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“馃”字的千年回(hui)响：从(cong)神(shen)圣祭坛(tan)到(dao)寻常巷(xiang)陌

在(zai)中(zhong)国(guo)浩瀚的文(wen)字海洋(yang)中(zhong)，“馃”字(zi)宛(wan)如一(yi)颗(ke)饱经(jing)沧(cang)桑的(de)珍珠(zhu)，折(zhe)射出(chu)中华民族(zu)数千年的(de)饮(yin)食(shi)变迁与文化积(ji)淀。它不仅仅是(shi)一个简单(dan)的字(zi)形(xing)，更是一(yi)个承(cheng)载着(zhe)历(li)史、信仰(yang)与生活智(zhi)慧的(de)符号。追溯(su)“馃”字(zi)的(de)起(qi)源，我们(men)仿佛能(neng)听(ting)见来自遥远(yuan)祭坛(tan)的(de)庄(zhuang)严回响(xiang)，感(gan)受(shou)到(dao)古人(ren)与自(zi)然(ran)、与(yu)神灵沟(gou)通的虔诚(cheng)心(xin)意。

在古(gu)代(dai)，食物(wu)不仅是(shi)果腹(fu)之(zhi)物，更承担(dan)着沟通天地、祈(qi)求丰(feng)年的(de)神圣使命。“馃”字，最(zui)初(chu)的(de)形(xing)态与意义(yi)，便(bian)与(yu)祭祀活动(dong)紧密相连。古(gu)人(ren)相信，通过将(jiang)精(jing)心制作的食物(wu)献给神灵，可以(yi)获得庇(bi)佑，使五(wu)谷丰(feng)登、国泰民(min)安。这些祭(ji)祀用(yong)的(de)面食，往往形(xing)态(tai)各(ge)异(yi)，工(gong)艺考究，它(ta)们被(bei)赋予(yu)了特定(ding)的(de)象(xiang)征(zheng)意义，如(ru)象(xiang)征(zheng)太(tai)阳的(de)圆形(xing)，代(dai)表(biao)生育(yu)的特定造(zao)型，或是(shi)模(mo)仿动物形态以祈求生(sheng)殖(zhi)繁衍(yan)。

那个(ge)时期的“馃”，更多的(de)是一种(zhong)仪式(shi)性的(de)存在，是连(lian)接人神(shen)之间的媒介，其(qi)制(zhi)作过(guo)程本身就(jiu)充(chong)满了敬畏与专注(zhu)。

随着社会的发(fa)展和(he)文(wen)化的(de)多(duo)样化(hua)，“馃”的(de)内(nei)涵(han)也(ye)开始悄然发(fa)生变化(hua)。虽然祭祀的(de)传(chuan)统(tong)并未(wei)完全(quan)消(xiao)失，但人(ren)们也开始将目(mu)光投向(xiang)日常生活(huo)，将原本用(yong)于祭祀的(de)技(ji)艺和(he)创意(yi)，融入到日常的面食制作(zuo)中(zhong)。“馃”字(zi)开(kai)始泛(fan)化，它不再局限(xian)于祭品，而(er)是逐(zhu)渐演(yan)变(bian)成一种(zhong)广义上的面食(shi)称(cheng)谓(wei)，尤其指代(dai)那些(xie)经过发酵(jiao)、蒸煮或油(you)炸等(deng)方式制作(zuo)的面(mian)点。

想象一下，在(zai)唐宋时(shi)期，城(cheng)市(shi)的繁(fan)荣带(dai)来了(le)丰(feng)富(fu)的饮食文(wen)化。“馃子”一(yi)词(ci)在(zai)文献(xian)中频繁出现(xian)，指代(dai)各种油(you)炸或(huo)烘(hong)烤的糕(gao)饼(bing)类面食，它们(men)开始出现在街(jie)头(tou)巷(xiang)尾的市井(jing)之中(zhong)，成为(wei)普(pu)通(tong)百姓(xing)也能(neng)享用(yong)的美味。这种转(zhuan)变，标(biao)志着(zhe)面食文化从(cong)神圣的(de)殿堂(tang)走(zou)向了更(geng)为亲民的生(sheng)活(huo)空间。从(cong)达(da)官贵(gui)人的(de)宴席(xi)，到寻(xun)常百姓的餐桌(zhuo)，面食(shi)以其(qi)多样(yang)的形(xing)态和丰(feng)富(fu)的口(kou)味，逐(zhu)渐(jian)渗(shen)透到社会的(de)各(ge)个阶(jie)层。

