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寻味蓝莓：采(cai)摘前(qian)的(de)“秘密(mi)武(wu)器(qi)”

夏天，是(shi)属于蓝(lan)莓的(de)季(ji)节。那(na)饱(bao)满的(de)浆果，如同颗颗蓝宝(bao)石(shi)，挂满枝头，散(san)发着(zhe)诱人(ren)的清(qing)香。你是否也曾(ceng)梦(meng)想(xiang)过，在阳光(guang)明媚(mei)的(de)日(ri)子(zi)里，穿梭(suo)于(yu)蓝(lan)莓田(tian)，亲手(shou)采撷这(zhe)份自然(ran)的馈赠(zeng)？在(zai)这片(pian)浪(lang)漫的紫色海(hai)洋中(zhong)，也(ye)隐(yin)藏着(zhe)一些不(bu)为(wei)人知的(de)“禁(jin)忌”，稍不留(liu)神，就可能让(rang)你(ni)的(de)采(cai)摘(zhai)之(zhi)旅(lv)留(liu)下遗憾。

今天(tian)，就(jiu)让我(wo)带你(ni)解(jie)锁(suo)这(zhe)份“蓝莓采摘(zhai)禁忌(ji)指南(nan)”，让你(ni)在(zai)享(xiang)受采摘乐(le)趣的也能满载(zai)而归，收获(huo)满满(man)的(de)美(mei)味(wei)与健(jian)康(kang)。

禁(jin)忌一(yi)：不辨“成(cheng)熟度”，采摘(zhai)“遗憾(han)果”

蓝(lan)莓的(de)成熟，是一个(ge)渐(jian)变的过程。从青(qing)涩到(dao)粉红(hong)，再到深邃的蓝(lan)紫色(se)，每一(yi)步都(dou)凝聚着阳(yang)光的能量。很多(duo)初次(ci)采摘(zhai)的(de)朋(peng)友，往(wang)往容易(yi)被(bei)那(na)表(biao)面(mian)的(de)颜色(se)所迷惑(huo)。

“太绿”的果(guo)实：那(na)些(xie)还带(dai)着(zhe)明显(xian)青色或(huo)淡(dan)粉色的(de)蓝莓，内部的糖(tang)分积(ji)累远(yuan)未达(da)到(dao)最(zui)佳状(zhuang)态，口感酸(suan)涩(se)，风味寡(gua)淡，即使回(hui)家放几天(tian)，也难以回甘。采(cai)摘这些(xie)果实(shi)，不(bu)仅浪(lang)费(fei)了(le)你的(de)时间和精力，也(ye)辜负了这份夏(xia)日的美(mei)好。“过熟(shu)”的(de)浆果(guo)：相(xiang)反(fan)，那(na)些颜(yan)色(se)深紫甚至有(you)些(xie)发(fa)黑，果(guo)实明显(xian)软塌，甚(shen)至有破损的(de)蓝(lan)莓，则可(ke)能已经过熟(shu)。

过熟的蓝(lan)莓不仅口(kou)感不佳，也(ye)更容易滋生细菌，影(ying)响食用安全。

“秘(mi)密武(wu)器”：如何精(jing)准辨(bian)别成熟蓝(lan)莓？

看(kan)颜(yan)色(se)：成(cheng)熟(shu)的蓝莓，果实应(ying)呈现(xian)均匀、饱满的(de)蓝(lan)紫色(se)，表(biao)面(mian)会有(you)一层天(tian)然(ran)的白色果霜(shuang)，这是其(qi)新(xin)鲜度和营养的标志。果霜越(yue)完整、越厚(hou)，蓝莓就越(yue)新(xin)鲜。捏(nie)手(shou)感：轻轻用手指(zhi)捏一(yi)下蓝莓，成(cheng)熟的蓝莓应该(gai)感觉(jue)饱满、紧实(shi)，但又(you)略带(dai)弹性(xing)，不会(hui)轻易(yi)被(bei)捏(nie)烂。如果感觉非(fei)常软(ruan)，甚至(zhi)有汁(zhi)液(ye)渗(shen)出(chu)，那(na)就是(shi)过熟了。

