(xue)习简单(dan)的科(ke)学原理(比(bi)如豆子的(de)膨胀,淀粉(fen)的(de)糊化(hua)),还能在完成一(yi)件(jian)“作(zuo)品(pin)”后获得成(cheng)就(jiu)感(gan)。
男(nan)生尤(you)其可以(yi)借(jie)此机(ji)会(hui),展现(xian)他们细致(zhi)、耐心(xin)的一面,颠(dian)覆“粗(cu)枝大叶(ye)”的(de)刻板(ban)印象。“甜(tian)蜜指数(shu)”爆表(biao)的情(qing)侣/夫(fu)妻日(ri)常:对(dui)于年(nian)轻情(qing)侣或(huo)夫妻(qi)来说,一起(qi)动(dong)手(shou)制作(zuo)豆(dou)浆,更是(shi)增进感情(qing)的“甜(tian)蜜催(cui)化(hua)剂”。共同(tong)完成(cheng)一(yi)项简单的任务,在(zai)厨房(fang)里哼(heng)着(zhe)歌(ge),分享(xiang)着(zhe)彼(bi)此的(de)喜好(hao),看着(zhe)对方认真(zhen)的模(mo)样,一杯热(re)腾腾(teng)的豆(dou)浆,或(huo)许就能(neng)温暖一(yi)整个(ge)清晨(chen),让平(ping)凡(fan)的(de)日(ri)子闪耀(yao)着浪漫的光芒(mang)。
一(yi)切(qie)美味(wei)的(de)起(qi)点(dian),都离不(bu)开(kai)优(you)质的食材。制作豆浆,最重(zhong)要的当然是黄豆,但加入(ru)一(yi)些(xie)“秘密武器(qi)”,也能(neng)让你(ni)的(de)豆(dou)浆口(kou)感和(he)营(ying)养更上(shang)一层楼(lou)。
黄(huang)豆(dou)的(de)选择(ze):品质是关键品种:市(shi)场上(shang)常见(jian)的(de)有普通(tong)黄豆、东北(bei)大(da)豆(dou)(籽(zi)粒(li)较(jiao)大)、青仁(ren)黄豆(dou)(营养(yang)更丰(feng)富)等。对(dui)于(yu)初学(xue)者,选择颗(ke)粒饱(bao)满(man)、色(se)泽均匀、无杂质(zhi)、无霉(mei)变(bian)、无异味(wei)的普通(tong)黄豆即可。新(xin)鲜度(du):尽量选择当(dang)年产的(de)新鲜黄豆(dou),陈年豆会(hui)影响豆(dou)浆(jiang)的风味和产(chan)量。
购(gou)买渠道(dao):可以在大型超(chao)市、农贸市场或(huo)信誉良好的网(wang)店购(gou)买(mai)。注意查看生(sheng)产日(ri)期和(he)保(bao)质(zhi)期。“混搭(da)”的(de)艺术:让(rang)豆(dou)浆(jiang)更出彩谷物类:加(jia)入少量燕(yan)麦、小(xiao)米、糙(cao)米、黑米等(deng),不仅(jin)能增(zeng)加豆浆的营养成分(fen)(如膳(shan)食纤维、B族(zu)维生(sheng)素),还(hai)能带来更丰富的口(kou)感(gan)和(he)香(xiang)气。燕麦(mai)的加(jia)入能(neng)使豆(dou)浆更(geng)加(jia)浓稠顺滑,小(xiao)米则(ze)带来(lai)清香。
坚果类:少(shao)量的花(hua)生、核(he)桃(tao)、杏仁(ren)等,可以提(ti)升豆浆(jiang)的(de)香浓(nong)度,并增加(jia)蛋白(bai)质和(he)不饱(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)。但(dan)要注意,坚果油(you)脂(zhi)含量(liang)较高(gao),不(bu)宜过多(duo),以免(mian)豆浆(jiang)过于油腻(ni)。薯类:红薯(shu)、紫薯、山药(yao)等,可以使豆浆的口(kou)感更加香(xiang)甜(tian)绵密(mi),同时增加维(wei)生素和(he)矿(kuang)物质(zhi)。紫(zi)薯的加(jia)入(ru)还(hai)能让豆浆(jiang)呈现迷人的紫(zi)色。
