每经编辑｜陈春光    

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开启味蕾的奇幻漂流，麻酥酥芋圆的初体验

想(xiang)象一下，在一(yi)个微风拂面的午后，或是疲惫一天后的夜晚，有什(shen)么比一碗Q弹软糯、带着芋香的甜品(pin)更能抚慰人心呢？今天，我们要揭秘的就是(shi)那让人“麻酥酥”上瘾的芋圆！没错，就是那个在甜品(pin)界拥有无数拥趸，口感丰富，变化多端的“麻酥酥芋圆”。别看它名字听起来有点小俏皮，但它背后的制作过程，其实(shi)比你想象的要简单得(de)多。

而今天(tian)，我们将有幸跟着“完(wan)具酱”的脚步，解锁这份独家秘籍，让你也能在家轻松享受这份甜蜜的治愈。

“完具酱”，这个名字本(ben)身就充满了童趣和对生活的热爱，仿佛一个无所不能的(de)“玩具酱”，总能变出各种让人惊喜的(de)美(mei)味(wei)。而她带来的“麻酥酥芋圆”，更是将这份惊(jing)喜推向了高潮。所谓“麻酥酥”，不仅仅是对芋圆(yuan)口感的一种形象描述，更是(shi)一种由内而外散发出的，令人愉悦(yue)的、欲罢不能的(de)满足感。

那种软糯中带(dai)着一点点嚼劲，芋香浓郁却不(bu)失清甜，入口即化的美妙，足以让人暂(zan)时忘却所有烦恼，沉浸在这一碗小小的幸福里。

为什么我们要在家制作芋圆呢？原因很简单。外面的芋圆，虽然方便，但我们往往无法掌控它的用料和新鲜度。有时为了追求成本，可能会在食材上有所妥协，影响了最终的口感和健康。而自己动手，则能让你成为食材的“质(zhi)检员”，选(xuan)用最新鲜、最优质的芋头、木薯淀粉，甚至可以根据自(zi)己的喜好调整甜度。

更重要的是，这个过程本身就是一种乐趣。看着简单的食材在手中(zhong)逐渐(jian)变成诱人的甜品，那种成就感，是任何购买都无法替代的。

“完具酱”的教程，最(zui)大的特点就是“简单易学”。她深知，并非每个人都是烘焙达人，许多人(ren)只是想在闲(xian)暇之余，为自己和(he)家人制作一份暖心(xin)的甜点。所以，她的方法总是直观、清晰，没有复杂(za)的专业术(shu)语，也没有难以找到的食材。她会告诉你，什么才是制作Q弹芋圆的关键。

比如(ru)，芋头的选择，为何要选择那些粉糯的品种；木薯(shu)淀粉的比例，为何(he)是决定芋圆成败的重中之重；揉面的手(shou)法，又有哪些小窍门能让芋圆更加(jia)筋道。

今天，我们(men)就从最基础的“麻酥酥芋圆”原味开始。准备好你的好奇心和一点点耐心，跟着“完具酱”的指引，我(wo)们一步步来。你需要准备上好的芋头。选择(ze)那些表皮呈紫褐色(se)，拿在手里感觉沉甸(dian)甸的，切开后可(ke)以(yi)看到细腻紫色的芋头，它们通常淀粉(fen)含量高，口(kou)感粉糯，是制(zhi)作芋圆(yuan)的绝佳选择。

将芋头蒸熟，直(zhi)到(dao)用筷子可以轻松穿透。蒸好的(de)芋头，要趁热(re)用(yong)叉子或勺子压成细腻的泥。这一步要尽量压得细致，避免有大块的芋头颗粒，这样才能保证芋圆的口感细腻顺滑。

就是芋圆(yuan)的灵魂——木薯淀粉。木薯淀粉，因为(wei)其独特的(de)淀粉结构，能赋予芋圆绝佳的Q弹口感。但它(ta)的用量也很有讲究。太多，芋圆会(hui)变得硬邦邦，失去软糯的特性；太少，则可能散开，不成形。一般而言，新鲜芋泥和木薯淀粉的比例，是一个需要(yao)反复尝试和调整的黄金比例。