闻(wen)香气(qi)：成(cheng)熟(shu)的(de)蓝莓会散(san)发(fa)出淡淡的(de)、清(qing)甜(tian)的(de)果(guo)香(xiang)，这(zhe)种(zhong)香气(qi)是(shi)天然(ran)的，不刺鼻(bi)。如果闻(wen)不(bu)到任何香(xiang)味(wei)，或者有(you)异味(wei)，则(ze)要警惕(ti)。尝味道（如果(guo)允(yun)许(xu)）：如(ru)果采摘(zhai)园允(yun)许试吃，那么(me)品尝(chang)是最好的辨别(bie)方法(fa)。成(cheng)熟的蓝(lan)莓，入口会是那(na)种(zhong)鲜(xian)甜中带着(zhe)微酸(suan)的平衡感(gan)，风味浓(nong)郁。

禁(jin)忌(ji)二：不顾“采摘姿势”，伤“果(guo)”又(you)伤(shang)“手(shou)”

采摘(zhai)蓝莓，看似(shi)简单，实则(ze)需要一(yi)些(xie)小技巧。不(bu)正确(que)的(de)采(cai)摘方式，不(bu)仅容易损(sun)伤果实(shi)，影响其(qi)储存和(he)食用，还(hai)可能弄伤自己(ji)的手(shou)指。

“硬(ying)拽”和(he)“拉(la)扯”：看到(dao)心(xin)仪(yi)的蓝(lan)莓，就(jiu)迫不(bu)及(ji)待地用力拽下(xia)来(lai)，这(zhe)是采摘(zhai)的大(da)忌！蓝莓的果柄与(yu)果实连(lian)接处相(xiang)对(dui)脆(cui)弱(ruo)，用力过猛容易(yi)将果实从蒂上(shang)撕裂(lie)，甚至损伤(shang)旁边的果(guo)实或枝条(tiao)。“揉搓(cuo)”和“挤(ji)压(ya)”：有些(xie)朋(peng)友喜(xi)欢(huan)将采摘下来(lai)的蓝莓放在(zai)手(shou)中(zhong)揉(rou)搓，检(jian)查其(qi)成熟(shu)度，或是觉得这(zhe)样(yang)方便收(shou)集。

殊(shu)不知，蓝莓的(de)果皮非(fei)常(chang)娇(jiao)嫩，揉搓和挤压(ya)很容(rong)易(yi)导致(zhi)果(guo)皮破(po)损(sun)，加(jia)速其(qi)氧(yang)化(hua)和变(bian)质。

“秘(mi)密武(wu)器”：掌(zhang)握正(zheng)确的(de)采(cai)摘“手法(fa)”

“轻捏(nie)”或“提拉”：正(zheng)确的(de)采(cai)摘方式(shi)是，用拇指和食(shi)指轻轻(qing)捏住蓝(lan)莓果柄(bing)的基部(bu)，然后向上或向外轻轻(qing)一提，果(guo)实(shi)就会(hui)自然脱(tuo)落。如果感(gan)觉(jue)阻(zu)力较(jiao)大(da)，说明果实还未(wei)完全成熟，切勿强(qiang)行采(cai)摘。“一心一(yi)果”：采(cai)摘时，尽量一次(ci)只(zhi)采摘一个成(cheng)熟的蓝(lan)莓，避(bi)免(mian)一次性(xing)抓(zhua)取一大(da)把，这(zhe)样可以(yi)最大(da)限度(du)地减少对(dui)果实和植(zhi)株的(de)损伤(shang)。

“轻放”进容(rong)器(qi)：将采摘(zhai)下来的蓝莓，轻(qing)轻地放入(ru)准备(bei)好的容器(qi)中(zhong)，避免(mian)摔(shuai)打和堆积(ji)过(guo)高。最好(hao)使用(yong)有分(fen)隔(ge)的容器(qi)，让(rang)蓝莓之(zhi)间保(bao)持(chi)一(yi)定的距离(li)。

