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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“国产乱论”——这个在网络空间里不胫而走、又常伴随着争议的词汇，如同投入平静湖面的一颗石子，激起了层层涟漪。它并非一个严谨的学术概念，却巧妙地捕捉到了当下社会中一种复杂的情绪与观察。当我们谈论“國产乱论”时，我们究竟在谈论什么？是关于国产影视作品在叙事上的“放飞自我”，还是对其内容创作中某些“不合常理”之处的戏谑解读？抑或是，它更深层地触及了我们对于国產文化产品质量、创新能力以及其在全球语境下自我表达的期待与焦虑？

回溯“國产乱论”的产生，我们很难将其简单地归咎于某个单一的因素。它更像是一个在特定社会文化背景下，由多种元素交织发酵而成的产物。不可忽视的是中国经济的飞速发展和综合國力的显著提升。伴随着经济的崛起，国民对于本土文化產品的自信心也在悄然增长。

人们开始更加关注并期待“中国制造”不仅仅停留在物质层面，更要在文化、藝术、创意等软实力领域展现出應有的风采。这种期待与实际体验之间，有时会存在落差。当部分國产作品在艺术水准、叙事逻辑、人物塑造等方面未能达到观众的预期，甚至出现一些被认为是“用力过猛”或“脱离现实”的桥段时，“国产乱论”便有了生长的土壤。

这种“乱”的感受，往往源于一种对比。一方面，我们见证了国际上许多优秀文化作品的成熟叙事和精湛技艺，它们在情感表达、思想深度、视觉呈现等方面，为我们提供了标杆。另一方面，当我们审视部分国產作品时，可能会发现其在借鉴、学习的过程中，未能完全消化吸收，反而呈现出一种生硬的拼凑感。

這种“拿来主义”的痕迹，或是对某种流行叙事模式的生搬硬套，都可能导致作品在逻辑上出现断裂，在情感上显得突兀，从而被冠以“乱”的标签。

更进一步，“國产乱论”也折射出当代中國社會价值观念的多元化与碰撞。随着信息時代的到来，不同思想、不同文化以前所未有的速度在中国传播。这既带来了开放与包容，也使得一些传统观念受到挑战，新的价值观尚未完全确立。在这样的背景下，文化產品的创作，尤其是那些试图触及社會热点、反映时代精神的作品，往往会面临如何平衡传统与现代、东方与西方、个人与集体等复杂议题。

当创作者在处理这些关系时，如果未能找到恰当的切入点，或者其表达方式引起了部分受众的价值认同冲突，那么“乱”的评价便可能随之而来。

网络传播的特性也是“国产乱论”得以流行的重要推手。社交媒體的便捷性，使得信息传播速度极快，且评论、转发、点赞等互动形式，极大地增强了参与感。对于那些在艺术表现、逻辑设定上存在争议的作品，网友们可以迅速地形成舆论场，用戏谑、调侃，甚至带有一定情绪化的語言，进行“解构”与“解读”。

“国产乱论”的标签，正是在这样的集体创作与传播过程中，被不断强化和传播的。它成了一种shorthand，用来概括一种复杂而微妙的观感，一种对国產文化產品“不够好”的共识性吐槽，但又不乏一丝对“期望之子”的无奈与期盼。

所以，“國產乱论”并非仅仅是对國产作品质量的简单否定，它更像是一个復杂的文化信号。它暗示着，在中国文化产业快速發展的浪潮中，我们既有对本土文化自信的建立，也有对作品质量提升的迫切需求；既有对国际先进经验的学习，也有对自身文化独特性的坚守；既有社会价值观念的丰富与碰撞，也有网络時代下集体智慧与情绪的涌动。

理解“国产乱论”，需要我们跳出非黑即白的简单判断，去感受它背后那股涌动的暗流，去倾听它所折射出的时代心声。

当我们深入探究“国产乱论”的表层含义，会发现它触及的核心问题，远比简单的“不好看”或“逻辑不通”更为复杂。这其中蕴含着一种关于“叙事”的讨论，关于“表达”的困境，以及更深层次的“文化认同”的焦虑。