其(qi)他:芝麻(ma)(黑芝麻、白芝麻)能增加(jia)豆浆的香气(qi)和(he)钙含(han)量(liang)。红枣、枸杞等(deng)则能(neng)为豆(dou)浆增添天然(ran)的甘甜和养生功(gong)效。“黄(huang)金配(pei)比”的(de)探索:不同的食(shi)材搭配(pei),会产生(sheng)不同(tong)的风味。建议初次(ci)尝试时(shi),以黄豆为(wei)主,其他食(shi)材(cai)的比例控制在黄(huang)豆的10%-30%之间(jian)。例如,1杯黄豆,可以搭(da)配1/4杯(bei)燕麦,或者几颗(ke)红枣。
随着(zhe)经验(yan)的积累,你(ni)就能(neng)找到(dao)属(shu)于自己(ji)和家人的“黄金(jin)配比”。
黄豆需要经过(guo)浸泡(pao)才(cai)能(neng)更好地研磨(mo)和煮熟。这个过(guo)程看(kan)似(shi)简(jian)单(dan),却(que)藏着不少学问(wen)。
浸泡时间:夏季(ji):一(yi)般(ban)需要(yao)浸泡(pao)4-6小时(shi),避免豆(dou)子(zi)发(fa)酸(suan)变质(zhi)。冬季(ji):可以(yi)适当延长至8-12小(xiao)时(shi),甚至可(ke)以(yi)隔夜浸(jin)泡。紧急情(qing)况:如果时(shi)间不允许,可以(yi)用温(wen)水浸泡约(yue)1-2小时,但研(yan)磨效(xiao)果和(he)豆浆口感(gan)会略有打折。浸泡水量:豆(dou)子吸水膨胀(zhang),所(suo)以一(yi)定要用足量(liang)的(de)水,通(tong)常(chang)是豆子(zi)体(ti)积(ji)的3-4倍,以确(que)保所有豆(dou)子都能(neng)充分(fen)吸收到(dao)水分(fen)。
浸(jin)泡过程(cheng)中的“小(xiao)贴士”:换(huan)水:浸泡过(guo)程中(zhong),可以换1-2次(ci)清水(shui),尤(you)其(qi)是在气温(wen)较高(gao)的情况下(xia),有助于(yu)保持豆(dou)子的(de)新鲜度,去除(chu)豆腥味(wei)。观察:浸泡好(hao)的(de)豆(dou)子(zi),会明(ming)显膨(peng)胀,变(bian)大(da)一倍(bei)左右,用(yong)手可以轻易捏碎。男生视角:男性朋友(you)在浸泡(pao)豆子时(shi),可以尝(chang)试用不(bu)同(tong)温度(du)的水来做实(shi)验(yan),观察(cha)水温对浸(jin)泡时间(jian)的(de)影响(xiang),这本(ben)身就(jiu)是一(yi)种有趣的(de)科学(xue)探索(suo)。
掌(zhang)握(wo)了(le)这(zhe)些基础的(de)“原材(cai)料”和(he)“前(qian)置准备(bei)”,我们(men)就(jiu)已(yi)经成功(gong)了(le)一半(ban)!下一(yi)部分(fen),我们(men)将进(jin)入更(geng)具操作性的“生(sheng)产环节(jie)”,一起解(jie)锁轻(qing)松制(zhi)作美(mei)味豆浆(jiang)的(de)实操秘诀。
前(qian)一(yi)部(bu)分我(wo)们已经(jing)为(wei)制(zhi)作美(mei)味豆浆打下了(le)坚实的基(ji)础(chu),包括选(xuan)择优质(zhi)的黄豆、进行(xing)有创(chuang)意的(de)“混(hun)搭(da)”以及(ji)关键的浸(jin)泡步骤。现(xian)在,是(shi)时候将这(zhe)些准(zhun)备(bei)工作转化为一杯(bei)杯香(xiang)浓丝滑(hua)的豆浆(jiang)了(le)!这一(yi)部(bu)分(fen),我们将(jiang)深(shen)入(ru)探讨(tao)豆浆(jiang)的(de)研磨(mo)、煮制、过滤以及风(feng)味调配(pei)的(de)技巧(qiao),让(rang)你和家人都(dou)能轻松(song)成为家(jia)庭豆(dou)浆制(zhi)作大(da)师。