禁忌三(san)：不(bu)讲“卫(wei)生”，把(ba)“细(xi)菌(jun)”带回(hui)家(jia)

采摘蓝莓，尤(you)其是自(zi)助采(cai)摘(zhai)，卫生问题(ti)不容忽(hu)视。

“不(bu)洗(xi)手”就(jiu)采摘：手(shou)上(shang)可能沾(zhan)染有(you)泥(ni)土、细(xi)菌或(huo)其他(ta)污染物(wu)，如果直(zhi)接接(jie)触蓝莓，会将这(zhe)些不(bu)洁(jie)物(wu)质(zhi)转移到果实(shi)上，增(zeng)加(jia)食(shi)用风险。“随处放置(zhi)”采(cai)摘工具：采摘(zhai)篮、剪刀(dao)等工(gong)具，如(ru)果随意(yi)放(fang)置在(zai)地面(mian)或草丛(cong)中，也容易沾(zhan)染细(xi)菌。

“秘(mi)密武器”：确保采(cai)摘的(de)“洁(jie)净(jing)”

“采摘前(qian)”洗手(shou)：在(zai)进入(ru)蓝莓园(yuan)采(cai)摘(zhai)前(qian)，务必(bi)彻底(di)清(qing)洗(xi)双(shuang)手(shou)，或(huo)者使用(yong)免洗洗(xi)手(shou)液。“保持”采摘工(gong)具清(qing)洁：如(ru)果使(shi)用剪(jian)刀(dao)等(deng)工(gong)具(ju)，确(que)保(bao)在使用前进行(xing)清(qing)洁(jie)消毒。采摘篮(lan)也(ye)应保(bao)持干(gan)净。“避免”与(yu)宠物(wu)接触：如果(guo)采摘(zhai)园允(yun)许携带(dai)宠(chong)物，要(yao)避(bi)免(mian)宠物(wu)接触(chu)采摘的蓝(lan)莓，防止交(jiao)叉(cha)感(gan)染。

蓝莓的“食”途(tu)：从田间到餐桌的健(jian)康之(zhi)旅(lv)

采(cai)摘而来(lai)的(de)蓝莓，如同珍(zhen)贵(gui)的(de)宝(bao)石(shi)，如何(he)才(cai)能最大限(xian)度(du)地保(bao)留(liu)其营(ying)养与(yu)风味，让这份夏(xia)日的(de)甜(tian)蜜(mi)在(zai)口中绽(zhan)放，又不(bu)会带(dai)来健康隐(yin)患？这需要我(wo)们(men)对蓝(lan)莓的食(shi)用(yong)方法有(you)所了解，并避开(kai)一(yi)些(xie)常见(jian)的“食(shi)用禁(jin)忌”。

禁忌四(si)：不“当(dang)季”食用，失(shi)去“黄金期(qi)”

蓝莓虽然(ran)有不同品(pin)种，一年中不同(tong)时间(jian)段(duan)都(dou)能(neng)上(shang)市，但其(qi)风味和(he)营(ying)养的最佳时(shi)期，无疑是(shi)当季。

“反(fan)季节”蓝莓：很多(duo)远(yuan)距离(li)运输(shu)的(de)蓝莓，为了保(bao)鲜，可能在(zai)未(wei)完(wan)全成熟(shu)时(shi)就被(bei)采摘(zhai)，或者在运(yun)输过(guo)程(cheng)中使用(yong)了保(bao)鲜(xian)剂。虽然它(ta)们也(ye)能食用，但(dan)口感和(he)营养价(jia)值相比(bi)当(dang)季蓝莓会有所(suo)折扣。“储存不当”的(de)蓝莓：即使(shi)是(shi)当(dang)季(ji)蓝莓，如(ru)果储存(cun)不(bu)当，例(li)如长(zhang)时间(jian)暴露(lu)在高温(wen)或(huo)潮(chao)湿环(huan)境(jing)中(zhong)，其营(ying)养成分(fen)会加(jia)速流失，甚(shen)至(zhi)滋生霉(mei)菌(jun)。

