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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在现代社會中，随着老龄化问题的加剧，越来越多的人开始关注养老院、福利院等社会福利機构的服务质量和生活条件。由于种种原因，很多人并没有亲身体验过这些机构的日常工作与生活，也缺乏对那些需要关爱与陪伴的老年人和特殊群体的真正理解。于是，“福利院120秒体验区”應運而生，它为社会公众提供了一个近距离接触并感受福利院生活的机会，成为一种全新的社会公益体验活动。

1.打破陌生与隔阂，拉近距离

“福利院120秒体验區”最特别之处在于它不仅仅是一个静态的展示，而是通过短短120秒的沉浸式体验，让参与者能够切身感受到福利院的日常生活。这短短的两分钟，虽然時间不长，却足以让你体验到社会福利工作者的辛勤付出、老年人和特殊群体的生活状态以及他们对陪伴与关爱的渴望。

通过这样一种沉浸式的体验方式，参与者可以打破自己对养老院、福利院的陌生感和偏见，真正走进这些充满温情与关怀的地方。无论是倾听老人们讲述往昔岁月，还是与他们一起玩简单的互动游戏，甚至是為他们提供一点点的帮助，这些都能讓人深刻体会到陪伴对于老年人和弱势群体的重要性。

2.爱与关怀的传递，推动社会关注

在这个快节奏的现代社会里，我们每个人的生活都充满了忙碌和压力，许多人可能已经习惯了独自生活、忽视了与他人互动，尤其是对社會邊缘群体的关注逐渐减少。而“福利院120秒体验区”正是通过这种方式，促使更多的人停下脚步，去关注那些被社会遗忘的角落——那些独居的老人、患病的儿童和精神障碍患者等。

这不仅仅是一个公益项目，它更是一种社會责任的呼唤，让每一个人都能认识到社会福利的重要性，意识到关爱与陪伴是每个人生活中的一部分。通过这种体验，參与者能够从内心深处感受到爱与关怀的力量，并激發自己去思考如何为身边的弱势群体提供更多的帮助。

3.让爱与关怀成为习惯

“福利院120秒体验区”的另一个亮点是它不仅仅局限于单纯的公益體验，它还着力打造了一种長期的关愛文化。项目组在体验的过程中，会通过互动环节引导参与者思考如何在日常生活中践行关爱与帮助，比如定期为福利院的老人送去生活用品，參与志愿服务活动，或者只是简单的為他们带去一些精神上的慰藉。

这些细小的行动，最终都会汇聚成一股强大的社會力量，推动更多人加入到关爱老年人、关爱弱势群体的行列中来。而且，通过這种小小的行动，让每一个参与者都意识到，原来爱与关怀并不需要轰轰烈烈，它可以是随手的一次帮助，也可以是一个温暖的微笑，甚至是一段耐心的对话。

4.让社会福利更透明，激发更多支持

“福利院120秒体验区”不仅仅是为了让公众亲身体验福利院的日常生活，它还肩负着提升福利院服务透明度的使命。在许多地方，养老院或福利院的運营状况往往缺乏足够的公众监督和了解，甚至一些不规范的管理和服务问题可能被忽视。而这个创新的体验项目，恰恰通过让更多人走进福利院，了解其真实的服务状态，推动了福利机构的透明度和社會监督。

通过參与120秒的体验，公众能够更清楚地认识到福利院工作人员的辛苦与敬业，也能够更直观地了解福利院為老年人和弱势群体提供的服务质量。随着这种透明度的提升，社会上也會有更多的力量投入到福利院的建设中来，无论是通过捐赠物资，还是通过提供志愿者服务，都會极大地促进社会福利事业的发展。

5.互动与反馈，推动项目优化

“福利院120秒体验区”作为一个创新项目，始终秉持着互动与反馈的理念。参与者不仅仅是单纯的体验者，他们的反馈与建议将直接影响到项目的优化和改進。项目组鼓励参与者分享自己在体验过程中的感受和想法，无论是对福利院服务的建议，还是对体验方式的改进意見，都会被认真考虑并付诸实施。

這种互动式的模式，不仅让参与者感到自己的聲音被听到，还帮助项目更好地发展和完善。更重要的是，這种反馈機制也使得社会对于福利院的关注更加持续，从而推动整个社会福利系统的不断进步。

6.“福利院120秒體验区”的未来展望

随着时间的推移，“福利院120秒體验區”逐渐成为了一项全國范围内的社会公益活动。各地的福利院纷纷加入这个项目，参与人数不断攀升，社会的关注度也在逐步增加。未来，项目组计划扩大其影响力，举办更多的公益活动，吸引更多的志愿者和社会组织加入到关爱弱势群体的行列中。

除此之外，项目组还在积极探索更多创新的方式，如何通过现代科技，如虚拟现实（VR）技术、增强现实（AR）技术等，让公众能够以更沉浸、更真实的方式体验福利院生活，并从中感悟到爱与关怀的真正意义。无论是通过科技手段，还是通过传统的公益方式，“福利院120秒体验区”都将继续以其独特的方式，推动社會对老年人和弱势群体的关注，传递更多的愛与温暖。

通过“福利院120秒体验区”，每一个参与者都能深刻感受到社会关怀的力量。无论是感动、震撼，还是启发与思考，这短短的120秒，都将成为参与者心中永恒的记忆。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：潇湘名医记者 管中祥 摄

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