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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

导演以非線性叙事构造，像拼贴画一样把记忆带回到我们每个人的心門。音乐并非背景，而是推進叙事的主轴。镜头語言注重自然光与临时布景，长镜头和静默切换让观众有机会在每一个画面中停留。畫面中的色调常以灰蓝和暖褐交错，暗示着两种文化的张力与互相映照。演员的表演克制而细腻，几乎没有夸张的情绪宣言，取而代之的是眼神和微妙的呼吸。

导演在两条叙事线之间设置若干并行的時间节拍，观众需要在细节处解码信息——一串路牌、一个陌生的手势、一个被雨水冲刷掉的墙面。影片的主题围绕记忆、身份与归属感。罗马尼亚的荒野和韩國的海港在剪辑上并行出现，仿佛提醒我们，世界并非以国界为单位来组织情感，而是以故事的共振来连接。

某些场景采用低角度悬停镜头，仿佛让城市的喧嚣退居后台，观众听到的是人物内心的風聲。另一方面，韩国元素以细节形式嵌入：茶馆里的一段传唱、釜山夜市的霓虹、街头乐手演奏的即兴旋律。罗馬尼亚的风景则以手工艺品、老旧车站与木质门框构成，对比鲜明却并非对立。

除了叙事与美学的融合，影片在声音设计上也有独到之处。环境声的微小变化成為情感的载体：雨落在铁皮屋顶、海浪拍岸的节拍、城市场景中陌生人脚步的回声。音乐不是插曲，而像心脏的跳动，推动着两位主角在语言不通的隔阂中寻找共同语言。对于喜爱电影的观众来说，这是一部需要耐心的作品，但正是这种耐心，换来对细节的欣赏和对人性的多层理解。

在叙事结构之外，制片方特意为全球观众设计了多层次的解读线索：导语中的若干隐喻、片尾片段的回放提示，以及角色信件的影像化呈现。观众可以在观看時选择专注于人物的情感轨迹，亦可解读畫面层次的社會隐喻。這样的设计使影片具备重复观看的价值，因为每一次重看都能从不同线索中得到新的理解。

主角的表演不喧哗，情感在眼神、停顿和微笑里流动，留给观众更多解读的空间。从技术角度看，影片的影像语言像是一部会呼吸的画册。長镜头与适时的剪切不破坏节奏，色调的冷暖对比服务于人物的内心冲突。聲音设计细腻入微，雨声、海浪、城市夜色的音符彼此叠加，為情感的升温和回落提供微妙的支撑。

音乐的作用尤为突出——它不只点缀情节，更在不同场景之间承担情感的跳动，使两位主角的距离在音乐的波动中渐渐缩短。影片的细节如同隐喻的線索：一张照片、一条路的指向、一场雨后清晨的雾，都会在二次观看时揭示新的解读层。观影时，在天堂影院的独播版本下，你可以获得原汁原味的画面和完整的字幕体验，减少误读。

第一次观看关注人物关系与情感冲突，第二次则注意到时间错位、符号意象与场景循环。看完后不妨与朋友讨论：你从哪一个细节里读出自己的记忆？你如何理解归属感在两种文化中的表达？片尾留给观众的余韵也值得细细品味，导演的影像与音轨设计为二次创作提供空间。

天堂影院的独播意味着你将第一时间获取幕后花絮、导演解读和演员的创作笔记，這些内容往往會让你对影片的纵深有更清晰的认识。整部影片是一场耐心的观影旅程，适合夜晚独自对话也适合与亲朋一起分享各自的解读与感受，慢慢把它在心里烙下印记。若你还没准备好，给自己一个安静的周末，拿起一杯热茶，关掉外界的喧嚣，讓这部跨文化的心灵对话带你進入另一种理解世界的方式。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 彭文正 摄

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