每经编辑｜陈春光    

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焯水(shui)“白了(le)”的秘(mi)密：崩(beng)铁风堇变(bian)色的真相

“啊！我(wo)的崩(beng)铁风(feng)堇焯水(shui)后怎么变(bian)白(bai)了？”相信不少(shao)正(zheng)在使用这(zhe)款网(wang)红(hong)锅(guo)具(ju)的(de)朋友(you)，在初次开(kai)锅或(huo)者日常(chang)清洁中(zhong)都遇到过这样(yang)的困扰。看(kan)着原(yuan)本光滑(hua)亮丽的(de)锅面出(chu)现(xian)一层淡(dan)淡的白色，心(xin)中(zhong)不(bu)免(mian)泛(fan)起(qi)嘀(di)咕(gu)：这锅是不(bu)是(shi)坏了(le)？还(hai)能不能(neng)用了？别急，今天(tian)我们就来“解剖(pou)”一下，看(kan)看这“白了”的背后(hou)到底(di)藏着什么(me)秘密。

我们要(yao)明(ming)确(que)，“崩(beng)铁风堇”并(bing)非一(yi)个标(biao)准的锅(guo)具(ju)名称(cheng)，它(ta)很(hen)可(ke)能(neng)是网友根据某(mou)款锅的材(cai)质(zhi)、外(wai)观或者品(pin)牌特(te)点，创(chuang)造(zao)出来(lai)的(de)一个昵(ni)称。通常(chang)，我们(men)提(ti)及(ji)的(de)“崩(beng)铁(tie)”或(huo)者(zhe)“不粘锅(guo)”，其锅体材质多(duo)为铝(lv)合金(jin)、不锈(xiu)钢，并(bing)在表面覆有不(bu)粘(zhan)涂(tu)层。而“风(feng)堇”可能指(zhi)向某(mou)些品(pin)牌(pai)特(te)有(you)的设(she)计、颜色(se)或者附加功能。

但(dan)无论其具(ju)体身(shen)份如(ru)何，当这类(lei)锅具在焯水后(hou)出现(xian)白(bai)色(se)物质(zhi)，通(tong)常有以下几(ji)种可能(neng)的(de)原因(yin)：

1.矿(kuang)物(wu)质沉(chen)淀(dian)：来自(zi)你(ni)的“硬水”！

最(zui)常见的原因，尤其是(shi)在我(wo)们使(shi)用自来(lai)水进行(xing)焯水(shui)时，就是水(shui)中矿(kuang)物质(zhi)的沉(chen)淀(dian)。自(zi)来水(shui)，特别(bie)是(shi)硬度较(jiao)高的(de)地区(qu)，溶解了大(da)量(liang)的钙(gai)、镁等矿(kuang)物质。当这些水(shui)被加热(re)时(shi)，其(qi)中的矿(kuang)物(wu)质会发(fa)生化(hua)学反应，形(xing)成碳酸钙、氢氧(yang)化(hua)镁等白色沉(chen)淀物，附着在(zai)锅(guo)的内(nei)壁上。这就(jiu)像我(wo)们烧水壶(hu)底部会结水垢(gou)一(yi)样(yang)，只不(bu)过锅(guo)的表(biao)面更(geng)大(da)，更容易显现(xian)出来。

这种矿物(wu)质沉(chen)淀，对(dui)于大(da)多数(shu)锅(guo)具来说(shuo)，并不(bu)会(hui)影(ying)响(xiang)其基(ji)本的烹(peng)饪功能(neng)。它只是一个(ge)“附着(zhe)物(wu)”，可(ke)以通(tong)过适当的(de)清洁去除(chu)。不过，如(ru)果(guo)长期(qi)不清(qing)理(li)，这(zhe)些沉(chen)淀物堆(dui)积(ji)起来(lai)，可能(neng)会在一定程度(du)上影响锅底的(de)受热(re)均匀性(xing)，或(huo)者在(zai)加热时发(fa)出轻微(wei)的(de)“嘶嘶”声，但(dan)这距离“损坏”还差得(de)很远(yuan)。

