每经编辑｜陈岚    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,龙扌喿辶畐小说结局

一、从“看热(re)闹”到(dao)“动真格”：拉(la)片里的(de)烹饪启(qi)蒙

你(ni)是不(bu)是(shi)也和我(wo)一样，曾经(jing)沉(chen)迷(mi)于(yu)那些短视频平台上的“拉片”？看着(zhe)那些(xie)美食(shi)博(bo)主，用行(xing)云流(liu)水(shui)般(ban)的动作，将(jiang)一堆(dui)普普通通(tong)的(de)食(shi)材，在(zai)油烟(yan)与火光中(zhong)，变成(cheng)一道(dao)道令(ling)人垂(chui)涎欲滴的佳肴(yao)。无论(lun)是色(se)泽红(hong)亮的红烧(shao)肉，还(hai)是清爽(shuang)翠绿的(de)炒时(shi)蔬(shu)，亦或是(shi)香气四(si)溢(yi)的(de)家(jia)常(chang)小(xiao)炒，每(mei)每看完，总会不自觉(jue)地咽一(yi)下(xia)口水(shui)，然后默(mo)默地放(fang)下(xia)手(shou)机，继(ji)续面(mian)对那空(kong)空(kong)如也(ye)的厨(chu)房。

“哎(ai)呀(ya)，看(kan)起来好简(jian)单啊(a)！”这是我最常对(dui)自己说(shuo)的一句(ju)话。当(dang)我真(zhen)的(de)挽起袖(xiu)子(zi)，站(zhan)在灶(zao)台前(qian)，才(cai)发(fa)现事(shi)情并非(fei)我(wo)想象(xiang)的那(na)般(ban)轻松。什(shen)么时(shi)候(hou)放油(you)？火(huo)候该多大(da)？调味(wei)料(liao)的比(bi)例是多(duo)少？这(zhe)些看(kan)似微(wei)不(bu)足道(dao)的细节(jie)，往(wang)往决(jue)定(ding)了一道菜(cai)的(de)成(cheng)败。很(hen)多时候(hou)，看着自(zi)己做(zuo)出来(lai)的菜(cai)肴，颜色不(bu)对(dui)、味道偏离、口(kou)感生(sheng)硬，心(xin)里别(bie)提(ti)多沮(ju)丧(sang)了(le)。

但好在(zai)，这个时(shi)代(dai)，信息(xi)是(shi)如此的便捷(jie)。那些(xie)曾(ceng)经让我(wo)们“看(kan)热闹(nao)”的拉(la)片，也(ye)逐(zhu)渐(jian)演变成了(le)宝贵(gui)的“拉(la)片(pian)炒菜(cai)资(zi)源”。我(wo)开(kai)始(shi)有(you)意识(shi)地(di)去收集(ji)、整理(li)那些真(zhen)正(zheng)有(you)用的教程，并从(cong)中学(xue)习。我发现，很(hen)多(duo)优秀的博(bo)主，他(ta)们(men)不仅(jin)仅(jin)是展示“结果(guo)”，更(geng)重要(yao)的是分享(xiang)“过程(cheng)”。他们会详细(xi)地(di)讲(jiang)解每一(yi)步的(de)操作(zuo)，甚至(zhi)连食(shi)材的选择(ze)、处理(li)的小(xiao)窍(qiao)门(men)都会(hui)一一(yi)透露。

比如(ru)，做一(yi)道家常(chang)的(de)番茄炒蛋，看(kan)似简单(dan)，但如何让(rang)蛋液更蓬松，如(ru)何让番茄更出(chu)汁，如何(he)让味道(dao)恰到好处(chu)地融合，这些都(dou)有讲(jiang)究(jiu)。有(you)些拉(la)片会告诉(su)你(ni)，加入少(shao)许料酒(jiu)可(ke)以(yi)让(rang)鸡(ji)蛋(dan)更嫩(nen)滑；有(you)些则会分享，将(jiang)番茄(jia)去皮后切(qie)块，再用少许(xu)糖(tang)腌(yan)制(zhi)一(yi)下，炒(chao)出(chu)来的味道(dao)会更(geng)浓郁。这些细枝(zhi)末节，就(jiu)像(xiang)是打(da)开美(mei)食(shi)之门的(de)钥匙，让(rang)我豁然(ran)开朗。

