每经编辑｜陈仓    

当地时间2025-11-02,,9幺拼命儿加速中

夏日(ri)炎炎，总让人渴望一份清凉，一(yi)份甜蜜，一份能瞬间融化烦恼的美味。而在这众(zhong)多选择中，有没(mei)有哪一样，能同时满足你对冰爽、香甜、健康以及一点点“家常”的独特情怀呢？今天，我们要揭秘的，便是这样一份充满烟火(huo)气又带着(zhe)一丝精致的夏日消暑佳品——酒酿牛奶(nai)冰。

光是听名字，是不是就已经有种冰凉的触感和醇(chun)厚的香气在舌(she)尖跳跃了呢？

酒酿(niang)，又称醪糟，是中国传统的发酵食(shi)品，它以糯米为原料，经过酒曲发酵而成，散发着独(du)特的米香和微醺的甘甜(tian)。而牛奶，则是我们再熟悉不过的滋养(yang)品，它的醇厚和顺滑(hua)，总能为任何甜品(pin)增添一份温柔的力量。当这两种看似寻常的(de)食材(cai)，在巧妙的搭配下，碰撞出怎样的火花？答案是，一份层次丰富、口感细(xi)腻、香气四溢的酒酿牛奶冰。

它不仅仅是一道甜品，更是一种生活的态度，一(yi)种在(zai)忙碌日子里为自己创造小确(que)幸的方式。

别以为(wei)做一份美味的酒酿牛奶冰有多么复杂，事实上，它比你想象的要来得简单许(xu)多。厨房，从(cong)来不是高(gao)不可攀的殿堂，而是充满无限可能的创意空间。今天，我们就将通过详尽的步骤图解，带你一步步解锁这份夏日限定的美味，让你在家也能轻松复(fu)刻出令人惊艳的酒酿牛奶冰。

基础准备——构筑美味的基石

万事开头难，但只要方向对了，每一步都充满乐趣。制作酒酿牛奶冰，我们需要准备的材料不(bu)多，但每(mei)一项(xiang)都至关重要，它(ta)们将共同构筑起这(zhe)道甜品独特(te)的风味。

1.精选酒酿：风味的灵魂之源

挑选优质的酒酿是制作美(mei)味的关键。好的酒酿，颗粒饱满，色泽(ze)晶莹(ying)，带着诱人(ren)的(de)米香(xiang)，没有杂味和过度的酸涩。你可以选择市售的品牌酒酿，也可以自(zi)己动手制作（如果你(ni)是“动手能力Max”的(de)小伙伴）。

如何判断酒酿的好(hao)坏？看：糯米颗粒应完整(zheng)，呈乳白色或淡黄色，汤汁清澈，不浑浊。闻：散发着自然的米香和酒香，没(mei)有刺鼻(bi)的酸味或霉味。尝：入口甘甜，带有微微的酒味，余味清爽。处理酒酿：将选好(hao)的酒酿放入碗中，用勺(shao)子轻轻将大块的酒酿捣散，但不必完全捣成泥，保留一些颗粒感，能增加(jia)咀嚼的乐趣。

如果酒酿的汤汁较多，可以根据个人喜好保留或舀出部分。

2.醇厚牛奶：口感的柔情伴侣

牛奶的选择，直接影响着冰品的顺滑度和奶香味。全脂牛奶会带来更浓郁的口感，而低脂牛奶则相对清爽一些。根据你的口味偏好来选择即可。

全脂牛奶：带来更丝滑、更浓郁的奶香味，适合追求极致口感的朋友。低脂牛奶：口感相对(dui)轻盈，奶香味依然浓郁，但热量略低，适合注重健康的朋友。其他选择：如果你喜欢更特别的风味，也可以尝试使用(yong)部分淡奶油混合牛(niu)奶，或者选(xuan)择一些风味牛奶（如椰奶、杏仁奶），但(dan)要注意风味上的搭配。

3.甜味剂(ji)：甜蜜的魔法师

酒酿本身带有一(yi)定的甜度(du)，但为了使(shi)整(zheng)体风味更加均衡，并根据个人口味进行调整，我们会额外添加甜味剂。

白砂糖：最常见的选择，溶解性好，甜味(wei)纯粹。炼(lian)乳：带来浓郁的奶香味和柔和的甜味，能让冰品口感更佳。蜂蜜：带有天然的花香，甜味温和，但要(yao)注意不宜高温加热。其他：枫糖浆、玉米糖浆等，都可以根据喜好选用。

