每经编辑｜阮玲玉    

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探秘芝柏(bai)鸡(ji)：从(cong)翅尖到腿(tui)根的(de)味蕾盛(sheng)宴

你(ni)是否曾(ceng)对着(zhe)一整(zheng)只鸡，却不知从(cong)何(he)下口？或(huo)是对(dui)市面上(shang)琳(lin)琅满(man)目的鸡(ji)肉(rou)部位感到(dao)困惑(huo)？今(jin)天(tian)，就让(rang)我们一同(tong)踏上这场(chang)关于(yu)“芝柏(bai)鸡”的(de)味蕾(lei)探索之旅，为你(ni)全方(fang)位(wei)揭(jie)秘这10个(ge)不可错(cuo)过(guo)的经(jing)典(dian)部位。芝(zhi)柏(bai)鸡(ji)，以其独特的(de)饲养方式(shi)和精(jing)良的肉(rou)质，早已(yi)成为无(wu)数(shu)美食(shi)爱好者心(xin)中(zhong)的(de)珍(zhen)品。

而要(yao)真正(zheng)品(pin)味它的(de)美(mei)妙(miao)，深入(ru)了解其身体的每一个构成，便(bian)是第一(yi)步。

飞(fei)羽的舞(wu)动——翅(chi)、胸(xiong)、背部(bu)的(de)风情(qing)万种

我(wo)们的旅(lv)程从(cong)鸡(ji)身上最(zui)常被提及(ji)的(de)几(ji)个部位(wei)开始(shi)，它(ta)们如(ru)同飞(fei)鸟的羽翼(yi)，承载着最(zui)多(duo)的烹饪想(xiang)象(xiang)。

1.鸡翅（ChickenWings）：鸡(ji)翅，绝对是(shi)鸡身上最受(shou)欢迎(ying)的(de)部位之(zhi)一，没有之一！它分(fen)为(wei)翅(chi)中、翅根(gen)和翅(chi)尖(jian)。

翅中（MiddleJoint）：翅(chi)中是(shi)最经(jing)典的(de)鸡(ji)翅部分，肉质(zhi)鲜嫩(nen)，骨头适中(zhong)，皮下脂肪含量(liang)丰(feng)富(fu)，烤、炸、卤，怎(zen)么做(zuo)都好(hao)吃(chi)。一(yi)口下去，香嫩多(duo)汁，是(shi)宵夜、聚会的绝佳选(xuan)择。我(wo)们可(ke)以(yi)看到翅(chi)中连接(jie)着翅(chi)根(gen)和(he)翅尖，其(qi)骨(gu)骼结构(gou)也相对(dui)复(fu)杂，拥(yong)有两根小(xiao)骨头(tou)，这使(shi)得它(ta)在烹饪过程中能(neng)更好(hao)地锁住(zhu)汁水，带来(lai)更(geng)佳的口(kou)感。

在高清(qing)图片中，你(ni)会(hui)清(qing)晰地(di)看到(dao)翅中诱人的金(jin)黄色(se)泽，以及那层微(wei)微(wei)焦脆(cui)的鸡皮，让(rang)人(ren)食欲大开(kai)。翅根(gen)（Drumette）：翅根(gen)，顾名(ming)思义，是鸡(ji)翅靠(kao)近身体的(de)部分(fen)，形(xing)状上更像一(yi)个小型的(de)鸡腿，肉质(zhi)厚(hou)实，连接着(zhe)胸(xiong)骨(gu)，是(shi)鸡翅(chi)中肉(rou)最多的部(bu)分。它的口感比(bi)翅中更扎(zha)实，脂(zhi)肪(fang)也更丰富，烤(kao)制后(hou)外皮酥(su)脆，内里(li)肉汁四溢，越嚼越(yue)香。

