每经编辑｜陈明义    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,巧露91

“黄(huang)金(jin)搭档(dang)”的华(hua)丽转(zhuan)身：不(bu)止(zhi)是(shi)素菜(cai)，更(geng)是(shi)餐(can)桌(zhuo)上的“百变星君”！

在我们寻常百(bai)姓家(jia)的厨(chu)房(fang)里(li)，总有(you)那么(me)几样(yang)食材(cai)，它(ta)们朴(pu)实(shi)无(wu)华，却又蕴含(han)着无穷(qiong)的(de)能量(liang)和(he)变化，成(cheng)为我(wo)们餐桌上不可(ke)或缺的“常客(ke)”。而(er)今天(tian)，我们要重(zhong)点(dian)介绍(shao)的(de)这位(wei)，便(bian)是被(bei)誉(yu)为“黄金搭档”的——萝(luo)卜(bo)，也叫(jiao)“黄91”。别(bie)看它外表普通(tong)，切开(kai)来却(que)是(shi)白嫩多(duo)汁，一口(kou)下(xia)去(qu)，那(na)清甜爽脆(cui)的口(kou)感，瞬间(jian)就能唤(huan)醒你(ni)沉(chen)睡的味(wei)蕾。

从“地里(li)黄”到(dao)“餐桌(zhuo)白(bai)”：萝(luo)卜(bo)的(de)营(ying)养(yang)“宝(bao)藏”

你可(ke)能不知道，这看(kan)似普通的(de)萝卜(bo)，其实(shi)是个(ge)营养(yang)丰富的“小(xiao)金库(ku)”。它富含维(wei)生素(su)C、膳食(shi)纤(xian)维(wei)、钙、磷(lin)、铁等(deng)多(duo)种人体(ti)所需的(de)营养(yang)素(su)。尤(you)其(qi)值得(de)一提(ti)的是，萝卜(bo)中的(de)芥子(zi)油(you)苷和(he)萝(luo)卜(bo)硫(liu)素(su)，这些神(shen)奇的物质(zhi)不仅(jin)赋予(yu)了萝(luo)卜(bo)独(du)特的风(feng)味(wei)，更被(bei)科学研究(jiu)证实(shi)具有抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)炎，甚至(zhi)可能有(you)助于癌症(zheng)预(yu)防(fang)的潜(qian)力。

所(suo)以(yi)，当(dang)你(ni)享(xiang)受(shou)那份清爽的(de)口感(gan)时，也在悄悄地(di)为身(shen)体注入(ru)一(yi)股健(jian)康活力。

“黄91”的魅力(li)不(bu)止于(yu)此：口(kou)感的(de)万千(qian)变化

说(shuo)起萝(luo)卜(bo)的(de)口(kou)感，那可(ke)是(shi)千人(ren)千(qian)味，万种风情(qing)。它可以是炖煮(zhu)后(hou)软(ruan)糯入(ru)味的“暖(nuan)男”，也(ye)可以是(shi)凉拌后清(qing)脆(cui)爽(shuang)口(kou)的(de)“小清(qing)新”。在(zai)寒冷的冬季，一(yi)锅热气(qi)腾(teng)腾的(de)萝卜(bo)排骨(gu)汤，那(na)醇厚的汤汁与(yu)萝卜的(de)清(qing)甜完美融合，喝下去(qu)，从胃里暖到心(xin)里(li)；而(er)在炎热(re)的(de)夏季，几片冰镇过的(de)凉(liang)拌萝卜(bo)丝(si)，撒上(shang)葱(cong)花、香(xiang)菜(cai)，淋(lin)上(shang)特制的(de)酱汁(zhi)，那(na)股(gu)清凉劲儿，瞬间驱散(san)暑热(re)。

无论(lun)是(shi)红烧、清(qing)炒(chao)、炖煮，还(hai)是腌(yan)制、凉拌，萝(luo)卜(bo)都(dou)能凭借其(qi)独特的吸附能(neng)力，将(jiang)各(ge)种调味料的(de)精华(hua)尽数吸收(shou)，化身为一(yi)道道令人(ren)垂涎的(de)美味佳肴。