“黄(huang)金(jin)期”：最大化蓝莓的营养(yang)与(yu)风味(wei)

“优(you)先(xian)”选择当(dang)季蓝莓：在蓝(lan)莓的盛(sheng)产季(ji)节（通(tong)常是夏季(ji)），优先(xian)选择(ze)本地或近期采摘(zhai)的蓝莓。新鲜采摘的(de)蓝(lan)莓，风味(wei)最佳，营(ying)养最(zui)丰(feng)富。“正确(que)”储存(cun)是关(guan)键：冷(leng)藏保鲜：将采摘(zhai)的蓝莓（未(wei)清(qing)洗）放(fang)入密封(feng)容器(qi)中，置(zhi)于冰箱冷(leng)藏室（0-4°C）。这(zhe)样可以延长(zhang)其(qi)保鲜期，通(tong)常(chang)可达(da)1-2周。

冷(leng)冻(dong)储(chu)存：如(ru)果蓝(lan)莓量大，可(ke)以考(kao)虑(lv)冷(leng)冻。将(jiang)蓝(lan)莓均匀(yun)铺在烤盘(pan)上，冷(leng)冻至(zhi)硬，然(ran)后装(zhuang)入(ru)密封袋或容器中冷冻(dong)保(bao)存(cun)。冷(leng)冻后的蓝莓虽然(ran)口感(gan)会略(lve)有变化，但(dan)仍可(ke)用于制作(zuo)冰沙、果酱(jiang)或烘(hong)焙(bei)。避(bi)免“水(shui)洗”后(hou)储存：蓝莓表面(mian)的果霜(shuang)有天(tian)然的保(bao)护(hu)作(zuo)用，清(qing)洗后容(rong)易加速(su)变质(zhi)。

最(zui)好在(zai)食(shi)用前再(zai)进(jin)行清(qing)洗(xi)。

禁(jin)忌五(wu)：不“搭(da)配(pei)”食(shi)用(yong)，浪(lang)费“营(ying)养”

蓝莓富含花(hua)青素(su)、维生(sheng)素C、维(wei)生素E等抗(kang)氧化(hua)物质(zhi)，与某(mou)些食(shi)物搭配(pei)，能够(gou)进(jin)一步提(ti)升其营(ying)养(yang)价值，而(er)有些(xie)搭(da)配则可(ke)能适(shi)得(de)其反。

“过(guo)于油(you)腻”的(de)食物(wu)：蓝莓本身(shen)是(shi)健康的(de)食(shi)物，但如果与(yu)高油(you)、高脂(zhi)的食(shi)物（如炸鸡(ji)、肥肉(rou)）一同(tong)大(da)量食用(yong)，可能(neng)会(hui)加重(zhong)消(xiao)化负(fu)担(dan)，影(ying)响营(ying)养(yang)吸(xi)收。“未(wei)经加(jia)工”的(de)豆(dou)类(lei)：一(yi)些(xie)未经(jing)充分煮熟(shu)的豆(dou)类，可能含(han)有抗营(ying)养因子(zi)，与蓝莓同(tong)食，理(li)论(lun)上可能(neng)影响某些(xie)矿(kuang)物质的吸(xi)收(shou)，但(dan)实(shi)际影(ying)响较小，且多数家庭烹饪都会(hui)充(chong)分煮熟。

“美味(wei)搭配”：解锁(suo)蓝莓的营(ying)养“潜能”

“奶(nai)制(zhi)品”的绝配：蓝(lan)莓与酸(suan)奶(nai)、牛(niu)奶(nai)、芝士(shi)等(deng)奶制品是绝(jue)佳搭(da)配。奶(nai)制品中的(de)蛋白质(zhi)和(he)钙(gai)质，与蓝(lan)莓中的维(wei)生素(su)C和(he)抗氧化(hua)物(wu)协(xie)同作用，营养(yang)更均(jun)衡(heng)。一(yi)杯蓝莓酸奶(nai)，就是完美(mei)的早(zao)餐或(huo)加餐(can)。“谷物”的好(hao)搭档：将蓝莓加入燕(yan)麦粥、全麦面包、麦片(pian)中，不仅增(zeng)加了色彩和(he)风(feng)味，也(ye)为你(ni)的早(zao)餐提供了(le)更丰富的(de)膳(shan)食(shi)纤维(wei)和维生素(su)。

