每经编辑｜陶杜平    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,妈妈が话しています的歌词

解锁“拔萝卜”的奇妙(miao)世界：意(yi)想(xiang)不到(dao)的酸(suan)奶助推器(qi)

你(ni)是否曾(ceng)因(yin)为(wei)家里(li)没有(you)专业(ye)的(de)酸(suan)奶机(ji)而对自制(zhi)酸奶(nai)望而却(que)步？又或(huo)者，你(ni)曾尝试过，却总(zong)觉得(de)口感(gan)不(bu)够(gou)理想(xiang)，稀稀(xi)水水的，少了那(na)份醇(chun)厚(hou)与满足(zu)？别担(dan)心，今天(tian)我(wo)要与(yu)你分(fen)享一(yi)个“看(kan)似胡闹，实(shi)则高效(xiao)”的独家秘籍——“拔萝卜挤(ji)酸奶法”！没错(cuo)，你(ni)没(mei)听(ting)错，就是那(na)个我们(men)儿(er)时常(chang)玩的拔萝(luo)卜游(you)戏，以及那瓶家(jia)家都(dou)有(you)的酸奶(nai)。

这(zhe)听(ting)起来像个冷笑(xiao)话，但它的(de)背后(hou)，蕴(yun)藏(cang)着制作(zuo)出浓(nong)郁(yu)丝滑、健康(kang)美味酸奶(nai)的精髓(sui)。

让我们(men)来谈(tan)谈为什么(me)我们要在家自(zi)制酸(suan)奶。市(shi)售酸奶，琳琅满目，但(dan)仔细看(kan)看配料表，总(zong)会发(fa)现各(ge)种我们(men)不(bu)熟悉的名字：增稠剂(ji)、稳定剂(ji)、食(shi)用(yong)香精、果(guo)胶……这(zhe)些添(tian)加剂虽然(ran)能让(rang)酸奶(nai)在(zai)口(kou)感和(he)外观上(shang)更(geng)具(ju)吸(xi)引力，却(que)也让(rang)我(wo)们对它的(de)健康(kang)度(du)打了问号。而且，一(yi)小(xiao)盒(he)精美(mei)的(de)酸奶，价格(ge)却(que)不菲(fei)，长(zhang)期(qi)饮用(yong)，也是(shi)一笔(bi)不(bu)小(xiao)的开销。

相(xiang)比之(zhi)下(xia)，自(zi)己(ji)动(dong)手制(zhi)作，不仅可(ke)以(yi)完(wan)全掌控食材，避(bi)免不(bu)必(bi)要(yao)的(de)添(tian)加，更能享受(shou)到(dao)DIY的乐(le)趣(qu)和(he)成就(jiu)感，同(tong)时(shi)还(hai)能大(da)大节(jie)省开支(zhi)。

“拔萝(luo)卜(bo)”和(he)“挤(ji)酸(suan)奶(nai)”究(jiu)竟有什么关(guan)系呢？这(zhe)里(li)，“拔萝(luo)卜(bo)”并非(fei)指(zhi)真(zhen)的去(qu)拔一(yi)根萝卜(bo)，而是借用(yong)了这(zhe)个游戏过(guo)程(cheng)中(zhong)的一个关键(jian)动(dong)作——“拉伸(shen)”和“挤压(ya)”。在自制(zhi)酸(suan)奶的(de)过程中(zhong)，我(wo)们需(xu)要(yao)模拟(ni)这(zhe)个“拉(la)伸”和(he)“挤压(ya)”的过(guo)程，来(lai)帮(bang)助我们(men)获得(de)更(geng)细(xi)腻、更(geng)浓郁的(de)酸奶质(zhi)感(gan)。

要(yao)制作出美(mei)味(wei)的(de)酸奶(nai)，第一步当(dang)然(ran)是选择(ze)优质(zhi)的(de)原(yuan)料。牛(niu)奶是(shi)酸奶的(de)灵(ling)魂，而(er)菌种则(ze)是(shi)酸奶(nai)的(de)生命。

