每经编辑｜陈京朴    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,艾栗栗五p众筹

“寡妇”之名，是悲(bei)情点缀(zhui)还是(shi)戏(xi)谑之语(yu)？

“寡妇汆白肉”，单(dan)听这名(ming)字，就足(zu)以让人(ren)浮想联(lian)翩(pian)。它不(bu)像“宫(gong)保鸡(ji)丁”那(na)样霸(ba)气(qi)侧漏，也(ye)不似(shi)“麻婆豆腐(fu)”那般(ban)妇孺皆(jie)知(zhi)，却带着一种难(nan)以言喻(yu)的烟(yan)火气和一丝淡淡(dan)的哀(ai)愁。在网络(luo)时代，信(xin)息(xi)爆炸(zha)，观点多元(yuan)，这道(dao)菜的(de)名字自然也成为(wei)了网友们热议(yi)的焦(jiao)点(dian)。一部(bu)分(fen)人(ren)认为(wei)，“寡妇”二字(zi)带有贬(bian)义，暗示了女(nv)性(xing)的悲惨遭(zao)遇(yu)，在介绍(shao)这道菜(cai)时使(shi)用这样(yang)的名字，是(shi)对(dui)女(nv)性的不尊重，有失(shi)体面(mian)。

他们(men)认为(wei)，美食应(ying)该(gai)带来愉悦，名字也应(ying)积(ji)极(ji)向(xiang)上(shang)，不(bu)应与不(bu)幸(xing)的(de)词汇(hui)挂钩。这种(zhong)观(guan)点，往往(wang)从现代的(de)性别平等(deng)意(yi)识(shi)出发(fa)，强调(diao)语言(yan)的(de)积(ji)极引(yin)导作(zuo)用(yong)。

另(ling)一(yi)部分网(wang)友则持不(bu)同看(kan)法。他(ta)们认为(wei)，菜(cai)肴(yao)的名(ming)称(cheng)往往(wang)承载着历(li)史(shi)的(de)印记(ji)和(he)民(min)间的生(sheng)活(huo)智(zhi)慧，不应(ying)以现(xian)代的(de)单一(yi)价值观去(qu)苛责(ze)古老的称(cheng)谓(wei)。“寡(gua)妇”在(zai)某些语境(jing)下，可能并(bing)非单(dan)纯的悲情，而(er)是(shi)包含了某种特(te)定的生活(huo)方式(shi)或(huo)劳动(dong)技(ji)能的(de)象(xiang)征(zheng)。例如，在一(yi)些传(chuan)统农业社(she)会，寡妇(fu)往(wang)往需(xu)要独自承(cheng)担起家(jia)庭的(de)重担，包(bao)括食(shi)物的(de)制(zhi)作。

她们可(ke)能(neng)因为(wei)生活所迫，或者(zhe)因为特(te)殊的技(ji)艺，制作(zuo)出了流传下(xia)来(lai)的(de)美味。这种(zhong)情况(kuang)下(xia)，“寡(gua)妇”或(huo)许带(dai)有一(yi)种坚(jian)韧、独立，甚(shen)至是某种“独门(men)秘籍(ji)”的(de)意味。再(zai)者(zhe)，有人提(ti)出，“寡(gua)妇(fu)”一词在某些(xie)地(di)方(fang)方言中，可(ke)能(neng)还有(you)“简(jian)易”、“朴素(su)”或(huo)“家(jia)常(chang)”的(de)含义，与(yu)“汆”这(zhe)种烹(peng)饪方式的快(kuai)速(su)便捷(jie)相呼(hu)应。

这种解释，将(jiang)菜名(ming)置于更广阔的(de)地域文化和(he)生(sheng)活习俗(su)中(zhong)去理(li)解，认(ren)为名称的(de)形成(cheng)有其特殊的历(li)史(shi)语境，不(bu)宜简单(dan)地标签(qian)化。

这(zhe)种(zhong)争议，恰(qia)恰折射出我们(men)在面(mian)对(dui)传统文(wen)化时，现代意识(shi)与历史(shi)传承(cheng)之(zhi)间的张(zhang)力(li)。我们(men)既要尊重历史，理解其形成时(shi)的(de)背景，也(ye)要用(yong)发(fa)展的眼(yan)光审(shen)视其是否符(fu)合(he)当下的社(she)会价值观。对(dui)于“寡妇(fu)汆白(bai)肉(rou)”而(er)言，其名称的(de)由来，很(hen)可能并(bing)非(fei)单(dan)一(yi)的原因，而是多(duo)种(zhong)因素交织的(de)结果(guo)。