“馃”字所(suo)承载(zai)的，不(bu)仅仅(jin)是食(shi)物的形态(tai)，更是生活(huo)方(fang)式(shi)的变(bian)迁(qian)。从祭祀时对(dui)天地(di)的敬畏，到日(ri)常生活中(zhong)对(dui)味(wei)蕾的追(zhui)求(qiu)，面食的演变(bian)映射出社(she)会由原始(shi)走向(xiang)文明(ming)，由单(dan)一(yi)走(zou)向多元的(de)进程。那些(xie)在历(li)史长(zhang)河中被(bei)无(wu)数次重复(fu)的揉面(mian)、发(fa)酵、塑(su)形、烹(peng)饪的(de)动(dong)作(zuo)，成为(wei)了中(zhong)华(hua)民(min)族(zu)集体记忆的(de)一部分。

每一(yi)个(ge)“馃”，无(wu)论是在古老(lao)的(de)祭(ji)坛上，还是在(zai)现(xian)代的(de)餐(can)桌(zhuo)上，都仿(fang)佛在(zai)低(di)语着(zhe)一个(ge)关(guan)于传承、关于创新的(de)故事(shi)。

“馃”字(zi)，这个(ge)看(kan)似(shi)简单的字，实则是一(yi)个厚重(zhong)的文化载体。它记录了(le)先民(min)对(dui)自然的(de)敬畏，对(dui)生活的(de)热爱，以(yi)及(ji)在漫(man)长(zhang)岁(sui)月中不断(duan)探索与创(chuang)新的(de)智慧。从(cong)最(zui)初的(de)祭品，到(dao)后来泛(fan)指的(de)各(ge)类(lei)面点(dian)，它经(jing)历了从“祭”到“食”的(de)转变，从(cong)“神圣”到(dao)“世(shi)俗(su)”的(de)演变。这种(zhong)演变(bian)并非简单的替换(huan)，而(er)是文(wen)化的融合(he)与升华。

例(li)如，一(yi)些(xie)具(ju)有吉(ji)祥(xiang)寓(yu)意的传统(tong)节日面点，至今(jin)仍保留着(zhe)古(gu)老(lao)的制作(zuo)习俗，它(ta)们既是节(jie)日庆典的(de)重(zhong)要(yao)组成(cheng)部(bu)分，也是承载(zai)家族(zu)情感(gan)与文(wen)化记忆的(de)载体(ti)。

在古(gu)代(dai)，“馃”的(de)制(zhi)作(zuo)往(wang)往是集体(ti)性(xing)的劳动，一家(jia)人或(huo)一个村(cun)落(luo)共同(tong)参与，在劳(lao)作中增(zeng)进(jin)情(qing)感，在分(fen)享中(zhong)感受喜悦。这(zhe)种(zhong)集体(ti)制作的模式，不(bu)仅保证了(le)食物(wu)的供应，更重要(yao)的是，它将面食制作(zuo)的技(ji)艺和(he)文(wen)化内(nei)涵，一(yi)代一代(dai)地传(chuan)承(cheng)下(xia)去。老一(yi)辈(bei)的经(jing)验，年(nian)轻一辈(bei)的(de)学(xue)习，这(zhe)种传承(cheng)是活态(tai)的，是充(chong)满生命(ming)力(li)的。

时(shi)至今(jin)日(ri)，“馃”字的(de)含义(yi)更加丰富(fu)。它不仅仅指代(dai)特定的面点，更(geng)可以(yi)被理(li)解为(wei)一切(qie)以(yi)面(mian)粉为(wei)主要(yao)原料(liao)，经(jing)过(guo)各种(zhong)工(gong)艺制作(zuo)而成(cheng)的(de)食(shi)品的总称。从北(bei)方的(de)馒头(tou)、包(bao)子、饺子(zi)，到南方的点心、糕点，甚(shen)至一些(xie)融(rong)合了(le)西(xi)式烘(hong)焙(bei)理念的创新(xin)面点，都可(ke)以在广义上(shang)被(bei)视为(wei)“馃”的现代(dai)演变(bian)。

它们(men)或以其朴(pu)实无华(hua)的(de)外表(biao)赢得(de)赞(zan)誉，或以(yi)其(qi)精(jing)致多样的形(xing)态(tai)令人(ren)垂涎(xian)。