4.基础混合：调配出最佳风味

将(jiang)捣散的酒酿、选好的牛奶和适量的甜味剂，在一个(ge)干净的容器中混合均匀。

比例建议：这个比例可以根据个人喜好灵活调整。一般来说，酒酿(niang)与牛奶(nai)的比例可以为1:2或1:3。甜味剂的添加量，则要根据酒酿本(ben)身的甜度和你的口味来定，可(ke)以边尝边加(jia)，直到达到你喜欢的甜度。充分搅拌：确保甜味剂完全溶解，酒酿和牛奶充(chong)分融合，形成一杯香甜醇厚的混合液体。

此时，你(ni)可以闻到一股淡淡的酒香和(he)浓郁(yu)的奶(nai)香，这便是你美味的雏形。

5.冰冻魔法：塑造成型

将混合好的酒酿牛奶液，倒入准备好的(de)冰格中。

选择合适(shi)的冰格：硅胶冰格是最方便的选(xuan)择，容易脱模，形状也多种多样。如果你没有冰(bing)格，也可以使用小碗或保鲜盒，但后续取出时(shi)可能需要稍微加热一下底部。注意：不要将冰格装得太满，预留一点空间，因为液体在冷冻过程中会稍微膨胀。耐心(xin)等待：将装好酒酿牛奶液的冰格放入冰箱冷冻室。

根据冰箱的制冷(leng)能力，通常需要4-6小时，甚至更长时间，才能完全冻结成坚实的冰块。

此刻，你的厨房里弥漫着诱人的(de)香(xiang)气，冰箱里正上演着一场奇妙的“冰冻魔法”。第一部分的基础准备工作已经告一段落。你已经成功地为你的酒酿牛奶冰打下了坚实的基础。在等待冰块冻结的时间里，不妨回顾一下刚才的操作，是不是感觉制作美食并没有想象中那么困难？

在下一部分，我们将一起探索如何将这些冰冷(leng)的“酒酿牛奶冰块(kuai)”升华为一道令人惊艳的餐桌甜品，并为你提供一些提(ti)升风味和美观度的小技巧。敬请期待！

Part2:创意升华——打造舌尖上的艺术品(pin)

当冰冷的酒酿牛奶冰块从冰箱中取出时，它们就像是未经雕琢的璞玉(yu)，散发(fa)着基础的香甜。但真正的(de)美味，往往需要(yao)一点点创意(yi)和升华。接下来的部分，我们将为你揭示如何将这些冰块，变成一道道(dao)赏心悦目、风味无穷的甜品。

1.冰与火的融合：刨冰的温柔袭击

最经典的酒(jiu)酿牛奶冰吃法，莫过于(yu)将其制成刨冰。刨冰的轻盈口感(gan)，能最大程度地(di)保留(liu)酒酿和牛(niu)奶的原始风味，同时带来极致的清凉感。

工具选择：刨冰机：如果你有家(jia)用刨冰机(ji)，那是最好的选择。将冻(dong)好的酒酿牛奶冰块放入刨冰机，就能轻松获得细腻的刨冰。手动刨冰器：即使没有电动刨冰机，市面上的手动刨冰器也能满足需求，虽然费力一些，但乐趣也更多。料理机/破壁机：部分料理机或破壁机有“刨冰(bing)”或“碎冰”的功能，也可以尝试。

注意不要长时间高速运转(zhuan)，以免电机过热。替代方法（DIY）：如果以上都没有，你可以将冰块装入(ru)厚实的保鲜袋中，用擀面杖或锤子敲碎，虽然颗粒感会比较粗，但也能营(ying)造出类似的效果。刨冰的技巧：不要(yao)一次刨完：如果一(yi)次性刨出大量刨冰，容易融化。可以分批进行，随刨随吃。

调整冰屑粗细：刨冰机(ji)通常可以调节冰屑的粗细。细腻的冰屑口感更佳，但粗一些的冰屑(xie)则更具嚼劲。享用乐趣：将刨好的酒酿牛奶冰堆成(cheng)小山，淋上少许浓缩牛奶、炼(lian)乳，或者撒上一些你喜欢的坚果碎、果干，一份简单而美味的酒酿牛奶刨冰就完成了。