2.锅体本身(shen)材质(zhi)的(de)反(fan)应（较(jiao)少见于(yu)优质锅具）

如(ru)果你(ni)的“崩(beng)铁风(feng)堇”使(shi)用的(de)是非(fei)优质的铝(lv)合金或(huo)者某(mou)些(xie)复(fu)合材料(liao)，在高(gao)温或(huo)者(zhe)与(yu)某些特(te)定食材（如酸(suan)性物(wu)质(zhi)）接(jie)触后(hou)，锅体表面可能(neng)会发生(sheng)微弱的(de)氧化(hua)反应(ying)，产生(sheng)一些白(bai)色的(de)氧(yang)化物。尤(you)其(qi)是一(yi)些未完全(quan)钝(dun)化处理的(de)铁锅，在(zai)高温下暴露于(yu)空气中也可(ke)能(neng)出(chu)现(xian)类(lei)似现象(xiang)。

对于(yu)市(shi)面(mian)上(shang)主(zhu)流的(de)、质量合格的“崩(beng)铁风(feng)堇”来(lai)说(shuo)，其表(biao)面通常(chang)都经过(guo)了特殊(shu)的处理，例如阳(yang)极氧(yang)化(hua)（铝合(he)金）、电解(jie)处理(li)（不锈钢）或(huo)者覆有耐(nai)高温的不粘(zhan)涂(tu)层。这(zhe)些处理本(ben)身(shen)就是为了增(zeng)加锅(guo)体(ti)的耐腐(fu)蚀(shi)性和(he)稳定性(xing)，使其不(bu)易(yi)与水(shui)或食物发(fa)生不良反(fan)应(ying)。所以，如果(guo)你(ni)的锅具是(shi)知(zhi)名品牌、质量(liang)有保证的，那(na)么(me)锅(guo)体(ti)材(cai)质本身(shen)在焯水(shui)后直接(jie)产生大量白色(se)物质的可能(neng)性(xing)相对较低(di)，更多(duo)还是集(ji)中在水(shui)垢(gou)问(wen)题。

3.不(bu)粘涂(tu)层的影响（需(xu)要区分(fen)）

一些朋友(you)可(ke)能(neng)会(hui)担心(xin)，是(shi)不(bu)是焯水时锅(guo)体表面的(de)不粘(zhan)涂层(ceng)“脱(tuo)落”了，变成了白色？这(zhe)需(xu)要仔细区分(fen)。

全(quan)新(xin)的(de)不(bu)粘涂层(ceng)：优质(zhi)的(de)不(bu)粘涂(tu)层，例(li)如(ru)陶瓷涂层、特氟龙涂层(ceng)等，在高温和水接触时，本身是(shi)不会(hui)变(bian)白(bai)脱(tuo)落的。如(ru)果发现有(you)白(bai)色脱(tuo)落(luo)物，那(na)很可能是涂层(ceng)本身存在(zai)质量(liang)问题(ti)，或(huo)者(zhe)在(zai)使(shi)用过程中(zhong)受到了(le)不(bu)当(dang)的物理(li)损伤（如(ru)用(yong)钢丝(si)球刮擦）。“假白”现象(xiang)：有时候(hou)，焯水(shui)后锅底出现的(de)白色(se)，并非涂层(ceng)变白(bai)，而是你(ni)看(kan)到的(de)白色(se)沉淀(dian)物附着(zhe)在了涂层表面(mian)。

这(zhe)与锅体材(cai)质关系(xi)不(bu)大，纯粹是(shi)水(shui)中的杂(za)质(zhi)。

使用效(xiao)果是否受(shou)影响？

一旦出现了“白(bai)了”的(de)情况，对“崩(beng)铁风堇”的使用(yong)效果会(hui)有(you)影响(xiang)吗(ma)？

基本(ben)功(gong)能不(bu)受影响：如前所(suo)述，如(ru)果只是水(shui)垢沉淀，那(na)么锅(guo)具(ju)最(zui)核心的不(bu)粘性、导热性、耐(nai)用性等基本功(gong)能(neng)是(shi)不会(hui)受到(dao)实(shi)质(zhi)性影响(xiang)的(de)。你依然(ran)可以正(zheng)常煎、炒(chao)、烹(peng)、炸。美(mei)观度(du)降(jiang)低：白色的沉(chen)淀(dian)物(wu)无疑(yi)会影响(xiang)锅(guo)具的美(mei)观(guan)度(du)，让(rang)原本(ben)漂亮的新(xin)锅看(kan)起(qi)来(lai)有些“老旧”。潜在(zai)的受(shou)热不(bu)均：厚(hou)厚的水垢(gou)层(ceng)，虽(sui)然不像油(you)垢那(na)么严重，但(dan)确实(shi)会成为一(yi)种隔(ge)热层(ceng)，长期(qi)积累下来(lai)，可(ke)能(neng)会导(dao)致(zhi)锅(guo)底受(shou)热不够(gou)均(jun)匀，影(ying)响烹(peng)饪的精细(xi)度，尤其(qi)是在需(xu)要精(jing)确控(kong)制火(huo)候的菜(cai)肴(yao)上(shang)。