或许，它源(yuan)于某(mou)位生(sheng)活(huo)不(bu)幸的(de)女性，以她(ta)独(du)特(te)的方式制(zhi)作出了这道菜(cai)，后人(ren)为了(le)纪念(nian)或仅仅是(shi)习惯(guan)而沿用(yong)了(le)这个名字(zi)；又或许，“寡妇”在此(ci)只是一个代(dai)号(hao)，代表(biao)着一种不(bu)加(jia)修饰(shi)、纯粹的烹(peng)饪手(shou)法。

我们(men)不妨将(jiang)目(mu)光(guang)从(cong)名称的(de)褒(bao)贬，转(zhuan)移到这道菜(cai)本(ben)身(shen)。所谓(wei)“汆”，即快速在沸(fei)水(shui)中烫(tang)煮(zhu)，这(zhe)是(shi)一种极(ji)为简便(bian)的烹(peng)饪方式，尤(you)其(qi)适合处理肉(rou)类。而“白(bai)肉(rou)”，顾名(ming)思义(yi)，就是(shi)未经(jing)太多(duo)调(diao)味(wei)、颜(yan)色(se)相对(dui)本(ben)白的猪(zhu)肉。将两(liang)者(zhe)结合(he)，“寡妇汆白肉(rou)”极有(you)可能是(shi)一(yi)道(dao)以简单(dan)、快(kuai)捷的(de)方式(shi)处理猪肉(rou)的家常菜。

它注(zhu)重的是肉质(zhi)本(ben)身的鲜(xian)美(mei)，通过“汆”的(de)手法，既(ji)能(neng)最大(da)程度地保(bao)留肉(rou)的原味，又(you)能去除(chu)腥(xing)腻，使肉质(zhi)保持软(ruan)嫩。这与许(xu)多追求(qiu)繁复烹(peng)饪技巧和浓重调(diao)味的(de)菜肴形(xing)成鲜明(ming)对比，突显(xian)了一(yi)种返璞归真的(de)饮食(shi)哲学。

深入(ru)探(tan)究(jiu)，这种“朴素(su)”的烹饪理念，在(zai)中国(guo)的饮食文(wen)化中并不(bu)少见。从北(bei)方(fang)的“拔丝(si)”系(xi)列，到南(nan)方的(de)“白切”，都体现了(le)对食材(cai)本味的(de)尊重(zhong)。而“寡(gua)妇(fu)汆白肉(rou)”之所(suo)以能(neng)引发(fa)如(ru)此大的(de)关注，或许正是(shi)因(yin)为它的(de)名字，像一个(ge)钩子，勾起了(le)人们对(dui)这(zhe)背(bei)后可能(neng)存在(zai)的“故事”的好奇(qi)。

它(ta)不仅仅是一(yi)道菜(cai)，更(geng)像是一(yi)个(ge)文化(hua)符号，一(yi)个(ge)引子，让我们(men)去思(si)考，在这看(kan)似平常的(de)食物(wu)背后，是否隐藏着更(geng)深层次(ci)的(de)社(she)会变迁(qian)、女(nv)性(xing)地(di)位(wei)的演(yan)变(bian)，以(yi)及人(ren)们对(dui)食物(wu)命名方(fang)式(shi)的变(bian)迁。在(zai)网(wang)络(luo)上，这种争议本身，也(ye)成为(wei)了(le)另(ling)一种形式的文化传(chuan)播，让更多(duo)人开始关(guan)注(zhu)这道菜(cai)，关注(zhu)它背(bei)后的(de)故事，甚(shen)至开(kai)始(shi)重(zhong)新(xin)审视(shi)我们如(ru)何(he)理(li)解(jie)和(he)定(ding)义传(chuan)统。

从(cong)“孤儿(er)寡(gua)母”的艰辛到(dao)“独门秘籍”的(de)传承：探(tan)寻“寡妇汆白肉”的文(wen)化(hua)脉(mai)络(luo)