牛(niu)奶的选(xuan)择：并非所有(you)牛奶都适合制作酸奶。全(quan)脂牛奶是(shi)最(zui)佳(jia)选(xuan)择(ze)，它的(de)脂肪含量较(jiao)高，能够(gou)带来(lai)更浓(nong)郁的(de)口(kou)感(gan)和更丝滑(hua)的质地。低(di)脂或(huo)脱脂牛奶(nai)也可(ke)以，但制(zhi)作出的(de)酸奶会(hui)相对清(qing)淡(dan)一(yi)些(xie)。如(ru)果你(ni)追求(qiu)极致的浓(nong)稠，可以(yi)考(kao)虑使(shi)用奶粉(fen)冲泡，或(huo)者(zhe)在牛奶(nai)中加(jia)入少(shao)许奶粉，增(zeng)加固(gu)形(xing)物(wu)含量。

巴氏(shi)杀菌(jun)奶（鲜(xian)牛奶）是理(li)想(xiang)选择，因为它(ta)的营养(yang)成分保(bao)留得(de)更(geng)完整(zheng)，也更容(rong)易(yi)被乳酸(suan)菌利(li)用(yong)。超(chao)高(gao)温灭菌奶（常温奶）虽然(ran)方便(bian)，但部分营(ying)养物质(zhi)可能(neng)被(bei)破(po)坏，制作出(chu)的(de)酸奶口感也可(ke)能(neng)略(lve)逊一筹(chou)。

菌(jun)种(zhong)的选择(ze)：菌种(zhong)是决(jue)定(ding)酸奶(nai)风(feng)味和质地的关(guan)键(jian)。市面(mian)上有(you)各(ge)种品牌的(de)酸奶(nai)发(fa)酵剂(ji)，比如保(bao)加(jia)利(li)亚乳(ru)杆(gan)菌、嗜热链球菌、双(shuang)歧杆(gan)菌(jun)等。初学(xue)者可(ke)以选(xuan)择含(han)有这几种(zhong)常见(jian)菌种(zhong)的复(fu)合发(fa)酵剂，它们(men)通常(chang)活(huo)性强，发(fa)酵速(su)度(du)快(kuai)，成功率高(gao)。如(ru)果(guo)你(ni)喜(xi)欢特(te)定风味，也可以(yi)尝试(shi)单一(yi)菌种(zhong)。

直接用(yong)市(shi)售的原味(wei)酸奶（不含(han)添加剂(ji)，且新鲜(xian)）作为引子(zi)也是(shi)一种非常(chang)经济(ji)实惠(hui)的(de)方法，但(dan)要注(zhu)意选择菌(jun)种活(huo)性较强的(de)品牌(pai)。

准备工作(zuo)：在开(kai)始制(zhi)作之前，务必(bi)保证所(suo)有(you)接(jie)触到(dao)牛奶(nai)和菌种(zhong)的器具(ju)都经(jing)过(guo)彻底(di)的(de)消毒。这包括奶(nai)锅、搅(jiao)拌(ban)勺、发(fa)酵(jiao)容器、勺(shao)子等。可(ke)以(yi)用开(kai)水(shui)烫煮(zhu)，或者用蒸汽(qi)消(xiao)毒。这(zhe)是防止杂(za)菌污染(ran)，确保酸奶成(cheng)功发酵的(de)关键步骤。

杀(sha)菌(jun)与冷(leng)却(que)：将(jiang)选(xuan)好(hao)的牛奶倒(dao)入奶(nai)锅中(zhong)，用中小火加热(re)。在此过程(cheng)中，可以一边加(jia)热一边轻(qing)轻(qing)搅拌(ban)，防止(zhi)糊(hu)底(di)。加(jia)热至接(jie)近(jin)沸腾(teng)但未(wei)沸腾的状(zhuang)态（约85-90°C），并(bing)保持1-2分(fen)钟。这一步的目的是杀死牛奶中可能(neng)存(cun)在(zai)的(de)杂菌(jun)，并改变牛奶中的(de)蛋白质(zhi)结构，使其更(geng)容(rong)易凝固。

然后，将(jiang)牛奶迅(xun)速(su)冷却至40-45°C。这个温度是(shi)乳酸菌(jun)最(zui)活跃(yue)的生(sheng)长温(wen)度。可以用隔冰水的(de)方(fang)式加速冷却(que)。