影(ying)响不粘(zhan)性(xing)（非直(zhi)接）：虽然水垢(gou)本身不会破坏不(bu)粘涂层，但如果(guo)水垢(gou)附着(zhe)在不(bu)粘涂层(ceng)上，可能(neng)会轻(qing)微阻碍食(shi)材(cai)与(yu)涂层(ceng)之间(jian)的滑动(dong)，导(dao)致烹(peng)饪时感觉(jue)不如(ru)之前那(na)么“丝(si)滑(hua)”。

总(zong)而(er)言(yan)之(zhi)，焯水(shui)后(hou)“白(bai)了(le)”的情(qing)况(kuang)，对于大多数优(you)质的(de)“崩(beng)铁风堇”而言，多数(shu)是(shi)水(shui)垢在作(zuo)祟，对核心使(shi)用效果的(de)影响是有限的(de)，但会影(ying)响美观，并可能(neng)在长(zhang)期(qi)积累(lei)下带来一(yi)些细(xi)微的问题(ti)。了解(jie)了原(yuan)因(yin)，我(wo)们就(jiu)可(ke)以(yi)更有(you)针对性(xing)地进(jin)行处理(li)和保(bao)养(yang)了(le)。

告(gao)别“白头(tou)”烦恼：崩铁风堇的实(shi)用修复与(yu)保(bao)养秘(mi)籍

前(qian)一(yi)部分(fen)，我们(men)深入(ru)剖析(xi)了(le)“崩(beng)铁风(feng)堇”焯水后(hou)变白(bai)的(de)原(yuan)因，得(de)知这大多(duo)是矿物(wu)质(zhi)沉淀(dian)在“捣鬼”，对锅具(ju)的核心功能(neng)影(ying)响(xiang)不大(da)，但(dan)却影(ying)响(xiang)了美(mei)观，并可(ke)能带来潜(qian)在问(wen)题。这(zhe)下(xia)大家是不是(shi)心(xin)里有了(le)底(di)？别担心(xin)，无论是已(yi)经(jing)出(chu)现的(de)白色“水垢”，还(hai)是未来如何预防(fang)，我(wo)们都有(you)实(shi)用(yong)的方法来应对(dui)。

今天，就让我们来解(jie)锁一(yi)系列(lie)“崩(beng)铁风堇”的(de)实(shi)用(yong)修(xiu)复与保养(yang)秘籍，让你的锅具重(zhong)现光(guang)彩，持(chi)久(jiu)耐用(yong)！

一(yi)、快速(su)“美(mei)白(bai)”：去除(chu)顽固(gu)白色沉淀(dian)的(de)秘(mi)法

对(dui)于(yu)已经出现的白色(se)沉淀，我们(men)当然不能坐(zuo)视不管。这(zhe)就(jiu)像给(gei)爱车打(da)蜡(la)一样，给(gei)锅具(ju)“美容”一(yi)下，看(kan)着(zhe)也(ye)舒心。以(yi)下(xia)几种(zhong)方法(fa)，安全有(you)效(xiao)，你可(ke)以根(gen)据手边的材料选(xuan)择(ze)：

白醋的“酸”性魔法：这是最(zui)常(chang)用(yong)也最(zui)有(you)效的方法(fa)之(zhi)一。白醋（食(shi)用白醋即(ji)可）含有醋酸，能够有(you)效地溶解(jie)碳酸钙等(deng)矿物(wu)质沉(chen)淀(dian)。

操(cao)作方(fang)法：在(zai)锅(guo)中倒(dao)入适(shi)量(liang)的水，没过白色(se)沉(chen)淀(dian)即可。加入(ru)1-2勺(shao)白(bai)醋（根据锅(guo)的(de)大(da)小和(he)白色(se)沉淀(dian)的厚度(du)调(diao)整(zheng)）。小火加(jia)热，但(dan)切(qie)勿煮沸。让醋水在锅中静置(zhi)10-30分钟，或者(zhe)看(kan)到白色(se)沉(chen)淀开始(shi)溶解。用海绵或(huo)软(ruan)布轻(qing)轻擦拭，沉(chen)淀(dian)物会很容(rong)易被擦掉。用清(qing)水彻底(di)冲洗干净，并(bing)用(yong)软(ruan)布(bu)擦(ca)干。

