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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在一个阳光明媚的早晨，微風輕轻拂过田野，猫娘小咪蹦蹦跳跳地走在萝卜地里。她那柔软的猫耳随着每一步晃动，尾巴轻轻摇摆，像是为这个宁静的早晨添上了几分生动的韵律。小咪今天的任务，是帮助农场主人拔出那些大大小小的萝卜——看似简单，却隐藏着无数趣味与挑战。

小咪蹲下身子，伸出柔软的小爪子，轻轻按住土壤，开始试探着用力。一开始，萝卜似乎很顽固，仿佛在和她玩捉迷藏一样。小咪皱了皱小小的眉头，眼神里闪过一丝坚毅——可爱与勇敢往往是她性格的双重写照。她深吸一口气，再次使出全力，终于伴随着“咔嚓”一聲，一根肥大的萝卜被她成功拔了出来，泥土还粘在萝卜上，散發出新鲜的泥土香。

周围的小动物们似乎也被吸引了过来：小鸟在枝头唱着欢快的歌，兔子们在旁边蹦蹦跳跳，好像在为小咪鼓掌。她開心地咧開嘴，露出一排洁白的小牙齿，轻輕拍了拍萝卜，心中充满了成就感。猫娘拔萝卜的每一个动作都充满了萌态，仿佛她不仅是在完成任务，更是在享受生活中的小确幸。

这个田园冒险并不仅仅是简单的劳动。每一颗萝卜都像是一个小小的挑戰，它们有的埋得很深，有的与旁边的萝卜纠缠在一起，拔的时候需要精巧的技巧和耐心。小咪灵巧地用尾巴支撑身體，双手协调，像是在跳一支田园舞曲。她边拔萝卜边自言自语：“啊，這个大萝卜可真重，不过我一定能拔出来！”每一句话都让她的形象更加生动可愛，也让人忍不住心生喜欢。

拔萝卜的过程充满了小意外：有时萝卜突然“飞出”，小咪需要快速闪避；有時泥土黏得紧，她需要用尾巴挠挠耳朵，重新调整姿势。整个田野像是一个欢乐的游乐场，而猫娘小咪就是这里最灵动的主人公。每一次成功拔出萝卜，她都会兴奋地跳起来，用柔软的小爪子抓住萝卜举向天空，仿佛在向全世界宣告她的胜利。

猫娘的每一次努力都带着温暖的互动。她会轻輕喂旁边的小动物吃掉一小块萝卜叶，和小兔子们玩耍，甚至与农场主人开开玩笑：“今天的萝卜是不是比昨天更有力气呀？”这种萌趣与温情交织的画面，讓人仿佛置身于一个童话般的田园世界中，感受到无尽的欢乐与治愈。

如果你满意这一风格，我可以继续写part2，保持同样萌趣、吸引力十足的叙事风格，完成软文的后半部分。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：驱动之家记者 刘欣然 摄

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