研磨是(shi)豆浆(jiang)制作(zuo)中(zhong)最(zui)核心的环节之(zhi)一,直接(jie)决(jue)定了(le)豆浆的细(xi)腻度(du)和顺(shun)滑(hua)度(du)。
机器(qi)的选(xuan)择:全自(zi)动(dong)豆(dou)浆机:这(zhe)是(shi)目(mu)前家(jia)庭最主流(liu)的选(xuan)择,集浸泡(pao)(部分(fen)机型(xing))、研(yan)磨、煮沸于(yu)一(yi)体,操(cao)作非(fei)常便捷(jie)。只需按照说明书(shu)放入食材(cai)和(he)水,按下(xia)按钮(niu)即可(ke)。大部分全(quan)自动豆浆(jiang)机(ji)都有(you)“干(gan)豆(dou)”、“湿豆”或(huo)“预(yu)约(yue)”等模(mo)式,选(xuan)择(ze)适(shi)合你当前准备(bei)状态的(de)模式。破(po)壁机/料理机+煮(zhu)锅:如果(guo)你拥(yong)有(you)破(po)壁机或高性(xing)能料(liao)理机,也可(ke)以先将(jiang)其打成(cheng)浆,然(ran)后(hou)倒入锅(guo)中进(jin)行煮(zhu)制。
这(zhe)种方(fang)式(shi)研磨(mo)得(de)非常细腻(ni),但需要(yao)自(zi)己掌(zhang)握(wo)煮(zhu)制火候。传(chuan)统石(shi)磨/老(lao)式(shi)豆浆机(ji):追求原(yuan)汁(zhi)原味(wei)和复古体(ti)验的(de)可以选(xuan)择,但对操作(zuo)者的技巧(qiao)要(yao)求较高(gao),且耗(hao)时较(jiao)长。男生女生的“协同(tong)研磨(mo)”:男生角色:负责(ze)将(jiang)泡(pao)好(hao)的豆子(zi)和配料按比例(li)放入豆浆(jiang)机(ji)。如果(guo)使(shi)用(yong)破(po)壁机(ji),可以负责(ze)操作(zuo)机器(qi),确(que)保(bao)研磨(mo)充分(fen)。
他们(men)的(de)力(li)量(liang)和对机(ji)器的熟悉度(du),能(neng)让这(zhe)个(ge)环节(jie)更加高(gao)效。女生(sheng)角色:可以负责对食(shi)材(cai)进行预处(chu)理,如(ru)清洗(xi)、去(qu)核、切小(xiao)块(kuai)等(deng),确保所有(you)食材(cai)都(dou)能顺利进入机器。可以(yi)在旁边辅助添(tian)加水(shui)分(fen),或(huo)留意机器(qi)运行(xing)状(zhuang)态(tai)。“趣味(wei)挑(tiao)战”:可以设置一个(ge)“最(zui)快(kuai)最干净”的(de)研(yan)磨(mo)小比(bi)赛(sai),看(kan)谁能(neng)更快(kuai)、更稳地(di)完(wan)成食材的(de)投放(fang)和(he)机器(qi)的(de)启动(dong),增(zeng)加一些(xie)生活(huo)情(qing)趣(qu)。
关于(yu)豆腥(xing)味:充(chong)分(fen)浸(jin)泡:是(shi)去除豆腥(xing)味的首要(yao)步骤。加入(ru)“增(zeng)香剂”:在研磨时加(jia)入几(ji)颗红枣、少许(xu)大米(或(huo)糯米(mi))或(huo)者(zhe)一小(xiao)块冰糖,都可以(yi)有效减轻豆腥(xing)味。多次(ci)研磨(非(fei)全自(zi)动豆浆机(ji)):如果使(shi)用(yong)料理(li)机,可以分两次(ci)研磨,第一次(ci)粗磨,第(di)二(er)次加入少量水(shui)进(jin)行精(jing)磨。
煮制(zhi)是(shi)豆(dou)浆“升(sheng)华”的关键(jian),也是很多人担(dan)心(xin)的环(huan)节(jie),尤其是(shi)防(fang)止糊底和(he)溢锅。
全自(zi)动豆浆机:大部分(fen)现(xian)代豆浆(jiang)机(ji)都带有智能(neng)温控和(he)防溢功能,会通(tong)过(guo)多(duo)次(ci)加热和(he)搅(jiao)拌(ban)来完成煮(zhu)制,相(xiang)对(dui)来(lai)说非(fei)常省(sheng)心(xin)。只需要确保按照(zhao)说明(ming)书的最(zui)高和最(zui)低水位(wei)线来操作即(ji)可(ke)。