混合(he)菌(jun)种(zhong)：在牛(niu)奶冷(leng)却至(zhi)适宜(yi)温度后(hou)，将(jiang)菌(jun)种(zhong)（发酵剂或原味(wei)酸(suan)奶）倒(dao)入牛(niu)奶(nai)中。如(ru)果使(shi)用的(de)是发酵剂(ji)粉末(mo)，通常需要(yao)先用(yong)少量温水(shui)化开(kai)，再(zai)倒入(ru)牛奶中(zhong)。如果(guo)是(shi)用(yong)原(yuan)味(wei)酸奶(nai)作(zuo)为引子(zi)，则将其直接舀(yao)入温(wen)热的(de)牛奶(nai)中。用(yong)干净的勺(shao)子或搅拌(ban)器(qi)，以(yi)画(hua)圈(quan)的方(fang)式轻(qing)轻搅拌，直(zhi)到菌种均匀地分散(san)在牛(niu)奶(nai)中(zhong)。

注(zhu)意(yi)，搅拌(ban)动作(zuo)要轻(qing)柔，避免过度搅(jiao)打产生(sheng)过多气(qi)泡(pao)。

发酵：将混合了(le)菌种的牛奶倒入经过(guo)消毒(du)的(de)发(fa)酵容器中(zhong)，盖好盖子。现在，我们就要用(yong)到(dao)“拔萝卜(bo)”的(de)灵(ling)感(gan)了！如果家里有(you)酸(suan)奶机，那是最(zui)方便(bian)的。将(jiang)发酵(jiao)容器(qi)放入(ru)酸奶(nai)机(ji)，按(an)照说(shuo)明书(shu)设置(zhi)好(hao)时(shi)间(jian)和(he)温(wen)度。如(ru)果没有(you)酸奶(nai)机(ji)，我(wo)们可(ke)以利(li)用(yong)家(jia)里的保温设备来模(mo)拟。例如，烤箱（仅(jin)开灯(deng)，不加热）、保(bao)温箱(xiang)、电热毯（包(bao)裹在容器外部(bu)，用低(di)温(wen)档(dang)）、恒温水浴（在一个大(da)盆里(li)注(zhu)入(ru)40-45°C的热(re)水，将(jiang)发(fa)酵(jiao)容器(qi)放入(ru)其中(zhong)，并定时更(geng)换热(re)水保(bao)持温(wen)度）等(deng)。

发酵时间通常(chang)需(xu)要(yao)6-12小时，具(ju)体(ti)取(qu)决(jue)于菌种的活性、环境温度等因素。你(ni)会(hui)发现(xian)，随(sui)着时间的(de)推移，原本液态(tai)的(de)牛奶会逐渐(jian)凝(ning)固(gu)，散发出(chu)淡淡的(de)奶香(xiang)味和(he)微酸的(de)风味。

“挤酸奶(nai)”的(de)终极奥义(yi)：浓(nong)郁丝(si)滑(hua)的(de)秘诀大公(gong)开(kai)

发酵完(wan)成后，你(ni)的(de)酸奶(nai)已经(jing)基本成型(xing)。但要(yao)达到(dao)“浓郁丝滑，媲美(mei)专业(ye)级”的(de)口感(gan)，仅仅(jin)依靠基础(chu)发酵(jiao)是远远不(bu)够的(de)。这个时(shi)候(hou)，才(cai)是“挤酸(suan)奶”秘(mi)籍真(zhen)正大(da)显(xian)身(shen)手的(de)时候(hou)！

“挤(ji)酸奶”并(bing)非真的要用手(shou)去(qu)挤压，而是(shi)通过一(yi)种(zhong)特殊的(de)物理(li)处(chu)理方式，来获得(de)更细腻、更(geng)浓稠的酸奶(nai)质感(gan)。这个(ge)过(guo)程(cheng)，可以(yi)类(lei)比(bi)为我(wo)们在(zai)制作(zuo)某些(xie)精致(zhi)甜(tian)点时，会(hui)通过过(guo)滤(lv)、搅拌等方式来提升(sheng)其(qi)细腻(ni)度(du)。