想象(xiang)一(yi)下，在周(zhou)末的午后，来(lai)一份烤(kao)翅根，配上(shang)一杯(bei)冰镇啤酒(jiu)，那滋(zi)味，简(jian)直妙不(bu)可(ke)言(yan)。翅根的骨骼结构相对简单(dan)，只有一根大骨(gu)，这使得(de)它在烹饪时(shi)更(geng)容(rong)易入(ru)味，无(wu)论是(shi)腌制(zhi)还是(shi)直(zhi)接烧烤(kao)，都能(neng)呈(cheng)现(xian)出(chu)极(ji)佳的(de)风(feng)味。翅尖(jian)（WingTip）：翅(chi)尖，是(shi)鸡(ji)翅的(de)末(mo)端，骨多肉少(shao)，但它的魅力在(zai)于那层胶(jiao)质丰(feng)富的鸡(ji)皮。

经过(guo)炸制或烤制(zhi)后(hou)，翅尖(jian)变(bian)得酥脆(cui)无比(bi)，口感(gan)独特(te)，虽然(ran)肉不多(duo)，但(dan)胜在(zai)风(feng)味浓(nong)郁(yu)，是追求(qiu)极致(zhi)香脆口感(gan)食(shi)客的(de)最爱。很多(duo)人喜(xi)欢啃(ken)食(shi)翅(chi)尖(jian)，享(xiang)受那(na)种“吸溜”一下(xia)就(jiu)干(gan)净(jing)的(de)快(kuai)感，留下(xia)的(de)只有(you)唇齿间的香气(qi)。在图(tu)片里(li)，翅尖(jian)的细(xi)节(jie)会(hui)被放(fang)大，你会看到它(ta)那略带弯(wan)曲的(de)形状(zhuang)，以(yi)及(ji)因为少(shao)肉而(er)更加突(tu)出(chu)的(de)骨骼和皮(pi)肤(fu)纹(wen)理(li)。

2.鸡胸（ChickenBreast）：鸡(ji)胸肉，是鸡身上脂肪(fang)含(han)量(liang)最低(di)、蛋白质(zhi)含量最(zui)高的(de)部位，肉质(zhi)洁(jie)白，口(kou)感(gan)相(xiang)对(dui)紧实(shi)。虽然有人(ren)觉得(de)它(ta)口(kou)感“柴(chai)”，但(dan)只(zhi)要掌握正(zheng)确的(de)烹(peng)饪方法，鸡(ji)胸肉也能化(hua)身餐桌上的(de)主角(jiao)。例如，用低温(wen)慢(man)煮的(de)方(fang)式，可以使(shi)其(qi)保持鲜(xian)嫩(nen)多(duo)汁(zhi)；将(jiang)其切(qie)片后用(yong)于炒(chao)菜(cai)或制作鸡(ji)肉沙(sha)拉，也(ye)是不(bu)错的(de)选择。

鸡胸肉的(de)形状(zhuang)呈长条状(zhuang)，结构(gou)紧(jin)密，其纤(xian)维走(zou)向清(qing)晰可(ke)见，这使(shi)得(de)它在(zai)腌制(zhi)时更容易(yi)吸收(shou)调味。高清大图会展现出(chu)鸡胸(xiong)肉纯(chun)净的(de)肉色，以及表面(mian)光滑(hua)的纹理，让(rang)人联(lian)想到(dao)它作(zuo)为健康(kang)食材的价值。

3.鸡背（ChickenBack）：鸡背(bei)，通常是(shi)我们不(bu)太会(hui)单(dan)独购买的(de)部(bu)位，但它却(que)是整(zheng)鸡风(feng)味的重要组(zu)成(cheng)部分(fen)。鸡背骨(gu)架多，但(dan)其(qi)肉质中(zhong)带(dai)有一定(ding)的韧性，且(qie)连接着丰(feng)富(fu)的(de)骨(gu)髓(sui)和(he)结(jie)缔组(zu)织。经(jing)过(guo)长(zhang)时间(jian)的炖煮，这些成(cheng)分(fen)会慢慢(man)释放(fang)，为汤(tang)汁带来浓(nong)郁的鲜味(wei)。许多(duo)高汤的(de)制作，都(dou)离(li)不开(kai)鸡背(bei)骨(gu)的贡献。