我(wo)开(kai)始尝(chang)试着(zhe)去(qu)模仿，去(qu)复刻。刚开(kai)始，可(ke)能还(hai)是会出错，味道差强(qiang)人意。但我没(mei)有(you)放弃(qi)。每(mei)一次(ci)的尝试(shi)，都是一次学习和进(jin)步。我(wo)学会(hui)了观察，学会了(le)感(gan)受(shou)火候的细(xi)微变化，学(xue)会了(le)根(gen)据自(zi)己(ji)的口(kou)味(wei)微调调料(liao)。从(cong)一开(kai)始(shi)的按部(bu)就班，到后(hou)来的(de)融会(hui)贯通(tong)，我发现，烹饪的(de)乐趣(qu)，不仅(jin)仅(jin)在于最(zui)终的成(cheng)品(pin)，更在于(yu)这(zhe)个(ge)“创(chuang)造”的(de)过程。

这种“拉片炒菜(cai)资(zi)源”的好(hao)处在于(yu)，它们往往非(fei)常直(zhi)观，通(tong)过画(hua)面(mian)和简(jian)单(dan)的文(wen)字(zi)说明，就能让你(ni)清(qing)晰(xi)地了(le)解烹饪的步(bu)骤。而(er)且，很多教程都是(shi)针对“家(jia)常菜”的，这(zhe)意味(wei)着它们使用的(de)食材都是(shi)我们(men)日常生活(huo)中容(rong)易(yi)获得的(de)，烹饪方式(shi)也相对简单，非(fei)常适(shi)合(he)我们(men)这(zhe)些想要在(zai)家为(wei)家(jia)人制(zhi)作(zuo)美味佳肴(yao)，但又(you)缺乏专业(ye)厨艺(yi)的人(ren)。

我最喜(xi)欢(huan)的(de)一(yi)类(lei)教(jiao)程，就是那(na)些(xie)“零(ling)失败(bai)”或者“新(xin)手(shou)友(you)好”的家常菜谱。它(ta)们会(hui)把(ba)每(mei)一个步骤(zhou)都(dou)拆解(jie)得(de)非常详细(xi)，就像(xiang)是在手把(ba)手地教(jiao)你(ni)一样(yang)。例如(ru)，一道(dao)宫保鸡(ji)丁(ding)，从鸡(ji)肉的腌(yan)制(zhi)，到(dao)花生米的(de)炸(zha)制，再到(dao)酱(jiang)汁的(de)调制(zhi)，每一个环(huan)节(jie)都讲得(de)明明(ming)白(bai)白。看(kan)完这样(yang)的教程(cheng)，我不(bu)仅(jin)知道(dao)怎么(me)做(zuo)，更知(zhi)道(dao)“为什(shen)么”要这(zhe)样做。

这(zhe)种“知其然(ran)，更知(zhi)其所(suo)以然(ran)”的(de)学习方(fang)式，让我对(dui)烹饪的信心大增。

我(wo)曾(ceng)经(jing)为了(le)学做(zuo)一(yi)道鱼(yu)香肉丝(si)，看了(le)不(bu)下十个不(bu)同的拉(la)片教(jiao)程。有的(de)侧(ce)重于(yu)酱汁(zhi)的配比，有的侧重于(yu)肉丝的(de)滑炒技巧，还(hai)有的则强调(diao)配(pei)菜(cai)的(de)火候(hou)。我把这些(xie)不同(tong)的方(fang)法融(rong)会(hui)贯(guan)通，最(zui)终做(zuo)出(chu)了我(wo)自(zi)己认(ren)为最满意(yi)的一版。那种成(cheng)就感，是(shi)任何外(wai)卖或者餐(can)馆都(dou)无(wu)法给予的。

