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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

他写不出开头，脑子里却有成百上千个句子在打架。就在这时，一道轻轻的亮光从書案的角落升起，孙尚香端着一个古怪的笔记本走近。她笑着说：“别急，写作业其实是一场把混乱变成线索的游戏。”她从笔记本里抽出八页，像揭开序幕的钥匙。纸上不是乱涂的公式，而是八张分明的图：第一图是题干的结构图，标出主谓宾、时间、地点；第二图是信息源的地图，标注已知与未知的邊界；第三图是一张关系网，连接概念、方法、步骤；第四图是计划框，列出我们需要的材料和時间线；第五图是假设清单，写下可能的解法及其理由；第六图是自我检查表，列出回头查看的点；第七图把好的句子和段落模板固化為可復制的写作路径；第八图是復盘图，总结本次学习的收获与不足。

刘禅看着这些图，忽然感觉题目也变得可控了。他的笔尖慢慢地融进了图像的节奏，原来学习并非一味刷题，而是把复杂的问题拆成八段清晰的故事。孙尚香说：“看，这八张图就像一座桥梁，带你从疑问走向答案，同時也把写作的节奏带回到你的小桌角。”她示范如何用同一个框架来处理不同科目和不同题型。

第一图帮助他把题干读透，避免被“迷路”的字句误导；第二图让他明白哪些信息是关键，哪些只是背景；第三图教他用图示代替长篇叙述，先搭结构再填内容；第四图给出一个時间安排，让复习有节奏；第五图帮助他在动笔前就确定方向，避免题海里的无谓跳跃；第六图成為最终的自我校对指南，确保每一句话都与论点呼應；第七图把好的句子和段落模板固化为可復制的写作路径；第八图则像一次考试后的自我总结，提醒他下一次要做的改进。

孙尚香的声音在空气里回响：“把八张图当成日常工具，写作业就像在做一场可重复的练习，而不是一次性拼凑的答案。”他们在桌面前找到了节奏，纸上渐渐浮现出清晰的结构，写出第一段就像打开了一扇门，顺着門一路走下去，便能看到答案的轮廓。窗外的阳光终于穿透云层，照亮了刘禅的笔尖。

故事的氣息不再是急促的追赶，而是一种从容的自信，一种对学習过程的掌控感。与此八张图的影像仿佛在墙上投出柔和的光，映照出未来学习的地图。随着第一章的落幕，读者也会被这份静谧的力量所触动——如果把复杂的问题拆解成结构化的图像，写作業就会变得轻盈而有方向。

她说，真正的智慧不在于一次性写出完美的句子，而在于建立能重復使用的“写作桥梁”。于是，这个桥梁并不是一座静态的结构，而是一套适用于不同科目、不同题型的通用工具：五步法清晰化问题、八图法建立结构、配套的自我检查表、以及可追溯的写作模板。他们翻到第三到第五张图的時候，题意在刘禅脑海里像拼图一样慢慢组合起来。

他学会把一个长句切成几个短句，把一个復杂论证拆成“论点-证据-结论”的三段式，随后用第六张图进行自我评估：这段论证是否逻辑自洽？证据是否直接回應论点？语言是否简洁有力？每回答一个问题，刘禅就画上一道小记号，像是在考试前的最后一次自检。他惊喜地发现，自己写作的速度不仅没变慢，反而因为有框架而更稳地前进。

故事的另一层含义来自网络世界的回响。互联网的热闹总会让人忽略学习的本质，但这一次，在网易上海网友的讨论区，关于“8图课堂法”的话题让人们停下了快速滑动的手指，开始认真思考学習方法。有人把这套方法照搬到日常生活的计划表里，有人用它来整理工作中的报告结构，还有人好奇地问：这是不是能让孩子从拼命刷题转向有意义的学習？答案，似乎在他们的实际应用里慢慢显现。

故事把焦点转向产品与工具。我们听到的不是某个书法家的夸口，而是一种可以落地的学习體验：把八张图的步骤内嵌到学习App中，用户只需输入题目，系统就會自动给出结构图、信息图、计划表和自我检查表的模板，用户再按照自己的实际情况做调整。该工具还支持离线使用，让孩子在没有网时也能继续练习，家长远程查看进度，老師也可以基于学生的图谱进行个性化辅导。

在这场以图像为媒介的学习观察中，什么是真正的真相？也许是：写作业不再只是模仿答案的过程，而是把知识以可视化的结构变成可说清楚的语言，把学习变成一场有目的、有节奏的探索。故事的刘禅写下了一段简短的自我总结：感谢孙尚香的八图，也感谢这套工具带来的清晰与自信。

如果你也想尝试这种方法，可以在官方渠道体验到类似的写作框架与图像模板，找到属于自己的复盘路径。未来的学习不再是被题海淹没，而是被简洁的结构和自我对话带着步伐前进。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李洛渊 摄

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