家(jia)常“小(xiao)确(que)幸(xing)”：简(jian)单(dan)易学的萝卜(bo)美(mei)味

最让(rang)人惊喜的(de)是，萝卜(bo)的烹(peng)饪方法(fa)几乎可以用(yong)“简单(dan)粗(cu)暴(bao)”来形(xing)容(rong)，却总能(neng)变幻(huan)出令(ling)人惊(jing)叹的(de)美(mei)味(wei)。对于(yu)厨房新手(shou)来说(shuo)，萝卜绝对是能(neng)迅速(su)建(jian)立自信(xin)的“好(hao)帮手”。

萝卜丝饼(bing)：这个绝对(dui)是国(guo)民小吃！将(jiang)萝卜(bo)擦(ca)成(cheng)细丝(si)，加入面(mian)粉(fen)、鸡蛋(dan)、少许葱(cong)花，调(diao)成糊状，在平(ping)底锅(guo)里煎(jian)至两面金黄(huang)。外(wai)酥(su)内软，带(dai)着萝(luo)卜(bo)的(de)清甜(tian)，蘸上(shang)自(zi)己喜欢(huan)的酱(jiang)料，简(jian)直让(rang)人欲罢不(bu)能(neng)。这道美食(shi)，成(cheng)本低廉，制作过(guo)程也(ye)充满(man)乐趣，一家(jia)大小都(dou)能参与(yu)进来。白萝卜炖排(pai)骨/羊肉：这是(shi)冬季进(jin)补的经(jing)典之(zhi)作。

新鲜的(de)排骨(gu)或(huo)羊肉焯水后(hou)，与切块(kuai)的白萝(luo)卜(bo)一同放(fang)入锅中(zhong)，加入姜片、葱(cong)段(duan)、料酒，炖煮至肉(rou)质(zhi)酥烂(lan)。萝卜(bo)吸(xi)收了(le)肉(rou)汤的精(jing)华(hua)，变得(de)异常(chang)鲜(xian)美(mei)，而肉(rou)汤也(ye)因为(wei)萝卜(bo)的(de)加入，去除了(le)油腻(ni)，增(zeng)添了清香。这不仅(jin)仅(jin)是(shi)一道菜(cai)，更(geng)是一(yi)份暖暖(nuan)的(de)家的(de)味道(dao)。醋溜(liu)白(bai)萝(luo)卜(bo)丝(si)：想要一(yi)道(dao)快速开胃(wei)的小(xiao)凉菜？醋溜白萝(luo)卜丝绝对(dui)是(shi)你(ni)的(de)不二(er)之选。

将(jiang)白萝(luo)卜(bo)切细丝，锅中热油，放(fang)入(ru)葱姜蒜爆(bao)香，倒(dao)入萝卜(bo)丝快(kuai)速(su)翻炒，加入(ru)醋、糖(tang)、盐调(diao)味，最后撒(sa)上青(qing)红椒(jiao)丝点(dian)缀。酸(suan)甜(tian)爽(shuang)脆，清(qing)淡(dan)不腻，非(fei)常适合搭配重(zhong)口味(wei)的主菜(cai)。

这(zhe)些(xie)家常做法，无需复(fu)杂的(de)技(ji)巧，无需(xu)昂(ang)贵(gui)的(de)食材，却(que)能(neng)带来满(man)满的(de)幸福感(gan)。它们朴(pu)实无(wu)华(hua)，却(que)恰恰是这(zhe)种(zhong)朴(pu)实，让萝(luo)卜(bo)的美好，深(shen)入人(ren)心，成为(wei)我(wo)们日常饮(yin)食(shi)中不可或(huo)缺的“黄(huang)金搭档(dang)”。

解(jie)锁“下(xia)饭神(shen)器”的(de)无限(xian)可(ke)能：从选择到储(chu)存(cun)，让(rang)美味更(geng)进一步！