所(suo)以(yi)，如(ru)果你也曾(ceng)被那(na)些拉片里(li)的(de)美(mei)食(shi)所吸引(yin)，却又(you)因为(wei)“手残(can)”而望而(er)却步，是(shi)时候(hou)给自己一(yi)个机(ji)会了。利用好这(zhe)些宝(bao)贵的(de)“拉片(pian)炒菜(cai)资(zi)源”，它们(men)就(jiu)像是你(ni)的(de)私人(ren)烹(peng)饪教(jiao)练，随时随(sui)地为你提(ti)供(gong)指(zhi)导。从(cong)最简(jian)单的家常(chang)菜开始(shi)，一(yi)步一个脚(jiao)印(yin)，你(ni)会发(fa)现，烹饪并没(mei)有想象中那么难，甚(shen)至会让(rang)你(ni)爱上它。

接下来(lai)的part2，我将继续(xu)为你分(fen)享(xiang)，如何将这(zhe)些零散(san)的资源(yuan)，转化为真正属(shu)于你的(de)烹饪技(ji)巧，让(rang)你(ni)的(de)厨房(fang)，也充满拉(la)片里(li)的烟(yan)火气！

二、从(cong)“跟(gen)着学”到“随心做”：解锁你(ni)的专(zhuan)属美味密(mi)码

经(jing)过一段时(shi)间的(de)学习和实(shi)践，我(wo)发现(xian)，那些(xie)“拉片(pian)炒菜(cai)资源(yuan)”就像一本本打开的(de)食(shi)谱，它(ta)们提(ti)供(gong)了基础(chu)，但真(zhen)正(zheng)的“美味密码”，还(hai)需要(yao)我(wo)们自己去解锁。从“跟着(zhe)学”到“随(sui)心做”，这(zhe)个过程，既(ji)是技(ji)能(neng)的(de)提升，也是(shi)对生活的(de)热爱与创造。

我们要(yao)学会“精(jing)选(xuan)”。网(wang)络(luo)上的(de)美食(shi)教程(cheng)浩如烟母，良莠不(bu)齐(qi)。我(wo)们要有自(zi)己(ji)的(de)判(pan)断力(li)。优先选(xuan)择那些(xie)制作(zuo)精(jing)良(liang)、讲解(jie)清晰(xi)、评(ping)价较好(hao)的教(jiao)程。可(ke)以关(guan)注一些口碑好(hao)的(de)美食博主，他们(men)的内容通常(chang)更(geng)具参考(kao)价值(zhi)。对于(yu)“家常菜谱(pu)教程”，我(wo)们要关(guan)注(zhu)其(qi)“简(jian)单(dan)易(yi)学(xue)”的特点(dian)，避免一(yi)开(kai)始(shi)就(jiu)挑(tiao)战(zhan)过(guo)于复杂的(de)菜肴(yao)，以免打(da)击(ji)信心(xin)。

我个人的(de)经验(yan)是(shi)，从那(na)些“快手菜”或(huo)者(zhe)“一(yi)锅(guo)出(chu)”的菜(cai)谱入手。比(bi)如，一(yi)个简单的蒜蓉(rong)西(xi)兰花，或(huo)者是一(yi)个番茄鸡(ji)蛋汤(tang)。这些菜(cai)肴食材(cai)少，步骤(zhou)清(qing)晰(xi)，制(zhi)作(zuo)时(shi)间(jian)短，很(hen)适合(he)新手进行(xing)“热身”。当你(ni)成功做出一道(dao)菜，那(na)种(zhong)由(you)内(nei)而(er)外(wai)的满足感，会(hui)让你更有动力(li)去尝试下(xia)一道。

我们(men)要学会(hui)“拆(chai)解”和“组合”。很(hen)多(duo)家常菜肴，虽然(ran)有固定(ding)的(de)做法(fa)，但背(bei)后的烹饪原理是相(xiang)通的(de)。比如(ru)，炒青(qing)菜的原理(li)，和炒时蔬的原(yuan)理是(shi)类似(shi)的，都是高温快炒，保(bao)持蔬菜(cai)的(de)鲜嫩。学会(hui)了(le)掌(zhang)握火候(hou)，学(xue)会了(le)如(ru)何调味，你就(jiu)可(ke)以(yi)将这(zhe)些技(ji)巧(qiao)运用到(dao)不同(tong)的菜肴(yao)中(zhong)。