选锅:最好(hao)使(shi)用厚(hou)底锅(guo),如(ru)不锈钢锅(guo)、砂锅(guo),受热(re)均(jun)匀(yun),不易(yi)糊(hu)底(di)。火候:刚开始(shi)可以用中大(da)火烧(shao)开(kai),但(dan)一旦(dan)豆(dou)浆(jiang)开始(shi)翻滚(gun)出现泡(pao)沫,就要(yao)立(li)即转为(wei)小火(huo),并且(qie)要(yao)“看(kan)守”好(hao)。“点(dian)水(shui)法(fa)”:当(dang)豆(dou)浆(jiang)泡(pao)沫即将溢(yi)出(chu)时,可以(yi)沿着锅(guo)边(bian)迅速(su)倒入(ru)少(shao)量(liang)凉开(kai)水(或纯(chun)净水),泡沫会(hui)迅(xun)速回(hui)落。
重复此步(bu)骤2-3次(ci),直(zhi)到豆(dou)浆完全(quan)煮熟。这(zhe)个(ge)方(fang)法(fa)对新手(shou)来说非常(chang)实用(yong)。持续(xu)搅拌(ban):在(zai)小(xiao)火煮制(zhi)过程(cheng)中(zhong),要时不(bu)时(shi)用勺(shao)子顺(shun)着一个方(fang)向(xiang)搅(jiao)拌,防止豆(dou)浆糊(hu)底。煮(zhu)沸次(ci)数:豆(dou)浆需要煮(zhu)沸3-5次(即泡沫(mo)出现并(bing)回落(luo)3-5次(ci))才(cai)能充分(fen)煮熟,去(qu)除豆子中(zhong)的抗(kang)营养因(yin)子,变得(de)更易消(xiao)化(hua)。
可(ke)以轮流负(fu)责煮(zhu)制过(guo)程,一(yi)个负责观察和“点(dian)水”,另一(yi)个可以负责(ze)搅(jiao)拌。这(zhe)种轮流(liu)制不仅(jin)能分担(dan)任(ren)务,还(hai)能在(zai)过程中分(fen)享经(jing)验和(he)乐(le)趣(qu)。“煮(zhu)豆浆大作战(zhan)”:可以设(she)定(ding)一个目标(biao),比如(ru)在15分(fen)钟内成功(gong)煮好一杯(bei)不溢(yi)不糊的(de)豆(dou)浆,增加一(yi)些家(jia)庭的趣味(wei)挑(tiao)战。
过滤(lv)是(shi)为了获(huo)得更(geng)细腻口(kou)感(gan)的关键步骤,尤(you)其对(dui)于(yu)不(bu)习惯(guan)豆渣(zha)口(kou)感(gan)的人(ren)来说。
过滤工(gong)具:细网(wang)筛(shai):最常(chang)用(yong)的工(gong)具(ju),选(xuan)择(ze)网眼足(zu)够细密(mi)的(de)。纱布/棉布:可(ke)以包(bao)裹(guo)在(zai)细网(wang)筛(shai)上,进(jin)一步过(guo)滤(lv)掉细(xi)小的(de)豆渣(zha),获(huo)得极(ji)致(zhi)顺滑(hua)的(de)口(kou)感。专(zhuan)用的豆(dou)浆(jiang)过滤袋(dai):方(fang)便易(yi)用,效(xiao)果(guo)也(ye)很好。过(guo)滤(lv)手(shou)法(fa):将煮好(hao)的(de)豆浆(jiang)趁热(re)(或稍(shao)凉)倒(dao)入细网筛(shai)中(zhong)。可(ke)以用(yong)勺子背轻(qing)轻(qing)按压豆渣,帮(bang)助豆浆流(liu)出。
如果(guo)追求(qiu)极致顺(shun)滑(hua),可以重(zhong)复过(guo)滤(lv)1-2次(ci)。豆渣(zha)的“变(bian)废为宝”:煮好(hao)的豆渣(zha)富(fu)含(han)膳食纤维(wei),可以(yi)直接丢弃(qi)有(you)些可惜(xi)。可以用(yong)来(lai)制作(zuo)豆渣饼(bing)、豆渣馒(man)头、甚(shen)至涂抹在(zai)脸上(shang)做天然面(mian)膜,实现(xian)循(xun)环利(li)用,增添家庭(ting)环(huan)保的(de)乐趣。男生可以(yi)负(fu)责(ze)将豆(dou)渣进行二次加(jia)工,发(fa)挥创(chuang)意。