在图片(pian)中，你(ni)或许(xu)会看(kan)到(dao)一(yi)些(xie)零散的(de)肉片(pian)附(fu)着在骨头(tou)上(shang)，这(zhe)正(zheng)是它(ta)熬(ao)汤的精(jing)华所(suo)在。

4.鸡肋(le)（ChickenRibs/Flank）：鸡肋(le)，是(shi)位于(yu)鸡胸(xiong)和鸡(ji)腿之间(jian)的(de)部分(fen)，通常指的(de)是鸡(ji)的(de)侧腹部(bu)，这里(li)连接(jie)着肋骨。这(zhe)一(yi)部(bu)分的(de)肉质(zhi)比(bi)较薄(bao)，但(dan)因为(wei)靠近(jin)骨(gu)头，所以(yi)也(ye)吸收了(le)骨头(tou)的风(feng)味(wei)。鸡肋(le)的(de)烹饪方(fang)式(shi)多(duo)样(yang)，可以(yi)切(qie)块(kuai)后(hou)红(hong)烧、烤(kao)制(zhi)，或(huo)者用(yong)来(lai)煲汤(tang)，都能带(dai)来(lai)别(bie)样(yang)的滋味。

它不(bu)像鸡(ji)胸那(na)样肥厚(hou)，也(ye)不像(xiang)鸡腿那样饱满(man)，却有(you)着(zhe)自(zi)己独(du)特的(de)口感，是(shi)探(tan)索(suo)鸡肉不(bu)同(tong)风味的绝佳入口(kou)。

这一(yi)部分，我们(men)通过高清(qing)图片(pian)和详尽的文字(zi)，深入剖析(xi)了(le)芝(zhi)柏鸡的(de)翅(chi)、胸、背(bei)和肋(le)部的奥秘。它(ta)们各自(zi)拥有(you)独特(te)的口感、脂(zhi)肪分布和(he)烹饪潜(qian)力。希(xi)望(wang)这些(xie)细节(jie)能让你对(dui)鸡肉有了(le)更深(shen)层次的认识，并(bing)激发你动手(shou)烹(peng)饪的(de)灵(ling)感(gan)。下一部分(fen)，我们将继(ji)续深入(ru)，探索(suo)更(geng)具(ju)嚼劲和(he)风味(wei)的部位。

芝(zhi)柏鸡(ji)的深(shen)度(du)解(jie)密：腿(tui)部(bu)、内脏及尾部的(de)多(duo)元魅力

在(zai)上(shang)一部分，我们(men)领略了(le)芝柏鸡(ji)翅、胸、背和肋(le)部的风(feng)采。现在，让(rang)我们将目光投(tou)向鸡身(shen)上那些更具肉感(gan)、更富(fu)风味的部位，它(ta)们是构成美味(wei)鸡肴不(bu)可或缺(que)的灵(ling)魂(hun)。

5.鸡(ji)腿（ChickenThigh）：提起(qi)鸡腿(tui)，很多人脑海中(zhong)立(li)刻浮(fu)现出(chu)“香嫩(nen)多汁(zhi)”这(zhe)几个(ge)字。鸡腿是整(zheng)只鸡中运(yun)动量最大(da)的部位之(zhi)一(yi)，因(yin)此肉(rou)质(zhi)紧实，肌(ji)纤维粗壮(zhuang)，脂肪(fang)含量(liang)也相对较高，这使得它在(zai)烹饪过程(cheng)中(zhong)不易变(bian)柴，且(qie)能更好(hao)地(di)锁住汁水。鸡腿(tui)又可以(yi)细分为(wei)大腿(tui)（ThighProper）和(he)小(xiao)腿（Drumstick）。