“馃”字(zi)背后的面(mian)食文(wen)化(hua)之旅(lv)，是(shi)一条(tiao)漫(man)长(zhang)而精(jing)彩的(de)道(dao)路。它从(cong)最(zui)原始的(de)生存(cun)需求(qiu)出发，融合了信仰(yang)、习(xi)俗、技(ji)艺和(he)情(qing)感(gan)，最终(zhong)演变(bian)成中华饮(yin)食(shi)文化中(zhong)最(zui)具(ju)代表性的(de)组成(cheng)部分之(zhi)一(yi)。当我(wo)们品尝一(yi)块香(xiang)甜的“馃”，我们(men)品(pin)味的不(bu)仅仅是(shi)食(shi)物本身的(de)味(wei)道，更是(shi)背(bei)后那(na)段跨(kua)越千年(nian)的(de)历史，那(na)份(fen)属(shu)于(yu)我们民(min)族的独(du)特(te)记(ji)忆。

舌尖(jian)上(shang)的“馃”：从(cong)传(chuan)统工(gong)艺到现代(dai)创新(xin)的美食盛(sheng)宴(yan)

如(ru)果(guo)说(shuo)“馃”字(zi)在历(li)史长河(he)中(zhong)的演(yan)变，是(shi)一场(chang)从神(shen)圣到世(shi)俗的洗(xi)礼，那么在(zai)现代(dai)社(she)会，“馃”字则(ze)迎(ying)来了它(ta)更(geng)辉煌(huang)的(de)“美食”时(shi)代。当(dang)古老的(de)技艺(yi)与(yu)现(xian)代的科技、创(chuang)新(xin)的理(li)念(nian)相遇(yu)，“馃”的(de)家族迎来(lai)了前所未(wei)有的繁荣(rong)与(yu)精彩。

现(xian)代的(de)“馃”，早(zao)已不(bu)再是(shi)简(jian)单的充(chong)饥(ji)之物，而是成(cheng)为了一(yi)种生活品(pin)质的(de)体现，一种对(dui)味蕾的极(ji)致追求，一种文(wen)化交流(liu)的载体(ti)。从传统(tong)的蒸、煮(zhu)、烙、炸，到如今(jin)的(de)烘烤、微(wei)波、甚至(zhi)分子料理的辅(fu)助，面食(shi)的制作(zuo)工艺在不断革新。而“馃”字(zi)所涵(han)盖的范围，也随(sui)着(zhe)时代的(de)发(fa)展(zhan)而不断拓展(zhan)。

在(zai)早餐(can)摊上，热气腾(teng)腾(teng)的(de)煎饼馃子、豆浆配(pei)油条(tiao)，是(shi)许(xu)多(duo)人一天(tian)活力的(de)开(kai)始(shi)。这(zhe)些看似平(ping)凡的(de)食(shi)物(wu)，却(que)凝(ning)聚了中国(guo)北方(fang)面食(shi)的精髓(sui)，是街头(tou)巷尾最(zui)温(wen)暖的(de)慰藉。它(ta)们(men)用最朴素的(de)方式(shi)，满足着人们最基本的需求(qiu)，却也(ye)因其独特的风(feng)味和(he)便捷性，赢(ying)得(de)了无(wu)数(shu)人的喜爱(ai)。

走进(jin)一家(jia)精(jing)致(zhi)的茶(cha)点店(dian)，你会看到各式(shi)各样的(de)小(xiao)巧(qiao)玲珑的“馃”。它(ta)们(men)可(ke)能是用面(mian)粉、糖、油、鸡蛋等(deng)原料(liao)，通过精(jing)细的揉(rou)、包、烤、炸等工序(xu)制作(zuo)而(er)成(cheng)。比如(ru)，酥皮(pi)点心(xin)，层层叠叠的酥(su)皮包(bao)裹着香甜的馅(xian)料，咬(yao)下(xia)去满(man)口生香(xiang)，回味无穷(qiong)；或是(shi)各式各样(yang)的豆沙(sha)酥(su)、绿豆(dou)糕，它(ta)们(men)不(bu)仅有(you)着诱人的(de)外(wai)形(xing)，更(geng)有着(zhe)细(xi)腻(ni)的(de)口感(gan)和淡淡的(de)清香。

这些点心(xin)，既是对(dui)传统制作技艺(yi)的(de)传承，也融入了现代(dai)人对(dui)健康、对美(mei)学(xue)的(de)追求。

而对(dui)于一些传(chuan)统的(de)“馃”，现代(dai)的创新(xin)更是让它们焕(huan)发了(le)新(xin)的(de)生命力。比如，春(chun)节期(qi)间家(jia)家户户都(dou)会制作的(de)各种(zhong)年(nian)糕、发(fa)糕、花馍(mo)。过(guo)去，这(zhe)些(xie)大多(duo)是简(jian)单的造(zao)型(xing)，寓意吉(ji)祥(xiang)。如今(jin)，在保留传统祝(zhu)福(fu)寓(yu)意的人(ren)们(men)会在花馍中加(jia)入天然色素，制作出色彩(cai)斑(ban)斓、造型更加(jia)生动(dong)的艺(yi)术品；年糕(gao)的口味也更(geng)加(jia)多(duo)样(yang)，除(chu)了传统(tong)的(de)红(hong)糖、白(bai)糖(tang)口(kou)味(wei)，还(hai)有芝麻、花(hua)生、紫薯、甚(shen)至榴莲等创新口味(wei)，满足了(le)不同年龄层(ceng)和(he)不(bu)同口(kou)味偏好的(de)消费(fei)者。