上(shang)一(yi)part我们已经领略(lve)了(le)萝卜的(de)营(ying)养价(jia)值和家常美味(wei)，但想(xiang)要(yao)让(rang)这(zhe)颗(ke)“黄金(jin)搭档(dang)”真正(zheng)发(fa)挥出“下饭神器”的(de)潜(qian)能，我们(men)还需要(yao)掌握一些(xie)进(jin)阶(jie)的“小秘诀”。从(cong)如何(he)挑选(xuan)到如何(he)储存，再到一些更具创意(yi)的(de)烹(peng)饪方式(shi)，让(rang)我(wo)们一(yi)起将(jiang)萝卜的(de)美(mei)味发挥(hui)到极(ji)致(zhi)！

火眼(yan)金睛选好“91”：挑选(xuan)萝卜的实用指(zhi)南

市面上的萝(luo)卜种(zhong)类(lei)繁多，但(dan)我(wo)们今天(tian)的主(zhu)角，通常(chang)指的是(shi)我(wo)们熟悉(xi)的(de)白(bai)萝卜(bo)。如何(he)才(cai)能挑到最优质、最(zui)适合烹饪的白(bai)萝卜(bo)呢(ne)？

看外形(xing)：优质(zhi)的白萝卜(bo)通常体型饱满，表皮光滑(hua)，没(mei)有明显(xian)的(de)伤痕、斑(ban)点或软(ruan)烂(lan)之(zhi)处(chu)。形(xing)状匀称，没(mei)有(you)“将(jiang)军(jun)肚”（一(yi)头(tou)大一头(tou)小(xiao)）的(de)现象(xiang)，这(zhe)样的萝卜水分足，口(kou)感好。摸(mo)手感：用(yong)手(shou)轻轻(qing)掂量，感觉(jue)沉甸(dian)甸的，说明水分充足(zu)。如果摸起(qi)来(lai)表皮干瘪(bie)，或者有(you)软塌的地(di)方，那可能(neng)就(jiu)是存放(fang)时(shi)间(jian)较长，水分(fen)流失(shi)，口感(gan)也不(bu)太好(hao)了。

闻(wen)气味(wei)：新鲜(xian)的萝(luo)卜(bo)应(ying)该有一股(gu)淡淡的清香(xiang)味(wei)，如(ru)果(guo)闻(wen)到(dao)有异(yi)味，比如发(fa)酵(jiao)味(wei)或(huo)者腐(fu)烂(lan)味，那(na)就千(qian)万不(bu)要购(gou)买了(le)。看“心(xin)”：有些(xie)萝卜(bo)的(de)顶端（靠(kao)近叶(ye)子的(de)地方(fang)）会(hui)有(you)一(yi)些“花心(xin)”的痕(hen)迹(ji)，如(ru)果这(zhe)个痕迹比(bi)较大，说明萝卜可能已经(jing)有(you)些老了，口感会偏硬，而(er)且可能带(dai)有一(yi)点点苦味(wei)。

“保鲜(xian)术”大(da)揭秘(mi)：让(rang)萝卜的鲜味持久(jiu)不散(san)

买回(hui)来的(de)萝卜(bo)，如何储存(cun)才能保(bao)持(chi)最佳(jia)口感呢(ne)？

短(duan)期储(chu)存（1-2周(zhou)）：将(jiang)萝卜清(qing)洗干(gan)净，晾(liang)干(gan)表(biao)面(mian)的水分(fen)（这(zhe)一(yi)步很(hen)重要，避免(mian)湿气导(dao)致腐烂(lan)），然后用保鲜膜(mo)包裹住整个萝卜，放入冰(bing)箱的保鲜(xian)层。这(zhe)样可(ke)以有效(xiao)锁住水(shui)分，延(yan)长保(bao)鲜期。长(zhang)期储存（1-2个月(yue)）：如果一次性购买了较多(duo)的萝(luo)卜(bo)，可(ke)以(yi)考虑选(xuan)择比(bi)较(jiao)阴凉、通(tong)风(feng)、干燥的(de)地方(fang)进行(xing)储(chu)存。

可(ke)以(yi)用麻袋、纸箱等包裹(guo)，避免(mian)阳光(guang)直射(she)。如果(guo)是在(zai)寒冷的北方，甚(shen)至可以直接(jie)埋(mai)在沙土中，低温可以(yi)很(hen)好(hao)地延长萝卜的保存期。