大(da)腿（ThighProper）：大(da)腿(tui)肉质更(geng)加肥厚，脂(zhi)肪分布(bu)也(ye)更均匀，烤(kao)制后外皮焦脆(cui)，内里(li)肉(rou)质(zhi)酥嫩(nen)，是许(xu)多(duo)人心目(mu)中的“黄(huang)金(jin)部位(wei)”。无论(lun)是(shi)香(xiang)煎、红(hong)烧(shao)还(hai)是炖煮，大(da)腿(tui)肉都能(neng)完美(mei)胜任(ren)，带来令人(ren)满(man)足(zu)的口感(gan)。高(gao)清(qing)图(tu)片会放大(da)这块肉的细腻(ni)纹理(li)，你会看到(dao)它略带(dai)粉(fen)红的肉(rou)色，以(yi)及隐约(yue)可见(jian)的脂(zhi)肪纹路(lu)，预(yu)示着(zhe)即(ji)将(jiang)到来的(de)醇厚(hou)风(feng)味。

小腿（Drumstick）：小腿，就(jiu)是我(wo)们常(chang)说的(de)“鸡(ji)棒(bang)腿(tui)”，形状如(ru)同小鼓槌。它连接着大腿骨，肉质紧实(shi)，骨(gu)少肉(rou)多，是(shi)孩子们的最爱。烤鸡腿，炸(zha)鸡腿，吮指(zhi)留香(xiang)，让人欲罢(ba)不能(neng)。其骨(gu)骼结构简(jian)单，烹饪起(qi)来也(ye)更容易入(ru)味，是(shi)家庭餐桌上的常(chang)客。

6.鸡爪(zhao)（ChickenFeet）：许多(duo)人可能(neng)会对(dui)鸡(ji)爪有些(xie)“畏(wei)惧”，但(dan)对于(yu)真正的美(mei)食(shi)家来说，鸡爪(zhao)可是不(bu)可(ke)多得的美味(wei)。经过(guo)精(jing)心处(chu)理(li)和烹饪，鸡(ji)爪的鸡(ji)皮会(hui)变得Q弹(dan)软(ruan)糯，胶(jiao)质丰富，口(kou)感独(du)特(te)。卤制、泡(pao)椒、酱香，各(ge)种做法(fa)都(dou)能(neng)赋予鸡爪别(bie)样的风(feng)味。它富含(han)胶原蛋(dan)白，也(ye)是一(yi)种(zhong)美(mei)容养(yang)颜的佳品。

图片中(zhong)，你会看到鸡(ji)爪的细微之处(chu)，包括(kuo)那些(xie)有力(li)的爪(zhao)趾，以及其表(biao)面(mian)独(du)特的鳞(lin)片状纹理，这些(xie)都是经过烹(peng)饪后产(chan)生美(mei)妙口(kou)感的基础。

7.鸡肫/鸡胗（ChickenGizzard）：鸡(ji)肫，也就(jiu)是鸡的胃。它的(de)肉质非(fei)常(chang)紧实(shi)，略带(dai)嚼劲(jin)，口感(gan)独特。经过(guo)卤(lu)制(zhi)、爆炒(chao)或者凉拌(ban)，鸡(ji)肫都能呈现(xian)出不(bu)同的风味(wei)。它富含蛋(dan)白质，脂肪含(han)量低，是(shi)一种(zhong)健康的食(shi)材。在烹饪前，通(tong)常需要将鸡肫剖开，去除(chu)里面的硬物(wu)，并(bing)仔细(xi)清洗(xi)。

高(gao)清大图(tu)会(hui)展(zhan)现鸡肫厚实且富有弹性(xing)的质(zhi)地(di)，其(qi)内部(bu)的褶皱(zhou)结构也清晰可见，这正(zheng)是它(ta)独特口感(gan)的来源(yuan)。

