每经编辑｜罗伯特·吴    

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餐桌上的“盲盒”：为何91禁蘑菇触动了公众的神经？

想象一下，一盘色香味俱全的野生菌汤端上桌，鲜美的滋味瞬间征服你的味蕾。这或许是许多人心目中关于“野趣”和“鲜美”的极致体验。在这份诱人的背后，却隐藏着一个令人不寒而栗的真相：并非所有的蘑菇都能成为餐桌上的佳肴。近期，网络上关于“91禁蘑菇”的讨论热度居高不下，这不仅仅是一场关于食材的争论，更触动了公众内心深处对食品安全的焦虑与担忧。

“91禁蘑菇”这个说法，虽然带有一定的网络营销色彩，但它所指向的，是那些具有潜在毒性，食用后可能引发严重健康问题，甚至危及生命的野生蘑菇。这些蘑菇，外观上可能与可食用菌种极為相似，稍不留神，就可能将“美味”变成“毒药”。這种“一念之差”的潜在风险，正是公众对此类话题高度关注的核心原因。

蘑菇的“伪装术”：为什么辨别如此困难？

蘑菇的家族庞大，种类繁多，它们的外形千变万化，色彩斑斓。一些有毒蘑菇，在形态、颜色、甚至氣味上，都可能与我们熟悉的食用菌非常相似，这使得普通民众极难仅凭肉眼进行准确辨别。

形态的迷惑性：许多毒蘑菇，例如毒伞科的白毒伞，其幼嫩时期的形态与某些可食用蘑菇（如草菇）十分相似。即便成熟后，一些细微的特征差异，如菌盖的纹理、菌褶的颜色或排列方式、菌柄的基部是否有菌托等，也常常需要专业的知识和经验才能分辨。颜色的误导：并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，也并非所有颜色朴素的蘑菇都无毒。

有些剧毒蘑菇，如见手青，颜色并不算特别鲜艳，但其含有的毒素却足以致命。反之，一些色彩鲜艳的蘑菇，如某些鸡油菌，却是美味佳肴。生长环境的相似性：很多有毒蘑菇和可食用蘑菇常常生長在相似的环境中，例如潮湿的森林、草地或农田。这使得采摘者在野外采集時，很難通过区分生长环境来规避风险。

“经验”的陷阱：许多人误信“民间经验”，例如“颜色鲜艳的有毒”、“虫子不吃的没毒”、“有异味的有毒”等。这些经验往往缺乏科学依据，甚至会误导人们食用剧毒蘑菇。例如，不少毒蘑菇对家畜和昆虫无毒，而一些无毒蘑菇反而可能因病菌感染而产生异味。

毒蘑菇的“阴险”之处：多样的中毒症状与不可逆的伤害

毒蘑菇的中毒症状，可谓是“千变万化”，其毒素的种类繁多，作用于人体的器官也各不相同。这使得中毒后的诊断和治疗变得尤为复杂。

胃肠道刺激型：這是最常见的中毒类型，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，通常在食用后数小时内發作。虽然症状剧烈，但大多数情况下，经过及时治疗，患者可以康复。神经精神型：这类中毒症状可能包括幻觉、兴奋、抑郁、头晕、语言障碍、抽搐等。一些毒素会直接作用于神经系统，可能导致精神错乱，甚至昏迷。

肝脏损害型：这类毒素（如鹅膏蕈碱）对肝脏具有极强的破坏性，中毒初期症状可能不明显，但随着毒素在体内积累，会对肝脏造成严重的、不可逆的损伤，甚至导致肝功能衰竭，危及生命。肾脏损害型：某些毒蘑菇的毒素会攻击肾脏，导致急性肾衰竭。溶血型：毒素会破坏红细胞，引起溶血性贫血。

横纹肌溶解型：毒素会引起肌肉细胞破裂，释放大量肌红蛋白，可能导致急性肾衰竭。

值得警惕的是，一些剧毒蘑菇，如白毒伞、褐网纹鹅膏等，即使少量食用，也可能在数小时至数日后出现严重的肝、肾损伤，中毒症状的出现可能延迟，而一旦出现严重症状，往往为时已晚，死亡率极高。

“91禁蘑菇”背后的社會呼唤：对科学认知与风险意识的重塑

“91禁蘑菇”话题之所以能够引发广泛热议，正是因为这反映了公众对食品安全问题的深切担忧，以及对科学认知和风险意识提升的迫切需求。在信息爆炸的时代，各种关于美食的讨论和分享层出不穷，但其中也夹杂着许多不准确甚至误导性的信息。

在享受大自然馈赠的我们不能忘记敬畏自然，更不能忽视潜在的风险。对于那些我们不熟悉、不认识的野生蘑菇，保持警惕，拒绝“尝鲜”的冲动，是保护自己和家人健康最直接有效的方式。提高对有毒野生菌的辨识能力，学习科学的防中毒知识，也显得尤为重要。

告别“盲吃”時代：科学辨别与安全食用蘑菇的实用指南

在上一部分，我们深入探讨了“91禁蘑菇”之所以引发广泛关注的原因，以及毒蘑菇的迷惑性和危害性。如今，我们要将目光转向实操层面：如何才能在享受蘑菇美味的最大程度地规避风险？告别“盲吃”时代，掌握科学的辨别方法和安全食用原则，是守护我们舌尖安全的关键。

一、黄金法则：不认识的野生蘑菇，一律不采！不买！不吃！

这或许是最為朴素，但也最为有效的一条准则。在中国，由于地理环境多样，气候适宜，野生菌资源丰富，但有毒种类也相当可观。据不完全统计，我國已知的有毒蘑菇约有200余种，其中许多都具有剧毒。