我经(jing)常会把一(yi)个菜(cai)谱的(de)某(mou)个(ge)步骤(zhou)，放到(dao)另一(yi)个菜(cai)谱中(zhong)使(shi)用。比如(ru)，我从一个(ge)拉片教(jiao)程里学到(dao)了一个(ge)特别(bie)好吃的红烧汁(zhi)配方(fang)，我就(jiu)会(hui)尝(chang)试着(zhe)用这个配方(fang)去(qu)烧其(qi)他肉(rou)类，比(bi)如排骨或者鸡(ji)翅。又或者，我看到一个(ge)教程里(li)讲如(ru)何让肉丝(si)更(geng)嫩滑，我(wo)就(jiu)会(hui)把(ba)这个(ge)技(ji)巧(qiao)应(ying)用到(dao)我(wo)平(ping)时做(zuo)的宫保鸡(ji)丁或(huo)者鱼(yu)香肉丝里(li)。

渐渐地(di)，你(ni)会发(fa)现，你(ni)不再(zai)是单(dan)纯地复制(zhi)，而是开始有了(le)自己(ji)的“创(chuang)新”空间(jian)。

“美(mei)味可(ke)口”是(shi)最终(zhong)的目标(biao)，但“轻松(song)掌握(wo)烹饪技巧(qiao)”才(cai)是实现这个(ge)目标(biao)的关键(jian)。这(zhe)里(li)的(de)“技巧”，不仅仅是(shi)指(zhi)刀工或(huo)者火(huo)候，更(geng)包括(kuo)“细节”的把握(wo)。比(bi)如，炒(chao)肉(rou)前(qian)，如何(he)腌制才(cai)能让(rang)肉质更(geng)软嫩？炒蔬菜时，如何才能(neng)保持翠绿(lv)的颜(yan)色？勾芡时，如(ru)何(he)才能(neng)达(da)到浓稠(chou)适中(zhong)的效果？这(zhe)些“小(xiao)技巧(qiao)”，往往(wang)是区分一道菜(cai)能否达(da)到(dao)“餐厅级”水平(ping)的关键。

很(hen)多(duo)拉片(pian)教程里，博(bo)主(zhu)会不经(jing)意间(jian)透(tou)露一些(xie)“独门(men)秘籍(ji)”。比如(ru)，炒(chao)青椒(jiao)时(shi)，先用姜(jiang)末爆(bao)香，再(zai)加(jia)入青(qing)椒(jiao)快(kuai)速翻(fan)炒，最后(hou)淋入(ru)少(shao)许生(sheng)抽(chou)和(he)醋(cu)，这(zhe)样炒出来(lai)的青(qing)椒不(bu)仅不(bu)辣，还(hai)带有(you)一(yi)丝丝回(hui)甘。这(zhe)些看(kan)似微(wei)小的(de)细节(jie)，却(que)能(neng)极大地提(ti)升(sheng)菜(cai)肴的风味(wei)。我们(men)要做(zuo)的，就是像海绵(mian)一样，尽可(ke)能地吸收这些有价(jia)值的(de)信息(xi)。

更重要(yao)的(de)是，我(wo)们要(yao)学(xue)会(hui)“倾听(ting)”和“感受(shou)”。厨(chu)房是(shi)一个(ge)充(chong)满感官(guan)体(ti)验的(de)地(di)方。油(you)温(wen)的(de)“滋啦”声，食(shi)材在(zai)锅(guo)里翻炒(chao)的“沙(sha)沙(sha)”声(sheng)，以及(ji)各种香(xiang)料混(hun)合(he)在(zai)一起(qi)散(san)发出(chu)的迷人(ren)香气(qi)，这(zhe)些都(dou)是烹饪的(de)独(du)特魅力(li)。当你(ni)能够(gou)通(tong)过(guo)这(zhe)些(xie)感官去(qu)判(pan)断火(huo)候是(shi)否(fou)合适，食材是(shi)否(fou)熟(shu)透(tou)，你才算是(shi)真正(zheng)地(di)“掌握”了烹(peng)饪。