不过，“完具酱”会给我们一个非常实用的参考比例，并教你如何通过“手感”来判断。当你将木薯淀粉一点点加入芋泥中，并开始揉捏时，你会感受到面团逐渐从湿黏变得有(you)弹性，不粘手，并且能够轻松地捏成团。这个过程，就像是施展一场小小的魔法，看着原本松(song)散的芋泥，在淀粉的帮助下，变得如此乖巧听话。

揉面的时候，动作要轻柔快速，不要过度揉捏，以免淀粉糊化过度，影响Q弹度。揉至面团(tuan)光滑，无明显(xian)干粉即可。然后，将(jiang)面团搓成长条，用刀切成小段，这就是我们最初的芋(yu)圆模(mo)样。当然，你(ni)也可以发挥创(chuang)意，用模具压出各种可爱(ai)的形状，比(bi)如小(xiao)小的圆球，或(huo)是(shi)可爱的星星、月亮，让你的芋圆不(bu)仅美味，更具观(guan)赏性。

切好的芋圆，不要急着下锅。为了防止它们互相粘连，可以再稍微撒上一层面粉，或者将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。下一步，就是让它们“活”过来的关键一步——煮。烧一锅足量的水，水开后，将切好的芋圆小心地放入锅中。刚开始，芋圆可能会沉在锅底，不用担心，随着加热，它们会慢慢浮上来。

当所有的芋圆都浮到水面上，并且(qie)看起来变得饱满Q弹时，就差不多煮(zhu)好了。

煮好的芋圆，立刻捞出，放入冰水中浸泡。这(zhe)个“冷热交替”的步骤，是让芋圆口感更加Q弹(dan)爽滑的秘诀之一。冰水的激冷，能让芋圆的淀粉结构(gou)瞬间定型，从而获得那种令人惊艳的“咬劲”。浸泡后的芋圆，捞出沥干水分，就可以开始(shi)享用啦！

这一(yi)碗基础的芋圆，本身就带着芋头的天然清香和木薯淀(dian)粉带来的独特Q弹。你可以直接品尝，感受那份纯粹的美味；也可以淋上少许炼乳，或是撒上一些糖桂花，让它的风味更上一(yi)层楼。这仅仅是“麻酥酥芋圆”的开始，它的魅力，远不止于此。接下来的Part2，我们将带你解锁更多变化，让你的芋圆体验(yan)，更加丰富多彩！

玩转甜蜜色彩，解(jie)锁更多(duo)“麻酥酥”的无(wu)限可能

有了(le)基础的(de)“麻酥酥芋圆”打底，你已经掌握了制作这份Q弹美味的核(he)心技能。现在，是时候让你的创意和味蕾一起起(qi)舞了！“完(wan)具酱”的芋圆教程，之所以能让人“麻酥酥”上(shang)瘾，还在于它那层出不穷的创意搭配和变化。从简单的(de)原味，到缤纷的色彩，再到多元的搭配，这份教程能够满足你对各种甜品的所有幻想。

让我(wo)们来玩转一下“色彩”。谁说芋圆只能是芋(yu)头的紫色？“完具酱”会告诉你，通过简单的食材添加，你就能为芋圆注入鲜活的色彩，让它(ta)们看(kan)起来更具吸引力，同(tong)时也为口味增添了新的维度。

想要绿色的芋圆？试试加入菠菜汁。将新鲜的菠菜洗净，焯水后打成细腻的汁。在揉面时，用菠菜汁代替一部分清水，就能得到漂亮的绿色芋圆，并且(qie)带有淡淡的菠菜清(qing)香，口感也非常棒。

想要粉色的芋圆(yuan)？紫薯是你最好的选择。蒸熟的紫薯，本身就带着浓郁的紫红色(se)，将其压成泥，加入到芋(yu)圆面团中，不仅能带来梦幻(huan)般的粉紫色，还(hai)能增加芋头的风味，让芋圆更加香甜。