“挤”的(de)艺术(shu)：过(guo)滤与浓(nong)缩

发酵(jiao)好(hao)的酸(suan)奶，虽(sui)然已经凝(ning)固，但其中(zhong)仍然(ran)含有(you)不(bu)少乳清（whey）。乳(ru)清是(shi)乳(ru)酸菌(jun)发酵(jiao)过(guo)程中(zhong)产(chan)生的(de)液体部分(fen)，虽然营(ying)养(yang)丰(feng)富(fu)，但它的(de)存(cun)在(zai)会(hui)影响(xiang)酸奶的浓(nong)稠度(du)，并可(ke)能带(dai)来一(yi)些水水的(de)口(kou)感(gan)。要获(huo)得(de)浓郁丝滑(hua)的质感(gan)，就需要(yao)将(jiang)部分(fen)乳(ru)清(qing)分离出来(lai)。

最(zui)常用的方法(fa)就是(shi)“过滤(lv)”。准备(bei)一个干(gan)净的(de)细(xi)网(wang)筛，下面放一(yi)个干(gan)净的(de)容器(qi)（碗(wan)或盆）。将发(fa)酵(jiao)好的(de)酸奶小心(xin)地舀(yao)入细(xi)网(wang)筛(shai)中。你(ni)会看(kan)到，随着时(shi)间的推移(yi)，一(yi)部分乳清会(hui)慢慢地(di)从筛网孔中滴(di)落(luo)到下方的(de)容器里(li)。这(zhe)个(ge)过程可能需要几(ji)个(ge)小时，甚(shen)至过夜(ye)，具体时(shi)间取决于(yu)你想(xiang)要的浓(nong)稠(chou)度。

如(ru)果你想(xiang)要(yao)更(geng)浓(nong)稠的希(xi)腊(la)酸(suan)奶(nai)般的(de)质(zhi)感(gan)，可(ke)以(yi)将筛网和盛接(jie)乳清(qing)的(de)容器一(yi)起放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏。冷(leng)藏可(ke)以(yi)减(jian)缓(huan)乳清的(de)析出速度，同(tong)时(shi)也(ye)能(neng)让酸奶的风味得到(dao)更好的沉(chen)淀(dian)。

“挤”的(de)进(jin)阶：手(shou)工挤压法（谨慎操作）

对于追(zhui)求(qiu)极致浓稠度的(de)朋友，还(hai)有(you)一个“手工挤压法”，但(dan)需(xu)要格外(wai)小心(xin)，以免(mian)破(po)坏酸奶(nai)的结(jie)构(gou)。这种方法通(tong)常(chang)在过(guo)滤(lv)了(le)一段时间后进行。

准备工具(ju)：一块干净(jing)的、透(tou)气(qi)性(xing)好的纱布(bu)或专用的酸(suan)奶(nai)过滤(lv)布（cheesecloth）。包裹酸(suan)奶：将过滤了部(bu)分(fen)乳(ru)清(qing)的(de)酸(suan)奶(nai)（仍然在(zai)细(xi)网筛(shai)上）用(yong)纱布小心(xin)地(di)包裹(guo)起(qi)来。轻(qing)柔挤(ji)压(ya)：用(yong)双(shuang)手(shou)轻轻地(di)挤压纱布包(bao)裹的(de)酸奶(nai)。你(ni)可以(yi)感(gan)觉到一(yi)部分乳清被(bei)挤压出(chu)来(lai)。

注意，力(li)度(du)一(yi)定要轻柔，避免过(guo)度用(yong)力导(dao)致酸(suan)奶变成一团(tuan)，失去原(yuan)有的(de)细腻感。二(er)次过滤/冷(leng)藏：将(jiang)挤压(ya)过的酸奶(nai)重新(xin)放回细网筛，继续进(jin)行过(guo)滤，或者(zhe)直(zhi)接放(fang)入冰(bing)箱冷藏。

经(jing)过过滤(lv)或(huo)手工挤压处(chu)理(li)的酸(suan)奶，会比直(zhi)接发(fa)酵的(de)酸(suan)奶更(geng)加(jia)浓稠(chou)，口(kou)感(gan)也更(geng)加(jia)丝(si)滑细(xi)腻，入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)。这其(qi)中(zhong)的乳(ru)清，可千万(wan)别浪(lang)费！它可(ke)以用来(lai)制作饮品(pin)，或者添加到面团中，增加食物的营(ying)养和(he)风(feng)味(wei)。