我记得我(wo)第(di)一次(ci)尝试做红(hong)烧排骨，按(an)照教(jiao)程(cheng)一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)来(lai)，但总(zong)觉(jue)得味(wei)道不够(gou)浓郁。后来(lai)我反(fan)思，可能是酱油(you)的(de)用(yong)量不够，或(huo)者糖的比例(li)不(bu)对。第二(er)次再做(zuo)的时候(hou)，我稍(shao)微(wei)增加了(le)酱(jiang)油的(de)量，并且在快出(chu)锅的时候(hou)，多收(shou)了一(yi)下(xia)汁，让糖色和(he)酱汁(zhi)更好地包裹在排骨(gu)上。果然，味(wei)道比(bi)第一(yi)次(ci)好了很(hen)多。

这种(zhong)根(gen)据(ju)自(zi)己的(de)“口(kou)味偏(pian)好(hao)”和“实际(ji)情况”进(jin)行调整的能力(li)，就(jiu)是“随(sui)心做”的开始(shi)。

“简(jian)单(dan)易学(xue)”的教程，是我(wo)们入门(men)的(de)阶梯，而(er)“美味(wei)可口(kou)”的成品，是我们追(zhui)求(qiu)的目标。在(zai)这两(liang)者(zhe)之间，连接的(de)就是(shi)“轻(qing)松掌握烹饪技(ji)巧”的桥(qiao)梁。这个桥(qiao)梁，由(you)无数(shu)次的练(lian)习(xi)、不断的(de)尝(chang)试(shi)、以(yi)及对(dui)细(xi)节(jie)的关(guan)注(zhu)所搭建(jian)。

现在(zai)，我(wo)不(bu)再(zai)是那个(ge)只会(hui)看着拉(la)片(pian)流口水(shui)的手残(can)党了。我可以在(zai)忙(mang)碌了一天之(zhi)后，为(wei)家人做上一桌可口的家(jia)常(chang)菜。无论(lun)是香(xiang)气扑鼻的(de)麻(ma)婆(po)豆腐，还是清淡爽口(kou)的(de)白灼虾(xia)，亦或是(shi)滋(zi)味浓厚的(de)鱼香肉(rou)丝(si)，我都(dou)能(neng)自(zi)信地(di)端(duan)上餐桌(zhuo)。而这一切(qie)，都(dou)源于那(na)些曾(ceng)经吸引(yin)我(wo)的“拉(la)片(pian)”，以(yi)及我从那些(xie)“家常(chang)菜(cai)谱教(jiao)程”中，一(yi)点一滴(di)积累(lei)起来(lai)的“烹饪技(ji)巧(qiao)”。

所(suo)以，别(bie)再犹豫(yu)了(le)！打开你的(de)手机(ji)，搜寻(xun)那(na)些(xie)你感(gan)兴趣的“拉片(pian)炒(chao)菜资(zi)源”，从简单(dan)的家常(chang)菜(cai)开始(shi)，去尝(chang)试(shi)，去感受(shou)，去(qu)创造。你(ni)会(hui)发(fa)现，厨房(fang)不(bu)再是(shi)枯燥的场所，而(er)是充(chong)满乐趣和爱的空(kong)间。让这(zhe)些“简(jian)单(dan)易学美(mei)味可口”的(de)教程(cheng)，成为(wei)你(ni)通(tong)往(wang)美食(shi)达人的(de)起点，轻松(song)掌(zhang)握属于(yu)你的(de)烹饪技巧，为(wei)自(zi)己(ji)和(he)家人(ren)，烹饪出更多(duo)的(de)幸福(fu)滋味！

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图片来源：每经记者 陈育敏 摄

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