拒绝“好奇心”：野外采集蘑菇，往往是一场与自然的“竞速”，也是一场与未知的“博弈”。即使是对蘑菇有一定了解的人，也难保不會遇到“李鬼”。对于普通大众而言，好奇心可能成为最危险的诱因。警惕“幸运儿”心理：少数人可能通过尝试性食用，而未出现中毒症状，便沾沾自喜，认为自己掌握了辨别“安全”蘑菇的秘诀。

这是一种极其危险的心理误區。中毒反应往往具有滞后性，或者不同个體对毒素的反应程度不同。一次“侥幸”并不能代表未来。市场购买的风险：即便是在农贸市场，也并非所有兜售野生蘑菇的摊贩都具备专业的辨别能力。一些无良商贩可能会混杂有毒蘑菇，或者将毒蘑菇伪装成可食用菌种出售。

因此，即使是购买，也應选择信誉良好、有溯源机制的商家。

二、科学辨别，避开“雷区”：這些特征需要特别注意

虽然我们强调“不认识不吃”，但了解一些基本的辨别常识，也能在一定程度上提高我们的警惕性，避免不必要的风险。

有毒必有“异”？（不绝对，但可参考）

菌盖：毒蘑菇的菌盖表面可能光滑，也可能粗糙，有的有黏液，有的干燥。一些剧毒蘑菇（如鹅膏菌属）的菌盖边缘可能有放射状的条纹。菌褶：菌褶的颜色、疏密、着生方式都是重要的參考依据。例如，大多数毒蘑菇的菌褶是白色的，但也有例外。要注意菌褶是否会随着时间改变颜色。

菌柄：菌柄的形状、颜色、质地，以及是否易折断，都可以作为参考。许多毒蘑菇的菌柄基部有“菌托”（包被），这是非常重要的一个特征，例如剧毒的白毒伞和褐网纹鹅膏就具有菌托。菌环：许多蘑菇在菌柄上會有一个“菌环”（如钱环菌）。菌环的存在与否、颜色、形状、是否易脱落，也需要留意。

气味：许多毒蘑菇有特殊的异味，如“臭味”、“煤油味”等，但也有的毒蘑菇气味鲜美。所以，单纯依靠气味来判断是否安全是不可靠的。

“经验”的陷阱，切勿轻信！

“颜色鲜艳的有毒”：这是一个普遍的误解。许多剧毒蘑菇（如鹅膏菌属）颜色并不鲜艳，而有些颜色鲜艳的蘑菇（如某些鸡油菌）却是美味的。“虫子不吃的有毒”：很多有毒蘑菇对昆虫无毒，而一些无毒蘑菇可能會被虫子咬食。“有异味的有毒”：并非所有有异味的蘑菇都有毒，例如一些品种的牛肝菌就带有特殊的“药味”。

“煮熟了就没毒”：毒蘑菇所含的毒素成分复杂，很多毒素（如鹅膏蕈碱）即使经过高温烹饪也无法被破坏。

三、“不吃”之外的“慎吃”：如何最大程度保障食用安全？

如果确实要食用野生蘑菇（例如从可靠渠道购买），以下几点至关重要：

来源可靠：务必从正规的、信誉良好的商家购买。了解蘑菇的来源，避免购买来路不明的野生菌。清洗彻底：食用前，务必将蘑菇用清水浸泡、多次冲洗，去除可能附着的泥土、寄生虫卵或农药残留。彻底煮熟：确保蘑菇彻底煮熟，并且煮的时间要足够长。因为一些蘑菇，即使是可食用的，如果未煮熟也可能引起肠胃不适。

少量尝试：第一次食用某种不熟悉的食用菌时，最好先少量品尝，观察是否有过敏或不适反应。切勿混杂：不要将多种野生蘑菇混合在一起烹饪，以免某种毒蘑菇的毒素污染了其他食用菌。不喝酒：很多毒蘑菇与酒精會发生化学反应，加剧中毒症状，甚至可能导致生命危险。

因此，食用野生菌时，切勿饮酒。保存不当的风险：采摘后储存不当的蘑菇，容易变质，产生其他有害物质，增加食用风险。

四、中毒后的应急措施：争分夺秒，挽救生命

一旦怀疑自己或他人可能食用了有毒蘑菇，务必争分夺秒，采取以下应急措施：

立即停止食用：只要有怀疑，就立即停止食用。催吐：尽快自行催吐，可以用手指抠喉咙，或饮用大量温盐水催吐。就医：尽快将患者送往医院，并尽可能带上剩余的蘑菇样品，或清晰的蘑菇照片，方便医生诊断。保留样本：如果可能，保留吃剩的蘑菇或呕吐物，这些将是重要的诊断依据。

结語：敬畏自然，守护健康

蘑菇，是大自然的馈赠，它们為我们的餐桌增添了无限風味。在这份美味背后，也隐藏着不可忽视的风险。“91禁蘑菇”的讨论，并非要妖魔化所有野生菌，而是要唤醒公众的风险意识，强调科学认知的必要性。

记住，对于不认识的野生蘑菇，最安全的态度就是“不采、不买、不吃”。通过科学的辨别方法，选择可靠的来源，并掌握必要的应急知识，我们才能在享受大自然馈赠的将健康风险降到最低。让我们一起，告别“盲吃”时代，用智慧和谨慎，守护好自己的舌尖安全。

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图片来源：每经记者 蔡英文 摄

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