创意“萝(luo)卜宴(yan)”：不止(zhi)家常，更(geng)有(you)惊喜！

除(chu)了(le)经典(dian)的炖煮和凉拌(ban)，萝(luo)卜还(hai)能变幻出多少(shao)令人惊(jing)喜的美(mei)味呢(ne)？

萝(luo)卜酿肉(rou)：将(jiang)白萝卜(bo)去(qu)皮(pi)，切成厚片(pian)，中(zhong)间挖空，然(ran)后(hou)填(tian)入(ru)调味好(hao)的肉(rou)馅。放入(ru)锅(guo)中(zhong)蒸熟(shu)，再(zai)淋(lin)上(shang)浓(nong)郁的酱(jiang)汁。萝(luo)卜的(de)清(qing)甜与肉馅(xian)的鲜(xian)美完美(mei)结合(he)，口感丰富(fu)，营养(yang)均(jun)衡(heng)，是(shi)一(yi)道精致(zhi)又(you)美味的家(jia)常菜。腌(yan)萝(luo)卜(bo)：喜(xi)欢酸甜(tian)口(kou)味的朋(peng)友(you)，一定(ding)不要错过(guo)腌(yan)萝(luo)卜。将白萝卜切成条或(huo)块，用盐腌制(zhi)出(chu)水后，挤(ji)干，然后用糖(tang)、醋(cu)、辣椒(jiao)、蒜(suan)等(deng)调料(liao)腌制(zhi)。

清(qing)脆爽口(kou)，酸(suan)甜微辣(la)，是绝佳的(de)佐餐(can)小(xiao)菜(cai)，也能(neng)作(zuo)为(wei)开胃凉碟(die)。萝(luo)卜(bo)糕：这个在南方尤其(qi)受欢(huan)迎。将白萝(luo)卜擦(ca)丝，与粘米(mi)粉、腊味、虾米等(deng)配(pei)料混(hun)合(he)，蒸熟(shu)后切块，再用平(ping)底(di)锅(guo)煎至金黄(huang)。外焦里嫩(nen)，口感(gan)软糯(nuo)，每(mei)一(yi)口(kou)都充满了萝(luo)卜(bo)的(de)清香和腊(la)味(wei)的(de)咸香(xiang)。创意沙拉：将(jiang)白萝(luo)卜(bo)擦成(cheng)细(xi)丝，搭(da)配(pei)苹(ping)果(guo)、胡萝卜、生(sheng)菜等，淋上(shang)沙(sha)拉酱或(huo)酸奶酱(jiang)，就是一道清(qing)新爽口的蔬(shu)菜(cai)沙拉。

萝卜(bo)的(de)加入(ru)，为(wei)沙拉(la)增添(tian)了独(du)特的(de)脆感(gan)和清(qing)甜的味道。

结语(yu)：让(rang)“黄(huang)金搭档”点(dian)亮你(ni)的餐(can)桌(zhuo)

从“地里黄”到餐(can)桌(zhuo)上的(de)“百变星君(jun)”，再(zai)到(dao)令(ling)人(ren)垂涎的“下(xia)饭神(shen)器”，萝卜(bo)，这(zhe)个朴(pu)实无(wu)华的食材(cai)，用它(ta)丰富(fu)的营养、绝佳的(de)口感和(he)简单(dan)的(de)烹饪方(fang)式，赢(ying)得了无数(shu)人的喜(xi)爱。无(wu)论(lun)是追求(qiu)健康生(sheng)活的你(ni)，还是(shi)热爱(ai)美食(shi)的你(ni)，或是希望(wang)为(wei)家人增(zeng)添一(yi)抹温馨滋味的(de)你，都请不(bu)要忽(hu)视这(zhe)个“黄(huang)金搭(da)档”的(de)魅力。

下次(ci)走进厨(chu)房(fang)，不妨(fang)就(jiu)从一颗新鲜(xian)的萝(luo)卜开始，尝(chang)试(shi)一种新的做(zuo)法，也许，你(ni)就(jiu)能解锁属于(yu)自己(ji)的那(na)份独(du)家“下(xia)饭秘(mi)籍”！让这份(fen)来(lai)自(zi)大(da)自然的(de)馈赠，点(dian)亮你的餐桌，温暖你的(de)心房。

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图片来源：每经记者 钟久夫 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