8.鸡(ji)心（ChickenHeart）：鸡(ji)心，形状如(ru)同一(yi)个小小(xiao)的(de)红宝(bao)石，肉(rou)质紧实，略(lve)带(dai)甜味(wei)，口(kou)感(gan)也(ye)很有弹(dan)性(xing)。无论(lun)是烤制、炒(chao)制还(hai)是(shi)卤制，鸡心都(dou)能带来惊喜。它富含铁(tie)元素(su)，是(shi)一种营养价值(zhi)很高的内(nei)脏。在(zai)图片(pian)中(zhong)，你会看到(dao)鸡(ji)心那鲜红(hong)的颜(yan)色，以及其(qi)心(xin)脏特(te)有的腔(qiang)体结构，预示着(zhe)它(ta)浓(nong)郁(yu)的风味。

9.鸡肝(gan)（ChickenLiver）：鸡肝，以其(qi)嫩(nen)滑的口感和(he)丰富的营养(yang)而(er)闻名。它富(fu)含(han)维(wei)生素(su)A和(he)铁(tie)，是许(xu)多人钟爱的食(shi)材。炒、煎、卤，都可以做出美味的(de)鸡肝。但需(xu)要注意的是，鸡肝的(de)腥味(wei)较重，烹饪前(qian)需(xu)要(yao)仔细(xi)处(chu)理(li)，用(yong)料酒(jiu)、姜(jiang)片等去(qu)除(chu)腥(xing)味。其(qi)内部(bu)结构细腻(ni)，颜色(se)呈(cheng)深红色(se)，高清大图(tu)会展(zhan)现(xian)出(chu)它细腻的(de)质地。

10.鸡臀(tun)（ChickenRump/Parson'sNose）：鸡臀，也就(jiu)是(shi)我们常(chang)说的“鸡屁股”。虽(sui)然有些争议，但(dan)处理得当(dang)的(de)鸡(ji)臀，肉质鲜嫩(nen)，油(you)脂丰富，烤(kao)制后香气(qi)扑(pu)鼻(bi)，口(kou)感(gan)独(du)特。它是(shi)整(zheng)只(zhi)鸡中(zhong)脂肪含量(liang)相对(dui)较高(gao)的部(bu)位之一(yi)，因此(ci)在烤制(zhi)时能带(dai)来(lai)美(mei)妙(miao)的(de)焦脆感(gan)和浓(nong)郁的(de)肉香(xiang)。

在图片中，你或(huo)许会(hui)看(kan)到鸡(ji)臀独特(te)的(de)形(xing)状，以(yi)及(ji)其(qi)上(shang)附着(zhe)的(de)少量(liang)皮脂，这些(xie)都是(shi)它(ta)风(feng)味的(de)关键。

至(zhi)此，我们(men)已经全方位(wei)、无(wu)死角(jiao)地(di)为大家(jia)呈现(xian)了芝柏(bai)鸡的10个(ge)经(jing)典(dian)部位(wei)。从翅(chi)尖到(dao)腿根(gen)，从胸(xiong)脯到尾部，每(mei)一(yi)个(ge)部(bu)位都(dou)承载(zai)着独(du)特的风味和(he)烹(peng)饪的可能(neng)性(xing)。希望(wang)这(zhe)篇详(xiang)尽的图文(wen)攻略(lve)，能(neng)成为你(ni)厨房里的得(de)力(li)助手(shou)，让(rang)你在享(xiang)受芝柏鸡(ji)的美(mei)味时(shi)，更加(jia)游刃有余。无论是家(jia)常(chang)小(xiao)炒，还是宴客大(da)菜(cai)，掌握这(zhe)些部(bu)位(wei)的特点(dian)，你都能(neng)做(zuo)出(chu)令人赞(zan)不(bu)绝(jue)口的(de)佳肴。

现在(zai)，就打开你的(de)冰箱，挑(tiao)选你最(zui)爱的(de)那(na)块(kuai)芝(zhi)柏(bai)鸡，开启你的美(mei)食之旅(lv)吧(ba)！

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图片来源：每经记者 阿博特 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