“馃”字(zi)在现代(dai)，也成(cheng)为了(le)国际美食交(jiao)流(liu)的一(yi)个窗(chuang)口。中国面(mian)食的(de)魅力，吸引(yin)着世界各(ge)地的(de)美食(shi)家。从饺子(zi)、包(bao)子在国(guo)际上(shang)的走红，到(dao)各种(zhong)中式(shi)面点在海外的普及(ji)，都证(zheng)明了“馃”的(de)普适(shi)性和强大的生(sheng)命(ming)力。许(xu)多中国(guo)厨师(shi)和美食家(jia)，也在(zai)不断(duan)探(tan)索(suo)如何(he)将(jiang)传(chuan)统面食(shi)与国(guo)际(ji)化(hua)的(de)烹饪理(li)念(nian)相结(jie)合，创造出更多(duo)符合国际(ji)口味(wei)的“馃”。

更值(zhi)得一(yi)提的(de)是，“馃”字背(bei)后所(suo)代表的，是(shi)越(yue)来越强(qiang)的(de)“健(jian)康”和“天然(ran)”的理(li)念(nian)。在(zai)食(shi)品(pin)安全(quan)日益受(shou)到重视(shi)的今(jin)天，人(ren)们(men)更(geng)加青(qing)睐那些(xie)用(yong)天然(ran)食(shi)材、传统工(gong)艺制作的“馃”。许多(duo)商(shang)家和家(jia)庭(ting)，开始(shi)重新(xin)关(guan)注(zhu)面粉(fen)的(de)品质(zhi)，使用全(quan)麦(mai)粉、糙(cao)米粉等(deng)，减少精(jing)加工；在馅(xian)料上(shang)，也更(geng)加注(zhu)重天(tian)然甜味(wei)剂(ji)的使(shi)用，例如(ru)蜂(feng)蜜、枫(feng)糖浆，而(er)非(fei)过多(duo)的(de)精(jing)制糖。

这种(zhong)回归自然的(de)趋(qu)势，让(rang)“馃”的(de)内涵(han)更(geng)加丰富(fu)，也更(geng)加符合现代人(ren)的(de)健康(kang)需求。

“馃”字，这个(ge)从祭品(pin)演变(bian)而来的字(zi)，在现代社(she)会(hui)，已经成为了(le)一种文化(hua)符号，一种(zhong)生活(huo)方式，一种美味的(de)代名(ming)词(ci)。它连接(jie)着(zhe)过去与(yu)现(xian)在，传承着(zhe)传(chuan)统，又(you)拥(yong)抱(bao)着(zhe)创新。当(dang)我们品(pin)尝一块香(xiang)甜的“馃”，我(wo)们(men)品尝的(de)不(bu)仅是(shi)食物本身的味(wei)道，更是(shi)那份跨(kua)越千(qian)年(nian)的历史沉淀，那(na)份对生活的(de)热(re)爱与(yu)追求，那份(fen)属于(yu)中(zhong)华(hua)民族(zu)独特(te)的(de)饮食(shi)智慧。

从古老(lao)的祭(ji)坛上，那个承载(zai)着敬畏(wei)与祈(qi)愿(yuan)的“馃”，到如今餐(can)桌上，那(na)个(ge)琳琅(lang)满目、变化(hua)万千(qian)的“馃”，它的演(yan)变(bian)轨迹，就(jiu)是(shi)一部(bu)中华民族(zu)饮食文化(hua)不断发(fa)展(zhan)、不断(duan)创新的生(sheng)动史(shi)诗。每一个(ge)“馃”，都(dou)在讲(jiang)述着属(shu)于(yu)自己的(de)故(gu)事，都(dou)在(zai)为(wei)这个丰富多彩的(de)美(mei)食世界(jie)，增添(tian)着独(du)特(te)的色(se)彩。

这趟(tang)从(cong)祭品(pin)到美(mei)食的“馃”字面食(shi)文化(hua)之旅(lv)，永无(wu)止境，精(jing)彩(cai)继续。

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图片来源：每经记者 陈东起 摄

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