2.浓郁丝滑：冰沙的醇厚奏鸣曲

如果你更偏爱浓郁、丝滑的口感，那么将酒酿牛奶冰做成冰沙，是绝佳的选择。冰沙的细腻质地，能让酒酿和牛奶的风味更加融合，入口即化，带来极致的享受。

制作方法：将冻好的酒酿牛奶冰块放入料理(li)机或破壁机中。可以根据需要，加入少量牛奶或酸奶，以帮助冰块更容易搅打成细腻的冰沙。搅打至顺滑、细腻的状态即可。风味提升：加入水果：在搅打冰沙时，可以加入部分新(xin)鲜水(shui)果，如芒果、草莓、香蕉等(deng)，与酒酿牛奶风味巧妙融合，创造出更丰富的口(kou)感和香气。

添加风味：可以在搅打过程中加入一小(xiao)勺抹茶粉、可可粉，或者几滴香草精，为冰沙增添更多(duo)层次的风味。装饰点缀：制作好的酒酿牛奶冰沙，可(ke)以用薄荷叶、水(shui)果片、巧克力酱等进行装饰，使其更具(ju)艺(yi)术感(gan)。

3.隐藏的惊喜：酒酿牛奶冰球的别致呈现

除了直接刨冰或制作冰沙，我们还可以将酒酿牛奶冰块玩出新花样——制作成“冰(bing)球”，作为其他甜(tian)品的点缀，或者直接享用，别有一番(fan)风味。

制(zhi)作冰球：市面上有专门的圆形冰格，可以制作出漂亮的冰球。如果没有圆形冰格，也可以将酒酿牛奶液倒入小号的硅胶玛芬模具中，冻成小圆饼状，然后用勺(shao)子稍微修整一(yi)下边缘，也能得到类似冰球的形状。创意吃法：搭配咖啡/茶：将一个酒酿牛(niu)奶(nai)冰球放入(ru)冰咖啡或冰奶茶中，随(sui)着冰球的融(rong)化，它会慢慢释放出酒(jiu)酿和牛奶的香甜，让饮品风味更加独特。

作为甜品点缀：将酒酿(niang)牛奶冰球放在水果沙拉、酸奶杯或者布丁上，既能增加冰爽感，又能带来额(e)外(wai)的风(feng)味。单独品尝：有时候，一份小小的酒酿牛奶冰球，就是最纯粹的夏日零食，在口中慢慢融化，带来(lai)清甜的慰藉。

4.暖心变奏：酒酿牛奶冰的(de)温情时刻

虽然名叫“冰”，但酒酿牛奶的组合，其实也非常适合温暖的(de)呈现方式。

温热酒酿牛奶：将部分冻好的酒酿牛奶冰块，与牛奶或水一同加(jia)热，但不煮沸，使其温热。这样做可以保留酒酿(niang)的营养和风味，同时带(dai)来温暖的口感，尤其适合在微凉的夜晚或身体稍感不适时饮用。搭(da)配热点心：将温热的酒酿牛奶(nai)，搭配一些烤好的面包、吐司，或者中式的烧饼，也是一种别具一格的下午茶选择。

5.小贴(tie)士与进阶：让美味更上一层楼(lou)

关于酒酿的酒味：如果你不喜欢太浓的酒味，可以在加(jia)热牛奶(nai)时，将酒酿稍微煮一下，让(rang)一部分酒精挥发，但要注意不要过度加热，以(yi)免影响发酵(jiao)的营养成分。关(guan)于甜度：制作过程中一定要(yao)边尝(chang)边调整甜度，因为酒酿的甜度差异很大。冷(leng)冻时间：确保冰块完全(quan)冻透(tou)，否则会影响后续的刨冰或冰沙口感。

创意搭配：别拘泥于传统(tong)，大胆尝试加入各种你喜欢的食材，如西米、芋圆、红豆、绿豆等，让你的酒酿牛奶冰成为独一无二的创意作品。

从基础的混合与冷冻，到巧妙的刨冰、冰沙，再到别致的冰球和暖心变奏，酒酿牛奶冰的魅力远不止于此。它就像一个百变的小精灵，总能在你意想不到的地(di)方，带来惊喜。

这个夏天，让我们一起走进厨房，用简单的食材，创造出不简单的美味。从准备到制作，每一步都是一次与味蕾的约(yue)会，一次与生活的和解。希望这篇详细的教程，能让你轻松掌握酒酿牛(niu)奶冰的做法，并在炎炎夏日，为你和家(jia)人朋友带来一份清凉与甜蜜。

记住，下厨房的乐趣，不仅在于最终的成品，更在于制作过程中的那份心意与投入。现在，就动手尝试一下吧！让这份(fen)充满家常温情又带着一丝精致的酒酿牛奶冰，成为你夏日里不可或缺的美味记忆。

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图片来源：每经记者 陈文武 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