还有红色的！用甜菜根汁或者一些(xie)天(tian)然的红(hong)色素（比如草莓汁），同样能制作出迷人的红色芋圆。这些色彩的加入，让原本朴实的芋圆，瞬间变得活泼起(qi)来，无论是自己享用，还是招待(dai)朋友，都能成为餐桌(zhuo)上的亮点。

当然，这些彩色芋圆在制作方(fang)法上，和原味芋圆大同小异，只是在揉面时，用相应的蔬果汁或(huo)泥代替了部分水分。关键在于，还是要保证木薯淀粉的比例得当，才能达到理想的Q弹效果。

但“麻酥酥芋圆”的魅力，绝不仅仅停(ting)留在“颜值”上。它的百搭性，才是让人欲罢不能的真(zhen)正原因。你可以将煮好(hao)的芋圆，直接加入到各种你喜欢的甜品中，创造出独一无二的美味组合。

比如，最经典的搭配——豆(dou)花芋圆。在一碗嫩滑的豆花上，铺上几勺Q弹的芋圆，再淋上香甜的红糖水，撒上几粒花生碎或芝麻。那种豆花的细腻，芋圆的Q弹，红糖的醇厚，花生碎的酥脆，在口中交织，简直是味蕾的(de)盛宴。

再比如，牛奶(nai)芋圆。将煮好的芋圆放入碗中，倒入冰镇的牛奶，可以根据喜好加入蜂蜜或炼乳调味。冰凉的(de)牛奶包(bao)裹着Q弹的芋圆，瞬间就能驱散暑热(re)，带来清爽的甜蜜。

或者，尝试一下杨枝甘露(lu)芋(yu)圆(yuan)。在传统的杨枝甘露中，加入一勺Q弹的芋圆(yuan)，它能为这道经(jing)典港式甜品增加更丰富的口感层(ceng)次。芒果的香甜，西柚的(de)微酸，椰奶的丝滑，再加上芋圆的嚼劲，每一口都充满了惊喜。

“完具酱”还会教你，如何(he)自己动手制作一些简单的糖水配料，来搭配你的芋圆。比如(ru)，慢炖的(de)红豆沙，香浓的绿豆沙，或是清甜的银耳莲子羹。将这些配料和芋圆结合，就能在家轻松复制出媲美甜品(pin)店的专业级(ji)甜品(pin)。

对于喜欢更丰富口味的朋友(you)，还可以尝试加入一些新鲜水果，比如切块的哈密瓜、西瓜、草莓，或是芒果丁。水果的清甜多汁，与Q弹芋圆的结合，能带来更佳的清爽(shuang)感。

甚至，你还可以将(jiang)芋圆加入到奶昔(xi)或冰沙中，创造出意想不到的(de)口感。当冰爽的奶昔遇上Q弹的芋圆，你会发现，甜品(pin)的可能性，真的无穷无尽。

“完具酱”的(de)“麻酥酥芋圆”教程，不仅仅是传授一种制作方法，更是一种生活态度的体现。它鼓励(li)我们，用双手去创造属于自己的甜蜜，去享受制作(zuo)过程中的乐趣，去发现生活中的小确幸。这份教程，将原本高(gao)高在上的甜品，变得触手可及。它用最简单(dan)、最(zui)易学的方式，教会你如何在家轻松享(xiang)受(shou)那份软糯Q弹的绝妙口感。

所以，别再犹豫了！备(bei)好芋头和木薯淀(dian)粉，跟着“完具酱”一起，开启(qi)你的“麻酥酥芋(yu)圆”之旅吧！你会发(fa)现，原来，最简单的食材，也能变幻出最动人的滋味。这份在家就能轻松享受的(de)甜蜜，等着你来亲自解锁！让你的厨房，变成充满魔法的甜蜜工坊(fang)，让你的味蕾，在这一碗碗Q弹的芋圆中，获得最“麻酥酥(su)”的满足！

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图片来源：每经记者 陈蔷薇 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