基础(chu)调味:糖:白砂(sha)糖(tang)、冰糖(tang)、红糖、蜂(feng)蜜(mi)等(deng),根(gen)据个(ge)人(ren)喜好添加。建议在(zai)豆浆(jiang)煮好(hao)后、过(guo)滤之(zhi)前(qian)或(huo)之后(hou)加入,以免(mian)影(ying)响豆(dou)浆的(de)煮制(zhi)效(xiao)果(guo)。盐(yan):极少量盐(yan)的加入(ru),可以提(ti)升豆浆的鲜甜味,达(da)到“鲜(xian)上加鲜”的效果,但(dan)一定要控制(zhi)用量(liang),不(bu)宜过多。创意(yi)“特调”:果(guo)味(wei)豆浆:可以(yi)在过(guo)滤后的豆浆中加入适量的(de)水(shui)果泥(ni)或(huo)果汁,如(ru)香蕉(jiao)泥(ni)(做(zuo)成(cheng)香蕉豆(dou)浆)、草莓酱(jiang)、芒果(guo)酱等,搅(jiao)拌(ban)均匀(yun)即(ji)可。
坚(jian)果风味(wei):可以(yi)在(zai)过滤(lv)后(hou)加入(ru)炒香的(de)芝(zhi)麻粉、花生(sheng)酱(jiang)、核(he)桃酱(jiang)等(deng),增加浓(nong)郁的(de)坚果香气(qi)。花(hua)香(xiang)豆浆(jiang):少量玫瑰(gui)花(hua)、茉莉花(hua)等可(ke)食用(yong)花瓣(ban),可以(yi)为豆浆带来淡雅的(de)香(xiang)气(qi)。抹(mo)茶(cha)/可可豆浆(jiang):加入适(shi)量(liang)的(de)抹(mo)茶粉(fen)或可(ke)可(ke)粉,搅拌均匀,制作出(chu)别(bie)具一(yi)格的口味(wei)。男生(sheng)女生(sheng)的“创(chuang)意(yi)工坊”:可(ke)以分(fen)组进(jin)行“豆(dou)浆(jiang)风(feng)味(wei)大赛”,一人(ren)设(she)计一款独(du)特口味(wei)的豆(dou)浆(jiang),然后大家(jia)一(yi)起(qi)品尝(chang)投(tou)票(piao),选出(chu)“最佳创意(yi)奖”。
男生可以尝试一(yi)些“硬核”搭配,比(bi)如(ru)加入咖啡粉制作咖(ka)啡(fei)豆浆(jiang);女生则可(ke)以(yi)偏(pian)向(xiang)于(yu)水果(guo)、花香(xiang)的(de)柔和(he)组(zu)合。
从(cong)选材(cai)到(dao)制(zhi)作(zuo),再到最(zui)后的(de)享用,男(nan)生(sheng)和女(nv)生一(yi)起生产豆(dou)浆(jiang)的过程(cheng),本身(shen)就是一段(duan)充满(man)协作(zuo)、学习(xi)与爱的旅程(cheng)。它不(bu)仅(jin)仅是(shi)制作(zuo)一杯健康(kang)的饮(yin)品,更(geng)是在平凡(fan)的(de)生(sheng)活中,点缀上属(shu)于家(jia)庭(ting)成员之间(jian)独(du)有的温馨与甜蜜(mi)。当这杯(bei)凝(ning)聚(ju)了你们(men)共(gong)同心血(xue)的豆(dou)浆(jiang),在晨(chen)光中被端(duan)上餐桌(zhuo),那(na)份香浓与满足(zu),定会(hui)成为你们心(xin)中(zhong)最美(mei)好(hao)的(de)回(hui)忆(yi)。
赶快(kuai)行(xing)动起来,让你(ni)的厨房,也(ye)成(cheng)为你(ni)们的“甜(tian)蜜生产(chan)线”吧(ba)!
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图片来源:每经记者 门·萨
摄
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