温(wen)馨提示：避(bi)免使(shi)用(yong)钢(gang)丝(si)球(qiu)等硬物擦(ca)拭(shi)，以(yi)免刮伤(shang)锅(guo)体或不粘涂层。对于(yu)不(bu)粘(zhan)锅，更要注(zhu)意(yi)保(bao)护涂(tu)层。

小(xiao)苏打(da)的“碱(jian)”性温(wen)和清洁：小苏打（碳酸氢钠(na)）是(shi)一(yi)种温和的研磨(mo)剂和(he)去(qu)污剂，对(dui)于(yu)去除轻微的(de)白色污(wu)垢也很(hen)有效。

操作(zuo)方(fang)法(fa)：将适量(liang)小苏(su)打(da)与清(qing)水(shui)混合(he)，调(diao)成糊状。将(jiang)糊(hu)状(zhuang)物涂抹在(zai)白色沉(chen)淀的(de)区域。静(jing)置10-20分钟(zhong)。用(yong)海绵(mian)或软(ruan)布轻轻擦拭。用清水(shui)冲洗干净，擦(ca)干(gan)。适(shi)用(yong)范围：适合(he)用于(yu)保(bao)护不粘(zhan)涂层(ceng)，因为它(ta)相(xiang)对温和(he)。

柠(ning)檬(meng)酸的“解(jie)垢”利(li)器：柠檬酸(suan)是一(yi)种更强的(de)有(you)机酸，对(dui)于去(qu)除顽(wan)固的水(shui)垢效(xiao)果显著，而且(qie)比(bi)白醋(cu)的味道(dao)更好(hao)闻(wen)。

操作方法：在锅中倒入(ru)适量(liang)水。加入少(shao)量(liang)柠檬酸粉末(mo)（少(shao)量多次(ci)，避(bi)免过量(liang)）。小(xiao)火加热(re)至温热（不(bu)要(yao)煮(zhu)沸）。静置(zhi)一段时(shi)间，让柠(ning)檬(meng)酸充(chong)分溶(rong)解水垢(gou)。用(yong)海绵或软(ruan)布擦拭，然后(hou)冲洗干(gan)净，擦干(gan)。注意(yi)事(shi)项：柠檬(meng)酸的效(xiao)果(guo)较(jiao)强，建(jian)议在通(tong)风(feng)良好(hao)的环(huan)境下使(shi)用(yong)，并且(qie)务必(bi)彻底(di)冲洗(xi)干净，避(bi)免残留。

二、预防为主：让(rang)“崩铁风堇”远离(li)“白头(tou)”困扰

与其等(deng)问(wen)题(ti)出现再(zai)去解决(jue)，不(bu)如从(cong)源头做(zuo)好预(yu)防工作。这不仅能让你的(de)锅具时(shi)刻保(bao)持最佳状(zhuang)态，还能(neng)大(da)大延(yan)长其使用寿命。

使用软水，拒绝(jue)“硬(ying)水(shui)”：如果你家(jia)是硬水地区，并(bing)且(qie)经(jing)常用(yong)锅焯水，那么可以(yi)考虑使用(yong)过滤后(hou)的纯(chun)净(jing)水(shui)或蒸(zheng)馏水来焯水。虽(sui)然这听起(qi)来有(you)些(xie)“矫情”，但对于(yu)追(zhui)求完美(mei)的朋友来(lai)说，这是最(zui)一劳永逸的(de)办法(fa)。

焯水(shui)后及时(shi)清洁与擦(ca)干(gan)：这(zhe)是最(zui)关(guan)键的日(ri)常保养(yang)步(bu)骤(zhou)！

立(li)即清洁(jie)：锅(guo)具在(zai)使用(yong)后，尤其(qi)是(shi)焯水后，趁着还(hai)有余温(wen)（但(dan)已(yi)冷(leng)却(que)到(dao)安全(quan)程度），及(ji)时用(yong)软(ruan)海绵(mian)或(huo)洗碗布(bu)，配合(he)中性洗洁(jie)精，将锅内(nei)的(de)食(shi)物残(can)渣和可(ke)能形成水垢的物质清(qing)洗干净。彻底擦(ca)干：清洗(xi)干(gan)净(jing)后(hou)，务必用干(gan)净的(de)软布(bu)将(jiang)锅(guo)具内外部(bu)彻底擦干(gan)！这一(yi)点(dian)非(fei)常重(zhong)要。