是叙事方式的困境。“國产乱论”常常指向那些在情节推进、人物关系、情感逻辑上显得“跳跃”或“牵强”的作品。这可能源于创作者在把握叙事节奏上的不足，也可能是為了追求某种戏剧冲突或情感冲击，而牺牲了叙事的严谨性。在追求“爽感”和“话题度”的当下，部分作品的创作逻辑似乎更容易受到商业化運作的影响，导致内容创作的“短平快”倾向，而非沉下心来打磨故事的骨骼与肌理。

当观众習惯了成熟的叙事模式，对作品的内在逻辑和人物成长的合理性有了更高的要求时，這种“乱”就显得尤为突出。它不仅仅是情节上的不連贯，更是对观众智商和情感体验的不尊重。

是表达的“度”与“界”。“国产乱论”有时也源于创作者在表达某些社会议题或价值观念时，尺度把握的失当。例如，在处理敏感话题时，如果过于直白或流于表面，可能会引发争议；如果过于含蓄或模棱两可，又可能被视为回避问题。又比如，在塑造某些角色时，如果过度迎合某些刻板印象，或者为了制造反差而设计出极端化的行为，都可能引起观众的不适。

这种“度”的失衡，使得作品在传递信息或引发共鸣时，适得其反，被贴上“乱”的标签。這背后，是对社會现实的观察与提炼，以及如何将之转化为艺术表达的復杂考量。

再者，深层来看，“国产乱论”也关乎着一种“文化自信”的成长过程中的阵痛。当一个国家在经济上强大起来，自然会期待其文化產品也能在国际舞台上占据一席之地，展现出独特的魅力和价值。這种期待的实现并非一蹴而就。在這个过程中，我们可能會经历模仿、借鉴、融合，甚至是迷失。

当国产作品在尝试创新，在融合不同文化元素，或者在探索新的表达范式时，如果未能形成自身独特的风格，或者其探索显得笨拙、不成熟，就容易被冠以“乱”的评价。这种评价，一方面可能是对作品质量的直接反馈，另一方面，也可能包含了对国产文化如何才能真正走向世界、赢得尊重的一种期盼与反思。

“国产乱论”也是一种“去魅”的过程。在过去，当国產影视作品相对稀缺，或者在市场竞争中不占优势时，观众对之的宽容度可能更高。随着市场供给的丰富，以及观众审美的不断提升，大家对国產作品的要求自然水涨船高。那些曾经被认为是“亮点”或“特色”的东西，在新的时代背景下，如果未能与时俱进，或者其所谓的“特色”在逻辑上站不住脚，便可能被视为“乱”。

这是一种社会集体对文化产品“真相”的探寻，一种“去芜存菁”的努力。

我们需要认识到，“乱”的定义本身也是动态的、主观的。在不同观众眼中，“乱”的侧重点可能完全不同。有的观众看重情节的严谨，有的看重情感的真实，有的看重思想的深度，有的则偏爱视觉的奇观。当一种文化产品试图满足所有人的期待，或者在不同层面的表达上都存在短板时，它就更容易招致“乱”的批评。

這种批评，也恰恰说明了当下观众群體构成的复杂性，以及他们对于文化产品多样化需求的体现。

最终，“国产乱论”作为一个现象，其价值在于它能够促使我们进行更深入的思考。它提醒创作者，在追求藝术表达和商業利益的不能忽视作品的内在逻辑、叙事技巧和情感真实性。它促使观众，在评价作品时，能够更加理性，区分是作品本身的问题，还是个人偏好的差异。

它也指向一个更宏大的命题：中国文化如何才能在世界的舞台上，以更加成熟、自信、独特的姿态，发出自己的聲音，并赢得尊重。理解“國产乱论”，就是理解当代中国文化发展中的一种复杂情绪，一种期待与现实的博弈，一种对更好未来的不懈追寻。它不是终点，而是文化发展道路上一个值得关注的“路标”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 杨澜 摄

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