“坚果”的能量(liang)组合(he)：蓝(lan)莓与核桃(tao)、杏仁(ren)等(deng)坚(jian)果搭配，提(ti)供了(le)优(you)质(zhi)脂肪、蛋白质和多种(zhong)矿物质(zhi)，是健康(kang)零食(shi)的(de)理想选(xuan)择。“绿(lv)色蔬菜”的维生素(su)补(bu)充：在(zai)制作(zuo)沙(sha)拉时，加(jia)入(ru)一把蓝莓，不(bu)仅可(ke)以增(zeng)添酸(suan)甜的口感(gan)，更能(neng)为(wei)沙(sha)拉(la)带来丰(feng)富的(de)维(wei)生(sheng)素和(he)抗氧化(hua)物(wu)。“适度”加热保(bao)留(liu)营养(yang)：虽(sui)然生(sheng)吃(chi)蓝莓是保留营养的(de)最佳方式，但适(shi)当的(de)加热（如(ru)烘(hong)焙、制作(zuo)果酱）也(ye)能保(bao)留大部分(fen)的营(ying)养成(cheng)分，并(bing)产生(sheng)新(xin)的(de)风味(wei)。

例如(ru)，蓝莓玛芬(fen)、蓝莓酱都是(shi)美(mei)味又(you)健康的吃法。

禁忌(ji)六：不(bu)“过(guo)量(liang)”食(shi)用，引(yin)起“不(bu)适(shi)”

任何食(shi)物，即(ji)使是(shi)健(jian)康(kang)的蓝莓，过量食用也(ye)可能(neng)引(yin)起不适(shi)。

“糖分”摄入(ru)：蓝莓含有天然(ran)糖(tang)分(fen)，过(guo)量(liang)食用会导(dao)致糖分摄(she)入过(guo)多，对血(xue)糖有一定影响，尤其是(shi)糖尿(niao)病患者(zhe)需(xu)注意(yi)。“肠胃”反应：蓝莓含(han)有膳食(shi)纤维，对(dui)于肠胃(wei)功能(neng)较弱(ruo)的(de)人(ren)来说，大量(liang)食用可能引起(qi)腹胀、腹泻等不适。

“适(shi)度”是最(zui)佳“剂(ji)量(liang)”

“均衡”食(shi)用(yong)：建议(yi)每次食用量(liang)控(kong)制在100-200克(ke)（大约(yue)一(yi)小杯(bei)）左(zuo)右，这能(neng)让你充分享受蓝莓的(de)美味和(he)营养，同时(shi)避免(mian)过量(liang)。“个体差异(yi)”：关(guan)注自己(ji)的(de)身体反应，如果(guo)出(chu)现不适(shi)，应及时调整食用(yong)量。“儿(er)童”食用(yong)：儿童(tong)可(ke)以适量食用蓝(lan)莓，但要(yao)确(que)保(bao)蓝(lan)莓已清洗干净(jing)，并且食用过程(cheng)中(zhong)注意(yi)防止噎食。

从采(cai)摘到食(shi)用，每(mei)一(yi)个环节都蕴含着(zhe)小小的智(zhi)慧(hui)。遵循这(zhe)份“蓝莓采(cai)摘(zhai)禁(jin)忌(ji)指南”，愿(yuan)你在(zai)这个(ge)夏天，不仅(jin)能亲(qin)手(shou)采摘(zhai)到(dao)最(zui)甜美(mei)的蓝莓，更能(neng)以最健(jian)康(kang)、最美味(wei)的(de)方式(shi)，将这份自然的(de)馈赠，融(rong)入(ru)你(ni)的(de)生(sheng)活，品味夏日(ri)的甜(tian)蜜与活力！

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图片来源：每经记者 钱枫 摄

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