风味升(sheng)级(ji)：创意(yi)添加与二(er)次发(fa)酵

基础的浓郁(yu)酸奶制(zhi)作完成后，才(cai)是真正发(fa)挥你(ni)创意(yi)的时(shi)候！

水果的魔法(fa)：在过滤(lv)好(hao)的(de)浓稠酸(suan)奶(nai)中(zhong)，加入(ru)新鲜的水(shui)果丁(ding)（草莓、蓝(lan)莓、芒果(guo)、香蕉等），或(huo)者(zhe)自(zi)制的(de)果酱。水(shui)果(guo)的天然甜(tian)味和维生(sheng)素(su)，能让你(ni)的(de)酸奶更(geng)加美(mei)味健(jian)康。

坚果与(yu)谷物的(de)碰(peng)撞：加入一(yi)些(xie)烤过的(de)坚(jian)果碎（核(he)桃、杏(xing)仁、腰果(guo)等(deng)）和(he)燕(yan)麦片、奇(qi)亚籽等谷(gu)物，不仅增(zeng)加(jia)了口(kou)感(gan)的层次(ci)感(gan)，还(hai)能提(ti)供丰(feng)富的膳食(shi)纤(xian)维(wei)和蛋(dan)白质(zhi)，让你(ni)的早餐(can)或(huo)加餐(can)更加(jia)营养丰富(fu)。

蜂(feng)蜜与枫(feng)糖浆的甜蜜：如果你(ni)觉得(de)酸奶(nai)不够甜，可以适量加入蜂蜜(mi)、枫糖浆(jiang)、龙(long)舌(she)兰糖(tang)浆等(deng)天然甜味剂(ji)。

香(xiang)料的(de)画龙(long)点睛(jing)：少许(xu)肉桂粉、香草精、抹茶粉，都(dou)能为(wei)你的酸奶带来意想(xiang)不到(dao)的风(feng)味(wei)变(bian)化。

二(er)次发(fa)酵(jiao)的(de)奇(qi)迹(ji)：如果你喜(xi)欢更(geng)酸(suan)的(de)口(kou)感(gan)，或者(zhe)想进(jin)一步提升酸(suan)奶(nai)的益(yi)生菌(jun)含量(liang)，可以尝(chang)试(shi)二次发(fa)酵(jiao)。将基(ji)础酸奶与新的(de)菌种(zhong)（或少(shao)量老(lao)酸(suan)奶(nai)）混(hun)合，再(zai)次(ci)进行发(fa)酵。

储(chu)存(cun)小贴士：自制酸(suan)奶最(zui)好(hao)尽快食(shi)用，一般(ban)冷藏可(ke)保存3-5天。每次取(qu)用(yong)时(shi)，都(dou)要(yao)使用(yong)干净(jing)的勺(shao)子，避(bi)免二次污(wu)染。

“拔萝(luo)卜(bo)挤酸奶(nai)法(fa)”的魅力，就(jiu)在于(yu)它(ta)将(jiang)看(kan)似复杂(za)的酸奶(nai)制(zhi)作过(guo)程，变得(de)简单(dan)易(yi)懂，充满趣味。通(tong)过模拟“拔萝卜”的拉(la)伸(shen)挤(ji)压(ya)过(guo)程(cheng)，我们能(neng)够(gou)轻(qing)松实现(xian)酸奶(nai)的(de)过滤(lv)与浓缩(suo)，制(zhi)作(zuo)出(chu)浓郁(yu)丝滑的(de)口感(gan)。这不(bu)仅(jin)是一(yi)种制(zhi)作技(ji)巧，更(geng)是一种生(sheng)活态度——拥抱健(jian)康(kang)，享(xiang)受DIY的(de)乐趣(qu)，用双手创造属(shu)于自己(ji)的美(mei)味(wei)与健(jian)康(kang)。

下(xia)次你(ni)想喝酸(suan)奶时(shi)，不(bu)妨试(shi)试(shi)这(zhe)个(ge)充满创意(yi)的方法(fa)，让(rang)你的味(wei)蕾(lei)和(he)身体，都(dou)享(xiang)受一(yi)次纯净、浓醇(chun)的(de)盛宴(yan)！

2025-11-02,久久诱惑,上半年我国能源供应充足结构优化 能源投资“向绿向新”聚集

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图片来源：每经记者 钱皮恩 摄

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