关于“寡(gua)妇汆白肉”名(ming)称的由(you)来，民间流(liu)传着(zhe)多(duo)种说法(fa)，这些(xie)说法(fa)本(ben)身(shen)就构(gou)成了(le)这道菜丰(feng)富多(duo)样的文化(hua)内涵(han)。其中一(yi)种(zhong)较(jiao)为(wei)普遍的说(shuo)法(fa)，与(yu)旧社(she)会(hui)“孤(gu)儿寡(gua)母”的艰辛(xin)生活(huo)紧密相关(guan)。据传，在过去，当(dang)家中的(de)顶(ding)梁柱(zhu)（通常(chang)是(shi)男(nan)性）不(bu)幸离世(shi)，家(jia)中只(zhi)剩下(xia)孤苦无依(yi)的(de)妻(qi)儿(er)，生活的(de)重(zhong)担便全(quan)部压(ya)在了(le)女性肩上。

在物质匮乏的年代，她们需要用最经济(ji)、最(zui)便(bian)捷的方式为家(jia)人填饱肚子。猪(zhu)肉(rou)在当时相(xiang)对(dui)是(shi)较为(wei)珍(zhen)贵的(de)食材，她们(men)会选(xuan)择将(jiang)猪肉切片(pian)，用最(zui)简单(dan)的方(fang)法(fa)——“汆”——来(lai)烹饪，既(ji)能快(kuai)速熟透，又(you)能(neng)最(zui)大限度地(di)保留肉(rou)的(de)营养和味道，减少燃(ran)料的(de)消(xiao)耗(hao)。而“寡妇”之(zhi)名(ming)，便(bian)是对(dui)这(zhe)种特殊(shu)生活(huo)境遇的直接反(fan)映，也可(ke)能(neng)带着(zhe)一丝(si)对她们坚(jian)韧生命力(li)的赞(zan)赏。

这(zhe)种解释，将(jiang)菜名与(yu)特(te)定的(de)社会(hui)历史背(bei)景(jing)和(he)女(nv)性的(de)生存智慧(hui)相结合，赋(fu)予了这道(dao)菜(cai)深(shen)厚的悲情(qing)底色(se)，同(tong)时(shi)也(ye)彰显了(le)女性(xing)在困境中的(de)创(chuang)造(zao)力和生命力(li)。

另一(yi)种(zhong)说(shuo)法则(ze)更(geng)侧(ce)重于(yu)“独门秘(mi)籍”和“技(ji)艺传(chuan)承”的(de)维度。在某些(xie)地区，可(ke)能有一(yi)位(wei)善于(yu)烹(peng)饪的寡(gua)妇，她(ta)制作的汆白(bai)肉(rou)味道(dao)独(du)特，远近(jin)闻名。她(ta)的(de)烹饪技法(fa)，可(ke)能是她(ta)独有的，或者是在长(zhang)期(qi)实践中形成的(de)某(mou)种(zhong)秘(mi)诀，比如对火候(hou)的精准把握，对(dui)猪肉(rou)部位的选(xuan)择，以及汆煮时(shi)加入(ru)的某些特(te)殊(shu)香料，都使得(de)这道(dao)菜风味绝(jue)佳。

久而久(jiu)之，人(ren)们便(bian)以“寡(gua)妇”来(lai)称呼这(zhe)道(dao)菜，既(ji)是对这(zhe)位烹饪大师(shi)的纪(ji)念，也(ye)暗示了这道菜(cai)的非(fei)凡(fan)口(kou)味，带(dai)有“好(hao)味(wei)道”的褒(bao)义(yi)色彩。这(zhe)种解(jie)读，将“寡妇”视(shi)为(wei)一种技艺(yi)的象(xiang)征，而(er)非(fei)仅仅是身(shen)份的(de)标签。它(ta)强调(diao)了食物背(bei)后的人(ren)，以(yi)及人(ren)所蕴(yun)含(han)的(de)创造(zao)力和(he)影响力(li)，使(shi)得这(zhe)道菜的名(ming)字(zi)，从(cong)可(ke)能(neng)带有(you)的负面含义，转(zhuan)向了(le)对(dui)高(gao)超厨(chu)艺的(de)赞誉(yu)。

再有(you)一种(zhong)可能性，则是“寡妇(fu)”一(yi)词在(zai)此处(chu)可能是一种民(min)间(jian)习俗或(huo)特定地(di)域的俗语表达。在一些(xie)地方(fang)，“寡妇(fu)”可能(neng)泛指(zhi)某种特定人群(qun)，或者(zhe)代表(biao)某种烹(peng)饪风格(ge)，例(li)如(ru)“寡妇门(men)前(qian)是(shi)非(fei)多”，这里的(de)“寡妇(fu)”并(bing)非真的(de)指代(dai)已婚女(nv)性(xing)去世，而是(shi)泛指(zhi)某个地点(dian)或人(ren)物(wu)容易引来议论。

