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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

酱香里的青春——情感的酝酿之旅

“男女做酱酱酿酿”，這不仅是一句朗朗上口的俗語，更像是一场关于情感、生活与味蕾交融的隐喻。在这个快节奏的时代，似乎每个人都像在忙碌地酿制着属于自己的“酱料”。无论是爱情、友情、亲情，还是生活的点滴，这些都如同酱料一般，需要时间、耐心与细心的慢慢熬制。

说到“酱”，我们会想到浓郁的味道、醇厚的香气，以及那股独一无二的韵味。而在感情的酝酿过程中，也是如此。一段感情的开始，就像是准备酱料的第一步，挑选原料，洗净心扉，铺陈期待。许多情侣在相识初期，犹如原料刚刚集聚在一起，静待时间的发酵。初见时的心跳，恰似那微微發酵的酱汁，带着青涩但满载希望。

人们常说，“男欢女愛如酱酿”，正是因为情感的养成，离不开时间的沉淀。两个人的相处，像是慢火炖煮，将彼此的情感浓缩融合。有限的时间与无限的耐心，让愛情逐渐升华出醇厚的味道。而在这个过程中，彼此用心倾听，用心包容，就像厨师不断调整火候，精心调配出最适合味蕾的酱料。

当然，酱的制作也会遇到各种难题，比如發酸、糊锅、失衡的味道。情感亦然，激情时常会遇到阻碍，误会、矛盾，似乎是在提醒我们，真正的爱情需要不断调味和坚持。那些在感情中经历的挫折与波折，就像是酱料中的小瑕疵，关键是学会用心去修补，用时间去熬好那一份浓厚的味道。

细细品味，每一段感情都像是酿制中的酱料，越是用心，越是经过时间的酝酿，就像陳年老酱，味道越发芬芳。愛情的酝酿，不光是在情感的交流中，也在生活的细节中完成。比如为对方做一份喜欢的菜，送上一份真诚的小礼物，都是在用心“调配”彼此的“爱情酱料”。

生活亦如此，日復一日的琐碎、喜怒哀乐，逐渐融合成一坛岁月的酱油。有人说，人生没有调料是不完整的。而这里的调料，就是我们情感的点点滴滴，正如酱料需要调味品的点缀，人生也需要各种不同的体验丰富内心。

在酱香的味道中，隐藏着太多的青春回忆。那段青涩的爱恋，像是刚刚开始酿制的酱料，虽带点青涩但满载新鲜。随着时间推移，酱料逐渐变得浓厚，爱情也经历了时间的洗礼，变得厚重而纯粹。这种酝酿的过程，就是人生最温暖、最真实的记忆。

而感性的人总能用心去体会那尘封的味道。正如一勺酱，就能唤起那些关于青春的细腻回忆。细节决定品质——无论是爱情的细水长流，还是家庭的温馨时光，都需要用心去酿，好比厨师细心调配那一锅香浓的酱料。人生若能似此用心，或许每个人都能品出属于自己的那份“芳香”。

酱香满人生——从酱酿到幸福的真谛

酱酿的过程不仅是味蕾的享受，更是一段关于耐心与坚持的人生旅程。在“男女做酱酱酿酿”的喻意中，我们可以看到生活的多重含义：只有用心投入、细心等待，才能酿出最美的味道。

对许多人来说，爱情就像是酱料的浸泡期。从恋愛到结婚，像酱料在坛子里静静发酵，这期间充满了等待与期待。你耐心等待着，一个心仪的他/她也在慢慢变得醇厚。这个过程，像极了酱料的天然发酵，没有速成的捷径，只有時间和心意的共同作用，才能酿出甜蜜醇厚的味道。

在这个酱料的世界里，也有“封坛”的時刻。就像人生中的某些节点，可能需要暂时关上门，沉淀思考。爱情的平淡或许就是强烈的。因为，偶尔停一停，才能更清晰地感受到当初的那份热情与温暖。人生的“封坛”也是一种智慧，讓感情在静默中升华，更加醇厚。

“酱酿不怕慢，就怕停”。这句话不仅仅适用于酱料，更是人生的一句真谛。面对生活的繁琐与挑戰，坚持和耐心每一次都在酿造更好的自己。一段美满的关系，就像醇香的酱汁，越岁月越陳，越沉淀越香浓。而这个过程，恰恰是人生最宝贵的部分。

在酱的文化里，有很多关于技巧与心意的讲究。用心挑选原料，用爱慢慢熬制，才能酿出符合自己味蕾的酱料。人生也是如此，你用心挑选的每一个经历、每一次感动，都在酿制属于自己的生命之旅。无论是成功的喜悦，还是挫折的苦涩，都是生活的原料，经过时间的熬煮，终會变成一段令人难忘的酱香。

情感的酿制，更像是一场艺术。在细节中找到幸福的味道，从一次次的包容中体会到真心。在這个过程中，学习懂得如何调配感情的酸甜苦辣，让关系变得更加鲜活与有趣。同样，生活中的琐碎也会变成调味品，赋予人生丰富的层次感。

这一路走来，酱香满溢的日子里，我们或许會遇到難题。比如感情的凉涩、生活的疲惫。可這正是酱料需要再次熬制的理由。没有过不去的坎，只有需要加点调料的心。坚持、包容、耐心，都是酱料中的调味品，凡事只要用心去“酿”，就能渐渐找到属于自己的人生味道。

最终，我们發现，所谓“男女做酱酱酿酿”，其实是关于一份淡泊、坚韧与美好的哲理。爱情和生活就像酱料，越是用心酿制，越能品出那份独一无二的香气。在每一段旅程中，用心去感受，用心去酿造，人生就会变得丰富多彩，香气四溢。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：{固定后缀}记者 李小萌 摄

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