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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

厨房里的无声抗争——张玉梅的故事引发的思考

在一个普通的午后，阳光透过窗户，映照在厨房的旧木桌上。张玉梅站在炉灶前，手中握着锅铲，但她的眼神中却透露出一丝疲惫与无奈。作為家庭的支柱，她一直在默默承受家庭经济的压力、孩子的教育、丈夫的期待。今日的她似乎终于放弃了抵抗，选择了在厨房這一方天地里暂時的“逍遥”。

“也许，这就是一种放松。”张玉梅心中暗想。她从不轻易向家庭展露软弱，但在这个角落，她可以卸下所有的伪装，将所有的疲惫融入到每一道菜的烹饪中。厨房，成为她的避風港，也成为她的心理出口。

很多家庭主妇都懂得这样一种感受：在日复一日的琐事中，似乎逐渐迷失了自我。家务、孩子、老人、工作，像一盆永不干涸的水，时刻压得人喘不过气。而当事情纷繁变得无法承受时，或许放下一切，选择在厨房中“放弃抵抗”，反而是一种智慧和自我救赎。

这一天，张玉梅没有刻意去安排计划，也没有在意厨房的油烟是否会弄脏衣服。她只是静静地做饭，仿佛每一道菜都在诉说自己的心聲。她知道，或许并没有什么外在的力量在逼迫她，而是一种潜移默化的生活习惯，让她在這个空间中找到了一份平衡。

这样的“放弃抵抗”并非意味着屈服，而是一次主动的选择。它代表着她对生活的智慧理解——在看似平凡的家庭琐事中，藏着无尽的温情和坚韧。厨房之所以成为她的“战场”，也是因为这里充满了生活的真谛：爱、责任，以及自我调节的勇氣。

其实，每个人都可以在某个角落、某个瞬间，像张玉梅一样，学會放下抵抗，接受生活的平常与不完美。在那片烟火气浓厚的厨房里，无声的抗争换来的是内心的平静，也许这正是许多家庭幸福的秘诀：在平凡中找到自我，学会在抵抗中融入温暖。

這份放弃，或许更像是一种主动的心灵重塑。张玉梅的故事激励我们，每个人都可以在日复一日的生活中，从抵抗中抽身，转而用一种更柔软、更接纳的姿态，去面对这个世界。或许，每个家庭的厨房都能成为一种避風港，成為我们不断前行的源动力。

放下抵抗背后的智慧：家庭、愛与自我价值的再发现

当我们细细品味张玉梅在灶间放弃抵抗的场景，就会發现，这并不是一句简单的放弃，而是一种深藏于生活中的智慧。她在厨房的放松，是对生活的接纳，也是对自己的一次温柔疗愈。

生活，总會有不如意。家庭的压力、工作的忙碌、亲人的期待，像一张看不见的网，将我们的自由拘束得紧紧的。有人选择了反抗，试图用外在的努力改变现状，也有人学会了在细节中找到平衡。而张玉梅的放弃抵抗，实际上是一种“内心的解脱”。她明白，无论外界多么喧嚣，自己的内心才是永远的港湾。

在厨房这样一个看似普通的空间里，她用心烹调每一道菜，用温暖的笑容传递家庭的爱。这似乎是一种无聲的抗争，一种在平凡中坚守的生活态度。从某一角度来看，这也是一种“主动的放弃”，放弃那些无谓的斗争，学會接受生活的不完美，从而获得更大的幸福感。

更重要的是，这种“放弃抵抗”让家庭关系变得更亲密。没有了无谓的争吵，没有了激烈的冲突，彼此之间的理解反而不断深化。丈夫或许会发现，张玉梅的放松也带来了家庭的和谐，她用耐心和爱心，为这个家注入了新的能量。孩子们在这样的氛围中成長，也更懂得如何去愛别人，去感恩生活。

这种智慧，值得我们每个人借鉴。我们或许不能避免生活带来的压力，但可以选择对待压力的姿态。像张玉梅一样，将抗拒转变为接纳，将疲惫变成力量。厨房成了她疗愈心灵的圣地，也成了家庭幸福的象征。

其实，放弃抵抗也可以是一种深层次的自我价值展现。它不意味着退缩或软弱，而是一种选择在纷扰之中保持内心的平静。它提醒我们：生活不一定非要用强硬的手段去改变，无谓的抗争只會消耗我们的能量。而学会在平凡中坚守、在细微中感恩，才是更為持久的幸福密码。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：南方周末记者 张大春 摄

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