类(lei)似(shi)地，“寡妇(fu)汆白肉”中(zhong)的“寡妇”，可能(neng)仅(jin)仅是(shi)一种约(yue)定(ding)俗成(cheng)的称谓，并(bing)没有(you)特别的悲(bei)情(qing)或(huo)褒义(yi)含义，仅仅(jin)是为了(le)区分与其他(ta)汆肉(rou)做法(fa)的不同，或者是(shi)一(yi)种(zhong)有(you)趣的(de)、略(lve)带调侃的(de)命(ming)名(ming)方式，如(ru)同很多菜(cai)肴(yao)名称都带(dai)有(you)民(min)间(jian)故事(shi)和(he)地(di)方色彩一样。这种(zhong)解释(shi)，更倾向(xiang)于(yu)从(cong)语言学和民(min)俗(su)学的(de)角(jiao)度去理(li)解，认为(wei)菜名(ming)的形成(cheng)，往(wang)往(wang)是历史、地域(yu)、文化(hua)等(deng)多(duo)种(zhong)因(yin)素在语(yu)言上的(de)沉淀，不(bu)应过度(du)解读其(qi)中(zhong)的单(dan)一含(han)义。

无论哪(na)种解释(shi)，“寡(gua)妇汆白肉(rou)”都承载了(le)丰(feng)富(fu)的中(zhong)国饮(yin)食文(wen)化内涵(han)。它(ta)不仅仅是满足(zu)口腹(fu)之欲(yu)的食物，更(geng)是(shi)连接历(li)史(shi)、社会(hui)、女性群(qun)体和民间智慧(hui)的载(zai)体(ti)。它反映(ying)了中国(guo)传统社会中，女(nv)性(xing)在家(jia)庭(ting)和社会中的(de)地位(wei)变(bian)迁，她们(men)所承(cheng)受的(de)压力，以(yi)及她们所展(zhan)现出(chu)的坚韧与(yu)智(zhi)慧。它(ta)也体现(xian)了(le)中国饮(yin)食文化中“就地取材(cai)，就便烹(peng)饪”的实(shi)用主义精神，以(yi)及(ji)在食材(cai)的(de)本(ben)味上做(zuo)文(wen)章(zhang)的(de)烹饪哲学(xue)。

在现(xian)代社会(hui)，我(wo)们品(pin)尝“寡妇汆白肉(rou)”，或(huo)许(xu)会有一层(ceng)新的(de)理解。当(dang)我(wo)们在网(wang)络(luo)上讨(tao)论它(ta)的名称时(shi)，其(qi)实也(ye)是(shi)在参(can)与一场关(guan)于传(chuan)统与现(xian)代、尊重(zhong)与理解(jie)的(de)文(wen)化(hua)对话(hua)。我(wo)们(men)赋(fu)予(yu)这道菜新(xin)的含义(yi)，也(ye)让它(ta)在新(xin)的时代背景下(xia)焕发新(xin)的(de)生命(ming)。或许(xu)，我(wo)们(men)可以(yi)从“寡妇(fu)”的坚(jian)韧(ren)中(zhong)汲取力(li)量，从(cong)“汆”的简洁(jie)中(zhong)体(ti)悟生活的智慧(hui)，从“白肉”的原味(wei)中感受食(shi)物的(de)本真(zhen)。

这道(dao)菜，就(jiu)像一(yi)面镜(jing)子，映(ying)照(zhao)出(chu)我们对传(chuan)统文化(hua)的(de)理解(jie)方式(shi)，也让我(wo)们(men)在(zai)品(pin)味美(mei)食的(de)思考更多关于(yu)人、历(li)史(shi)与文(wen)化的(de)故(gu)事。它的争(zheng)议，反(fan)而(er)成(cheng)为(wei)了(le)它最独特(te)的标(biao)签(qian)，吸(xi)引着(zhe)人们(men)去探寻(xun)，去(qu)品尝(chang)，去感受(shou)那(na)份(fen)隐藏在(zai)名字背后(hou)，跨越(yue)时(shi)空(kong)而(er)来(lai)的，既有烟火气(qi)，又饱含深情的味(wei)道(dao)。

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图片来源：每经记者 阴颖晖 摄

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