干(gan)燥可以(yi)防止水分蒸发后(hou)，水中(zhong)残(can)余的矿物质(zhi)再次形成沉(chen)淀。擦干后再(zai)存放(fang)，锅具(ju)自然(ran)不容(rong)易出现白色的水(shui)垢。

定期(qi)“养(yang)锅(guo)”：对于(yu)不(bu)粘(zhan)锅，尤(you)其(qi)是新锅(guo)开锅或(huo)者(zhe)旧锅(guo)修复(fu)后(hou)，进行一(yi)次“养(yang)锅”操作，可(ke)以进(jin)一(yi)步(bu)增强其表(biao)面的保护(hu)层。

方法：将锅具(ju)彻底(di)洗净(jing)并擦干，然后在(zai)锅内(nei)壁涂抹一层薄薄(bao)的食用油（如(ru)植物油、菜(cai)籽油(you)），用厨房纸(zhi)巾均(jun)匀涂抹(mo)开(kai)。然后(hou)用小火(huo)加热锅(guo)具几(ji)分钟（不必(bi)冒烟(yan)），让油脂充(chong)分(fen)渗(shen)透(tou)。冷却后，用干(gan)净的软布(bu)将锅(guo)内多余的(de)油擦(ca)掉(diao)即可。这(zhe)个过(guo)程可(ke)以填(tian)充微小的(de)划(hua)痕(hen)，形(xing)成一(yi)层保(bao)护(hu)膜。

避免极(ji)端烹(peng)饪：

禁(jin)止干(gan)烧：无(wu)论是哪种材质(zhi)的锅(guo)具，都严禁(jin)长时(shi)间干(gan)烧。避(bi)免急(ji)冷(leng)急热：尤(you)其是玻璃锅(guo)盖(gai)和不粘涂层(ceng)，骤(zhou)然的(de)温度(du)变化(hua)容易导(dao)致(zhi)损坏(huai)。

三、什(shen)么(me)时(shi)候需(xu)要“专业”修(xiu)复？

大(da)多数情(qing)况下，崩(beng)铁风(feng)堇焯水(shui)变(bian)白，都(dou)是可(ke)以通(tong)过(guo)上述的清(qing)洁(jie)和(he)保(bao)养(yang)方法解(jie)决的(de)。但如(ru)果(guo)出(chu)现了(le)以下(xia)情况(kuang)，那可能就(jiu)需(xu)要考虑更换了：

不(bu)粘涂(tu)层大面(mian)积严重(zhong)脱落(luo)：如(ru)果(guo)锅底(di)的不(bu)粘涂层大面积起泡(pao)、脱落(luo)，并(bing)且露出(chu)了(le)锅(guo)体(ti)本身，那(na)么它(ta)的不粘效果将大打折扣(kou)，并且存(cun)在安全隐患。锅体变形(xing)：严重的变(bian)形会(hui)影响(xiang)受(shou)热均匀(yun)性和(he)稳(wen)定(ding)性。锅体出(chu)现裂痕(hen)或(huo)严重(zhong)腐蚀(shi)：这意味着锅具的结(jie)构已经受(shou)到损害(hai)，存在安全(quan)风(feng)险。

“崩铁风(feng)堇”焯水白(bai)了，并不可(ke)怕。理解其背后(hou)的(de)原(yuan)理，掌握(wo)科(ke)学的清(qing)洁(jie)与(yu)保(bao)养方法，你(ni)的爱(ai)锅就(jiu)能(neng)告别“白(bai)头”烦(fan)恼(nao)，重新焕(huan)发光(guang)彩(cai)。记(ji)住，细(xi)心的呵护，是(shi)延长任(ren)何一件喜爱(ai)之(zhi)物(wu)生命的(de)最(zui)佳(jia)秘诀(jue)。从今(jin)天(tian)起，就用这(zhe)些(xie)小技巧，让(rang)你的“崩铁(tie)风(feng)堇”成为(wei)你厨房里的得力助手(shou)，而不是(shi)一个(ge)让你头疼(teng)的“摆设”吧(ba)！

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图片来源：每经记者 陈蔷薇 摄

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